品質機能展開運用於速食麵產品發展之研究 吳其峰、曾清枝
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摘 要
在現今經營環境?，持續提供創新產品是維持競爭優勢之必要條件。新產品是企業延續生命的活血，當然對於速食麵業者 亦??外。速食麵開發是一件看似簡單卻非常複雜的工作，需要依賴製造技術、專家的經驗與顧客的需求。顧客的需求?被視 為速食麵開發成功的一項重要因素。基於此，本研究透過Kano二維品質模式瞭解消費者對於碗裝速食麵產品心中想要的
、?想要的及所重視的品質要素是?麼，並瞭解各Kano二維品質要素，對消費者之顧客滿意度有何影響，最後針對W食品公 司所推出之特定碗裝速食麵產品，運用品質機能展開法，將消費者聲音轉換為產品設計，以?能有效的將顧客需求與產品 機能特徵結合在一起，?強化速食麵開發並增加產品上市成功機?。
關鍵詞 : Kano二維品質要素 顧客滿意度 品質機能展開
目錄
中文摘要 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． v 英文摘要 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． vi 誌謝辭 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． vii 內容目錄 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． viii 表目錄 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． x 圖目錄 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． xiii 第一章 緒論．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 1 第一節 研究背景與動機．．．．．．．．．．．． 1 第二節 研究目的．．．．．．．．．．．．．．． 2 第三節 研究流程．．．．．．．．．．．．．．． 3 第四節 研究範圍與限制．．．．．．．．．．．． 5 第二章 文獻探討．．．．．．．．．．．．．．．．． 6 第一節 速食麵產業之介紹．．．．．．．．．．． 6 第二節 產品開發運用品質機能展開之介紹．．．． 8 第三節 整合Kano模式於品質機能展開．．．．．． 14 第三章 研究架構．．．．．．．．．．．．．．．．． 22 第一節 消費者購買碗裝速食麵之動機因素萃取．． 22 第二節 消費者需求分析與知覺分析．．．．．．． 24 第三節 儀器分析與內部專業人員知覺分析．．．． 27 第四節 建構第一階段之品質屋．．．．．．．．． 30 第四章 研究結果．．．．．．．．．．．．．．．．． 32 第一節 消費者調查．．．．．．．．．．．．．． 32 第二節 消費者需求分析與知覺分析．．．．．．． 34 第三節 儀器分析與內部專業人員知覺分析．．．． 44 第四節 建構第一階段之品質機能展開．．．．．． 51 第五章 結論與建議．．．．．．．．．．．．．．．． 54 第一節 結論．．．．．．．．．．．．．．．．． 54 第二節 建議．．．．．．．．．．．．．．．．． 55 參考文獻 ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 57 附錄A 消費者購買速食麵之動機因素．．．．．．．． 61 附錄B 食用感之Kano二維品質要分類．．．．．．． 67 附錄C 內部人員試吃知覺分析．．．．．．．．．．． 70 附錄D 食用感各品質要素之Kano二維分類表．．．．． 72 附錄E 食用感各品質要素之Scheffe法事後比較．．．． 80
表 2- 1 狩野紀昭之二維品質要素分類．．．．．．．．．． 17 表 2- 2 Schvaneveldt, Enkawa, and Miyakawa二維品質要素 分類．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 18 表 3- 1 前測問卷之信度分析．．．．．．．．．．．．．． 24 表 4- 1 碗裝速食麵食用感因素之成份矩陣．．．．．．．． 33 表 4- 2 速食麵份量大小之kano二維品質要素分類表．．． 35 表 4- 3 速食麵份量大小之各kano二維品素所佔比例．．． 35 表 4- 4 消費者需求心聲．．．．．．．．．．．．．．．． 36 表 4- 5 四種碗裝速食麵產品之平均滿意度．．．．．．．． 41 表 4- 6 變異數分析表．．．．．．．．．．．．．．．．．． 41 表 4- 7 速食麵份量大小之Scheffe事後比較．．．．．．． 43 表 4- 8 競爭者分析．．．．．．．．．．．．．．．．．． 43 表 4- 9 速食麵麵體之質地分析．．．．．．．．．．．．． 45 表 4- 10 技術規格要素．．．．．．．．．．．．．．．．． 47 表 4- 11 研發部人員試吃知覺分析．．．．．．．．．．．． 48 表 4- 12 企劃部人員試吃知覺分析．．．．．．．．．．．． 49 表 4- 13 品質機能展開底部之目標值．．．．．．．．．．． 50
表 D- 1 速食麵調味包中所含的食材大小之kano二維品質要素分素分類表．．．．．．．．．．．．．．．．．
72 表 D- 2
速食麵調味包中所含的食材大小之各kano二維品素所佔比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
72
表 D- 3 速食麵經沖泡後看起來的食慾感之kano二維品質要素分類表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
73
表 D- 4 速食麵經沖泡後看起來的食慾感之各kano二維品素所佔比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
73 表 D- 5
速食麵湯頭聞起來的味道之kano二維品質要素分類表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
74
表 D- 6 速食麵湯頭聞起來的味道之各kano二維品素所佔比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
74
表 D- 7 速食麵湯頭嚐起來的味道之kano二維品質要素分類表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
75
表 D- 8 速食麵湯頭嚐起來的味道之各kano二維品素所佔比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
75
表 D- 9 速食麵麵身吃起來的味道之kano二維品質要素分類表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
76
表 D- 10 速食麵麵身吃起來的味道之各kano二維品素所佔比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
76
表 D- 11 速食麵麵身吃起來的口感之kano二維品質要素分類表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
77
表 D- 12 速食麵麵身吃起來的口感之各kano二維品素所佔比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
77
表 D- 13 速食麵中食材吃起來的口感之kano二維品質要素分類表．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
78
表 D- 14 速食麵中食材吃起來的口感之各kano二維品素所佔比例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
78 表 D- 15
速食麵的口味之kano二維品質要素分類表．．．．． 79
表 D- 16 速食麵的口味之各kano二維品素所佔比例．．．．． 79 表 E- 1 速食麵調味包中所含的食材大小Scheffe事後比較． 80 表 E- 2 速食麵經沖泡後看起來的食慾感Scheffe事後比較． 81 表 E- 3 速食麵湯頭聞起來的味道Scheffe事後比較．．．． 82
表 E- 4 速食麵湯頭嚐起來的味道Scheffe事後比較．．．． 83 表 E- 5 速食麵麵身吃起來的口感Scheffe事後比較．．．． 84 表 E- 6 速食麵麵身吃起來的口感Scheffe事後比較．．．． 85 圖 1- 1 研究流程圖．．．．．．．．．．．．．．．．． 4 圖 2- 1 品質機能展開之架構．．．．．．．．．．．．． 11 圖 2- 2 巧克力產業之品質機能展開．．．．．．．．．． 13 圖 2- 3 品質機能展開之四階段．．．．．．．．．．．． 14 圖 2- 4 Kano二維品質．．．．．．．．．．．．．．．． 15 圖 3- 1 本研究架構．．．．．．．．．．．．．．．．． 22 圖 3- 2 本研究之品質機能展開．．．．．．．．．．．． 31 圖 4- 1 碗裝速食麵食用感因素分析陡坡圖．．．．．．． 33 圖 4- 2 品質機能展開之中間矩陣．．．．．．．．．．． 51 圖 4- 3 品質機能展開之頂部矩陣．．．．．．．．．．． 51 圖 4- 4 碗裝速食麵之品質機能展開．．．．．．．．．． 53 參考文獻
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