研究設計與架構

本研究以行動研究法進行研究，旨在將飲食方面教育繪本融入國小四年級的 課程與教學，以發展出適合國小四年級之教學課程，在教學現場中蒐集學童在飲 食方面的迷思概念，利用相關的繪本設計課程活動，並於實施繪本教學活動後，

澄清學童的迷思概念，提昇學童的營養知識、培養良好的營養態度和健康的飲食 行為。實際教學時間為民國一百零二年四月至五月，利用彈性時間課進行教學，

每週二至三節共 13 節，上課時數計五百二十分鐘。利用分析文獻資料與訪談資 料，瞭解學童在飲食方面的迷思概念，分析繪本並設計教學課程，利用評量學習 單檢測學童迷思概念是否被澄清，進行教學修正，並以教學札記進行省思已發現 繪本教學的問題。圖 3-1 則是本研究之研究架構圖。先針對架構中的每一個階段 做說明：

圖 3-1 研究架構圖

1

壹、 分析迷思概念

在此階段研究者分析國內相關研究文獻中學童飲食方面的迷思概念，並依據 家政議題飲食方面中年級的六項指標，設計飲食面向訪談大綱，進行訪談，歸納 整理出四年級學童的迷思概念，以此資料作為設計教學活動與課程內容的依據。

分析出來的迷思概念有減重迷思、三餐重要性、垃圾食物迷思、營養不良迷思、

長高迷思、天天五蔬果迷思、罐頭迷思、泡麵迷思、為健康而吃、被強迫吃、喜 歡就多吃、三餐未定時、未天天喝牛奶、未天天吃水果、未用刀切食物等 15 項。

分析迷思概念：文獻、訪談資料 了解學生的迷思概念

課程教學 進行教學活動

教材分析 針對學生的迷思概念

篩選適合的繪本

成效評量與教學省思 教學札記 省思

課程設計 設計教學活動

學習回饋單 迷思概念

未澄清

迷思概念 澄清 修

正

修正

貳、 教材分析

為什麼不能吃薯條？ ✔ ✔

黃金便便大出來 ✔ ✔ ✔ ✔

米飯的香甜滋味 ✔ ✔ ✔ ✔

爺爺的有機麵包 ✔ ✔ ✔ ✔

媽媽買綠豆！ ✔ ✔

罐頭的秘密 ✔ ✔

冰箱開門 ✔

小布烤蛋糕 ✔

大家一起做料理 ✔

研究者參考專家之建議，以繪本的指標及適用性，考慮繪本的趣味性和迷思 概念，進行教學規劃與設計，選擇《奶茶好好喝！》、《米飯的香甜滋味》、《奇 妙的食物王國—認識食物的營養素》；關於食物的加工方面，選擇了《罐頭的秘 密》；另外考慮教學時間及操作活動的限制，最後選擇《大家一起做料理》共 5 本繪本進行教學。

第一單元──「我的最愛」：選用的繪本是《奶茶好好喝！》，這本書內容是 凱西公主最愛喝奶茶了，每天要喝好幾壺，還喜歡加很多糖和牛奶，讓茶又香又 濃。她總是這麼說「嗯，奶茶好好喝！」「糖和牛奶加多多，喝了才快活！」。因 此，她總是嫌茶壺太小，一次沖泡的奶茶太少，怎麼喝也喝不飽。於是，她找來 全國最厲害的陶匠製作大茶壺，茶壺一個個送達，新的都比舊的大，不只如此，

她的衣服也越來越大，就連椅子和床都要特別訂做。有一天，她在樓梯上昏倒了，

醫生說他喝太多奶茶，導致體重過重，血壓、膽固醇、血糖都偏高，凱西公主只 能多運動，而且只能喝不加糖和牛奶的茶，配合醫生開的菜單(少油、多青菜水 果)努力運動。她發現了茶本身的香味，一年後，她終於恢復了原本的容顏。她 現在ㄧ天只喝一小杯奶茶。其實這就是發生在學生身上的事，全班有 20 位學生，

只有 2 位表示遇到喜歡吃的食物會吃和平常一樣多，其餘 18 位同學則表示會吃 比較多。因此選擇此書進行教學設計，並將此單元的主題訂為我的最愛，希望大 家對於自己喜愛的食物，能有所節制。

第二單元──「均衡飲食」：此單元選用的繪本是《米飯的香甜滋味》和《奇 妙的食物王國－認識食物的營養素》二本書。第一本書的內容是介紹福童現在念

幼兒園，福童昨天感冒沒上學，福童很容易感冒且個子是班上最矮的，弟弟建爾 長得又高又壯，弟弟都會按時吃飯，但是福童討厭吃飯和菜，每天的營養午餐福 童都是最後一個吃完的人，學校發的點心和牛奶也常常沒吃，建爾覺得肉、魚、

蔬菜和牛奶都很好吃，但是福童只喜歡香腸和火腿，建爾說每種食物都吃，才會 長得又高又壯，建爾喜歡運動，運動會刺激分泌生長激素，刺激生長板，才會長 高。建爾找福童去外面運動，運動後，福童的肚子竟然一下子就餓了，以前不喜 歡吃的菜也覺得美味，晚上也睡得特別熟，現在福童不挑食，早睡早起，力氣變 大，也長高了。以福童為例讓學童了解均衡飲食的重要。這是一系列翻譯自韓國 的書之一，另有一本書《黃金便便大出來》，原來計畫要再加入此書，但是書中 將便便稱為「黃金便便」，《奇妙的食物王國－認識食物的營養素》則稱為「香 蕉大便」，二者稱呼不同且各自的定義亦不同，怕學生產生新的迷思，所以忍痛 捨棄。第二本書內容是食物王國的小精靈要告訴小朋友，健康的能量來自食物，

食物從陽光、土壤、空氣、水獲得能量。吃了健康的食物才會健康。第一種是紅 色精靈（蛋白質類），使我們的身體強壯；黃色精靈（澱粉類），讓人有力氣；白 色精靈(調味類)，讓食物更好吃；綠色精靈(蔬果類)，保護我們不生病，讓便便 通暢，健康的大便是什麼樣子，黃黃的長得像香蕉，香蕉大便是怎麼形成的，介 紹人體的消化道，口、食道……大腸，出來變成香蕉大便。以此書介紹食物的營 養素及其功能。

第三單元──「食物的變化」：此單元選用的繪本是《罐頭的秘密》，書中介 紹做罐頭的步驟，先選擇新鮮、成熟度夠的蔬菜，清洗、削皮、切塊、切片，「殺 菁」用熱水燙一下，使蔬菜變軟，避免變黃。魚、肉罐頭要先調味烹煮。水果要 削皮、泡進糖漿，還可些檸檬酸殺菌和增加風味。裝罐，不能太緊，是機器自動 處理。接下來脫氣，把罐頭裡的空氣排乾淨，氧會使食物腐敗。封罐，用蓋子把 罐頭完全封起來。殺菌，有高溫、低溫殺菌，並說明此二者不同的溫度及用途。

冷卻，確保內容物適當的軟度及味道。儲存，貼上製造日期等資料。裝箱出貨。

說明運送罐頭的方法，挑選罐頭的注意事項。介紹罐頭的小常識，如存放、打開、

開後保存方法、期限內吃完。讓學生瞭解食物如何被保存和食物加工後的變化。

第四單元──「我會動手做」：此單元選用的繪本是《大家一起做料理》，這 本書的內容是一群小廚師一起做料理，削蘋果皮再切成片，剝香蕉皮再切成片，

番茄黃瓜大萵苣都切成片，煎香腸，水煮蛋，剝蛋殼，壓碎加鹽和美奶滋，拿出

大麵包，夾入所有的材料，完成了三明治。送給客人吃。讓學生瞭解均衡飲食並 不難和練習自己動手操作三明治。

參、 課程設計與課程教學

根據針對學童迷思概念所選擇之繪本，設計相關教學活動與輔助教材，幫助 教學者在進行教學時，可以順利的澄清學童錯誤的概念，進而達成家政議題飲食 方面中年級的學習指標。飲食教學主題分成四個主題進行教學，有「我的最愛」、

「均衡飲食」、「食物的變化」和「我會動手做」，其課程結構圖如（圖 3-2）所 示。

圖 3-2 課程架構圖

2

一、 第一單元──「我的最愛」

此單元選用的繪本是《奶茶好好喝！》，這本是 21 本繪本中最生動有趣的 一本，雖然故事內容簡單，但是插圖饒富趣味性，讓人一再品味。第一次閱讀時，

研究者只覺得故事內容符合我的教學目標，繪本的插圖很豐富，以教學上而言，

故事體的繪本，較能吸引學生的注意力，愛喝奶茶公主發生了什麼事，其實這是 一個運用提問教學法的好教材，作者以極誇張的手法來表現公主對奶茶的熱愛，

正能契合學童充滿好奇與想像力的小腦袋，公主對於喜愛的食物無法自我控制，

最後體重超重像顆圓滾滾的球，只能藉由健康的減重方式來恢復健康，從此，公 主再也不敢毫無節制的喝奶茶了。選擇此書進行教學設計，並將此單元的主題訂 為我的最愛，希望大家對於自己喜愛的食物，能有所節制。

二、 第二單元──「均衡飲食」

此單元選用的繪本是《米飯的香甜滋味》和《奇妙的食物王國－認識食物的 營養素》二本書，在第一本書中，藉由矮小的主角和他強壯的弟弟二者間因飲食 行為和營養態度的不同，而導致二者在體型、精神、體力、人際關係、運動方面 呈現極大的落差，藉此表現出飲食均衡與否，對在學習階段的學童的重要。也讓 同學察覺出均衡飲食的重要。《奇妙的食物王國－認識食物的營養素》是非故事 性的繪本，為了怕學生覺得內容太枯燥，研究者選擇圖畫大而富有童趣，文句淺 而易懂，用簡單的方式表現營養方面的知識，並以健康精靈來說明食物中營養素 的分類及其功用。

三、 第三單元──「食物的變化」

此單元選用的繪本是《罐頭的秘密》，罐頭食品是日常生活中常見的包裝食 物，對學生而言應該是很熟悉的食品。這本書是 25 年前的書，雖然年代有些久 遠，但是內容的知識性依然可用，藉由參觀蘆筍罐頭的製造過程，來說明保存期 限長的食物，不是只靠添加防腐劑，提高溫度也能延長食物保存的時間，彌補學 生無法親臨現場參觀工廠的遺憾。讓學生知道選用罐頭的注意事項，及罐頭的保 存方法。

四、 第四單元──「我會動手做」

此單元選用的繪本是《大家一起做料理》，這本書的內容簡單，主題明確有 趣，將製作三明治的步驟描繪得清楚又生動，藉由一群小廚師製作巨大三明治的

此單元選用的繪本是《大家一起做料理》，這本書的內容簡單，主題明確有 趣，將製作三明治的步驟描繪得清楚又生動，藉由一群小廚師製作巨大三明治的