金酒公司現行生產模式

一、生產製程：

金門酒廠之高粱酒之生產係採傳統式方法釀製，雖因時空歲月之變化，其中 過程有些也經過改變，那也只有少部份由舊式人工改為機械取代，但仍舊維持其 固態自然發酵釀製；其主要原料為小麥、高粱。

小麥為製麴之原料，麴為釀酒發酵的主要微生物(酵母菌種)供給。製麴首先 將小麥粉碎加水，製成麴塊，送入發酵室培麴發酵，時程約為 30~90 天，前其發 酵培麴約為 30 天，後期發酵（凉麴）約為 60 天，後堆麴儲放，直到使用前，將 麴塊粉碎，而後加入高粱酒醪(高粱飯)發酵。

高粱釀酒之過程，首先，將高粱米(不同品質之高粱必須要依比率先行混合 搭配)清洗、蒸煮、凉糟(酒醪)、加入麴粉，然後放入發酵池(發酵槽車)發酵，

前後分兩次發酵，兩次蒸酒(早期曾有三次發酵)，而後將酒收集入庫儲存，至需 灌裝時，再依所需不同之酒品，進行勾兌調和，始得灌裝成瓶為正式產品上市。

製程如製造流程圖如(圖 4-4)

圖 4-4 金酒公司製造流程圖

資料來源：楊天厚，2001 本研究整理

小麥 拆包 磨粉 調和 發酵

壓塊 翻麴 前麴

後麴 發酵

前發酵 30 天

粉碎

高梁 ^拆包

包

浸泡 泡

煮飯 冷卻 拌麴 入池 發酵 出池

冷卻 拌麴 入池 發酵 出池

後發酵 30-60 天

首次酒糟

二次酒糟

酒糟

高粱酒

蒸餾

堆存 下腳料

繳庫 檢測

12 天 1.製麴

2.釀酒

金酒公司生產製造流程圖

二、產量及產能：

(60 度酒) 14,360,000 15,100,000 17,500,000 20,346,000 21,600,000 實 際 產 量

(60 度酒) 16,280,363 14,722,639 17,215,413 21,375,372 22,417,106 備

之味代理，其他一些酒品則由公司之分公司自行銷售及地區菸酒商申配銷售。其生

兩廠之產能，每日投料高粱為 138,000 公所（金城廠為 48,000 公斤，金寧廠為 9,000 生 產 量 16,280,663 14,722,639 17,215,413 21,375,732 22,417,106 銷 售 量 14,721,600 16,372,548 16,637,456 18,282,189 19,873,788

備

考

金酒推上了另一個市場，相繼也在 2005 年 11 月在大陸通過酒品認證，再再顯示了 金酒公司酒品之成長，未來的市場需求仍是大受看好，雖然未來在兩岸酒類相通是 必然要走向開放的，相對提高了生產需求量，但也會產生了相對的競爭對手。

（三）銷售業績狀況

從市場之銷售營業額來看（如表 4-7），近三年的銷售均有大幅成長，未來在大 陸市場布局打開之後，勢必將會增加其銷售金額。金酒現在於福建之廈門、福州均 設有分公司，在河南也代理商銷售，據了解，公司也正積極於大陸尋求華北、華中、

華南各據點之布局，相對亦將會帶動生產量增加之趨勢。

表 4-7，

金酒公司近三年銷售業績

（ 資料來源：金酒公司提供，本研究整理 ）

六、原物料供應商來源

金酒公司之主要生產所需原（物）料，以高粱、小麥、谷壳等為主，其次為產品所 須的包材，酒瓶、商標、外盒、紙箱等為大宗。每年所需高粱約 4673 餘萬公斤，其中 地區種植高粱約 400 餘萬公斤，其餘約為 4200 餘萬公斤仰賴採購進口；小麥需求每年 區分

年 度

內 銷 外 銷 合 計

94 （2005） 91 億 6,410 4,632 92 億 1,042

95 （2006） 101 億 4,543 1 億 0,966 102 億 5,509

96 （2007） 108 億 6,797 1 億 7,730 110 億 4,527

備

考

1.單位：萬元

2.內銷包含台、金兩地代理商及自行銷售。

3.外銷包含免稅店及大陸市場、代理商。

約為 1030 餘萬公斤，全數為進口。其次酒瓶、商標、外盒、紙箱等均為委外訂製採購 進口。如表 4-8

表 4-8，

金酒每年原物料用量估計數量表

數 量 總 計 金 額 備 註 1.地 區 高 粱 640 萬公斤 5836 萬 8000 元 1.含地區小麥 310 萬公斤 2.每公斤

9.12(不含補貼費用)

2.進 口 高 粱 4200 萬公斤 3 億 8304 萬元 單價 9.12 元 3.小 麥 1030 萬公斤 1 億 2360 萬元 單價 11.91 元

4.酒 瓶 3255 萬支 2243 萬 2500 元 以大宗酒瓶：0.3L，0.6L，0.75L，

1.0L，823 瓶，精選瓶，金門紀念瓶

5.商 標 3250 萬張 2609 萬 1500 元 6.外盒、 紙箱 1245 萬個 1 億 9940 萬元 總 計 6 億 1353 萬 2 仟元

（ 資料來源：金酒公司 ，本研究整理 ）

製酒所需原（物）料之供應商除高粱小部份是由地區農民直接種植供應（地區因受高粱 保價收購制度因素，農民收成好後，由酒廠直接向農民收購），其餘原（物）料之供應 商係透過招標所取得，但也大都是一些大宗進口廠商，諸如玻璃酒瓶，在台灣本島也僅 台玻、厚生、華夏等三家玻璃公司在承標酒瓶之供應，因此，於供應上應是無問虞，唯 在承製價格上是有差異的，此乃牽動到倉儲與成本之關連性，這也是影響到生產過程供 應商問題。