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咀嚼快樂餐 大把快樂吃下肚

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Academic year: 2021

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全文

(1)

文臨床營養科 營養師 陳子玲

不著,情緒起伏大,常常全 身痠痛嗎?經濟不景氣,失 業率攀升,壓力增加,國人的憂鬱 指數也愈來愈高,即使有工作,這 樣的大環境也令人無法安心。近年 來,台灣超過5%的人口,也就是至 少有100萬人被憂鬱症所苦,您是否 擔心自己也是其中的一員呢? 許多臨床研究證實,富含魚油、葉酸、硒、維生素C等成分的食物,會影響人體的內分 泌,減輕憂鬱,感覺快樂。因此,如果能天天享用健康均衡的三餐,加上適度運動,適量的曝 曬陽光,對於趕走陰霾,回復愉悅,絕對有幫助。 以下介紹兩道西式快樂餐和中式樂活餐,供您在製備餐餚時的參考。這些內含快樂密碼的 食材可以靈活運用喔! 71 中國醫訊 74 September 2009 飲食養生

咀嚼快樂餐

大把快樂吃下肚

(2)

西式快樂餐

材料:全麥麵包2片(約100克)、鮭魚70克、青花菜50克、紅蘿蔔20克、櫻桃100克。 作法: 1. 鮭魚洗淨、平底鍋中倒入少許橄欖油,以文火將鮭魚二面煎熟,在鮭魚表面灑上適量海鹽及 黑胡椒調味,即可裝盤備用。 2. 青花菜洗淨,剔除粗梗,切成適口大小;紅蘿蔔洗淨,去皮切塊備用。 3. 將青花菜與紅蘿蔔以沸水川燙,起鍋後加入適量鹽巴及黑胡椒調味。 4. 櫻桃洗淨去梗放入碗中 5. 將鮭魚、青花菜、紅蘿蔔置放在盤子上,再加上全麥麵包,即可與櫻桃一起上桌。 營養成分: 熱量538卡、醣類72.5克、蛋白質30克、脂肪17克。 與快樂有關的營養素:ω-3脂肪酸1.6克、葉酸0.8毫克、維生素C 47.3毫克。

中式樂活餐

材料: 糙米飯150克、鯖魚70克、高麗菜70克、白果10克、南瓜50克、甜椒20克、杏鮑菇40克、 雞骨高湯300c.c、小白菜30克、豆腐20克、芭樂120克。 作法: 1. 鯖魚以醬油、味淋、米酒先醃漬10分鐘,再放入烤箱烤熟裝盤備用。 2. 高麗菜洗淨切約5公分見方,以少許花生油清炒至熟軟,再將白果放入同炒至熟,起鍋盛盤備 用。 3. 南瓜洗淨去皮,切成3公分見方,抹少許鹽巴後,放入蒸鍋蒸至熟軟,撒上些許香菜裝盤備 用。 4. 小白菜洗淨切段,豆腐切2公分立方備用。雞骨高湯煮滾後,放入小白菜與豆腐再次煮沸,即 可起鍋盛裝入碗中。 5.芭樂洗淨去籽,切片裝至盤中。 6. 將糙米飯裝入碗中,與其他煮好的菜餚一同上桌,即為簡單方便的樂活餐點。 營養成分:熱量634卡、醣類63.4克、蛋白質22.4克、脂肪37.2克。 與快樂有關的營養素:ω-3脂肪酸2.1克、葉酸0.44毫克、維生素C 151毫克。 吃對食物,讓您身體少負擔,保持好心情。別忘了,帶著好心情享受快樂樂活的每一餐! 72 中國醫訊 September 200974 飲食養生

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