圖 3-1 研究架構

第三章 研究方法

本章共分五節，包括研究架構、研究對象、研究工具、研究步驟 及資料處理與分析。

第一節 研究架構

依據研究目的及文獻探討，提出本研究之架構圖（圖 3-1），主 要探討研究對象之個人背景因素、社會心理因素、環境因素與蔬果攝 取行為之間的關係。

圖 3-1 研究架構

個人背景因素

◎

年級

◎

性別

◎

身體質量指數

（BMI）

◎

自覺健康狀況

◎

家庭社經地位

社會心理因素

環境因素

＊

蔬果攝取自我效能

＊

蔬果攝取知覺障礙

＊

蔬果攝取結果期望

＊

蔬果攝取社會支持

蔬果攝取行為

※

蔬果攝取角色楷模

※

蔬果攝取可獲性

※

蔬果攝取可近性

第二節 研究對象

一、 母群體

本研究採立意取樣，以台北市葫蘆國小 96 學年度第二學期 五、六年級全體學生為研究母群體，共計 532 人。

二、 研究樣本

（一）樣本數

本研究對象532人，依Krejcie 和 Morgan（1970）所研究之 樣本數決定公式來計算最小之抽樣樣本數，至少需抽樣223人。

爲使樣本更具代表性，併考慮問卷回收率及廢卷數量（約1成），

故共需抽出約246人為樣本。公式如下：

 









d

P P N n X

i i

i   

 

1 1

1

2 2

2

公式說明：

ni

：所需抽樣的樣本數大小

Ni

：樣本母群數

P

：母群比例（Pulation Proportion）P 值在上述公式中設為 0.5 時 將產生最大樣本數。

d

：設定為 0.05

X²

：在一個自由度，95%信賴區的卡方分配下，其值為 3.84

（二）抽樣方法

本研究採分層集束抽樣法進行抽樣，以年級為分層單位抽取 樣本，以每班人數約26人來估算，一共應抽出10個班級。本研究 之學校五、六年級各有10班，故每年級依原班級序號給予1-10 號，分別隨機各抽五班，共抽取10班。

第三節 研究工具

本研究以自編的結構式問卷為研究工具。首先以開放式問卷收集 相關資料後，再依據研究架構及國內外相關研究的問卷修訂編製而 成。問卷內容包括蔬果攝取行為、蔬果攝取自我效能、蔬果攝取知覺 障礙、蔬果攝取結果期望、蔬果攝取社會支持，蔬果攝取角色楷模、

蔬果攝取可獲性、蔬果攝取可近性和個人背景因素。

一、 開放式引導問卷

根據研究架構及相關文獻探討，擬訂開放式問卷，問卷內容與目 的如下表：

題號 題目 目的

1

日常生活中有哪些人會鼓勵你要 求你攝取蔬果呢？

如何鼓勵你或要求你呢？

（請盡量例舉）

了解研究對象的蔬果攝取 社會支持。

2

你覺得吃蔬果對你有什麼好處或 壞處呢？（請盡量例舉）

了解研究對象的蔬果攝取

知覺障礙與蔬果攝取結果

期望。

3

什 麼 情 形 之 下 你 會 吃 蔬 果 ？ 原因有哪些？（請盡量例舉）

了解研究對象的蔬果攝取 自我效能、蔬果攝取社會支 持、蔬果攝取可獲 性與蔬果 攝取可 近 性的情形。

4

什 麼 情 形 之 下 你 會 不 吃 蔬 果 ？ 原因有哪些？（請盡量例舉）

了解研究對象的蔬果攝取 自我效能、蔬果攝取知覺障 礙、蔬果攝取社會支持、蔬 果攝取可獲 性與蔬果攝取 可 近 性的情形。

5

你 的 生 活 中 有 那 些 人 喜 歡 吃 蔬 果？那些人不喜歡吃蔬果？

他們的行為會影響你對蔬果的攝 取嗎？

了解研究對象的蔬果攝取 角色楷模情形。

6.

通常在什麼情形下，你會吃比較 多的蔬果？

了解研究對象的 蔬果攝取 結果期望、蔬果攝取可獲 性、蔬果攝取可 近 性 的 情 形 。

收集開放式問卷後，針對受測對象回答的內容，進行整合歸納，

依據受試者所填答的信念，出現的頻率來依序排列，以作為設計「結 構式問卷」的參考依據。

二、 結構式問卷

（一）問卷初稿

依據研究架構、相關文獻及開放式問卷所得的結果，編擬問卷 初稿，問卷內容包括：

1.

蔬果攝取行為 2 題。

2.

蔬果攝取自我效能 11 題。

3.

蔬果攝取知覺障礙 10 題。

4.

蔬果攝取結果期望 6 題。

5.

蔬果攝取社會支持：分為家人、老師兩部分，各 5 題。

6.

蔬果攝取角色模範 8 題

7.

蔬果攝取可獲性 5 題。

8.

蔬果攝取可近性 4 題

9.

個人背景因素：年級、性別、身高、體重、自覺健康狀況、父 母親教育程度、父母親職業。

（二）專家效度

問卷初稿完成後，為求問卷內容的適用性、正確性與周延性，敦 請衛生教育、食品營養、國小教師等相關領域專家（附錄一），針對 問卷初稿進行內容效度考驗及問卷修改。

（三）預試及修改

選取一所非樣本學校五、六年級各一個班級，共 70 名學生為預 試對象。預試同時並請學生當場針對題意不請或不明瞭之處提出意 見，以便了解研究對象填答問卷的反應與問卷的適切性，填答時間約

25~30

分鐘。預試問卷回收後，經過信度分析（見表 3-2） ，再依據預

試者填答時的反應與建議，並與指導教授討論後修改部分內容。

表 3-2 預試問卷信度係數分析表 （n＝266）

量表名稱 題數

α

蔬果攝取自我效能

蔬果攝取知覺障礙

蔬果攝取結果期望

蔬果攝取社會支持

蔬果攝取角色楷模

蔬果攝取可獲性

蔬果攝取可近性

註：Cronbachα＜.5:低信度；＞.7:高信度；只要≧.6 為可接受的範圍（周文賢，

2002

）

（四）正式問卷

1.

問卷內容

本研究工具，經預試修改後，主要內容包括九部分， 分別說明如 下：

（1）蔬果攝取行為

由研究對象自行評估自己每日攝取三份蔬菜、二份水果的實際情 形。為避免高年級學生混淆一般營養學上常見的計量單位，如碗、匙、

碟、公克等，一律以研究對象日常生活常使用的碗為測量單位，來估 計自己一天所攝取的蔬菜與水果的份數，計分方式：從未＝1 分、很 少＝2 分、有時＝3 分、常常＝4 分、總是＝5 分。分數愈高者，表示 蔬果攝取行為愈好。

此問卷除了文字說明以外，研究者會親自帶「碗」至受試班級，

以「碗」為測量單位說明一份蔬菜或水果的份量。

（2）蔬果攝取自我效能

採用 Likert 五分量表設計，計分方式：非常沒把握＝1 分、沒把 握＝2 分、一半一半＝3 分、有把握＝4 分、非常有把握＝5 分。各題 累加後總分愈高，代表蔬果攝取自我效能愈好；反之，代表蔬果攝取 自我效能愈低。

（3）蔬果攝取知覺障礙

採用 Likert 五分量表設計，計分方式包括：從未如此＝1 分、很 少如此＝2 分、有時如此＝3 分、經常如此＝4 分、總是如此＝5 分。

各題分數累加後，總分愈高者，表示蔬果攝取知覺障礙愈大。

（4）蔬果攝取結果期望

由研究對象評估攝取蔬果結果的可能性與重要性。兩部分皆採用

Likert

五點量表設計，計分方式包括：非常不可能/非常不重要＝1 分、

不可能/不重要＝2 分、中立意見/中立意見＝3 分、可能/重要＝4 分、

非常可能/非常重要＝5 分，最後再以兩者交乘積和代表結果期望的結 果，平均分數愈高者，表示其結果期望愈正向。

（5）蔬果攝取社會支持（分為家人支持與老師支持二部分）

採用 Likert 五分量表設計，計分方式包括：從未如此＝1 分、很 少如此＝2 分、有時如此＝3 分、經常如此＝4 分、總是如此＝5 分。

每題分數累加後，總分愈高者，表示其家人（老師）社會支持度愈佳。

（6）蔬果攝取角色楷模

由研究對象評估同住的父母或（外）祖父母或其他同住的重要家

人有沒有每日吃到三份蔬菜和吃到兩份水果。採用 Likert 五份量表設

計，計分方式：從未如此＝1 分、很少如此＝2 分、有時如此＝3 分、

題加總後，分數愈高者，代表其家中蔬果攝取角色楷模愈正向。

（7）蔬果攝取可獲性

由研究對象評估其最近半年，在家獲得蔬果的頻率。採用 Likert 五分量表設計，計分方式：從未如此＝1 分、很少如此＝2 分、有時 如此＝3 分、經常如此＝4 分、總是如此＝5 分。分數愈高者，表示 在家蔬果可獲性的情形較佳。

（8）蔬果攝取可近性

由研究對象評估其最近半年，在家庭中蔬果取食的便利性情形。

採用 Likert 五分量表設計，計分方式：從未如此＝1 分、很少如此＝

2

分、有時如此＝3 分、經常如此＝4 分、總是如此＝5 分。分數愈高 者，表示在家庭中蔬果的可近性情形愈好。

（9）個人背景因素

包括年級、性別、自覺健康狀況、身體質量指數（BMI）、家庭 社經地位。（身體質量指數 BMI 值透過學校的協助，查看學生本學 期的身高體重資料）

本 研 究 參 照 行 政 院 衛 生 署 （ 2 0 0 8 ） 「 兒 童 與 青 少 年 肥 胖 定 義 」 標 準 ， 將 身 體 質 量 指 數 B M I（ B o d y M ass In d ex ） 分 為 三 組 ： B M I 小 於 等 於 1 5 .8 者 訂 為 「 過 輕 及 瘦 弱 」 ； 介 於 1 5 .8 -2 1 者 訂 為 「 正 常 」 ； 大 於 等 於 2 1 者 訂 為 「 過 重 及 肥 胖 」 。

家庭社經地位的分類，參考美國何林夏（Hollingshead）的二因 素的社會地位指數區分法，此法再經林生傳（2005）參照我國社會實 況後，將教育程度與職業修改區分為五個等級（見表 3 -3）， 教育程 度指數乘以 4，加上職業指數乘以 7，所得和數作為社經地位指數。

本研究中，總分在 41 -5 5 之 間 為 高 社 經 地 位 ， 在 3 0 -4 0 之 間 為 中 社 經

地 位 ， 在 1 1 -2 9 之 間 為 低 社 經 地 位 （ 見 表 3 -4 ） 。

表 3-3 教育程度與職業等級

等級 教育等級 職業等級

I

碩士、博士學位 高級專業人員、高級行政人員

II

大學院校畢業、技術學院 畢業，獲學士學位者

專業人員、中級行政人員

III

大學肄業、專科畢業 半專業人員、一般公務人員

IV

高中、職畢業者 技術性工人

V

國中畢業及其他 半技術、非技術工人

表 3-4 家庭社經地位等級

教育等級 教育指數 職業等級 職業指數 社經地位指數 社經地位等級

I 5 I 5 5

×

＋5×

＝55

II 4 II 4 4

×

＋4×

＝44 高（41-55）

III 3 III 3 3

×

＋3×

＝33 中（30-40）

IV 2 IV 2 2

×

＋2×

＝22 低（11-29）

V 1 V 1 1

×

＋1×

＝12

2.

信度分析

正式問卷施測後 ， 進 行 內 部一致性信度考驗，各 面 向 的 C ro n b ach α 值 在 .6 1 ~ .8 9 之 間 （ 見 表 3 -5 ） ， 均 在 可 接 受 範 圍 。

表 3-5 正式問卷信度係數分析表

量表名稱 題數

α

蔬果攝取自我效能

蔬果攝取障礙

蔬果攝取結果期望

蔬果攝取社會支持

蔬果攝取角色楷模

蔬果攝取可獲性

蔬果攝取可近性

註：Cronbachα＜.5:低信度； ＞.7:高信度； 只要≧.6 為可接受的範圍（周文賢，

2002

）

第四節 研究步驟

一、 行政聯繫

施測前，親自拜訪學校行政單位，徵得學校同意且獲得行政支 持，再依據各班級的課表，安排施測日期及時間 。

二、 開放式問卷施測

以正式施測樣本外的班級，採用簡單隨機抽樣方式，抽取三個班 進行施測。抽到的班級，全班同學皆納入施測對象。

三、 結構式問卷預試施測

選取一所非樣本學校的五、六年級，共二個班級 70 名學生為預

試對象。預試同時並請學生當場可以針對題意不請或不明瞭之處提出 意見，以便瞭解研究對象填答問卷的反應與問卷適切性。

四、 結構式問卷正試施測

自 97 年 3 月 17 日至 97 年 3 月 28 日進行正式問卷施測，皆由 研究者親自至各班說明研究的目的、填答方式及填答應注意事項。施 測時間（包含說明、作答）約為 30 分鐘。

五、 問卷回收及整理

回收的問卷，由研究者親自收回，扣除不當問卷後，將有效問卷 編號，然後將資料譯碼後輸入電腦，進行分析。

第五節 資料處理與分析

將回收問卷篩檢處理後，進行資料譯碼，再重複校對後，利用

SPSS12.0

版套裝軟體進行統計分析。根據研究目的、研究問題及變

項特性，選擇適當的計分方式及統計方法進行資料分析（見表 3-6、

表 3-7）。

一、 描述性統計分析

以次數分布、百分比、平均值、標準差、最大值及最小值等來描 述研究對象在各個變項的分佈情形。

二、 推論性統計

依 據 變 項 的 性 質 ， 以 t-test 、 單 因 子 變 異 數 分 析 （ One-Way

）、皮爾森積差相關（Pearson product-moment correlation）分

析各變項之間的相關，以多元迴歸分析（Multiple regression）預測研

表 3-6 研究變項操作型定義及計分方法

變項名稱 操作型定義 計分方法

一、背景因素

年級 研究對象於 96 學年第二學期所就 讀年級。

5＝五年級 6＝六年級

性別 研究對象性別分類。 1＝男生 2＝女生 BMI 1.研究對象於 97 年 3 月份在保健

室測量身高體重之 BMI 結果。

2.BMI 小於等於 15.8 者訂為「過 輕及瘦弱」；介於 15.8-21 者訂 為「正常」；大於等於 21 者訂 為「過重及肥胖」。

1＝過輕及瘦弱 2＝正常 3＝過重及肥胖

自覺健康狀況 研究對象自覺最近一個月的身體 健康狀況。

1＝差 2＝普通 3＝好

父母親最高教育程度 研究對象父母親的最高學歷。 1＝國中畢業及其他 2＝高中、職畢業 3＝大學肄業、專科畢業

4＝大學院校畢業、技術學院畢業 5＝碩士、博士學位

6＝不清楚

父母親職業類別 研究對象父母親的職業。 1＝半技術、非技術工人 2＝技術性工人

3＝半專業人員、一般公務人員 4＝專業人員、中級行政人員 5＝高級專業人員、高級行政人員 6＝不清楚

二、蔬果攝取自我效能 研 究 對 象 主 觀 評 估 在 不 同 情 境 中，採取蔬果攝取行為的難易程 度。

1＝非常困難 2＝困難 3＝一半一半 4＝容易 5＝非常容易

共 11 題，分數相加後除以 11，為蔬果攝取 自我效能的平均得分

三、蔬果攝取障礙 研究對象自行評估影響自己蔬果 攝取行為的可能障礙。

1＝從不如此 2＝很少如此 3＝有時如此 4＝經常如此 5＝總是如此

共 10 題，分數相加後除以 10，為蔬果攝取 障礙的平均得分

四、蔬果攝取結果期望 研究對象對蔬果攝取行為的結果 可能性與重要性的乘積和。

結果可能性：

1＝非常不可能 2＝不可能 3＝不一定 4＝可能

表 3-6 研究變項操作型定義及計分方法（續）

結果重要性：

1＝非常不重要 2＝不重要 3＝普通 4＝重要 5＝非常重要

共 6 題，兩者相乘積和分數除以 6，為蔬果 攝取結果期望的平均得分

五、蔬果攝取社會支持 最近半年內，家人與老師在研究對象 蔬果攝取行為上的支持程度。

1＝從不 2＝很少 3＝有時 4＝常常 5＝總是

共 5 題，分數相加後除以 5，為蔬果攝取社 會支持的平均得分

六、蔬果攝取角色楷模 最近半年內與研究對象同住的重要 家人，其每日攝取五蔬果的實際情 形。

次數分配統計：

0＝沒有同住 4＝常常如此 1＝從不如此 5＝總是如此

2＝很少如此 6＝沒有作答（9、10 題）

3＝有時如此

T 檢定、ANOVA、相關、複迴歸：

不列入計分＝沒有同住 3＝有時如此 1＝從不如此 4＝常常如此 2＝很少如此 5＝總是如此 共 10 題，分數相加後除以有同住者人數，

為蔬果攝取角色楷模的平均得分 七、蔬果攝取可獲性 研究對象自覺評估最近半年，在家中

或與家人外出用餐時，能攝取到蔬果 的頻率情形。

1＝從不 2＝很少 3＝有時 4＝常常 5＝總是

共 6 題，分數相加後除以 6，為蔬果攝取可 獲性的平均得分

八、蔬果攝取可近性 研究對象主觀評估最近半年，在家中 能攝取蔬果的便利性情形。

1＝從不 2＝很少 3＝有時 4＝常常 5＝總是

共 4 題，分數相加後除以 4，為蔬果攝取可 近性的平均得分

九、蔬果攝取行為 研究對象自行評估最近一個月內，其 每日攝取三份蔬菜、二份水果行為的 實際情形。

1＝從不 2＝很少 3＝有時 4＝常常 5＝總是

表 3-7 研究目的、研究問題與統計方法

研究目的 研究問題 統計方式

一、瞭解研究對象之個人 背景因素、社會心理 因素與環境因素的 分佈情形及其蔬果 攝取行為的現況。

1-1

研究對象之個人背 景因素、社會心理因 素 與 社 會 環 境 因 素 的分佈情形為何？

1-2

研究對象的蔬果攝 取行為現況為何？

次數分布、百分比、平 均值、標準差、最大值 及最小值

二、探討研究對象個人背 景因素分別與社會 心理因素、社會環境 因素與蔬果攝取行 為之間的關係。

研究對象個人背景因 素分別與社會心理因 素、社會環境及蔬果 攝取行為之間的關係 為何？

t-test

、單因子變異數分 析、薛費氏（Scheffe）

事 後 比 較 法 、

事 後 比 較 法

三、探討研究對象社會心 理因素與蔬果攝取 行為之間的關係。

研究對象之社會心理 因素與蔬果攝取行為 之間的關係為何？

Pearson

積差相關

五、探討研究對象社會環 境因素與蔬果攝取 行為之間的關係。

研究對象之社會環境 因素與蔬果攝取行為 之間的關係為何？

Pearson

積差相關

六、探討研究對象個人背 景因素、社會心理因 素與環境因素對其 蔬果攝取行為的預 測力。

研究對象的個人背景 因素、社會心理因素 與環境因素對其蔬果 攝取行為的解釋力為 何？

多元迴歸分析