文臨床營養科 營養師 陳子玲
睡
不著,情緒起伏大,常常全
身痠痛嗎?經濟不景氣,失
業率攀升,壓力增加,國人的憂鬱
指數也愈來愈高,即使有工作,這
樣的大環境也令人無法安心。近年
來,台灣超過
5%的人口,也就是至
少有100萬人被憂鬱症所苦,您是否
擔心自己也是其中的一員呢?
許多臨床研究證實,富含魚油、葉酸、硒、維生素C等成分的食物,會影響人體的內分
泌,減輕憂鬱,感覺快樂。因此,如果能天天享用健康均衡的三餐,加上適度運動,適量的曝
曬陽光,對於趕走陰霾,回復愉悅,絕對有幫助。
以下介紹兩道西式快樂餐和中式樂活餐,供您在製備餐餚時的參考。這些內含快樂密碼的
食材可以靈活運用喔!
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中國醫訊 74
September 2009
飲食養生
咀嚼快樂餐
大把快樂吃下肚
西式快樂餐
材料:全麥麵包2片(約100克)、鮭魚70克、青花菜50克、紅蘿蔔20克、櫻桃100克。
作法:
1. 鮭魚洗淨、平底鍋中倒入少許橄欖油,以文火將鮭魚二面煎熟,在鮭魚表面灑上適量海鹽及
黑胡椒調味,即可裝盤備用。
2. 青花菜洗淨,剔除粗梗,切成適口大小;紅蘿蔔洗淨,去皮切塊備用。
3. 將青花菜與紅蘿蔔以沸水川燙,起鍋後加入適量鹽巴及黑胡椒調味。
4. 櫻桃洗淨去梗放入碗中
5. 將鮭魚、青花菜、紅蘿蔔置放在盤子上,再加上全麥麵包,即可與櫻桃一起上桌。
營養成分: 熱量
538卡、醣類72.5克、蛋白質30克、脂肪17克。
與快樂有關的營養素:ω-3脂肪酸1.6克、葉酸0.8毫克、維生素C 47.3毫克。
中式樂活餐
材料: 糙米飯150克、鯖魚70克、高麗菜70克、白果10克、南瓜50克、甜椒20克、杏鮑菇40克、
雞骨高湯
300c.c、小白菜30克、豆腐20克、芭樂120克。
作法:
1. 鯖魚以醬油、味淋、米酒先醃漬10分鐘,再放入烤箱烤熟裝盤備用。
2. 高麗菜洗淨切約5公分見方,以少許花生油清炒至熟軟,再將白果放入同炒至熟,起鍋盛盤備
用。
3. 南瓜洗淨去皮,切成3公分見方,抹少許鹽巴後,放入蒸鍋蒸至熟軟,撒上些許香菜裝盤備
用。
4. 小白菜洗淨切段,豆腐切2公分立方備用。雞骨高湯煮滾後,放入小白菜與豆腐再次煮沸,即
可起鍋盛裝入碗中。
5.芭樂洗淨去籽,切片裝至盤中。
6. 將糙米飯裝入碗中,與其他煮好的菜餚一同上桌,即為簡單方便的樂活餐點。
營養成分:熱量
634卡、醣類63.4克、蛋白質22.4克、脂肪37.2克。
與快樂有關的營養素:
ω-3脂肪酸2.1克、葉酸0.44毫克、維生素C 151毫克。
吃對食物,讓您身體少負擔,保持好心情。別忘了,帶著好心情享受快樂樂活的每一餐!
72 中國醫訊
September 200974
飲食養生