答「啡」所問 該喝咖啡嗎?

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第294期

2018/09/23

答「啡」所問 該喝咖啡嗎?

記者 卓瑋哲 文 飲品是許多⼈⽣活中不可或缺的元素,無論是炎炎夏⽇來杯沁涼的冰飲,或是寒 冬時沖泡⼀杯熱飲,其中「咖啡」是許多⼈的選擇。早晨喝咖啡帶來活⼒,午後 喝咖啡紓解壓⼒,不想打瞌睡也能藉由喝咖啡來提振精神,然⽽在我們喝咖啡的 同時,是不是⼜會有所顧忌?擔⼼睡不著、⼼悸,或是咖啡因上癮⽽產⽣副作 ⽤,在抉擇是否該喝咖啡時,培養正確品嘗咖啡的習慣是關鍵。

國⼈有多愛咖啡

根據經濟部統計處2017年的銷售資料,咖啡類年銷售值佔據飲品銷售市場第三, 僅次於茶類及果蔬汁。不論是咖啡豆、即溶沖泡粉、現煮咖啡、罐裝咖啡,都備 受國⼈喜愛,咖啡⼀年商機⾼達700億台幣,其中零售現煮咖啡銷售位居⾸位, 平均每⼈每兩天就會喝掉⼀杯咖啡。 起初是連鎖品牌咖啡廳在台的設立帶動了風潮,讓喝咖啡變成⼀件時尚的事、⼀ 種品味⽣活的享受。2004年起各⼤超商陸續開始販售現煮咖啡,將平價咖啡帶入 ⼤眾的⽣活中,使取得⼀杯現磨咖啡變得更加容易,喝咖啡因此成了⽇常的⼀部 份。此外,咖啡館、綜合餐館、獨立書店、創意市集蓬勃發展下,咖啡與餐飲或 文創結合,成為無所不在的存在,當我們在⽤餐或看書時,不免會想:「如果能 來杯咖啡那就太好了!」

喝咖啡延年益壽?

根據美國醫學會內科醫學期刊《JAMA Internal Medicine》刊載的英國最新研 究顯⽰,每天習慣喝咖啡的⼈,死亡率比不喝咖啡的⼈低10~15%。該研究以平 均年齡57歲的502,641⼈為樣本,其中78%為咖啡飲⽤者,在2006年的開始⾄ 2016年結束,探討咖啡攝取量與死亡風險的關聯。結果發現,在這11年中共有 14,225例死亡事件,⽽喝咖啡與死亡率呈現負相關。雖然研究者還需進⼀步研究 及釐清咖啡裡⾯究竟含有甚麼成分⽽造成此結果,但已能知道咖啡應有⼀定正⾯ 功效。 2016年的分析資料說明了咖啡與降低肝硬化風險的關係,透過咖啡因的保護機 制,抑制肝星狀細胞(HSC)的增殖,減少誘發肝纖維化的效應細胞,⽽咖啡內 含的其他成分,也有助於降低B型和C型肝炎病毒的活動。先前中國研究團隊的發 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU

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含的其他成分,也有助於降低B型和C型肝炎病毒的活動。先前中國研究團隊的發 現曾表⽰,咖啡衍⽣的兩種多酚CA和CGA,對⼈胰島澱粉樣多肽(hIAPP)錯誤 重疊具有顯著的抑制作⽤,能夠減輕hIAPP對胰腺細胞的毒性,達到降低罹患糖 尿病的風險。 除此之外,咖啡也有助於腸胃蠕動、舒緩⼼靈、緩解疼痛、提⾼肌耐⼒,甚⾄也 不斷有研究指出咖啡能有效地預防癌症,稱得上是風味與功能兼具的飲品,因此 才會讓⼈愛不釋⼿。

咖啡因作祟

雖然說咖啡能帶來好處,但它也的確會對⾝體造成不少負擔。咖啡的主要成分— 咖啡因是⼀種中樞神經興奮劑,隨著咖啡、茶、可樂等飲品的普及,咖啡因可說 是最普遍被攝取的精神藥品。 咖啡因效⽤強⼤,帶來的副作⽤也不容⼩覷。咖啡因會提⾼胃酸分泌,吸收過多 容易損害消化系統,短時間內⼤量攝取會過度刺激中樞神經⽽產⽣煩躁、分⼼、 失眠、⼼悸、頻尿、肌⾁抽蓄。精神科學界的愛爾蘭學者Michael Keane表⽰, 「即使是⼀天只喝⼀杯茶的⼈,在停⽌這樣的習慣⼀陣⼦後,也會產⽣戒斷現 象。嗜睡就是戒掉咖啡因後眾所皆知的副作⽤,可以藉注射咖啡因來改善」,⼈ 們⻑期且⼤量攝入咖啡因,會如同吸毒般造成「咖啡因上癮」,因無法脫離咖啡 ⽽產⽣焦慮感,⼀次性攝入⼤劑量還可能死於咖啡因中毒。 那麼⽣活中有多容易接觸到咖啡因呢?根據臺北市政府衛⽣局2016年的抽查,以 ⼀份100毫升的容量估計,咖啡因含量由⾼⾄低為:咖啡平均55毫克、能量飲約 25毫克、茶類平均12毫克、碳酸飲料約5毫克。此外,在食⽤巧克⼒及其製品的 同時,也會攝入不少咖啡因。 《食品安全衛⽣管理法》針對國內飲品明文規定咖啡因的標⽰: (⼀)每 100 毫升所含咖啡因⾼於或等於 20 毫克者,其咖啡因含量以每 100 毫 升所含咖啡因之毫克數為標⽰⽅式,其標⽰值之誤差允許範圍,請業者依照廠規 確實品管。 (⼆)每 100 毫升所含咖啡因低於 20 毫克者,其咖啡因含量以「20mg/100mL 以下」標⽰之。 (三)咖啡、茶及可可飲料,每 100 毫升所含咖啡因等於或低於 2 毫克者,得以 標⽰「低咖啡因」替代前述「20mg/100mL 以下」⽤語。 含有咖啡因之飲品應清楚在外包裝上標⽰咖啡因含量,否則將被處以罰緩。衛⽣ 福利部食品藥物管理署配合政策,也呼籲現煮咖啡業者善⽤紅、黃、綠三⾊標 註,讓消費者能清楚了解咖啡因的含量,紅⾊代表咖啡因含量每杯⼤於或等於 201毫克,黃⾊代表咖啡因含量每杯介於101~200毫克之間,綠⾊代表咖啡因含 量每杯⼩於或等於100毫克。 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU

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現煮咖啡的紅黃綠標⽰。(圖片來源/卓瑋哲重製)資料來源:衛⽣福利 部食品藥物管理署

該不該喝咖啡 主要看個⼈

咖啡是好是壞⼀直存在著爭議,根據研究與發現也確實能證實咖啡的功效以及影 響。約翰霍普⾦斯⼤學布隆伯格公共衛⽣學院的教授Eliseo Guallar表⽰:「咖啡 是安全的,但要掌握住蛋糕。」其實喝咖啡本⾝是沒有問題的,但往往我們在喝 咖啡的同時,會習慣搭配巧克⼒、蛋糕、餅乾等甜食,這些⾼熱量的食物反⽽是 造成⾝體負擔的元兇。 事實上,任何東⻄攝取過多都可能會造成危害,咖啡因也不例外。依據衛⽣福利 部食品藥物管理署建議,成⼈每⽇咖啡因攝取量以300毫克以下為宜,與美國及 歐盟咖啡因的每⽇建議攝取量400毫克相差不多。⽽孕婦對於咖啡因的攝取則更 需要特別注意,應盡量的減少,避免增加⾃然流產機率以及影響胎兒發育。 總體⽽⾔,⼀天喝2~3杯的咖啡都在合理範圍內,也能有助於促進⾝體健康機 制。但咖啡的功效因⼈⽽異,每個⼈的接受度與受影響程度也有所不同,所以是 否該將咖啡視為健康食品或是禁藥,都是不能輕易下定論的,主要還是得評估⾃ ⼰對咖啡的適應⼒,適量飲⽤並避免過度依賴。 在咖啡隨⼿可得的社會,我們可以適時地透過咖啡提振精神、沉澱⼼靈,同時也 應了解⾃⼰適合飲⽤的⼝味、時機與分量,⾃主選擇是否要來杯咖啡品味⼈⽣, 總⽽⾔之,我們應該是和咖啡成為朋友,⽽非讓咖啡控制了我們的思緒,影響健 康的⾝體。 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU

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記者 卓瑋哲

編輯 黃胤綸

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