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餐桌上的藝術家
2015-12-06 記者何佳頴報導 在充滿柏林工業風的餐館中，他拿起噴槍，專注地炙燒著手中的菜餚，「我想做出有記憶的食 物。」他雲淡風輕地說道。十六歲打工、十八歲擺攤、二十三歲開服飾店，他是曾凱浤，大家都 稱他一聲「哥」，現在的他二十八歲，已是兩家餐廳的老闆，新竹熱門餐廳「簡竹門日」與「單 吅田十」便是他的心血，皆以創意料理聞名，足可見曾凱浤不拘泥於常規，「玩食物」的風格。 曾凱浤擅長創意料理，已是兩家餐廳的老闆。（圖／何佳穎攝）料理與藝術的起點
料理與藝術的起點
曾凱浤成長於單身家庭，由母親一手撫養長大，母親是小有名氣的美術老師，事業繁忙，「媽媽 很懶得煮飯，小時候的印象就是她會把所有食物煮成一鍋大雜燴，然後連續吃三天。」曾凱浤因 此開始學習下廚，自我摸索之下，倒也煮出了興趣。對於自己煮的第一道菜──青椒炒牛肉，他仍 印象深刻：「煮了三次才成功，因為肉比較快熟，要先爆香青椒再炒肉，瞭解原理後做好這道菜 只需三分鐘。」當時十六歲的曾凱浤，已漸漸悟出料理的規則，他認為玩食物前，一定要先理解 食物的原理，於是曾凱浤開始到各家咖啡廳、餐廳打工，但他並未因此走上餐飲業一途，對當時 的他而言，料理僅是興趣罷了。 曾凱浤繼承了母親的藝術細胞，對於繪畫頗有天分，也喜歡設計。高中畢業後，曾凱浤毅然決然 選擇不再繼續升學，決定到新竹大成街擺攤賣自創手繪帽子，意外地大受好評，獲得許多顧客的 愛戴，更獲得「神級手繪家」之稱，在自己的天賦逐漸被看見和肯定的同時，曾凱浤卻感受到了 繪畫的瓶頸以及限制，「我遺傳了媽媽的天分，但並沒有這方面的專科背景，繪畫對我而言只是 興趣。」曾凱弘認為不應該把藝術侷限於在繪畫之中，不論是視覺、嗅覺、觸覺、味覺還是聽 覺，所有人體五感所能感覺得到都應是藝術，而這樣的觀念便成了曾凱浤開設兩間餐廳的起點。突破繪畫 多元發展
突破繪畫 多元發展
時年十九歲的曾凱浤深深感覺到自己年輕的不足，當能力無法承載夢想時，他決定重返校園進 修。在玄奘大學視覺傳達設計系將近四年的夜校課程，給了曾凱浤極大的啟發，班上同學大多為 已工作多年的社會人士，各行各業皆有，大家都各有所長，曾凱浤透過他們學習到了許多能在業 界直接應用的知識與技能，他求知若渴，專注汲取著藝術創作的養分。曾凱浤重回校園三年多， 不待畢業便決定當兵，這時的他急於完成一切任務，他已準備好在未來大展拳腳了。 二十三歲的曾凱浤利用擺攤所累積的資金開了韓國服飾店，搭上當時韓風甫吹起的熱潮，以及他 對服飾獨到的品味，生意居高不下，很快地便開了第二家分店。但在短短三年間，服飾業的生態 產生了巨變，曾凱浤說道：「以前經營服飾業，老闆必須對時尚很有sense
才會吸引人，但現在Tweet
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夜半喀報到天明 總編輯的話 總編輯的話╱╱黃琪黃琪 本期為喀報第二百二 十九期，共有二十五 篇稿件，其中以心情 故事居多。本期側欄 廣告為冬令進補，在大家忙碌之 餘，能夠帶來溫暖的感覺。 本期頭題王 本期頭題王╱╱鄭淇云鄭淇云 我是鄭淇云，一個 長年旅居台北的台南 人。我的手很小， 所以握不住的東西， 我就用抱的。 本期疾速王 本期疾速王╱╱蔡家寧蔡家寧 我是蔡家寧，每個人 都叫我參參，我喜歡 觀察身邊的微小事 物，對於人與人的相 處社交上的互動更是有很大的興 趣，除了學生的身分以外，也有接 案舞者的工作，希望能用更活潑的 筆調紀錄我所看到的一切國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU
就算服裝不好看，只要拍幾張漂亮的照片，按讚數量夠多就可以。」受到部落客行銷的影響，他 的服飾店生意不斷下滑，資本額不足的情況下，曾凱浤結束了服飾業生意，決心轉換跑道。此時 的他仍沒有找到方向，零星地接了幾項空間設計的案子後，曾凱浤看準了市場的風向，下定決心 開餐廳，以「簡單吃到飽」的概念出發，他的第一家餐廳──「簡竹門日」（以下簡稱「簡」）因 此應運而生。
「簡單」把藝術帶上餐桌
「簡單」把藝術帶上餐桌
「簡」由曾凱浤一手設計，並親自研發創意菜單，目標客群設定為年輕族群，希望能讓他們簡單 吃到飽。甫營業便爆紅，溫馨復古的日式舊宅風格，吸引許多人爭相前來朝聖，一時之間，在小 小的店門口排著長長人龍是常有的景象，曾凱浤苦笑道：「這就是瓶頸，有顧客認為我們是『一 次性的店』，一開始生意衝很快，但吃過了就不會再來。」這是時下年輕人的風潮，喜歡蒐集各 式各樣的餐廳，吃過食物、拍過照片便不會再來，問及改善辦法，曾凱浤說：「我認為改變這樣 的風潮很難，我只能盡量把每一次他們吃到的感覺都做到最好。」熱潮過後，餐廳生意便持續下 降，他除了做好每一次食物，也不斷地更新菜單，藉由研發新的料理吸引客人，終於在去年十月 客流量逐漸回升而穩定下來，但此時的曾凱浤再度看到了「簡」的限制，他認為「簡」已沒有再 發展的空間，於是與「簡」名稱相互呼應的二店「單吅田十」（以下簡稱「單」），在二〇一五 年的秋天開張了。 曾凱浤做食物時專注的神態。（圖／愛米粒部落格） 相較於「簡」，「單」承載了更多曾凱浤的野心與夢想，「其實我想做的不只是餐廳或咖啡廳， 所以我對『單』的定位是多元式複合餐廳。」因此「單」除了賣食物以外，還賣設計，曾凱浤的 兩家餐廳風格迥異，「單」仍由自己設計裝潢，而其中所使用的桌、椅等家具都是可以購買的。 除了在空間布置上精心設計，對於餐點，曾凱浤同樣不遺餘力。他並沒有餐飲相關的專業背景， 靠著對食物的熱忱，自行摸索、研發，偶爾也會透過看電視尋找靈感，但他從不參考其他餐廳、 咖啡廳的食物，也不會比較，曾凱浤說：「焗烤、燉飯都是大同小異的東西，我希望能做出市面 上從來沒有的餐點。」他認為只要瞭解了食物的特性，就能把它們發揮到極致。而擺盤也同樣重 要，「視覺第一，味覺第二。」他希望能將創意融入食物，把藝術帶上餐桌，這是曾凱浤的孤躅 一擲，期望能用食物帶給大家簡單的快樂。 曾凱浤十分注重食物擺盤的視覺感受。（圖／單－吅田十臉書）玩食物 玩藝術
玩食物 玩藝術
穿著格子襯衫、牛仔褲，戴著古著文青風格的眼鏡，梳著油頭，笑起來便瞇瞇眼的曾凱浤，看起 來親和力十足，滔滔不絕地與客人聊著天，他說：「開店除了賺錢，交朋友同樣重要，在與人的 交流中常常能學到很多從沒想到的事情。」曾凱浤從繪畫走到食物，將藝術融入美食之中，「玩 食物」是他的態度，用創意帶給大家最簡單、原味的美食饗宴。國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU
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