第一章、緒論
目前臺灣食物分配的現況極為不平衡，各大通路業者若能透過合作機制，
將剩餘食物提供「續食餐廳」再利用，以分享取代浪費，一石二鳥做法為經濟 效益最高的剩食處理方法。臺北市忠勤里的南機場社區中的弱勢族群比例高，
故全台灣第一家續食餐廳─「書屋花甲」為了因應社會問題及需求而誕生，本 研究將透過其豐富的歷史淵源與情境脈絡，探討社會企業與一般企業之商業模 式的區別，如何達到兼顧經濟與社會價值的創新商業模式，實現續食理念，同 時幫助弱勢族群解決社會問題，持續創造效益且永續發展。
第一節、研究背景
聯合國農糧組織(FAO)2017 年世界糧食安全和營養狀況報告指出糧食安全 問題將是未來世界面臨的最大挑戰之一，只要能夠減少全球四分之一的食物浪 費就等於增加了全球 60%的食物生產需求，也能夠滿足現存 8 億 7 千萬的飢餓 人口食的問題(鄒敏惠，2015)。臺灣大學農經系教授徐世勳研究團隊指出，
2007 至 2013 年我國年均糧食耗損量為 359 萬公噸，即每個人每天大約浪費一 個便當的食物(沈寶莉，2017)，然而臺灣卻有超過 65 萬人口三餐無法溫飽或有 營養不良的問題，可見食物分配落差嚴重不平衡，若能將剩食重新分配再利 用，便能餵飽更多飢餓難耐的人們。陳寶玲(2017)研究結果顯示，針對五種剩 食處理方法：焚化、剩食餐廳、食物銀行、堆肥、廚餘發電，從經濟效益來 看，「剩食餐廳」所產生之經濟效益最高，故各大通路業者若能夠透過合作機 制，在食物尚未過期且可食用的狀態下，提供給續食餐廳利用，將剩食搖身變 為續食，提供弱勢族群餐飲的需求，同時解決食物浪費的問題。
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第二節、研究動機
根據戶政事務所統計中正區忠勤里南機場社區是臺北市弱勢族群比例最高 的社區，故續食餐廳的緣起與社會服務的規劃有緊密關聯，以往許多慈善團體 會捐贈物資給民眾，但捐贈物卻未必符合需要，里長為社區老人送餐時看見物 資分配的需求，於是成立食物銀行，進而在募集物資時，察覺食材再利用，剩 食也是好食，於是創立全台灣第一家續食餐廳─書屋花甲，其具有豐富歷史淵 源與情境脈絡，若能瞭解書屋花甲續食餐廳的社會企業如何創新的驅動與運作 商業模式，實現經濟與社會價值，將能作為臺灣各地逐漸抬頭的續食計畫之學 習榜樣。
第三節、研究目的
學術研究對於社會企業的商業模式尚未有明確的概念，以往商業模式之研 究大多從一般企業角度出發，雖然商業模式具有普遍適用性，可應用在具有商 業性質的社會企業上，隨著全球各地社會創新的做法有愈來愈多的可能性，涵 蓋層面不是只有商業利益，還包括社會價值的面向，因此社會企業基於對社會 使命的追求，在價值主張、顧客、基礎設施、財務健全程度等構面與一般企業 重視獲益不同，需進一步探討社會企業商業模式的構成要素及內涵上與一般企 業之商業模式的區別。
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第四節、研究問題
本研究目的為探討社會企業如何達到兼顧經濟自主與社會價值的創新商業 模式，以「書屋花甲」續食餐廳為研究個案，透過 Osterwalder & Pigneur (2010) 所提出「商業模式圖」進行分析，再將個案分析結果進行討論，因此本 研究的研究命題將聚焦為以下：
壹、社會企業如何獲得市場需求的目標。
貳、社會企業如何產生社會創新解決社會問題。
參、社會企業如何融合社會公益與經濟活動的營運。
肆、透過個案分析瞭解社會企業的創新商業模式。
伍、利用商業模式圖探究社會企業與一般企業的商業模式不同之處。
陸、如何透過商業模式圖幫助社會企業的發展。
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