行動研究之課程設計

銀髮養生餐實作

社會層面）及澄清對老化的錯誤概念、培養準備健康老化的態度、親近老人的態 度與行為，以及協助老人居家安全、進食、用藥與滿足心理需求之技能、認識死 亡的特性、培養正向面對死亡的態度等課程內容；從這樣的轉變可知，教育主管 單位已經開始重視老化在教育中的重要性，提供正確老化知能讓身心障礙學生認 識正確的老化知能、為自己的老化做準備，已經成為適應未來社會的確定趨勢。

但這部分的課程安排，有一缺點就是僅在健康與護理課程中進行教學，且可能有 教學時數不多的問題，最重要的是，僅以這樣的單元進行教學，可能無法讓智能 障礙學生類化、應用到日常生活中。

除此之外，為因應未來高齡化社會的轉變與職業需求，在職業領域－生命服 務群的課程綱要中，也納入高齡服務職種的訓練考量，作為培訓學生進入高齡相 關就業職場的系統性訓練課程依據。這部分的課程綱要為因應業界需求，也更深 入的介紹與老化相關的知識，例如：老人照顧續論與服務者之功能、老人照護工 作之基本認識、高齡者衛生與安全照護等，但缺點在於若各校沒有選擇此職類作 為學生訓練方向，學生將喪失在學校教育中更進一步認識老化的機會與管道。

有鑑於上述課程設計所面臨的困境，本研究以融入式的方式進行老化教育課 程設計，則可以解決上述老化教育的困境，以融入式的課程設計，可以將課程納 入與學生生活更貼近的生活、居家課程中，為老化教育帶來更多彈性與可能性，

教導日常生活得以應用的老化知識，也能依照學生能力與需求，將課程進行拆解 或加深、加廣，依照學生狀況適時的在課程中不定時加入需要的老化教育課程，

增加老化教育的教學時數。雖然或許無法在教學中提供以高齡相關產業為就業方 向的專業老化教育課程，但能藉由基礎的老化教育課程提供，培養智能障礙學生 對高齡社會的認識，在接納高齡轉變的同時也進而有進入高齡相關產業的意願，

以適應未來社會的變遷、位為智能障礙學生開拓更多元的就業與自主生活機會。

貳、老化教育課程進行時程表

本研究預計進行 5 週，共 15 節課，但目前僅設計 12 節課的老化教育課程，

餘下的 3 堂課程，預計以總複習的方式，做為老化教育課程調整與補充的彈性安 排，時程安排如下表 3-3-2：

表 3-3-2 老化教育課程進行時程表 課程

次數

上課 週次

授課

節數 課程主題進度 課程內容

1 1 2 【認識老化】

1.什麼是老化？

2.老年轉變不可怕 3.老也可以很 fashion 4.成功、健康的老化

2 4 2 【老化與保健-1】

1.認識老年常見慢性病 2.預防老年慢性病（均衡

飲食、運動保健）

3.正確用藥資訊

4.分辨保健食品與藥品 5.正確食用保健食品 3 4 1 【老化與保健-2】 1.菸、酒帶來的提早老化

2.菸、酒的危害

4 1 2 【老化與飲食-1】

1.六大類營養素（複習）

2.營養均衡防老化 3. 從 現 在 就 吃 出 老 年 健

康（減鹽、少油、低糖）

5 2 1 【老化與飲食-2】 1.美味銀髮養生餐 2.安全烹調守則 6 2 2 【老化與飲食-3】 銀髮養生餐實作

7 3 1 【老化與安全-1】

1. 安 全 使 用 常 用 電 器

（如：電毯、熱水器、

電暖氣）

2.預防一氧化碳中毒 3.生活記憶提醒術

8 3 1 【老化與安全-2】

1. 安 全 的 空 間 配 置 與 動 線

2.尋找合適的居住空間

9 5 2

老化教育總複習 1.複習前面課程內容 2.補充所需老化課程 10 5 1

總計 5 15

這樣的上課週次與節數安排有下列目的：

一、配合學校段考時程安排

依照學校學期安排，通常會以一個月做為一次段考週期，以一學期 18 週的 課程總時數來說，也恰好每 4～5 週的上課時數後，會遇到 1 次段考，以研究進 行的上學期為例，段考日期大約在 10 月中、12 月初及 1 月中學期結束前， 因 此課程安排以 5 週為單位，希望在一次段考的教學期程中，能完成這次融入式老 化教育課程研究。

二、保留課程安排的彈性

雖然課程設計總共 5 週，共 15 節課，但後 3 節預留做為彈性運用，讓研究 者可以更靈活運用教學時數，在最後 3 節課依據智能障礙學生在前 12 節課中的 學習狀況，進行加深、加廣或簡化的課程調整。

參、老化教育課程設計對應教學指標

依照上述教學單元，為確保在教學過程中能確實掌握教學目標，參考文獻探 討中對老化教育的探究結果，羅列下列老化教育課程設計對應教學指標，如下表 3-3-3：

表 3-3-3 老化教育課程設計對應教學指標

課程主題進度 課程內容 老化教育課程設計

對應教學指標

【認識老化】

1.什麼是老化？

2.老年轉變不可怕 3.老也可以很 fashion 4.成功、健康的老化

1.了解老化是持續在進行的，不 是老了才會出現

2.了解老化在生理、心理、社會 的轉變

3.了解成功、健康老化的概念 4.規劃成功、健康老化初步藍圖

【老化與保健-1】 1.認識老年常見慢性病 2.預防老年慢性病（均衡飲

1.了解糖尿病、心血管疾病、三 高、關節炎與骨質疏鬆

食、運動保健）

一、實際教學階段

以前述設計的課程主題與教學流程，設計教學教案、學習單，並運用合適教 學媒材，對高職智能障礙學生進行老化教育教學，並運用錄影設備，紀錄教學過 程中的教室情境、教學狀況、學生反應與特殊事件，以備於教學結束後，進行教 學事件紀錄、反思，並做為改善老化教育課程教學的依據。

二、過程中的反思

過程中的反思主要可以分為三部分：

（一）研究者自身：在每一堂課程教學結束後，研究者會針對每堂課程進行 紀錄與反思。

（二）同儕檢核：在教學過程中，邀請同事以觀察者的身份進入課程，或藉 由教學錄影觀察上課內容，並針對課程教學、課程安排提出合適的建 議。

（三）專家檢視：研究進行期間，定期與專家學者討論課程進行的狀況與遭 遇的問題，由專家學者提供專業的建議，做為後續課程進行、改進的 參考。

研究中，研究者綜合運用這三種檢視方式，評斷研究過程的教學狀況，是 否達到研究者期待的教學成效，以及學生的學習成效是否達到預期，並不斷反 思「為什麼」、「如何做」來促進高職智能障礙學生老化教育課程設計的完整度 與合適度。

三、資料分析與檢視

研究進行中，研究者將綜合運用錄影、照片、教學日誌（工作筆記）、研究 者的反思紀錄與筆記、教學成效檢核表、學生學習單表現、作業成果、同儕檢視、

專家學者檢視及討論等方式，若有需要亦會增加與研究對象的晤談或討論；綜合 運用這些技巧，對研究的過程與結果進行全面性的分析、檢視與反思，以做為延 伸研究結論的依據。