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曾文雄 甜在⼼ 舌尖上的懷舊旅程
2016-06-17 記者 李康纁尹 報導 有⼈認為台灣糕餅只有兩種味道，⼀種是甜的，⼀種是鹹的。在新⽵北埔老街上，有⼀位特 別的台灣糕餅傳統師傅，能帶給⼤家甜鹹之外的神奇滋味，領略更多舌尖味蕾上，那份質樸單純 的好滋味。 炙熱的空氣裡，伴隨著麵粉烘烤過後的餘香，以及芝⿇拌炒過後的韻味；映入眼簾的是，⼀ 塊塊溫暖、閃耀著⾦⾊光芒，剛出爐熱騰騰的糕餅；⽿邊傳來的是老闆曾文雄沉穩卻親切的招呼 聲。如此這般，是⼀間10坪不到的店⾯，坐落在純樸的北埔老街巷弄中。 束仁酥糖 打造北埔新滋味 曾文雄是在新⽵出⽣、⻑⼤的新⽵客家⼈。年輕的時候，誤打誤撞進入了烘焙的領域。後 來，想要到外⾯闖⼀闖，到處漂泊，當過送報⼈員、⽔泥⼯、物流司機等等，嘗試過的⼯作兩隻 ⼿指頭都數不完。⽽最終，⾃⼰還是決定返璞歸真、倦⿃歸巢，回到⾃⼰最熟悉、最有豐沛情感 記憶的地⽅，北埔老街，開起糕餅店。 「台灣糕餅界流⾏⼀窩蜂，從葡式蛋塔到甜甜圈，每家做的都差不多。年輕⼈，喜歡⻄⽅ 的、外來的。但是，我個⼈認為啊！糕餅就是要融入地⽅特⾊與文化內涵。」製作糕餅費⼯、費 時，利潤⼜不⾼，真正老⼿藝的傳承哪有這麼簡單。曾文雄邊指著剛做好的杏仁酥糖，⼀邊娓娓 道來做糕餅的辛苦。 杏仁酥糖是曾文雄店裡的招牌點⼼。北埔老街向來都不是因為杏仁⽽有名，，當時曾老闆決 定做杏仁酥糖時，家⼈都很驚訝，也都替他捏了⼀把冷汗。⽽杏仁和他到底有什麼關聯呢？曾文 雄說，杏仁有苦杏仁和甜杏仁的分別，他希望⾃⼰能發揮傳統客家⼈的精神，把杏仁的苦吸收， 反之將甜杏仁的美妙滋味融入。在製作這些甜品的過程中，他也堅持完全⼿⼯，並且不添加任何 化學藥劑。 曾文雄⼿⼯揉壓糕餅，每⼀掌都是經過他⼗幾年來，練習功夫所磨出來的。 (李康纁尹/攝) 其實，製作杏仁酥糖是為了配合新⽵縣政府「導出老故鄉」活動，利⽤地⽅意識，推廣⾏銷 糕餅這樣的古早味，轉型為地⽅特產，讓⼤家來到新⽵北埔，能有個代表性的特產帶回家。原先 推文 讚 0國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU
想法很單純，利⽤當地品質最好的農作物，並且做出差異化。食品除了衛⽣，好吃、健康也是市 場競爭⼒的⼀環。曾文雄說，因為不是那種⼤集團式的店⾯，所以必須在⼈家做不到的地⽅，去 尋找⾃⼰的特⾊出路，除了⾯對原物料漲價，現在還得⾯臨多重競爭，轉型尋求杏仁特⾊商品， 變成求⽣的不⼆法寶。 曾文雄⼿中拿著幾乎和半個⼈⼀樣⾼的鍋鏟，在盛夏的三⼗度度⾼溫中，努⼒翻炒著芝⿇糖的原料。 （李康纁尹／攝） 學徒⽣涯 體悟⽣命價值 過去曾文雄有⼀段流離在外當學徒的⽇⼦。他說，在外當學徒是⼀種現實成⻑的必要，學會 看⼈臉⾊， 學會觀察誰要什麼，但學是⼀回事，做⼜是另⼀回事，不會只能⼀股腦地拼命下去 做， 希望勤能補拙，或是老師傅能看到他認真地⼀⾯。 不過，曾文雄說⾃⼰⾃尊⼼很⾼，寧可四處漂泊，也不回家讓爸媽看⾒⾃⼰⼀事無成的狼狽 模樣。累了今天睡這，明天疲乏了就借住那，這樣的⽇⼦好歹也持續了四五年，直到最後哥哥最 後看不下去，重重賞了他⼀句話：「⾯⼦⼀⽄值多少？累了就回來吧！」當時家⼈溫暖的⽀持， 讓曾老闆銘記在⼼。 現在的他，總是能將⼼，比相把家庭放在第⼀位。也因為當時這些年的磨練，讓曾文雄在應 對各種不同的客⼈，能更加圓融。曾文雄還說：「我非常願意給年輕⼈機會！我當時是苦過來 的，當然知道那路有多麼不好⾛。遇到伯樂就跟種樂透⼀樣困難，年輕⼈，就要多嘗試！」 現在做的糕餅是曾文雄記憶中的味道，腦中珍貴⼀路⾛來的回憶。除了讓在地⼈吃的到，也 希望在未來能外銷，讓在海外的留學⽣品嘗故鄉的美味。外銷有外銷的困境，帶到國外有⼀定技 術上的限制，東⻄保存期短和容易破碎，是⽬前遇到的最⼤難題。 另外，曾文雄也希望⾃⼰能涉略更多更廣的⽅向，不侷限在做糕點，也可以將這些製作過 程，結合客⼈⼿⼯DIY，⽤互動的模式，讓⼤眾不只味覺留下深刻印象，對觸覺、視覺這些過程 更加體會客庄的美，更能驚艷。 第⼆代老闆曾文慶也開始著⼿計畫，由個⼈最常接觸的網路平台著⼿，成功跟團購網站合 作，增加銷售及曝光度，甚⾄於實體店⾯，也積極和旅⾏社合作，⼀搭⼀唱打出知名度。
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「客群範圍廣、接觸來源多元」，曾文雄店前的⼈潮不斷，即使在平⽇還是⼀波接⼀波的客群。 （李康纁尹／攝） 老⼀輩的⼈，有此⼀說：「⼀盒糕餅相當於⼀⽃米的價格」。投⾝糕餅業⼆⼗餘年，曾文雄 由⻄⽅烘焙技巧專精，到懂得回歸在地資源發揚光⼤本⼟產品，在這條傳統技藝路上，他翻新花 樣、調整⾝段，延續翻炒⽣命，也在順應潮流之間找到⽣機。 ▲TOP
