北醫大健康體系乳癌防治活動提出呼籲，只要掌握少油、多蔬果要訣，乳癌病 友也可享受烤肉美食 每年的中秋節堪稱年度盛事的闔家烤肉大會，醫師及營養師建議 接受過化學治療的乳癌病人，美食當前仍應有所節制，如果忍不 住嘴饞，可多吃高纖、高鈣的蔬菜水果，至於高油脂、高蛋白的 肉類還是儘量少碰，免得骨質流失而加速引發骨質疏鬆症。 臺北醫學大學臺北癌症中心副院長杜世興 表示，乳癌患者一旦接受化學治療，或停 經後接受芳香環轉化酶藥物治療，就容易 出現骨質疏鬆，這是因為在長期化學藥物 治療下，會抑制卵巢分泌女性荷爾蒙的功 能，導致體內的女性荷爾蒙下降，進而加 速骨質疏鬆。中秋節烤肉當道，如果不想 錯過美食，也應聰明吃，少碰高油脂食 物，多品嚐高纖高鈣的蔬果。 為了讓乳癌病友也能盡情享受烤肉的樂趣，林俐岑營養師特別設計一套包括高鈣食 材及自製健康醬料的烤肉食譜。高鈣料理有 3 道：分別是由絲瓜、櫻花蝦和黑木耳 組成的「絲瓜櫻花蝦」；以里脊肉、洋葱和甜椒組成的「里脊蔬菜串」；以及用五 香豆干、青葱和香菇組成的「豆干青葱串」，每道都清爽宜人。 臺北癌症中心李慧真營養師指出，「絲瓜櫻花蝦」中的櫻花蝦是高鈣食材，黑木耳 富含維生素 D，兩者和鮮甜的絲瓜搭配，再以鋁箔紙包起來碳烤，滋味鮮美甘甜， 又有助於整體鈣質的吸收。「里脊蔬菜串」選用的是脂肪含量較低的豬里脊肉，比 五花肉好，洋葱和甜椒都是抗癌食物，這 3 種食材串在一起燒烤，有助於提高營養 的均衡密度。「豆干青葱串」的豆干是富含蛋白質的高鈣食材，搭配上富含生素 D 的香菇，可以提高鈣質的吸收率。【圖：李慧真營養師（右圖）說明如何搭配高纖 高鈣的烤肉食材（左圖）】
自製的健康醬料，可取淡色醬油 50cc、米酒 10cc、味醂 10cc、胡椒粉 5 公克、開水 100cc、大蒜 5 公克、薑泥 10 公克、洋葱 25 公克、水梨丁 50 公克、香油 5cc 及白 芝麻 5 公克調製而成。李慧真營養師表示，以水梨丁等水果取代傳統醬料中常見的 砂糖，可減少熱量攝取，且風味更佳。也有研究建議將要烤的肉品先醃好後再烤， 可以降低烤肉時所產生的致癌物。 享受烤肉美食時，如果覺得口渴，減少喝可樂及酒。李慧真補充解釋，可樂中的碳 酸較易和含鈣食物結合成碳酸鈣，而碳酸鈣無法被人體吸收，將隨其他物體排出體 外，長期容易造成鈣質流失，而喝酒也容易造成鈣質流失。如果想吃更多蔬菜，她 建議可選擇鈣質含量較高的芥藍菜、秋葵、花椰菜、九層塔，若想加一點變化，鮭 魚和起司都是不錯的選擇。 臺北醫學大學醫療體系推動乳癌防治活動已邁入第 8 年，本次將在粉紅 10 月開辦 一系列活動，包含療育心靈的花藝課，以及特別為病友規劃的雙人有氧運動課。擔 任本次運動課程的健身教練 Derek，他的媽媽本身也是乳癌病友，身為家屬的他， 陪著媽媽經歷過開刀及化療的漫長治療過程，非常了解癌友需要什麼、家人需要什 麼，因此規劃了一系列的雙人有氧運動，希望學員上完課後，也能回家互動練習。 Derek 表示「有了健康，凡事都能從新開始，運動是一個對自己健康負責、更是對 身邊愛的人負責的正面思維態度」，歡迎有興趣民眾一起參加。（文/公共事務 處‧秘書處）【左圖：Derek 教練（立者）親自示範特別為病友規劃的雙人有氧運 動課】【左圖：黃淑青老師（黃衣）教授的「胸花與裝飾花製作」，與學員及成品 合影】
