蔡憲宗1,* 林秀橤2 蘇彥碩2 黃玉如3
1 行政院農業委員會茶業改良場茶葉機械課研究員兼課長。臺灣桃園縣。
2 行政院農業委員會茶業改良場茶作技術課助理研究員、助理研究員。臺灣桃園縣。
3 行政院農業委員會茶業改良場凍頂工作站助理研究員。臺灣南投縣。
* 通訊作者：[email protected]。
摘要
本場建立茶葉健康管理生產技術，並輔導建置生產專區模式，協助導入標準化 之茶葉生產技術，以提升茶葉之品質及安全並兼顧茶園之健康與永續經營。主要包 括：茶園健康管理技術導入、茶葉驗證制度之輔導建立並依據各專區之需求開發茶 園健康管理關鍵技術。依據茶葉良好農業規範 (TGAP) 建立茶園標準化生產模式，
推行專區共同用藥、合理化施肥及兼顧茶園健康之栽培管理技術，並協助導入茶園 生產紀錄等產銷履歷驗證制度。目前已開發3項技術，農藥管控技術已發揮成效，
提升專區之產品品質與安全；茶菁營養快速檢定技術：建立葉綠素計及茶菁氮含量 之相關性，來做為茶樹營養管控的速測方式，以協助提供茶樹營養診斷檢測，及時 調整養分的供給。茶菁採摘管理模式技術：將推廣於適合之專區，以提升產值及兼 顧茶園健康。目前已完成2個健康管理專區 (三峽及坪林) 輔導，並增加農民收益，
目前持續輔導中之健康管理專區有4個，未來將持續建立示範點以實際收益吸引更 多農民投入作物健康生產體系，並逐年擴大專區面積。
關鍵字：茶、健康管理生產技術、茶葉生產專區。
前 言
臺灣 2012 年茶樹種植面積約 13,486 公頃，產量約 14,901 公噸，產值約為 67 億元。不論國內外，每人每日之平均茶葉消費量都在逐年增加，世界茶葉市場亦 在不斷擴大，可知茶業市場可觀的商機。臺灣依其茶區環境之特性產製綠茶、包 種茶、烏龍茶和紅茶等，其中烏龍茶深受消費者喜愛。臺灣烏龍茶於 19 世紀中，
因著英國的茶商成功引介至海外並建立口碑，且展開了臺灣百餘年以外銷為主的 製茶歷史，然而時代變遷，因工業發展、工資及製造成本增加，導致產製茶的生 產成本過高，相對降低與國際同質產品之競爭力，再者，政府廢除了“製茶管理 規則”，致使茶農變成自產、自製、自銷的情形，逐年活潑了內銷市場，而外銷 市場則日益衰退，茶園面積大量減少，國內生產之茶菁產量隨之大幅降低。此外，
受重視之食安問題--茶葉之農藥殘留，致使消費者對茶葉等產品的信心，導致市場 行銷產生問題 (Wu & Lai 2008)。
茶園栽培管理以化學農藥防治為主，然常因噴藥次數過多、混用多種農藥、
稀釋倍數未依規定施用、未遵守安全採收期、使用未核准登記使用藥劑、農藥器
具遭污染、農藥飛散等問題，造成茶葉上農藥殘留檢測不合格；又茶葉銷售時常 併堆處理，易導致併堆後之茶產品含有多種農藥殘留 (Shih et al. 2010)。茶葉為高 需肥作物，農友通常施用高量之單一複合肥及粕類肥料提高其產量及品質，但在 長期施用下，容易造成土壤酸化及養分不均之情形出現，未能合理化施肥，導致 土壤化學、物理及微生物環境之改變，茶樹生長勢衰弱，病蟲害增多之情形，通 常此時農友多認為茶樹養分不足進而加重施肥比例，進入惡性循環。
故本計畫擬研發並推廣一套茶健康管理生產體系，依據茶葉良好農業規範 (TGAP) 提供茶園合理化施肥、安全用藥及非農藥防治資材之應用等技術，並協助 診斷用藥情形及茶園肥力診斷，推薦病蟲害共同防治技術及施肥推薦量建議，以 減少茶樹栽培管理及茶葉採收後處理之問題；另為管控茶葉安全，本計畫協助茶 廠導入茶葉產銷履歷驗證 (Tsai & Tsai 2010)。茶葉健康管理技術可依專區之需求 開發相關關鍵技術農藥管理過去透過農藥安全講習近幾年來不斷提升農民之知識 與用藥技巧，為近一步加強產品安全，本場於專區推動共同用藥及病蟲害防治曆 措施；茶園養分管理有許多方式，最常使用的是土壤及葉片的化學分析方法，，
可以準確的獲的土壤及茶樹的養分狀態，缺點是必須經過繁瑣的萃取及分析過 程，有時等到結果時已經錯過補充營養或調整肥培管理計畫的時機。在茶園健康 管理策略上，適時的了解茶樹的養分狀況並做施肥的調整，除定期的採樣及養份 分析，開發一個簡易的養分速測方式來輔助平日的養分管理是必須的。本計畫擬建立 葉綠素計及茶菁氮含量之相關性，來做為茶樹營養管控的速測方式，可即時增減茶樹 所需的養分，提高茶葉品質。近年來農村勞力缺乏，造成採茶期茶區找不到採茶工之 困擾，茶葉機械採收具有效率高、成本低、省工，但連續機採易造成茶芽短小、萌芽 密度增加、百芽重減輕、茶菁品質差、價格低 (Chen & Chang 1989)。本場試驗茶菁 採摘管理模式期望建立保障農友收益及兼顧茶樹健康管理之採收模式。
因應經貿全球化、自由化，國產茶面對低廉進口茶品的競爭，又隨著消費者 對於食品的農藥殘留以及衛生方面要求，越來越嚴格，我國之茶產業應就其所具 有的技術優勢、產品多元、本土地方文化特色風味等優勢予以利用發揚以滿足國 人消費需求；並以追求安全、衛生、高品質、健康取向作為輔導重點，透過建立 茶專區及導入健康管理技術，可強化臺灣茶葉競爭優勢。
材料與方法
一、關鍵技術之開發
1. 建立農藥管理技術：農藥使用，針對專區農民之栽培記錄整理歸納農民常用之 農藥種類，透過病蟲害講習教育農民正確用藥技術，辦理技術交流座談，推廣 專區共同用藥，協助專區建立病蟲害防治曆，並依據農藥抽驗結果，分析不合 格率及殘留藥劑種類，追蹤不合格原因及改善措施，降低專區農藥殘留風險。
2. 茶菁營養快速檢定技術：茶葉為需高氮肥作物，診斷葉片氮肥需求一般透過化
學分析，開發本技術可快術診斷茶樹氮肥需求。試驗於本場二圃茶園，在採摘 前 14、21、28 天施用氮肥，每處理三重複，每小區 180 m2，每重複 250 株 10 年生茶樹。於春夏兩季採樣時，每區逢機採樣三個樣區，將一 900 cm2之方框置 於茶樹冠面上，以葉綠素計測定 100 個芽 (一心二葉之第二葉)，而後採集所有 茶芽測定平均氮含量，與平均葉綠素計之讀值做相關性分析。
3. 茶菁採摘管理模式：兩分地 3 年生台茶 18 號有機茶園，分成 A.B.兩區，使用雙 人採茶機，A 區一季機採一季手採，B 區一季手採一季機採。
二、健康管理專區輔導
以專區之概念，整合農民建立健康管理專區，其中導入標準化之茶園栽培管 理技術 (依據茶葉 TGAP)，初期先召開專區說明會凝聚共識，再由成立之健康管 理團隊進行診斷與輔導，加強整體農民之競爭力，確保產品原料之安全與穩定之 供應，提升健康管理專區農民之收益。建立茶葉健康管理相關生產技術，並實際 運用於茶區，以提升茶葉之品質及安全。主要包括：茶園栽培之技術、茶葉產銷 履歷及相關認驗證制度之輔導及建立。茶園栽培：提供茶園安全用藥技術及非農 藥防治資材之應用技術，並協助診斷用藥情形及茶園土壤肥力診斷，建立安全茶 菁生產及農藥殘留抽樣管控方式。茶葉驗證：輔導建立茶葉產銷紀錄模式，導入 食品安全管理系統等相關驗證制度。
結果與討論
一、關鍵技術之開發 1. 建立農藥管理技術：
整合茶葉生產專區用藥習慣並提供藥劑輪用建議，滾動式調整病蟲害防治 策略，以農藥殘留檢測作為監測項目。目前已完成 A 茶區及 B 茶區兩處專業生 產區之農藥管理技術導入工作，茶葉農藥殘留監測結果如表 1、2，導入共同用 藥等農藥管理技術後，兩處茶葉生產專區之農藥殘留合格率逐步提升，甚至在 B 專區中，102 年之合格率高達 100%，未檢出件比率也高達 90.62%，表示針對 茶葉生產專區進行安全用藥輔導、設計符合該專區之用藥及導入共同防治概念 等管理技術，可有效提升茶葉生產專區之農業殘留檢測合格率。再者，導入正 確使用農藥觀念及相關管理概念，A 及 B 專區各有 20 公頃茶園申請有機集團驗 證，由於安全與品質之提升專區之茶菁價格與規模逐年提升，如表 3。
100-102 年度間辦理茶樹健康管理及茶樹病蟲害安全用藥講習共 158 場次，
參加人數計 5968 人次如表 4，在茶園管理相關講習會中亦宣導安全用藥與共同 用藥，並主動提供規劃藥劑輪用服務，期將生產專區之觀念使農民接受，並主 動成立具健康管理概念之專區。
表 1. A 茶葉生產專區茶葉農藥殘留 100-102 年監測結果
Table 1. The results of tea pesticide residues detection on A tea production areas during 2011-2013
Table 2. The results of tea pesticide residues detection on B tea production areas during 2011-2013
Table 3. Tea fresh leaves prices and areas of B tea production area for recent years
年度 98 99 100 101 102
茶菁平均價格(元) 99.4 107.4 137 135 136
配合農戶(人) 100 100 131 166 202
茶園面積(公頃) 120 120 150 170 190 表 4. 100-102 年辦理茶樹安全用藥講習場次及參加人次
Table 4. Numbers of using pesticide safely seminar for tea and actual attendance in 2011-2013
場次 人次
素讀值，以此判斷對可快速地了解茶芽葉含氮的狀況，為此次試驗樣品數較少，
結果不盡理想，若將來可擴大樣本數，定可將讀值與含氮量的關係修正至較合 理的範圍，作為茶園施肥管理的依據。
3. 茶菁採摘管理模式：
近年來農村勞力缺乏，造成採茶期茶區找不到採茶工之困擾。茶葉機械採 收具有效率高 (雙人採茶機一天可達 1500 公斤以上)、成本低 (不到手採十分之 一)、省工 (僅需十分之一人力)、茶菁鮮度易保持、產量高。但連續機採易造成
近年來農村勞力缺乏，造成採茶期茶區找不到採茶工之困擾。茶葉機械採 收具有效率高 (雙人採茶機一天可達 1500 公斤以上)、成本低 (不到手採十分之 一)、省工 (僅需十分之一人力)、茶菁鮮度易保持、產量高。但連續機採易造成