台北市校園健康盒餐食物份量與營養成份的探討

台北市校園健康盒餐營養成份

的探討

屠若涵、游晏涵、黃子綾、莊翔喻、楊淑惠

＃

、范思美

臺北醫學大學保健營養學系、台北市政府衛生局

。

前言

台北巿政府衛生局從91學年度起推廣北市校園

健康盒餐，實行的對象從國小、國中到高中。

校園健康盒餐的定義，是指符合衛生、安全、

營養之盒餐，並依照學生性別、年齡、活動

分成600、700、800、900大卡等四種熱量，而

其中三大營養素佔總熱量比例應符合衛生署建

議量(蛋白質10-14％、脂肪20-30％、醣類58-68％)，並在餐盒上標示熱量及食物類別(以六

大類食物為主，包括主食類、蛋豆魚肉類、蔬

菜類、水果類、奶類、油脂類)份量。

研究目的

本研究擬探討供給北市學校的健康餐盒

是否符合學生的營養需求。

本實驗由台北市衛生局在96年3月13至96年3月

30日抽樣16家供應給學校的盒餐廠商，每家取

三重複的便當，委託台北醫學大學保健營養學

系作營養成份分析，就盒餐中的內容物逐一挑

出，並分別稱重記錄，油脂估算以油炸一份食

材加10g，炒或煎加油5g，最後估算平均值。

再把16家盒餐廠商依供給對象分類，其中有4

家是供給國小1~3年級學童，有2家是供給國小

4~6年級學童，有5家是供給國中學生，有5家

是供給高中學生，之後做數據整理和討論。

研究方法

研究結果和討論

-0.15 0.2 -1.1 -136.7 -1.2 2.5 25.4 比較 0.36 0.33 6~10 260 22 20~23 90~93 建議量 0.21 0.53 4.9 123.3 20.8 25.5 118.4 內容量 Vit B2 mg Vit B1 mg Fiber g Ca mg Fat g Pt g CHO g -0.2 0.3 0.2 1.8 121.7 比較 2.5 1 2 3.5 650 建議量 2.3 1.3 2.2 5.3 771.7 內容量 油脂類 (份數) 蔬菜類 (份數) 蛋豆魚肉 類(份數) 主食類 (份數) 熱量(kcal) 國小 1~3年級 -0.15 0.2 -1.1 -136.7 -1.2 2.5 25.4 比較 0.36 0.33 6~10 260 22 20~23 90~93 建議量 0.21 0.53 4.9 123.3 20.8 25.5 118.4 內容量 Vit B2 mg Vit B1 mg Fiber g Ca mg Fat g Pt g CHO g -0.2 0.3 0.2 1.8 121.7 比較 2.5 1 2 3.5 650 建議量 2.3 1.3 2.2 5.3 771.7 內容量 油脂類 (份數) 蔬菜類 (份數) 蛋豆魚肉 類(份數) 主食類 (份數) 熱量(kcal) 國小 1~3年級 -0.21 -0.03 -1.3 -287 -4.7 1.5 -9 比較 0.45 0.38 6~10 400 28 25~30 119~124 建議量 0.24 0.35 4.7 113 23.3 31.5 110 內容量 Vit B2 mg Vit B1 mg Fiber g Ca mg Fat g Pt g CHO g -0.3 -0.9 1.6 -0.6 -65.7 比較 3 2 2 6 850 建議量 2.7 1.1 3.6 5.4 784.3 內容量 油脂類 (份數) 蔬菜類 (份數) 蛋豆魚肉 類 (份數) 主食類 (份數) 熱量 (kcal) 國中 -0.21 -0.03 -1.3 -287 -4.7 1.5 -9 比較 0.45 0.38 6~10 400 28 25~30 119~124 建議量 0.24 0.35 4.7 113 23.3 31.5 110 內容量 Vit B2 mg Vit B1 mg Fiber g Ca mg Fat g Pt g CHO g -0.3 -0.9 1.6 -0.6 -65.7 比較 3 2 2 6 850 建議量 2.7 1.1 3.6 5.4 784.3 內容量 油脂類 (份數) 蔬菜類 (份數) 蛋豆魚肉 類 (份數) 主食類 (份數) 熱量 (kcal) 國中 -0.22 -0.05 -2.6 -301 7.2 4.9 -1.7 比較 0.56 0.5 6~10 400 32 28~33 132~137 建議量 0.34 0.45 3.4 99 39.2 37.9 130.3 內容量 Vit B2 mg Vit B1 mg Fiber g Ca mg Fat g Pt g CHO g 1.3 -1.3 1.3 0.1 87.3 比較 3.5 2 2.5 6.5 950 建議量 4.8 0.7 3.8 6.6 1037.3 內容量 油脂類 (份數) 蔬菜類 (份數) 蛋豆魚肉 類(份數) 主食類 (份數) 熱量(kcal) 高中 男生 -0.22 -0.05 -2.6 -301 7.2 4.9 -1.7 比較 0.56 0.5 6~10 400 32 28~33 132~137 建議量 0.34 0.45 3.4 99 39.2 37.9 130.3 內容量 Vit B2 mg Vit B1 mg Fiber g Ca mg Fat g Pt g CHO g 1.3 -1.3 1.3 0.1 87.3 比較 3.5 2 2.5 6.5 950 建議量 4.8 0.7 3.8 6.6 1037.3 內容量 油脂類 (份數) 蔬菜類 (份數) 蛋豆魚肉 類(份數) 主食類 (份數) 熱量(kcal) 高中 男生 -0.09 0.05 -2.6 -301 14.2 11.9 22.3 比較 0.43 0.4 6~10 400 25 23~26 105~108 建議量 0.34 0.45 3.4 99 39.2 37.9 130.3 內容量 Vit B2 mg Vit B1 mg Fiber g Ca mg Fat g Pt g CHO g 1.8 -1.3 1.8 2.1 287.3 比較 3 2 2 4.5 750 建議量 4.8 0.7 3.8 6.6 1037.3 內容量 油脂類 (份數) 蔬菜類 (份數) 蛋豆魚肉 類(份數) 主食類 (份數) 熱量(kcal) 高中 女生 -0.09 0.05 -2.6 -301 14.2 11.9 22.3 比較 0.43 0.4 6~10 400 25 23~26 105~108 建議量 0.34 0.45 3.4 99 39.2 37.9 130.3 內容量 Vit B2 mg Vit B1 mg Fiber g Ca mg Fat g Pt g CHO g 1.8 -1.3 1.8 2.1 287.3 比較 3 2 2 4.5 750 建議量 4.8 0.7 3.8 6.6 1037.3 內容量 油脂類 (份數) 蔬菜類 (份數) 蛋豆魚肉 類(份數) 主食類 (份數) 熱量(kcal) 高中 女生 -0.06 0.1 -2.6 -232.8 3.2 6.6 3.3 比較 0.4 0.36 6~10 300 26 23~26 90~93 建議量 0.34 0.46 3.4 67.2 29.2 32.6 96.3 內容量 Vit B2 mg Vit B1 mg Fiber g Ca mg Fat g Pt g CHO g 0.6 -0.3 2.2 -0.4 35.2 比較 3 1.5 2 4.5 750 建議量 3.6 1.2 4.2 4.1 785.2 內容量 油脂類 (份數) 蔬菜類 (份數) 蛋豆魚肉 類(份數) 主食類 (份數) 熱量(kcal) 國小 4~6年級 -0.06 0.1 -2.6 -232.8 3.2 6.6 3.3 比較 0.4 0.36 6~10 300 26 23~26 90~93 建議量 0.34 0.46 3.4 67.2 29.2 32.6 96.3 內容量 Vit B2 mg Vit B1 mg Fiber g Ca mg Fat g Pt g CHO g 0.6 -0.3 2.2 -0.4 35.2 比較 3 1.5 2 4.5 750 建議量 3.6 1.2 4.2 4.1 785.2 內容量 油脂類 (份數) 蔬菜類 (份數) 蛋豆魚肉 類(份數) 主食類 (份數) 熱量(kcal) 國小 4~6年級 61.4% 13.2% 24.4% 49.1% 16.6% 33.5% 56.1% 16.1% 26.7% 50.2% 14.6% 34.1% 50.2% 14.6% 34.1%

★統計結果未納入湯品、牛奶、水果

☆比較為內容量減建議量

◎ 內容量為盒餐含量

三大營養素和食物類別份數建議量

為行政院教育部所公佈的

「學校午餐食物內容及營養基準」

Ca Fiber VitB1 VitB2建議量為行政院

衛生署所公佈的「國人膳食營養素參考攝取量」

研究結論

盒餐內容量和學生建議量:

因推動校園健康盒餐計劃，各學校選擇符合學生

營養需求的便當，而根據本次的研究結果顯示，

國小１～３年級應選擇６００大卡的盒餐，高中

女生應選擇７００～８００大卡的盒餐。在營養

成份的供應上，除了國小１～３年級的學生，其

他階段的學生在三大營養素上不符合衛生署的建

議量，醣類比例較低，蛋白質與脂質的比例較

高，尤其是國小４～６年級、國中生和高中男

生，差異更為顯著。一方面是跟他們選擇盒餐的

方式有關，另一方面也發現這些健康盒餐大都提

供過多的蛋豆魚肉類，且在烹調上有些廠商用油

炸的頻率和量沒有控制好，才會使得供應量超過

標示量。主食份量上也不足夠，恐怕對運動量大

的學生會造成熱量的不足夠。在蔬菜類的供給

上，這些盒餐普遍過低，尤其對國中生和高中生

最為嚴重。除了盒餐廠商應增加蔬菜量外，也要

注意是否有把某些澱粉含量高的蔬菜當作是蔬菜

類，例如在豌豆、玉米、馬鈴薯的使用上需多加

注意。也因為蔬菜量的不足，使得學生們在膳食

纖維上的攝取不足夠。至於在提供鈣和維生素

B1、B2上，因盒餐大都沒有提供奶類，故鈣和維

生素B1、B2的提供上有限，不過高中男生在這三

種營養素上都缺乏，因正是生長的階段，所以熱

量標示越高的健康盒餐，所供應的鈣和維生素

B1、B2營養素，也應該提升。

建議健康盒餐可以在主食類和蔬菜量方面再提升，尤

其是蔬菜量，而蛋豆魚肉類降低，尤其為肉類。廠商

在烹調和食物分類上也可以精益求精，使健康盒餐不

但可供給學生營養，也能讓學生遠離現在的文明病。