研究變項

本研究之研究變項為自變項及依變項兩部份，自變項為結構化 策略；依變項為學生是否可以習得結構化策略及烘焙課程之學習成 效、保留效果及類化效果；控制變項為教學時間與地點、教學者及 協同觀察者、研究對象流失。茲將研究變項說明如下：

一、自變項

本研究的自變項為結構化策略。研究者利用結構式教學策略中 四個要素：（王大延、莊冠月，1998；曹純瓊，2000）物理結構（physical organization）、時間表（schedules）、工作系統（work system）以及 工作組織（task organization）的原理來設計教學活動。

（一）教學內容

1.物理環境結構（附錄一）

本研究之地點為本校所設置的烘焙教室，分別設置六個區域 分別說明如下：

（1）準備區

準備區為受試者在進入工作前打卡、洗手及更換裝備的地方。

（2）材料區

材料區為放置秤好材料的地方，因本研究之受試者皆為中、重 度的學生，故每一種材料都會事先秤好放置此區，工作前受試者需 要依照視覺線索的提示到此區拿取需要的材料。

（3）工具區

工具區為所有工具放置的地方，受試者在工作前需要依照視覺 線索的提示到此區拿取需要的工具。

（4）個人工作區

個人工作區為教學及個別工作的地方，受試者會依照工作分析 流程表在此區完成工作。

（5）儲藏區

儲藏區為放置烘焙工具及材料儲藏的地方，本研究不會使用到 這區，但因這是教室的一部份，所以仍將此設為一區。

（6）大型機具區

大型機具區此區為大型機具放置的地方，本研究不會使用到這 區，但因這是教室的一部份，所以仍將此設為一區。

2.作息時間結構（附錄二）

本研究時間為每個一、三、五早上九點十分到十一點半的職業 課程。

3.個別工作結構（附錄三）

（1）個人準備卡

研究者利用實物照片製作成個人準備卡為教學內容，教導受試 者根據此圖卡完成物品準備的工作。此個人準備卡正面為製作冷凍 麵團所需要之器具有鋼盆、橡皮刮刀、壽司盒、篩網及打蛋器；背 面為製作冷凍麵團所需要之材料有無鹽奶油、砂糖、雞蛋、杏仁角 及麵粉。

類化階段的個人準備卡樣式與教學介入階段相同，其內容正面 為製作現烤手工餅乾所需要的器具有鋼盆、橡皮刮刀、模型、篩網 及打蛋器；背面為製作現烤手工餅乾所需要之材料有無鹽奶油、砂 糖、雞蛋、蔓越莓及可可麵粉。

在材料部份為了讓受試者的視覺提示更加明顯，因此在裝置材 料的容器上也用不同的顏色及固定的容器加以區分，如：粉類用紅 色的塑膠盆；砂糖用黃色的塑膠盆；奶油用綠色的塑膠盆；雞蛋使 用鋼杯；餅乾所添加的堅果類使用布丁盒。

（2）個人工作流程卡

研究者利用實際操作照片製作成工作流程卡為教學內容，教導 受試者根據此表完成職業課程所要求的冷凍麵糰。此工作流程表是

利用工作分析法依照冷凍麵團製作流程將流程細分為五個主要的步 驟，依序為混和奶油和砂糖、加入蛋、加入堅果、麵粉過篩拌勻及 倒入壽司盒中整形。

類化階段的個人工作流程卡樣式與教學介入階段相同，其流程 亦是利用工作分析法依照現烤手工餅乾製作流程將流程細分為五個 主要的步驟，依序為混和奶油和砂糖、加入蛋、加入堅果、麵粉過 篩拌勻及用模型壓模。

4.視覺線索結構

本研究所有在物理環境結構、作息時間表及個別工作表，皆會 使用實際的照片圖卡，利用圖卡的視覺線索讓受試者能獨立操作。

（二）教學程序與方法

研究者於教學前對受試者說明此課程是依照圖示工作卡進行。

在拿取材料的教學方法為研究者呈現圖卡讓受試者根據圖卡自行 去尋找與圖片中相同的物品，若受試者無法完成將以提示策略，協 助受試者完成，依照學生的表現狀況給予不同程度的協助；在工作 流程的教學以工作分析先將製作的流程細分成五的步驟，再以正向 連鎖的教學策略，研究者呈現圖卡讓受試者明白現在要將哪兩樣材 料結合，且怎樣的情況下表示完成，完成後需要自我檢核才能進行 下一個步驟，直到整個流程完成，依據受試者的能力及需要，若受 試者呆站於工作台達三分鐘以上或者是主動求助於教師協助，便立 即給予不同程度的提示；此教學過程中為了增加受試者的學習動機，

會使用增強策略，以代幣增強制度為主，代幣增強以集滿十個代幣 便可換取自己做的餅乾一份，立即的口頭提示為輔。

二、依變項

本研究的依變項為結構化策略的習得、課程參與度、獨立操作 完成度、保留效果及類化效果，分別就此四個變項加以說明：

（一）結構化策略的習得

每一次實驗教學後，研究者會依據「結構化策略習得評量表」（附 錄四）評量受試者是否能在課堂上有效的習得結構化策略。

（二）課程參與度

每一次實驗教學後，研究者會依據「課程參與度評量表」（附錄 五）評量受試者在是否有參與課堂的進行，藉此了解受試者是否能 不因其能力受限而無法參與課程。

（三）獨立操作完成度

每一次實驗教學後，研究者會依據「獨立操作完成冷凍麵團技 能評量表」（附錄六）評量受試者在製做冷凍麵糰時，是否能獨立完 成不需要教師在旁協助。

（四）保留效果

在受試者精熟學習並撤除實驗教學一周後，研究者會依據「獨 立操作完成冷凍麵團技能評量表」（附錄六）評量受試者是否在一周 後還能維持其技能。

（五）類化效果

受試者將習得之結構化策略類化至其他烘焙課程上，在相同的 教學情境下製作現烤手工餅乾，以類化評量表（附錄七）評量受試 者是否可以類化在其他製作烘焙的食品上。

三、控制變項

為了降低對實驗的干擾，本研究控制變項為教學時間與地點、

教學者及協同觀察者、研究對象的流失等三項，分別說明如下：

（一）教學時間與地點

教學時間為每周一、三、五上午第二節到第四節職業課程的時 間，教學介入階段為期三週，共 9 次教學；教學地點為本校職業課 程進行之烘焙教室，為自然情境。評量地點與教學地點相同。

（二）教學者及協同觀察者

所有教學介入的實施者均為本實驗之研究者，避免因不同人員

的介入導致實驗結果的誤差。本研究由研究者擔任主要評分者，另 邀請同校教師擔任另一位評分者，該師工作至今已經十餘年，畢業 於中原大學特教系，目前擔任實習輔導組的組長，在實際經驗上相 當的豐富且足以信任。實施方式每一實驗階段至少進行一次同時評 量，用來計算評量者間觀察一致性。

（三）研究對象的流失

在本研究進行之前，會發家長同意書（附錄八）告之家長此實 驗的目的徵得家長之同意，並取得導師的同意，確認此受試者在實 驗進行期間不會轉學。