青少年飲食維生素B1攝取量對於體位、
生化值、情緒與課業的影響
目 的
材 料 與 方 法
結 果
討 論
結 論
為了解青少年飲食維生素B1攝取量，是否會影響
血液維生素B1值及情緒和課業表現 。
陳君婷
1
、張雅萍
1
、李昆霙
1
、楊淑惠
1*
、楊恵婷
2
、李蕙蓉
3
1台北醫學大學保健營養學系,
2義守大學醫學營養學系,
3財團法人國泰醫院營養組
受試者 2007年在台北與新竹地區招募國中7~8年級
學生最後收案共56人（男生：26人，女生：30
人），年齡在12至14歲。
資料收集 人體測量學資料：身高、體重、身體質
量指數(body mass index ,BMI) 。問卷資料： 24小時
回憶法及三天飲食紀錄，並採問自填式問卷收集受
試者背景、飲食習慣、課業表現、飲食偏好及情緒
問卷。血液生化值資料： 委託台北醫學大學附設醫
院生化檢驗室檢驗總膽固醇、三酸甘油脂、高密度
脂蛋白及低密度脂蛋白。使用Losa et al.提出的HPLC
分析法分析 血漿硫胺素與紅血球硫胺焦磷酸鹽的濃
度根據方法（Losa et al., 2005）。
受試者基本資料 受試者基本資料男生的數值皆大
於女生但無顯著差異。由台北縣市（30人）與新竹
地區（26人）比較時，平均身體質量指數上，台北
市平均BMI為26.83 ± 6.64 kg/m
2顯著大於新竹市
BMI：20.69 ± 3.17 kg/m
2。BMI與三酸甘油酯有顯
著正相關，與HDL-C有顯著負相關；BMI與受試者
課業表現程度有負相關，與情緒分數成正相關，但
無顯著意義存在 。
飲食與血液生化值 新竹市青少年的飲食攝取總量
較台北市的多，但多皆無顯著差異。新竹市膳食纖
維（12.08 ± 7.68 g）與維生素B1（1.11 ± 0.86 mg）
攝取量上顯著大於台北市青少年之攝取量（膳食纖
維：7.58 ± 2.62 g與維生素B1：0.64 ± 0.30 mg）。在
血液生化值中只有在血清中三酸甘油酯的濃度台北
市（74.3 ± 33.93 mg/mL）顯著大於新竹市（49.31 ±
22.91 mg/mL）。食物攝取總量越多，其維生素B1的
攝取量也會增加，其中維生素B1與熱量、蛋白質攝
取量間有顯著正相關存在（p < 0.05），維生素B1的
攝取量與血液生化值間無顯著意義存在。
情緒分數表現 飲食脂肪攝取百分比與膽固醇攝取
量平均值與情緒分數有顯著負相關。維生素B1的攝
取量與受試者課業表現程度有正相關，其與情緒分
數成負相關，但是無顯著意義存在；課業表現分數
與情緒分數呈現顯著相關。
Table 1. Characteristics of study groups by area
Taipei City HsinChu City
All Boy Girl All Boy Girl
(n=30) (n=14) %DRIs (n=16) %DRIs (n=26) (n=12) %DRIs (n=14) %DRIs Age(year) 12.4 ± 0.6 12.6 ± 0.8 - 12.2 ± 0.4 - 13.4 ± 0.5 13.3 ± 0.5 - 13.6 ± 0.5 -BMI(kg/m2) 26.8 ± 6.6a 28.8 ± 5.2 - 25.1 ± 7.5 - 20.7 ± 3.2b 19.5 ± 3.9 - 21.7 ± 2.1 -Average dietary intake of subject
Energy(kcal) 1538.2 ± 441.7 1817.1 ± 461.0 72.7% 1294.2 ± 238.5 56.3% 1772.9 ±467.8 1984.2 ±586.4 79.4% 1591.8 ± 231.1 69.2% Protien (g) 50.7 ± 18.0 62.0 ± 20.3 95.4% 40.9 ± 6.8 68.2% 61.1 ± 20.9 72.5 ± 24.5 111.6% 51.2 ± 10.3 85.4% (%) 13.3 ± 2.5 13.6 ± 2.3 - 13.1 ± 2.8 - 13.7 ± 2.3 14.5 ± 1.9 - 13.0 ± 2.6 -Fat (g) 57.2 ± 20.9 67.0 ± 26.1 - 48.7 ± 9.5 - 68.0 ± 21.1 77.5 ± 25.2 - 59.8 ± 12.7 -(%) 33.5 ± 5.7 32.8 ± 5.9 - 34.1 ± 5.6 - 34.4 ± 6.7 35.5 ± 8.0 - 33.4 ± 5.4 -CHO (g) 205.1 ± 60.6 242.1 ± 56.1 - 172.6 ± 44.4 - 229.89 ± 73.291 250.47 ± 98.47 - 212.24 ± 37.41 -(%) 53.2 ± 7.3 53.6 ± 7.8 - 52.8 ± 7.0 - 51.9 ± 7.4 50.0 ± 8.6 - 53.5 ± 6.1 -Dietary fiber(g) 7.6 ± 2.6b 9.1 ± 2.7 - 6.2 ± 1.7d - 12.1 ± 7.7a 14.2 ± 9.8 - 10.3 ± 5.0c -Cholesterol (mg) 226.8 ± 135.6 216.4 ± 152.7 - 235.5 ±123.2 -241.3 ± 135.2 262.7 ± 183.1 - 222.9 ± 77.3 -VitB1(mg) 0.64 ± 0.30b 0.81 ± 0.36 67.5% 0.50 ± 0.11 45.5% 1.11 ± 0.86a 1.24 ± 0.72 103.3% 1.00 ± 0.97 90.9% Blood biochemical analysis
PT (ng/mL) 6.67 ± 3.70 7.7 ± 4.63 - 5.76 ± 2.45 - 5.47 ± 1.84 5.4 ± 1.95 - 5.52 ± 1.81 TPP (ng/g Hb) 532.62 ± 83.89 529.98 ± 100.75 - 534.92 ± 69.26 -492.91 ± 72.57 489.34 ± 78.42 - 495.97 ± 70.01 Cholesterol (mg/dL) 154.93 ± 29.88 141.43 ± 21.35 - 166.75 ± 31.82 -145.85 ± 40.34 147.5 ± 26.65 - 144.43 ± 50.23 TG (mg/dL) 74.3 ± 33.93a 67.14 ± 3.23 - 80.56 ± 33.47 -49.31 ± 22.91b 50.92 ± 25.88 - 47.93 ± 20.93 HDL-C (mg/dL) 50.53 ± 11.39 48.36 ± 8.79 - 52.44 ± 13.45 -60.46 ± 10.16 59.83 ± 6.99 - 61.00 ± 12.50 LDL-C (mg/dL) 91.27 ± 26.16 78.71 ± 19.66 - 102.25 ± 26.69 -84.86 ± 25.86 82.08 ± 26.17 - 82.29 ± 26.33 1 Values are mean ± SD. 2 Values in the same row with different superscripts are significantly different by t test (p＜0.05). 3 BMI, body mess index; CHO, carbohydrate; PT, plasma thiamin; TPP, thiamin pyrophosphate; TG, triglyceride; HDL-C, high density lipoprotein-cholesterol; LDL-C, low density lipoprotein-cholesterol.
雖然增加維生素B1攝取量對體位、血液生化
值、課業及情緒表現沒有顯著的影響，但是都
有較好的趨勢。
飲食 台北及新竹地區三大營養素平均攝取比例相
似，台北/新竹地區的醣類百分比：蛋白質百分比：
脂質百分比為53.2/51.9:13.3/13.7:33.5/34.4，與1994-1996年的國民營養調查結果相似，醣類百分比較低
而脂肪百分比較高（NAHSIT 1994-1996）。膳食纖
維對健康有好處，被用來治療與預防許多疾病
（ WHO, 2003; ADA, 2002）。受試者膳食纖維攝
取量皆低於行政院衛生署膳食纖維每人每天建議量
（25-35 g），推測因為醣類攝取比例低，而降低膳
食纖維總攝取量；膳食纖維平均攝取量新竹地區顯
著大於台北地區（p ＜0.05），其中兩地區得差異主
要是來自女生。
飲食維生素B1 結果顯示受試者蛋白質攝取量越
多，維生素B1攝取量也越多，而蛋白質來源食物可
供豐富維生素B1來源，例如瘦肉（尤其是豬肉）、
肝臟、魚類等（Mickelsen, 1938; Hoagland, 1923 &
1929）。本研究中維生素B1達DRIs百分比與
NAHSIT 1994-1996調查13-18歲青少年結果比較，發
現台北地區受試者的維生素B1％DRIs都低於
NAHSIT 1994-1996的調查結果許多，而新竹縣市則
較接近，歸因於新竹縣市的熱量及蛋白質攝取量較
多較台北地區多。雖然受試者維生素B1攝取量並沒
有很高，甚至有些人攝取相當少，但是受試者的全
血維生素B1的濃度與Chuichi et al.研究中正常紅血球
濃度相似 (Chuichi et al., 1980)，且結果顯示飲食維
生素B1攝取量與血漿thiamin、紅血球TPP的濃度之
間無顯著相關存在，可能因為維生素B1於體內的吸
收代謝維持恆定機制的作用，所以飲食中維生素B1
的攝取量並沒有顯著的影響血中維生素B1濃度。
Table 2.The Pearson Correlation Coefficients of BMI, dietary nutrients, and biochemical values (N=56)
Biochemical values Score
PT TPP TC TG HDLC LDLC DBS APS MS (μg/dL) (ng/g Hb) (mg/mL) (mg/mL) (mg/mL) (mg/mL) BMI (kg/m2) 0.07 0.18 0.01 0.44* -0.61** 0.06 -0.12 -0.04 0.02 Dietary nutrients Energy (kcal) 0.15 -0.04 -0.16 -0.28* 0.05 -0.22 0.19 0.18 -0.11 Protein (g) 0.14 -0.03 -0.22 -0.19 -0.05 -0.25 -0.04 0.15 -0.1 (%) -0.002 0.03 -0.09 0.16 -0.19 -0.02 -0.27* -0.03 0.01 Fat (g) 0.15 -0.114 -0.13 -0.21 0.08 -0.17 0.11 0.21 -0.25 (%) 0.05 -0.13 0.09 0.11 0.1 0.13 0.02 0.24 -0.28* CHO (g) 0.09 0.02 -0.11 -0.27* 0.04 -0.18 0.11 0.12 0.01 (%) -0.03 0.1 -0.04 -0.15 -0.02 -0.1 0.07 -0.19 0.23 Fiber (g) -0.09 -0.11 -0.14 -0.13 0.11 -0.2 0.14 0.04 -0.11 Dietary fiber (g) -0.03 -0.09 -0.13 -0.2 0.14 -0.16 0.06 0.11 -0.14 Cholesterol (mg) 0.18 -0.01 0.01 0.01 -0.05 0.08 0.28 0.23 -0.30* Vitamin B1 (mg) 0.01 -0.14 -0.03 -0.16 0.07 -0.002 0.01 0.15 -0.19 Biochemical values PT (μg/dL) 0.26 -0.19 -0.11 -0.09 -0.15 0.24 -0.15 -0.09 TPP (ng/g Hb) 0.17 0.07 0.01 0.05 0.21 -0.22 0.12 TC (mg/mL) 0.39 0.31** 0.84 0 -0.03 0.08 TG (mg/mL) -0.44* 0.45* 0.02 -0.07 -0.02 HDL-C (mg/mL) 0.17 0.11 0.06 0.04 LDL-C (mg/mL) 0.1 0.02 0.04 Score DBS 0.52 -0.13 APS -0.40* 1 * p < 0.05; ** p < 0.0001.
2 BMI, body mass index; CHO, carbohydrate; PT, plasma thiamin; TPP, thiamin pyrophosphate; TC, total cholesterol; TG, triglyceride; HDL-C, high density lipoprotein-cholesterol; LDL-C, low density lipoprotein cholesterol; DBS, dietary behavior score; APS, academic performance score; MS, mood score
