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第一章 緒論
第一節 研究背景與動機
近年來，台灣的服務業發展得相當快速，按行政院主計處 2011 年的歷年國 內各業生產與平減指數資料，台灣服務業的總產值佔 GDP 總額的 63%，相關就 業人口達 59%，再加上因為外食族比率增加、觀光旅遊業的興起、台灣人的消費 習慣改變讓台灣餐飲服務業愈來愈盛行。而由於台灣本身的內需市場較小且加上 產業的進入障礙較低，許多業者的相繼投入導致市場飽和，又因台灣有許多各式 各樣具有台灣文化特色的美食，也讓很多台灣餐飲服務業者開始採取跨足海外市 場經營的策略。根據商研院的統計，截至 2011 年底，全台灣已經有 75 家餐飲業 到海外拓點，主要地點以中國大陸或其他華人亞洲區域為主。
有鑑於餐飲服務業國際化的議題日趨重要，經濟部從 2010 年將餐飲服務業 列為重點推動產業，推行『台灣美食國際化行動計畫』，在 2010 年至 2013 年期 間預計經費為 11 億新台幣，並以在地國際化與國際當地化兩大策略，達到國際 展店數增加與行銷台灣美食的推廣。商研院經營模式創新研究所所長王建彬表示：
『近年來業者積極拓展海外經營，尤其是大陸華人市場，高成長率加上台灣餐飲 業融合了多元飲食的文化特色，具有豐富性與創意的優勢，所以無論是產業的成 長或是海外國際品牌價值來看，台灣餐飲業國際化的趨勢應會持續發燒下去』。
在企業的經營上，許多公司都把國際化當作其策略之一，也由於全球網絡的 發展，愈來愈多企業都不只單單著眼於國內的市場而會放眼全世界。過去許多針 對國際化研究的文獻多著重在製造業部分，然而到 20 世紀的科技與網路蓬勃發 展下，我們所處的社會已進入全球化的時代，服務貿易的障礙降低，服務產業的 興起，在這樣的情況下，服務業國際化的議題也逐漸地受到關注。雖然對於服務
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第二節 研究問題
在全球的服務產業興起，服務貿易障礙降低的情況下，全世界服務業國際化 的企業大幅增加。進幾年來，大陸市場的興起與其法令政策的鬆綁的狀況，讓更 多業者都紛紛想進軍大陸市場。而台灣的餐飲服務業歷經多年的國內市場發展，
進年來國際化的趨勢開始愈來愈多，且普遍對於同文同種的市場較有信心，展店 多數分布於亞洲地區，但由於多數業者的國際化經驗都較為淺薄，加上企業規模 普遍都沒有很大，相較於歐美較長久的服務業發展經驗已趨成熟且頗有規模下，
台灣餐飲業者應該如何因應，藉由本身在國內的優勢與文化特殊性在國際舞台上 占有一席之地，本研究遂基於上述的研究背景與動機，希望透過相關文獻的探討 和產業的分析，針對所選取有到國外市場展店的餐飲企業，透過個案研究深度訪 談的方式，提出下列研究問題的可能解答。
I. 探討台灣餐飲服務業者在國際化過程中，對於市場的選擇與進入模式的策略 的考量因素。
II. 分析餐飲服務業者如何對於海外分店的經營管理或是行銷策略上做調整。
III. 了解餐飲服務業者在國際化中所易面臨的困境。
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