第294期
2018/09/23答「啡」所問 該喝咖啡嗎？
記者 卓瑋哲 文 飲品是許多⼈⽣活中不可或缺的元素，無論是炎炎夏⽇來杯沁涼的冰飲，或是寒 冬時沖泡⼀杯熱飲，其中「咖啡」是許多⼈的選擇。早晨喝咖啡帶來活⼒，午後 喝咖啡紓解壓⼒，不想打瞌睡也能藉由喝咖啡來提振精神，然⽽在我們喝咖啡的 同時，是不是⼜會有所顧忌？擔⼼睡不著、⼼悸，或是咖啡因上癮⽽產⽣副作 ⽤，在抉擇是否該喝咖啡時，培養正確品嘗咖啡的習慣是關鍵。國⼈有多愛咖啡
根據經濟部統計處2017年的銷售資料，咖啡類年銷售值佔據飲品銷售市場第三， 僅次於茶類及果蔬汁。不論是咖啡豆、即溶沖泡粉、現煮咖啡、罐裝咖啡，都備 受國⼈喜愛，咖啡⼀年商機⾼達700億台幣，其中零售現煮咖啡銷售位居⾸位， 平均每⼈每兩天就會喝掉⼀杯咖啡。 起初是連鎖品牌咖啡廳在台的設立帶動了風潮，讓喝咖啡變成⼀件時尚的事、⼀ 種品味⽣活的享受。2004年起各⼤超商陸續開始販售現煮咖啡，將平價咖啡帶入 ⼤眾的⽣活中，使取得⼀杯現磨咖啡變得更加容易，喝咖啡因此成了⽇常的⼀部 份。此外，咖啡館、綜合餐館、獨立書店、創意市集蓬勃發展下，咖啡與餐飲或 文創結合，成為無所不在的存在，當我們在⽤餐或看書時，不免會想：「如果能 來杯咖啡那就太好了！」喝咖啡延年益壽？
根據美國醫學會內科醫學期刊《JAMA Internal Medicine》刊載的英國最新研 究顯⽰，每天習慣喝咖啡的⼈，死亡率比不喝咖啡的⼈低10~15%。該研究以平 均年齡57歲的502,641⼈為樣本，其中78%為咖啡飲⽤者，在2006年的開始⾄ 2016年結束，探討咖啡攝取量與死亡風險的關聯。結果發現，在這11年中共有 14,225例死亡事件，⽽喝咖啡與死亡率呈現負相關。雖然研究者還需進⼀步研究 及釐清咖啡裡⾯究竟含有甚麼成分⽽造成此結果，但已能知道咖啡應有⼀定正⾯ 功效。 2016年的分析資料說明了咖啡與降低肝硬化風險的關係，透過咖啡因的保護機 制，抑制肝星狀細胞（HSC）的增殖，減少誘發肝纖維化的效應細胞，⽽咖啡內 含的其他成分，也有助於降低B型和C型肝炎病毒的活動。先前中國研究團隊的發 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU
含的其他成分，也有助於降低B型和C型肝炎病毒的活動。先前中國研究團隊的發 現曾表⽰，咖啡衍⽣的兩種多酚CA和CGA，對⼈胰島澱粉樣多肽（hIAPP）錯誤 重疊具有顯著的抑制作⽤，能夠減輕hIAPP對胰腺細胞的毒性，達到降低罹患糖 尿病的風險。 除此之外，咖啡也有助於腸胃蠕動、舒緩⼼靈、緩解疼痛、提⾼肌耐⼒，甚⾄也 不斷有研究指出咖啡能有效地預防癌症，稱得上是風味與功能兼具的飲品，因此 才會讓⼈愛不釋⼿。
咖啡因作祟
雖然說咖啡能帶來好處，但它也的確會對⾝體造成不少負擔。咖啡的主要成分— 咖啡因是⼀種中樞神經興奮劑，隨著咖啡、茶、可樂等飲品的普及，咖啡因可說 是最普遍被攝取的精神藥品。 咖啡因效⽤強⼤，帶來的副作⽤也不容⼩覷。咖啡因會提⾼胃酸分泌，吸收過多 容易損害消化系統，短時間內⼤量攝取會過度刺激中樞神經⽽產⽣煩躁、分⼼、 失眠、⼼悸、頻尿、肌⾁抽蓄。精神科學界的愛爾蘭學者Michael Keane表⽰， 「即使是⼀天只喝⼀杯茶的⼈，在停⽌這樣的習慣⼀陣⼦後，也會產⽣戒斷現 象。嗜睡就是戒掉咖啡因後眾所皆知的副作⽤，可以藉注射咖啡因來改善」，⼈ 們⻑期且⼤量攝入咖啡因，會如同吸毒般造成「咖啡因上癮」，因無法脫離咖啡 ⽽產⽣焦慮感，⼀次性攝入⼤劑量還可能死於咖啡因中毒。 那麼⽣活中有多容易接觸到咖啡因呢？根據臺北市政府衛⽣局2016年的抽查，以 ⼀份100毫升的容量估計，咖啡因含量由⾼⾄低為：咖啡平均55毫克、能量飲約 25毫克、茶類平均12毫克、碳酸飲料約5毫克。此外，在食⽤巧克⼒及其製品的 同時，也會攝入不少咖啡因。 《食品安全衛⽣管理法》針對國內飲品明文規定咖啡因的標⽰： （⼀）每 100 毫升所含咖啡因⾼於或等於 20 毫克者，其咖啡因含量以每 100 毫 升所含咖啡因之毫克數為標⽰⽅式，其標⽰值之誤差允許範圍，請業者依照廠規 確實品管。 （⼆）每 100 毫升所含咖啡因低於 20 毫克者，其咖啡因含量以「20mg/100mL 以下」標⽰之。 （三）咖啡、茶及可可飲料，每 100 毫升所含咖啡因等於或低於 2 毫克者，得以 標⽰「低咖啡因」替代前述「20mg/100mL 以下」⽤語。 含有咖啡因之飲品應清楚在外包裝上標⽰咖啡因含量，否則將被處以罰緩。衛⽣ 福利部食品藥物管理署配合政策，也呼籲現煮咖啡業者善⽤紅、黃、綠三⾊標 註，讓消費者能清楚了解咖啡因的含量，紅⾊代表咖啡因含量每杯⼤於或等於 201毫克，黃⾊代表咖啡因含量每杯介於101~200毫克之間，綠⾊代表咖啡因含 量每杯⼩於或等於100毫克。 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU現煮咖啡的紅黃綠標⽰。（圖片來源／卓瑋哲重製）資料來源：衛⽣福利 部食品藥物管理署
該不該喝咖啡 主要看個⼈
咖啡是好是壞⼀直存在著爭議，根據研究與發現也確實能證實咖啡的功效以及影 響。約翰霍普⾦斯⼤學布隆伯格公共衛⽣學院的教授Eliseo Guallar表⽰：「咖啡 是安全的，但要掌握住蛋糕。」其實喝咖啡本⾝是沒有問題的，但往往我們在喝 咖啡的同時，會習慣搭配巧克⼒、蛋糕、餅乾等甜食，這些⾼熱量的食物反⽽是 造成⾝體負擔的元兇。 事實上，任何東⻄攝取過多都可能會造成危害，咖啡因也不例外。依據衛⽣福利 部食品藥物管理署建議，成⼈每⽇咖啡因攝取量以300毫克以下為宜，與美國及 歐盟咖啡因的每⽇建議攝取量400毫克相差不多。⽽孕婦對於咖啡因的攝取則更 需要特別注意，應盡量的減少，避免增加⾃然流產機率以及影響胎兒發育。 總體⽽⾔，⼀天喝2~3杯的咖啡都在合理範圍內，也能有助於促進⾝體健康機 制。但咖啡的功效因⼈⽽異，每個⼈的接受度與受影響程度也有所不同，所以是 否該將咖啡視為健康食品或是禁藥，都是不能輕易下定論的，主要還是得評估⾃ ⼰對咖啡的適應⼒，適量飲⽤並避免過度依賴。 在咖啡隨⼿可得的社會，我們可以適時地透過咖啡提振精神、沉澱⼼靈，同時也 應了解⾃⼰適合飲⽤的⼝味、時機與分量，⾃主選擇是否要來杯咖啡品味⼈⽣， 總⽽⾔之，我們應該是和咖啡成為朋友，⽽非讓咖啡控制了我們的思緒，影響健 康的⾝體。 國立交通大學機構典藏系統版權所有 Produced by IR@NCTU
記者 卓瑋哲
編輯 黃胤綸
