繪本教學應用於營養教育之研究

本節分為二個部份，分別說明繪本的意涵與特性和繪本教學應用於營養教育 之研究。

壹、 繪本的意涵與特性

在此說明繪本的意涵及繪本的特性。

一、 繪本的意涵

圖畫書（picture books）一詞出現於美國布魯克林公共圖書館的兒童館藏 的分類上， 是簡單的知識性讀物（鄭雪玫，1995）。繪本又被稱為圖畫書，繪本 一說原來自日本，是有圖畫和文字的書籍，或是完全都是圖畫，沒有任何文字的 書（松居直，1995；林敏宜，2001；洪文瓊，2004；鄭博真，2004）。總而言之，

繪本就是圖畫書，書中充滿圖畫，卻不一定有文字的書。

二、 繪本的特性

在此將繪本的的特性分為三方面，有兒童性、教育功能和藝術性與趣味性。

（一）兒童性

依閱讀對象而言，圖畫書指的是適合二至八歲兒童閱讀和欣賞用的書（林真 美，1999；林敏宜，2001；洪文瓊，2004；鄭雪玫，1995；鄭博真，2004）。書 的設計以兒童為考量，插畫方面，要能吸引孩童的注意力，運用充滿趣味、造型 具體且鮮明的圖，以配合兒童的身心發展，引起孩童閱讀的興趣；文字方面，使 用孩童易懂的敘述，務必簡單有趣，能朗朗上口甚至是韻律的語法，以兒童生活 經驗為始點，延伸出孩童有興趣的題材（林敏宜，2001）。繪本因閱讀對象的年 齡而在繪本內容、題材、文字等和其他書籍有所不同。

（二）教育功能

是指在閱讀圖畫書的過程，在認知上，讓孩童在不知不覺中獲得豐富的知 識（林敏宜，2001）。藉由圖畫書，讓孩子發展認知能力，孩童不僅增進語表達 及認字的能力，且能真正理解書中想要傳達的意涵，和了解整個故事內容的能 力。利用閱讀圖畫書，培養孩童的專注能力，書中豐富多元的內容，刺激孩童無 限的想像力，並藉由營造愉快的閱讀經驗，使孩童願意主動求知，熱愛閱讀，而 養成終身閱讀的習慣（鄭博真，2004）。

（三）藝術性與趣味性

書中的文字不僅具有語言的美感，而書中的圖畫，亦具有藝術的美感，利用 美術設計的理念，創作出有配合作者理念的圖畫（林敏宜，2001）。因為孩童的 注意力較短暫，為了一直吸引孩童的注意力，所以圖畫書須具有趣味性，也就是

遊戲性。不論是展現於文字之間趣味，或是圖畫間的遊戲，甚至加入懸疑性，會 讓讀者沉迷其中（何三本，1998；林敏宜，2001）。對於孩童而言，是非常好的 入門學習工具，豐富而充滿變化的色彩與圖畫，能深深吸引孩童。

貳、 繪本教學應用於營養教育之研究

繪本在教學上的運用十分廣泛，在此謹就國內繪本教學應用於營養教育的研 究進行探討。

一、 營養教育方面

陳怡臻（2010）在繪本引導對幼兒飲食習慣表現之研究-以台中縣某公立托 兒所為例中發現，實驗組在飲食健康向度上優於控制組，達顯著水準，接受繪本 引導教學的幼兒在飲食健康方面表現較未接受繪本引導教學的幼兒佳。繪本引導 教學可改善幼兒飲食健康方面的不良的飲食習慣，但在飲食行為和態度上卻不顯 著，是否是教師進行上課的時間和次數太少，或是整個課程進行持續十二週太 長，沒有密集的教學，以致無法達到預期效果。

施素蓁（2010）在營養教育介入對幼兒飲食觀念與行為影響之研究～以彰化 縣某國小附幼班級為例，實驗後在飲食觀念上實驗組幼兒總分顯著高於控制組，

達顯著差異；在飲食行為上實驗組幼兒總分顯著高於控制組，達顯著差異。由此 研究報告得知實驗組飲食觀念有進步，但未達顯著，表示該教學在實驗組和控制 組在飲食觀念均得到進步。教學活動的介入，實驗組比控制組的飲食行為獲得明 顯的改善，證實教學能改變飲食行為。

翁瑛嬬（2006）在一所幼雅園小班進行良好飲食教學之行動研究中，採行動 研究法，教學後發現幼兒的牛奶需求量增加、願意嘗試以前不喜歡吃的食物、能 依烹調方式判斷紅綠燈食物且進行六大類分類、清楚說明食物與身體健康的關 係、實踐良好的生活習慣、遊戲使學習效果變佳等。繪本是幼兒教育常用的教材，

搭配主題活動而設計的教學活動，能達到教學的目的。

洪淑珍（2010）在運用做決定生活技能於幼兒營養教育之行動研究中，於訪 談、觀察中發現均衡飲食和用餐禮儀和飲食衛生觀念於教學後已建立。前測顯示 在營養認知、飲食態度、做決定行為和家中飲食行為上，兩班並無顯著差異；後

測，結果和後測相同。研究者發現幼兒的營養知識與態度雖已具備但還是無法控 制自己想吃糖、餅乾、飲料的行為。皮亞傑認為兒童在十歲以後，才會進入自律 階段，幼兒尚屬他律期（張春興，1995）。因此在家中的飲食行為沒有老師的介 入而無法因為營養教育介入而改善。

由上述的研究中發現，在幼兒時期以繪本進行營養方面的教學，在營養認 知、飲食態度或是飲食行為上是可以達到差異顯著。每週教學的時間、次數、教 學的週數、教學內容及教學策略會影響教學成效。在幼兒園時期即開始建立健康 的飲食習慣、正確的營養知識和態度是可行的。

二、 製作簡易餐點方面

黃育美（2012）在幼兒烹飪科學教學研究一以「漢堡」為例中，研究發現多 數幼兒對於漢堡的食材特性及營養成份的概念不清楚，教學後，幼兒對於食材特 性、加熱後的變化、酵母作用等概念有進步，達顯著差異。研究者發現以幼兒親 自動手做進行教學的活動中，幼兒較能藉由實際體驗得到概念，而營養素概念的 教學較無操作性活動、多以口述為主，因此教學後幼兒的進步不多。運用良好的 烹飪相關圖畫書，可提高幼兒學習興趣，澄清迷思概念，協助統整相關的知識。

研究者以繪本、圖片搭配具體的實物操作，提高幼兒的學習動機，強化學習的效 果。

在兒童進行動手烹飪的教學活動，不是件容易的事，以安全方面來說，要考 量的事情很多，所以進行此方面研究的文獻不多。儘管如此，藉由繪本的引導，

讓學生親自動手做，在營養素的認知上雖無明顯成效，但可使學童對此教學活動 有著深刻的體驗得到食物變化的基本概念。