討論與分析

本節將依照社會企業商業模式的四大構面：產品創新、顧客、基礎設施、財務 健全程度等進行討論，並依各構面的組成要素分別進行分析。

此外，在產品創新、基礎設施兩大構面上，本研究特別細歸成社會價值、經濟 價值兩部分說明，以區別一般企業的商業模式呈現。其中社會價值指的是組織透過 社會公益事業解決各種社會問題，創造社會的物質或精神發展的貢獻，而經濟價值 則是指由人力和物力資源共同創造的產品和服務中獲得的利益，以滿足組織經濟的 需要。

壹、產品創新

社會企業活用創新思維，以價值主張為核心，落實組織願景與社會使命。

一、價值主張

書屋花甲針對顧客創造出符合價值期望的服務和商品，解決問題及和滿足需 求。

（一）社會價值

店外的食享冰箱解決食物浪費問題，同時幫助弱勢族群的飲食需求。而店內開 設咖啡證照班，提供關懷與教育的服務。

1.分享取代浪費，剩食變續食

台灣是個美食國度，走在街上隨處可見琳瑯滿目的餐飲店，路過店家，大片落 地窗透著燈光打下令人垂涎三尺的美味食物，只是當天色漸暗，結束營業過後，那 些美食就像舞台上淘汰的演員，燦爛過後該歸於何處，答案很殘酷，就是進垃圾

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桶，毀滅又快速的直接作法，然而這些失去舞台寵愛的食物，並非不可食用，直到 忠勤里的南機場社區出現了食物敗部復活的舞台─食享冰箱，幫助店家解決丟棄剩 食造成的浪費問題，也協助民眾處理零星的剩食捐贈，網羅大眾蒐集剩食，剩食們 有了再次利用的價值。

像烤雞腿、烤雞翅、波羅麵包沒有賣完也是丟掉，這些明明可以吃，我們用塑膠袋分裝小 包，就可以讓食物再次利用，而不是一定要丟掉。(B-01-14)

他們丟棄的量一個禮拜可以發到 100 公斤，相對解決很多食物浪費的問題，還有居民送東西 來的時候，也是店裡在接收，通常都是餅乾、糖果、麵包，或是飯之類的，我們會包裝 好、貼標籤再放到外面。(A-01-06、33)

書屋花甲續食餐廳開幕至今，越來越多人來排隊拿取麵包，南機場再也 不是夜市、老房子的印象，現在多了續食的指標性，上網搜尋續食或食物銀 行，都能看見南機場的關鍵字，現在大家想到續食，也會想到南機場。這將 歸功給書屋花甲店外的食享冰箱，還記得初次看到冰箱矗立在街上的畫面，

不免吸睛，卻想著這家奇怪的店怎麼不在店內部管理自己的冰箱，是否有著 什麼樣不得已的原因，走近一看，便能看見斗大的「食享」二字，冰箱門上 寫著續食分享的理念與規則，瞬間心頭豁然，站在冰箱前，能感受到愛的能 量在這裡不停的轉換，許多需要幫助的人來到這裡，把食物帶回去，再把感 恩放回冰箱，如同冰箱 24 小時不斷電供應，蓄積著愛的能量。

食享冰箱擺在門口是想告訴消費者這些被丟棄的食物都可以再利用而不是丟掉，讓大家知 道食物不浪費是需要被重視，也是這家店成立的最大目標。(A-01-01、02)

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圖 4-3 書屋花甲門口的食享冰箱 (照片來源：詹琬儀攝)

2.提供關懷、教育服務的場所

教育的意義不是給他魚吃，而是給他一支釣竿，教他如何釣魚，永遠有方法取 得魚吃，而書屋花甲是社區裡分送釣竿，教導釣魚技巧的場所，不論是飛行少年、

學習障礙的孩子或是想學一技之長的人都可以來這邊上課，培養謀生的一技之長，

以及幫助孩子們找回學習的快樂與熱情。難能可貴的是一家店願意捨得營業的空 間、時間、資源，將一部分的座位換取成教室，就在店內公開教授咖啡課程，比起 賺錢，更重視它被賦予的陪伴與訓練功能。

書屋花甲是一個不浪費人才的地方，飛行少年不代表壞孩子，就是他不想讀書，像柏緯，

他只是講話比較慢，同學欺負他，他就跟人家打架，變成飛行少年，他要有機會去做這 些，慢慢的來，里長也不會逼他，慢慢做，做久了就會順。(B-01-25、36)

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(二)經濟價值

書屋花甲延續原先書屋咖啡輔導飛行少年以及學障少年的理念，再加入延續食 物生命的新理念，成為一家咖啡以及續食定食的複合式餐廳。

1.販賣咖啡相關商品

書屋花甲的咖啡特色為自家烘豆，以周遭的咖啡廳來說，很少能夠如此，在樂 活園地擺放一台小型烘豆機，由於烘豆品種的不同，烘的程度也不同，想要什麼品 種的咖啡豆可以自己行決定，因此店內的咖啡豆的品種多元，也能依顧客喜好，決 定烘的品種或是深度，提供客製化的烘豆服務。走進書屋花甲，時不時從耳邊傳來 沙沙沙的聲音，朝著聲音的方向望去，能見到店員在角落挑豆子，一整個大鐵盤上 滿滿的咖啡豆，店員在桌燈下細心挑選，隨著手輕輕撥劃豆子，陣陣咖啡香味四溢 飄散，就像好比到鐵板燒吃飯，目不轉睛的看著廚師大展身手，鐵板上炒出來的食 物總是特別好吃，再將目光放回手上的咖啡杯，視覺、嗅覺、味覺俱全，實在享 受。也因為自家烘豆的關係，店內還販售自製的咖啡濾掛包，以及各種咖啡與茶 類、酒精等結合的飲品。

咖啡的濾掛包我們一個月會烘一次做店裡的販售，大概一個月 10~15 盒供店裡販賣，如果有 參加外賣活動，我們也會烘比較多。(A-03-07)

用茶跟其他的飲品做結合，像是烏龍茶搭配蜂蜜做烏龍奶茶，還有酒類飲品是跟調酒班老 師合作研發，味道也不算是很濃，都是微醺系列，蠻多女生客人會點。(A-03-29、A-04-02)

2.推出續食也是好食的續食定食

書屋花甲每週四到週日主打續食定食，除了有餐飲背景的店長身懷好手藝，一 切因緣際會來自 2017 年 9 月台北市世大運閉幕後，選手村剩餘的大量食材，選手吃

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的都是經篩選、檢驗過的好食材，不乏蛋、牛肉、豬肉、雞肉等，活動辦完了，食 物也剩下來，於是里長接收食材再利用，除了發放給臺北、新北、宜蘭等地區。書 屋花甲也將剩食變身成美味的續食定食，偶後續食定食的推出成了令人期待的餐 點，店長會依據剩餘的食材，更新每週菜單，週一到週三可以上網搜尋書屋花甲臉 書的專頁，看看店長公告本週推出什麼樣的菜色，豐富的內容總會讓人迫不及待的 前往品嚐。

店內有用剩食像麵包、吐司、醜蔬果，附近的果菜市場像橋下的懷南市場或是家樂福，把 紅蘿蔔或馬鈴薯拿來用，然後會再加入一些新鮮食材，像肉類還是要夠新鮮，但採購食材 量就不會太多。(A-01-09、10)

續食定食除了主食，配餐也非常豐富，有小菜、水果、甜點或甜湯、還有一杯 果醋，再搭配一杯飲品，飽足感十足，不過想品嘗美味的餐點需趁早，由於續食定 食食材來源有限，因此限量供應。

續食定食一天會限量六人份，因為有時候續食的東西沒那麼多，要依食材的量能抓太多，

而且也不敢多備，怕多了又會浪費，除非有事先打來訂位。(A-02-07、08)

圖 4-4 豐盛的續食定食 (照片來源：詹琬儀攝)

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貳、顧客

以下將分析受益的目標對象；接觸受益者的通路，以及如何建立與維繫與受益 關係。

一、目標客層

書屋花甲所服務的個人或群體，以年輕族群為主，針對其共通性創造符合其需 求，此外也吸引支持社會價值的顧客。

(一)目標客層為年輕族群

由於社區周遭抽菸的人比較多，所以附近的咖啡店對於吸菸皆屬於開放式管 理，書屋花甲有別於它，是環境舒適的社區無菸咖啡廳，許多人會來此舒服地享用 咖啡，所以價格會相對周遭咖啡廳高一些，因此客群有很明顯的差別，許多人來喝 一杯咖啡兼用電腦，他們需要一個安靜舒適的地方工作，故主要消費客層為學生、

上班族、家庭等年輕族群，依店長的經驗來看，跟年齡對咖啡喜好的不同有關。而 家庭客層則在平日晚上或是假日有提供續食定食的時段較多，書屋花甲推出續食定 食是實踐食物再利用的理念運作，它的消費族群定位並不在社區，與樂活園地提供 給爺爺、奶奶、小朋友一餐20元的續食餐點的動機的出發點不同，它主要目的是希 望將續食做成精緻、好吃的套餐，販售給一般的消費者，因此價格會比樂活園地還 昂貴，而中間的價差就是書屋花甲的收入，會回歸到現在所做的社會服務，故其核 心的社會價值理念也讓許多願意支持社會回饋、熱心公益的顧客特地前來消費。

咖啡主要是 18 到 35 歲的年輕人，這個年紀會比較能接受，像我們之前有年紀比較大的客人 就會說咖啡味道好淡或是太酸，可能烘的豆子深度沒有這麼深，本來就帶有一點酸味，年 輕人可以接受，但對他們來講咖啡味道要很苦，不然老一輩就會覺得不是他所認知的咖 啡。(A-01-16、A-03-23)

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像我有一個朋友，他本身很熱心在做一些公益的事情，所以他會特別去看一家店的理念，

這家店如果有做社會回饋就會去支持。(C-01-21)

二、通路

書屋花甲透過通路將價值主張傳達給目標客層，其接觸目標客層的途徑以 Facebook的專頁為主，且利用推廣廣告增加曝光機會，而店面位置因鄰近夜市增加 人潮的注目。

(一)以Facebook專頁作為宣傳

店內的宣傳通路，除了媒體新聞的報導、店內文宣及菜單會提供顧客續食定食 的相關資訊，最主要的行銷通路是Facebook的專頁，一般普通的發文只有曾經按讚 的人看得到，如果要推廣發文讓更多人看見，就要購買廣告才能增加曝光度，

店內的宣傳通路，除了媒體新聞的報導、店內文宣及菜單會提供顧客續食定食 的相關資訊，最主要的行銷通路是Facebook的專頁，一般普通的發文只有曾經按讚 的人看得到，如果要推廣發文讓更多人看見，就要購買廣告才能增加曝光度，