105 年度日間職前訓練
烘焙食品專班(西點蛋糕組)甄試筆試考卷 B
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題/專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題) 1.~3.題請選出多餘的字
1.五年十少十老時二（A）老（B）少（C）二（D）五 2.宮六色無顏七黛粉（A）色（B）七（C）黛（D）粉 3.覆巢卵之下碗無完（A）碗（B）卵（C）巢（D）無
4.將保特瓶資源回收的注意事項，下列何者為非？ (A)將保特瓶清洗乾淨，倒乾水分 (B)將保特 瓶丟入資源回收筒 (C)保特瓶不需壓扁 (D)以上皆非
5.水是人體中含量最多的物質約占人體體重的？ (A)60% (B)65% (C)70% (D)75%
6.有一正三角形的面積為 9，今截去三個角，使成為一個正六邊形，則此正六邊形的面積為何？
（A）2（B）4（C）6（D）8
7.有一繩子，剪去 15 公分後，再將剩下的部分平均剪成 5 段，每一段恰好都是 21 公分，請問原 來繩子的長度如果平均剪成 3 段，每段長為多少公分？（A）40（B）80（C）120（D）160 公 分
8. ＿＿之於光明，好比日落之於＿＿ （A）日出…黑暗（B）太陽…烏鴉（C）月亮…彩霞
（D）
星星…彩虹
9.＿＿之於萬里長城，好比埃及之於＿＿ （A）日本…人面師長（B）英國…比蕯斜塔（C）中 國…
金字塔 （D）美國…凱旋門
10. 2 9 16 23 __ 37 （A）30（B）0（C）25（D）16
11. 0 1 1 4 8 9 27 ＿＿ 64 （A）0（B）1（C）4（D）16
12. ＿＿ （A）（B）（C）
4 1
（D）
13.~14.某次小考，老師出了 2 題數學題目，班上同學一共有 60 人，第一題答對的 37 人，答對第 二題的有 25 人，兩題都答的有 8 人。
13.請問兩題全部都答錯的人有多少人？ （A）6（B）7（C）8（D）9 人 14.請問只答對一題的有多少人？ （A）38（B）46（C）50（D）54 人
15.~16.有一艘貨輪已載有貨櫃若干，途經 A 港口卸下 2 個貨櫃；在 B 港口裝上 8 個貨櫃，卸下 3 個貨櫃；C 港口卸下 4 個貨櫃，再裝上 1 個貨櫃；在 D 港口裝上 1 個貨櫃；在 E 港口卸下 5 個貨櫃。
15.若貨輪在 E 港口卸完貨櫃後，發現貨輪上只剩下 80 個貨櫃，則請問貨輪剛到達 C 港時有多少 貨櫃？ （A）78（B）84（C）87（D）90 個
16.若貨輪安全載重量為 90 個貨櫃，則哪一個港口的作業有問題？（A）A（B）B（C）C（D）以 上皆非
17. 人體是由幾塊骨頭形成身體的框架？ (A)128 塊 (B)206 塊 (C)256 塊 (D)356 塊
18. 人體含量最多的礦物質是？ (A)鈣 (B)鎂 (C)磷 (D)鋅
19. 運動有益身體健康。每天應該至少運動多久？ (A)20 (B)30 (C)40 (D)50 分鐘 20~21 題以此邏輯推算下一個圖形
20.
22.
23~25 題請選出多餘的句子
23.小華（A）目瞪口呆（B）引經據典（C）口若懸河（D）侃怳而談
背面還有試題
24. （A）狼狽地（B）漫步在（C）夕陽下（D）別有一番情趣
25.張先生的（A）攝影技術（B）十分高超（C）照片的人像真是（D）音容宛在
專業科目(共 25 題)
26. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（A）麵糊類蛋糕（B） 乳沫類蛋糕（C） 戚風類蛋
27. 哪一種蛋糕之烤溫最低（A）輕奶油（B）海綿蛋糕（C）水果蛋糕（D）天使蛋糕 28. 同一種蛋糕哪一種麵糊的著色最深（A）低酸性（B）中性（C）鹼性（D）強酸性 29. 乃一種蛋糕面弧理想比重最輕（A）海綿類（B）戚風類（C）麵糊類（D）天使類
30. 何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40~43 度，使容易起泡及膨脹 （A）輕奶油蛋糕（B）重 奶油蛋糕（C）海綿蛋糕（D）水果蛋糕
31. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉（A）魔鬼蛋糕（B）水果蛋糕（C）果醬蛋糕（D）戚風 蛋糕
32. 派皮須有脆和酥的特性，麵粉宜選用（A）高筋麵粉（B）中筋麵粉（C）低筋麵粉（D）玉米 粉
33. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉（A）海綿蛋糕（B）比薩餅（C）白土司麵包（D）天使蛋 糕
34. 蛋糕依麵糊性質和澎大方法的不同可分為（A）二大類（B）三大類（C）四大類（D）五大類 35. 長崎蛋糕屬於（A）麵糊類蛋糕（B）乳沫類蛋糕（C）戚風類蛋糕（D）重奶油蛋糕
36. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕（A）水果蛋糕（B）重奶油蛋糕（C）海綿蛋糕
（D）輕奶油蛋糕
37. 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹（A）鬆餅（B）酥鬆性小西餅（C）綠豆椪
（D）丹麥式甜麵包
38. 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品（A）擠出小西餅（B）魔鬼蛋糕（C）法 國麵包（D）天使蛋糕
39. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於（A）戚風類蛋糕（B）麵糊類蛋糕（C）乳沫類蛋糕
（D）天使類蛋糕
式甜麵包
41. 下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低（A）蘇打餅乾（B）口糧餅乾（C）戚風蛋糕
（D）海綿蛋糕
42. 下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮（A）廣式月餅（B）太陽餅（C）天使蛋糕（D）奶油空 心餅
43. 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方用蛋量超過 100%（A）麵包（B）鬆餅（C）中點
（D）蛋糕
44. 下列何種產品，不須經過烤烘過程（A）法國麵包（B）戚風蛋糕（C）奶油空心餅（D）開口 笑
45. 奶油雞蛋布丁派屬於（A）生派皮生派餡（B）熟派皮熟派餡（C）雙皮派（D）油炸派
46. 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是（A）小西餅（B）脆餅（C）煎餅（D）鬆餅、
派、起酥
47. 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須平或用模型壓出的產品是
（A）軟性小西餅（B）酥硬性小西餅（C）酥鬆性小西餅（D）脆硬性小西餅 48. 下列材料中，甜度最低的是（A）果糖（B）砂糖（C）麥芽糖（D）乳糖
49. 臺灣目前使用的白油，每桶重量約為（A）5 公斤（B）10 公斤（C）16 公斤（D）30 公斤 50. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的（A）半公斤（B）1 公斤（C）1.5 公斤（D）4.4 公斤
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勞動部勞動力發展署
筆試答案卷 B
班別： 烘焙食品專班(西點蛋糕) 號碼： 姓名
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 A B A C C C A A C A 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D C A B C D B A B B 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
A D A A D
C C C D C
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
B B C B B C D C B D
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
