和社區共生的有機柑仔店──綠禾塘

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和社區共⽣的有機柑仔店──綠⽲塘

2017-01-12 記者王沛軒報導近幾年以來，台灣的食品安全問題風波不斷，社會⼤眾也開始越來越注重食安議題，紛紛積極的追求「健康、樂活、永續」的綠⽣活概念──正是這樣的⽣活概念，促使了綠⽲塘這家店的誕⽣。綠⽲塘是⼀家以直接販售在地農產品為主的「社區型雜貨鋪」，重視農產品的資訊透明化，也持續關注友善農耕等食農教育問題，它的存在，為新⽵縣⽵北六家的社區提供了⼀個更友善，也更安全的採購平台。 ⼩舖飄香柴米油鹽醬醋茶 推開⽊製的⼩⾨，⾛進綠⽲塘，最先感受到的是店內不同於⼀般⽣鮮超市的⽊製裝潢，少了晝光⾊燈泡的冷冽，多的是昏黃的燈光所散發出的溫暖感。「妳好，崖係秋⽉（我是秋⽉）」，臉上堆滿笑意，迎⾯⽽來的是綠⽲塘的老闆呂秋⽉女⼠，⽤著⼀⼝道地的客家話說到。綠⽲塘創辦⼈呂秋⽉。（王沛軒/攝）座落於新⽵縣新⽡屋──全台唯⼀的客家文化保存園區內，綠⽲塘以新⽵縣五峰⼀帶的在地柳杉打造店內空間，架上琳琅滿⽬的農產品，也皆是由新⽵的在地⼩農和庇護⼯場所產；⾝為綠⽲塘創辦⼈，同時也是現任老闆的呂秋⽉，則來⾃新⽵縣新埔鎮枋寮的客家庄。「簡單來說，就是柴米油鹽醬醋茶，舉凡⼀⽇三餐所需，都是我們販售的範圍」，綠⽲塘主要的經營項⽬以銷售農產品為主，也是店內主要的營收來源。架上的新鮮農產品除了強調地產地銷的在地性以外，更需要符合對環境、對⼟地友善的耕種農法；除了食材販售，綠⽲塘也有提供許多⾃⾏⼿做的加⼯食品，和搭配季節性⽽⽣的限量餐點。「居⺠只要有⼀餐願意來綠⽲塘選購食材，那就會是⼀項收穫」，呂秋⽉是這麼認為的。 將市集帶進室內打造社區型柑仔店 談起綠⽲塘的成立，呂秋⽉說道：「只能說⾃⼰真的非常的有幸，可以趕上這樣的時機」，因曾任職於「柑仔店有機連鎖超市」，⽽開始接觸了有機農業、友善農耕這個領域；當時的她，除了柑仔店的本業外，同時投⾝清⼤綠市集的草創計畫，也積極參與新⽡屋綠市集、新⽡屋⽔稻⽣態園區的運作規劃。直到2013年，新⽵縣文化局從客家委員會接⼿新⽡屋園區的管理權，並決定委託在地居⺠來改置現有空間時，她，便成了社區⼼中的最佳⼈選。於是她投⾝店舖的規劃，並決定將綠市集「提供⽣產者與消費者之間的交流平台」這樣的概念帶進室內，同年綠⽲塘正式開始營業，也成為園區內第⼀個委外經營的店鋪。推文 讚 0

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綠⽲塘的外部招牌。（王沛軒/攝）「這個產品是哪裏來的？」是呂秋⽉在尋找合作⼩農時，時常掛在⼼上的⼀個問題。草創初期，她透過以往在綠市集所累積的⼈脈和農友之間的輾轉介紹，尋找⾃⼰所熟識並信任的農友並親⾃拜訪，希望能以⼀個共同的理念──綠⽣活的追求和友善農法，來透明化產製的過程，減少對食物過度的加⼯，最終再以合理的價格收購，使得店內的食材選擇也越趨多元和豐富。「理念才是我重視的，『有機』並不是透過⼀張檢驗認證單就⾜夠，雙⽅之間的信任才是最好的憑證」。這樣的合作模式，讓農友們不需要承擔⼤量⽣產的壓⼒，配合季節性的耕作、休耕，也是友善⼟地的最好⽅式；不僅⼩農受惠，對綠⽲塘來說，以買斷的⽅式收購農產品，也可以減少⾃⼰的庫存壓⼒；消費者更能在資訊公開、透明的情況下，檢視食材的產地來源，「很多客⼈都會問：『今天這個菜是哪裏來的？』，我們必須清楚他的來源，如果連⾃⼰都不知道商品來源，⼜要如何和客⼈說明呢？更多的時候，我們賣的不只是產品，⽽是『承諾』」，呂秋⽉說到。綠⽲塘藉由這樣的產銷模式，和社區的居⺠維繫⼀定程度的互動。有時，甚⾄以雜貨店的型態，開放居⺠「寄賣」⾃⼰製作的任何物品，舉凡⽵編、編織……等⼿⼯藝，「⼈情味」是綠⽲塘最豐腴的資產。綠⽲塘商品陳列架。（王沛軒/攝） 當蔬果遇上咖啡耕讀計畫新挑戰 在綠⽲塘開始營業⼀年後，⼀名來⾃新⽵縣⽵東的客家青年，咖啡達⼈陳河志，也來到了新⽡屋園區，並提出了共同合作經營綠⽲塘這個空間的想法。於是「咖啡」進駐，店鋪也正式更名為「綠⽲塘．翔頂咖啡」。乍看之下是個相當突⺎的組合，但呂秋⽉則認為，翔頂咖啡的加入可以吸引更多青年的消費族群，且藉由「創意咖啡」的展現，來結合咖啡與農友所提供給綠⽲塘的食材，讓兩家店能互相成⻑。在翔頂咖啡進駐的同年，綠⽲塘受邀成為新⽵縣文化局所舉辦的第⼀屆「耕讀⽣活趣」活動的主辦⽅，這對兩間店來說無非是個新的機會和挑戰，好讓友善耕作的想法可以真正落實於⼟地上。⽽2014年，也正好是聯合國所訂定的國際家庭農業年，綠⽲塘藉著耕讀活動的舉辦，將⼀系

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咖啡飄香綠⽲塘翔頂咖啡新 活⼒ ⼩檔案：以立國際服務 列關於食農教育的課題規劃進去，再透過靜態展的設置，把食安問題、基因改造食物、食物⾥程數、碳⾜跡……等資訊提供給社區居⺠，並邀請學校機構⼀同參與新⽡屋稻⽥的耕種。和文化局合作是綠⽲塘成⻑的⼀個起點，以店舖為中⼼點，擴⼤和社區、學校之間的連結。呂秋⽉甚⾄藉著⾃⼰⼩時在客庄務農的經驗，將這些經驗設計成可以體驗的活動，並分享給參與耕讀計畫的⺠眾。對於兩年耕讀活動的舉辦經驗，呂秋⽉則認為，最⼤的收穫不在於獲得多少利潤與知名度，⽽是希望藉由綠⽲塘的存在，能對社區產⽣更實質的改變，「因為耕讀計畫，綠⽲塘被⼤家看⾒，但是在無形之中，對六家這邊的學⽣和居⺠所產⽣的影響，才是最令我感動的」。 從社區找回客家⼈的DNA 綠⽲塘在這三年間業績成⻑逐漸趨於穩定，且藉由社群網站的照片記錄和書寫，也漸漸打開了知名度。「我們就是⼀個平台，但客⼈來到店裡，除了購買外，是不是還能獲得⼀些資訊？」這是呂秋⽉不停在思考的⼀個問題；「可以看得出來，社區的居⺠對有機食材的來源和品質相當的要求，也會詢問我許多關於這些食材的知識」，⾝為前台收銀⼯作的店員曾佑新也這麼說。為了回應這個問題，綠⽲塘．翔頂咖啡在經營⽅⾯，除了各⾃的農產品與咖啡銷售外，也時常運⽤這個空間⽤來舉辦講座，每半年則固定會舉辦⼤型的講座和⾳樂會，作為對社區的回饋，希望讓社區對這裏產⽣更多的認同，不定時舉辦⼯作坊，教導社區青年夫妻簡單的食物烹煮⽅法，冀望能減少依賴外食的⽣活型態，藉由食材的運⽤，讓⼟地能直接回饋給客⼈。「新⽡屋園區內的所有店家都像是⼀個共同體，⽽我特別想在這裡找回客家⼈的DNA」，呂秋⽉⼼⽬中對於客家⼈熱情、好客和堅韌的特質充滿了期待，但卻從來沒有⾼估⾃⼰去做到什麼。「如果綠⽲塘這個經驗是成功且可以複製的，那就該繼續傳承和分享，許多百年老店之所以存在，是因為它有它的堅持，像我們這種⼩的社區型農產雜貨鋪，也有它⽣存的理由，⽽如果不放棄，這是可以做到老的」。 延伸閱讀： 咖啡飄香綠⽲塘翔頂咖啡新活⼒ ⼩檔案：《綠⽲塘》 ▲TOP