顧客滿意度調查之研究
指導老師：郭莎玲 老師
專 題 製 作
學生：國五
A 呂翌慈 978004
國五
A 劉欣宜 978008
國五
A 王維君 978011
國五 A 黃馨芸 978014
大 華 技 科 大 學 商 務 與 觀 光 企 劃 系
Department of Business and Tourism Planning
TA HWA University of Science and Technology
大華技科大學商務與觀光企劃系
國五
A 呂翌慈 978004
國五
A 劉欣宜 978008
國五
A 王維君 978011 等所撰之專題製作
國五
A 黃馨芸 978014
品田牧場與芝麻柚子
顧客滿意度調查之研究
業經本委員會審議通過
指導老師：
商務與觀光企劃系主任：
中 華 民 國
101 年
謝辭
本專題得以順利完成，首先要感謝指導老師郭莎玲老師的用心指導，從專題
的方向到專題的題目的訂定，不時的給予殷切的指導與修正，過程中遇到瓶頸時
為我們再講解，讓我們了解問題所在，並且在專題期間從旁督促我們輔導我們，
因此專題能夠順利如期完成，我們由衷的感謝老師。
專題研究過程中，感謝組員在遭遇困難時，都會一同想辦法解決互相扶持、
互相勉勵，促使專題能如期順利完成。組員目標一致使得進度相當順利，雖然過
程中有許多爭執，但也因郭莎玲老師在一旁的叮嚀與關注，使得這次專題製作讓
大家成長許多。
呂翌慈、劉欣宜、王維君、黃馨芸 謹誌於
大華技科大學商務與觀光企劃系
中華民國
101 年
摘要
近年來日式料理越來越受關注，我們選擇王品集團旗下的品田牧場與鶴頂紅
旗下餐廳芝麻柚子，作為研究對象，其原因是兩者皆已日式料理中的炸豬排為主
要產品，且都是以連鎖店的方式來經營。另一方面是因為炸豬排較吸引年輕族
群、裝潢氣氛、服務深受顧客喜愛，這是我們選擇這兩家的第二個主要原因。
本專題以日式炸豬排為研究方向，主要以問卷方式訪問品田牧場與芝麻柚子的消
費者，以了解其滿意度的差異。本組採便利抽樣法以
mysurvey 做網路問卷調查，
共收回有效問卷
200 份。
問卷分析後得到下列幾項：
第一次享用此產品的顧客較多，消費動機較多家庭聚餐且消費族群偏向
20~30 歲
之間而其中消費顧客性別以女性較多，比例還說綜合滿意度以女性評價較高，而
用餐動機以朋友聚餐人數最多，兩間服務態度都讓消費者相當喜愛，問卷調查
中，消費者感到用餐價格偏高以及用餐種類偏少，希望業者能夠做個調整。
目 錄
第一章 簡介
第一節 品田牧場&芝麻柚子簡介
第二節 品田牧場&芝麻柚子問卷調查
第三節 品田牧場&芝麻柚子基本資料
第二章 品田牧場消費動機
第一節 消費者至品田牧場消費動機人數統計
第二節 品田牧場消費者職業人數統計表
第三節 品田牧場消費頻率人數統計表
第三章 芝麻柚子消費動機
第一節 消費者至芝麻柚子消費動機人數統計
第二節 芝麻柚子消費者職業人數統計表
第三節 芝麻柚子消費者頻率人數統計表
第四章 次數分析
第一節 品田牧場次數分析
第二節 芝麻柚子次數分析
第三節 品田牧場消費建議
第四節 芝麻柚子消費建議
第五章 卡方分析
第一節 品田牧場卡方分析
第二節 品田牧場期望值
第三節 芝麻柚子卡方分析
第四節 芝麻柚子期望值
第六章 結論
第一節 品田牧場&芝麻柚子結論
第一章
簡介
第一節
品田牧場簡介
1984 年，蕭文傑（品田牧場現任總經理）遠赴日本東京學習餐飲經營。20
年後，蕭文傑為了創立平價品牌，又再度到日本考察，於東京意外看見當年駐足
過的炸豬排店。當晚，便帶著家人一同前往，從點餐、吃飯到用畢，發現每個人
的臉上都呈現滿足的表情。餐後，他問家人有什麼感覺，小女兒回答說：
「爸爸，
我覺得吃日式炸豬排，有一種幸福的感覺哦！」。
「品田牧場」是王品集團旗下第一支平價品牌，於
2006 年 7 月開始籌備，
並於
2007 年 4 月推出第一家店－南京東店，主打商品為日式炸豬排。這個品牌
從概念發想，到實際營運細節的擬定，完全是由現任總經理蕭文傑帶領團隊逐步
完成的。目前台灣已開設五家品田牧場分店。
芝 麻 柚 子 簡 介
本 店 為 販 售 各 式 日 式 豬 排 &創 意 豬 排 專 賣 店 ， 專 賣 嚴 選 豬 排 套
餐 、 特 製 豬 排 、 酥 炸 鮮 蝦 、 手 工 漢 堡 排 、 商 業 午 餐 ...等 套 餐 。 除 了
有 正 統 日 式 豬 排 為 店 裡 招 牌 特 色 外，還 有 具 有 創 意 性 菜 色、精 緻 的 空
間 、 高 品 質 的 服 務 、 平 價 但 卻 奢 華 作 為 出 發 點 ， 希 望 讓 您 感 受 到 好 吃
豬 排 的 幸 福 。
主打日式豬排套餐的芝麻柚子，店內打造成日式傳統風格，讓客人彷彿是在
日本土地上品嚐道地的日式套餐。店家無限地供應前菜，有高麗菜絲、新鮮洋蔥
和羅美生菜。品嚐前再倒入特調的和風醬汁，吃起來甘甜甘甜，讓人食慾大開。
而主角豬排可選擇部位，有腰內肉與里肌肉之分。腰內肉較為軟嫩，而里肌肉則
韌性較高。來這家店的另外一項樂趣是，服務生會送上芝麻讓客人自行調配沾
醬。在等待餐點時修心養性一番。
第二節 品田牧場&芝麻柚子問卷調查
(品田牧場問卷調查表)
親愛的受訪著您好： 我們是大華科技大學的學生，我們正在做一份問卷調查要研究品田牧場，感謝您填寫這份問 卷，我們將採用不記名問卷，資料決不外洩，此問卷是為了課程需要。 1. 消費者性別性別 □ 男 □ 女 2. 消費者年齡 □ 20 歲以下 □ 20-30 歲 □ 30-40 歲 □ 40 歲以上 3. 消費者收入 □ 10,000 元以下 □ 10,000~20,000 元 □ 20,000~30,000 元 □ 30,000 元以上 4. 消費者職業 □ 學生 □ 上班族 □ 軍公教 □ 家庭主婦 5. 消費者至品田牧場之消費動機 □ 一般用餐 □ 洽商 □ 同學聚會 □ 一般聚餐 □ 慶生 6. 品田牧場消費者消費頻率 □ 每週消費 □ 每月消費 □ 2~3 月消費 □ 半年消費 □ 第一次消費 7. 品田牧場餐點口味滿意度 □ 非常滿意 □ 滿意 □ 普通 □ 不滿意 8. 品田牧場上餐速度滿意度 □ 非常滿意 □ 滿意 □ 普通 □ 不滿意 9. 品田牧場環境衛生滿意度 □ 非常滿意 □ 滿意 □ 普通 □ 不滿意 10. 品田牧場空間舒適(佈置)滿意度 □ 非常滿意 □ 滿意 □ 普通 □ 不滿意 11. 品田牧場服務態度滿意度 □ 非常滿意 □ 滿意 □ 普通 □ 不滿意 12. 品田牧場餐點價格滿意度 □ 非常滿意 □ 滿意 □ 普通 □ 不滿意 13. 消費者建議(複選) □ 希望品田牧場增加餐點種類 □ 加強環境衛生 □ 提高空間舒適度 □ 改善服務人員品質 □ 降低價格(芝麻柚子問卷調查表) 親愛的受訪著您好： 我們是大華科技大學的學生，我們正在做一份問卷調查要研究芝麻柚子，感謝您填寫這份問 卷，我們將採用不記名問卷，資料決不外洩，此問卷是為了課程需要。 1. 消費者性別性別 □ 男 □ 女 2. 消費者年齡 □ 20 歲以下 □ 20-30 歲 □ 30-40 歲 □ 40 歲以上 3. 消費者職業 □ 學生 □ 上班族 □ 軍公教 □ 家庭主婦 4. 消費者收入 □ 10,000 元以下 □ 10,000~20,000 元 □ 20,000~30,000 元 □ 30,000 元以上 5. 芝麻柚子消費者消費頻率 □ 每週消費 □ 每月消費 □ 2~3 月消費 □ 半年消費 □ 第一次消費 6. 消費者至芝麻柚子之消費動機 □ 一般用餐 □ 洽商 □ 同學聚會 □ 一般聚餐 □ 慶生 7. 消費者建議(複選) □ 希望芝麻柚子增加餐點種類 □ 加強環境衛生 □ 提高空間舒適度 □ 改善服務人員品質 □ 降低價格 非常滿意 滿意 普通 差 1. 工作人員的待客態度 □ □ □ □ 2. 工作人員的笑臉和精神 □ □ □ □ 3. 料理的上菜速度 □ □ □ □ 4. 料理的美味 □ □ □ □ 5. 料理的價格和份量 □ □ □ □ 6. 本店的清潔度 □ □ □ □ 7. 綜合的滿意度 □ □ □ □
