第 四 章 新 竹 酒 吧 類 型 、 區 位 因 素 與 消 費 者 關 係
第 一 節 消 費 者 選 擇 行 為 與 酒 吧 區 位 關 係 之 分 析
本 節 主 要 分 析 與 討 論 消 費 者 問 卷 所 得 之 結 果，以 消 費 者（ 酒 客 ）
的 消 費 喜 好 因 素 方 面 為 主 題，針 對 新 竹 市 酒 吧 業 者 及 消 費 族 群 進 行
調 查 ， 研 究 對 象 有 ： 消 費 者 60 人 作 為 受 測 對 象 來 實 施 問 卷 調 查 ，
經 回 收 處 理 後，剔 除 無 效 問 卷 部 分，共 得 有 效 問 卷：消 費 者 54 份 ，
佔 原 始 問 卷 之 90％ 。 所 得 資 料 經 統 計 分 析 處 理 後 ， 依 據 研 究 目 的
及 驗 證 所 需 ， 針 對 所 得 資 料 進 行 分 析 。
根 據 第 三 章 研 究 範 圍 限 定，以 下 分 析 將 酒 吧 類 型 與 消 費 者 選 擇
行 為 依「 TV Pub、一 般 新 興 酒 吧、Lounge bar」交 叉 分 析 並 討 論 之 。
一 、 基 本 資 料 ：
本 研 究 有 關 樣 本 之 部 分，共 包 括 5 個 變 項，分 別 是 消 費 平 頻 率、
交 通 條 件 、 消 費 族 群 、 喜 好 選 擇 、 環 境 影 響 等 。 分 析 方 面 將 依 照 變
項 結 果 探 討 原 因 與 時 間 上 的 前 後 關 係，近 一 步 討 論 變 項 的 結 果 檢 討
酒 吧 類 型 之 間 差 異 性 。 現 就 54 份 有 效 樣 本 對 上 述 各 變 項 之 分 佈 情
形 處 理 如 下 所 述 ：
1.消 費 頻 率 ：
此 項 研 究 變 項 有 總 消 費 次 數 與 每 週 消 費 次 數 二 項，目 的 在 於 了
解 酒 客 去 酒 吧 消 費 的 次 數 與 頻 率 高 低，進 行 調 查 酒 客 之 消 費 次 數 與
酒 吧 種 類 關 係 。 據 本 研 究 顯 示 ， 一 般 酒 客 多 數 至 酒 吧 消 費 為 2 次 以
上 ， 佔 22％ ， 而 超 過 5 次 以 上 的 酒 客 ， 佔 78％ ； 以 每 周 為 單 位 的
則 是 以 一 次 獲 以 下 為 多 數 ， 佔 66％ ， 其 次 則 是 以 5 次 以 上 ， 佔 22
％ 。（ 詳 圖 4-1-1）
a. 根 據 上 述 顯 示 酒 客 的 消 費 次 數 上 有 著 兩 極 化 的 現 象，一、經
常 前 往 的 消 費 者，一 周 有 3 次 以 上 或 是 更 多，此 族 群 通 常 被
稱 為 「 泡 吧 族1」； 二 、 不 常 前 往 的 消 費 者 ， 平 居 每 月 不 到 1
次 。 在 筆 者 著 手 研 究 之 前 ， 亦 屬 於 後 者 ， 並 不 常 消 費 酒 吧 ，
消 費 原 因 大 多 是 因 朋 友 聚 會 、 跳 舞 、 約 會 等 才 有 消 費 的 機
會 ； 而 研 究 之 後 ， 對 於 經 常 去 酒 吧 消 費 一 族 有 了 初 步 的 了
解，大 可 以 歸 咎 於 現 代 人 生 活 習 慣 不 同 導 致 這 兩 類 型 的 消 費
者 ， 而 這 僅 在 於 個 人 行 為 部 分 ， 故 研 究 方 面 則 不 予 多 探 討 。
1 「泡吧族」這是喜愛消費酒吧族群的術語之一。宋寧華 晏秋秋，《新民晚報》
一次或以下 二次或三次
五次以上
每天
一次或以下 二次或三次
五次以上
每天
圖 4-1-1 消費次數統計表 資料來源：本研究整理
2. 交 通 條 件 ：
此 項 研 究 變 項 共 有 花 費 時 間 與 交 通 工 具 二 項，目 在 於 了 解 消 費
者 對 於 交 通 方 面 的 條 件 需 求，而 此 變 項 是 影 響 酒 客 對 於 酒 吧 選 擇 的
因 素 之 一 ， 包 括 對 於 車 位 要 求 與 交 通 時 間 等 考 量 。 本 問 卷 結 果 顯
示 ， 一 般 酒 客 大 多 數 使 用 的 交 通 工 具 為 機 車 ， 佔 83％ ， 其 次 為 機
車 、 步 行 ； 而 對 於 交 通 時 間 則 是 以 10-30 分 鐘 者 居 多 ， 佔 55％ ，
其 次 是 10 分 鐘 內 ， 佔 33％ 。（ 詳 表 4-4-1）
a. 根 據 表 4-4-1 顯 示 一 般 酒 客 以 機 車 為 主 要 交 通 工 具，對 於 酒
吧 附 近 的 機 車 停 車 格 空 間 的 要 求 較 為 重 要，機 車 停 車 位 較 為
容 易 尋 找，故 造 成 消 費 者 對 於 停 車 部 分 選 擇 酒 吧 區 位 的 影 響
不 大。不 過 仍 有 部 分 酒 客 反 應，對 於 在 酒 吧 附 近 容 易 汽 車 停
車 位 的 酒 吧 區 域 仍 是 重 要 的 選 擇 因 素，會 因 為 容 易 停 車 的 關
係 而 經 常 去 該 區 域 或 酒 吧 消 費，例 如 迎 曦 門 附 近 停 車 不 易 與
停 車 費 過 高 都 是 消 費 者 轉 而 選 擇 其 他 區 域 酒 吧 的 原 因 。
b. 交 通 時 間 部 分 ， 認 為 可 接 受 的 時 間 以 10-30 分 鐘 以 內 的 酒
客 居 大 部 分，這 顯 示 酒 客 選 擇 酒 吧 消 費 不 至 於 以 交 通 時 間 的
長 短 作 為 考 量 ， 以 30 分 鐘 的 交 通 時 間 對 於 新 竹 市 交 通 狀 況
而 言 並 非 很 困 難，因 為 新 竹 市 酒 吧 活 動 區 域 不 類 似 台 北、台
中 等 地 幅 員 廣 泛 ， 動 輒 需 要 跨 區 或 是 跨 縣 市2， 尤 其 是 以 機
車 為 交 通 工 具，因 此 可 到 達 範 圍 相 當 廣。所 以 在 選 擇 酒 吧 方
面 應 可 以 排 除 因 為 酒 吧 遠 近 因 素 ， 而 有 選 擇 行 為 的 產 生 。
表 4-1-1 通時間與酒吧區域關係表 資料來源：本研究整理
交通時間 交通工具 酒 吧 區 位
北門 光華 迎曦 總計
10 步行 3 3
機車 3 9 3 15
10 合計 3 12 3 18
10-30 大眾 3 3
汽車 3 3
機車 6 18 24
10-30 合計 6 3 21 30
30 以上 汽車 3 3
機車 3 3
30 以上 合計 3 3 6
總計 12 15 27 54
2 根據「台北夜飲地圖附錄」針對台北市之新興酒吧位置之統計顯示，台北酒吧各聚集地點為期 所在之行政區域主要商業活動區域附近，且聚集情形不比新竹密集。
※據表 4-1-1 顯示，騎機車之消費者以迎曦門與光華區最多，相對的停車問題也成了重 要的交通方面問題，這與停車是否方便有很大的關係。
3. 消 費 族 群 ：
此 項 研 究 變 項 有 職 業 、 消 費 可 接 受 價 位 與 一 般 消 費 時 間 ， 其 目
的 在 於 了 解 消 費 族 群 與 酒 吧 的 消 費 與 主 要 營 業 時 間 的 關 係。據 研 究
顯 示 ， 職 業 方 面 以 上 班 族 合 學 生 居 多 數 ， 各 佔 45％（ 詳 圖 4-1-2）；
可 接 受 價 位 在 400-1000 元 者 居 多 數，佔 44％，其 次 是 200-400 元
者 佔 27％ ； 在 消 費 時 間 方 面 ， 以 21-23 時 居 多 數 ， 佔 55％ ， 其 次
是 23-01 時 ， 佔 38％ 。
上班族 39%
外籍人士 13%
遊客 9%
學生 39%
上班族 39%
外籍人士 13%
遊客 9%
學生 39%
圖 4-1-2 酒吧主要消費族群分析圖 資料來源：本研究整理
a. 根 據 圖 4-1-2 顯 示 主 要 消 費 族 群 是 學 生 與 一 般 上 班 族，這 與
擁 有 數 所 大 專 院 校 和 新 竹 被 定 位 為 科 技 城 有 關。根 據（ 連 育
正 89） 指 出 ， 青 少 年 具 有 強 大 的 消 費 能 力 ， 在 符 號 與 流 行
消 費 的 催 化 下 對 於 物 質 消 費 較 為 注 重 且 肯 花 大 量 金 錢 在「 休
閒 活 動 」上 面 ； 近 年 ， 新 竹 因 為 科 學 園 區 的 關 係 大 量 吸 引 高
科 技 人 才 與 周 邊 服 務 產 業，因 此 上 班 族 大 為 增 加，而 外 籍 人
口 也 相 對 增 加 許 多，加 上 新 竹 一 連 串 的 都 市 景 觀 改 造，如 新
竹 之 心、市 府 周 邊 整 頓 等，將 新 竹 市 成 功 的 塑 造 成 觀 光 科 技
城，所 帶 來 的 觀 光 人 口 更 為 數 不 少，而 其 中 外 國 觀 光 客 或 商
務 人 士 的 休 閒 消 費 亦 助 長 了 新 竹 酒 吧 的 再 一 次 興 盛 的 機 會。
b. 在 消 費 價 位 方 面 ， 數 據 顯 示 一 般 較 為 接 受 的 價 位 在 新 台 幣
400-1000 元 左 右 ， 這 表 示 學 生 消 費 能 力 方 面 與 上 班 族 的 消
費 能 力 是 相 接 近 的 ， 這 與（ 連 育 正 ， 89）所 提 出 的 青 少 年 消
費 能 力 是 相 符 合 的，而 酒 吧 普 遍 酒 類 整 體 消 費 價 位 也 接 近 。
一 般 平 均 而 言 ， 啤 酒 150 元 以 上 、 調 酒 200-300 元 不
等，如 再 加 上 小 菜 或 是 餐 點 也 是 400-600 元 左 右，還 有 部 分
酒 吧 採 用 門 票 消 費 限 額 方 式 ， 一 張 門 票 即 便 要 價 350 元 左
右 ， 如 果 加 點 飲 品 或 是 餐 點 ， 很 容 易 便 接 近 1000 元 。
表 4-1-2 費價位、消費時間與主要消費族群之關係表 資料來源：本研究整理
消費價位 消費時間 職 業
上班族 學生 總計
1000 21-23 3 3 6 23-01 3 3
1000 合計 3 6 9
100-200 21-23 3 3 23-01 3 3
100-200 合計 6 6
200-400 21-23 3 6 9 23-01 6 6
200-400 合計 9 6 15
400-1000 21-23 9 3 12 23-01 3 9 12
400-1000 合計 12 12 24
總計 24 30 54
※根據表 4-1-2 顯示，新竹學生的消費能力與上班族相接近，
甚至有較上班族高的現象產生。
經 店 家 問 卷 研 究 指 出，學 生 與 上 班 族 最 喜 愛 的 消 費 酒 吧
類 型 為 一 般 新 興 酒 吧，因 為 此 類 型 酒 吧 消 費 價 位 較 為 低 廉 ，
約 在 300-500 元 不 等 ， 結 果 與 酒 客 問 卷 結 果 接 近 。
雖 說 Lounge bar 為 當 前 的 熱 門 酒 吧 類 型 ， 不 過 畢 竟 在
新 竹 地 區 發 展 尚 未 成 熟 ， 家 數 不 多 ， 價 格 也 不 低 ， 所 以 在 新
竹 地 區 學 生 族 群 方 面 接 受 度 不 高 。 至 於 TV pub 雖 然 價 位 、
酒 類 與 一 般 酒 吧 接 近，但 因 為 經 營 內 容 與 主 要 族 群 不 同 所 以
較 不 易 被 學 生 與 年 輕 上 班 族 青 睞3。（ 詳 表 4-1-2）
3 有位中年男子說經常來這個酒吧，他說，自己已經 35 歲出頭了，那些"迪斯可酒吧"適合 20 歲 左右的小青年去，自己就要到"一般音樂酒吧"來。"泡吧，其實泡的是一份心情"。問卷對象上，
c. 在 消 費 時 間 方 面，數 據 顯 示 一 般 酒 客 大 多 在 晚 間 21-23 時 來
到 酒 吧 消 費，其 次 是 23-01 時 零 晨。表 示 一 般 消 費 者 對 於 酒
吧 的 休 閒 行 為 喜 好 在 晚 間 9 點 過 後 ， 酒 吧 往 往 是 「 敘 攤4」
的 地 方 ， 在 整 個 城 市 都 已 經 沉 睡 的 同 時 ，「 夜 店5」 便 成 為 天
堂 。 根 據 酒 保6的 敘 述 ， 午 夜 12 點 才 是 「 Party Animals7」
夜 生 活 的 開 始 ， 這 樣 的 熱 情 最 少 可 以 燃 燒 到 凌 晨 2、 3 點 ，
而 大 部 分 酒 吧 也 是 營 業 至 3、 4 點 左 右 ， 殊 不 知 是 酒 客 的 習
慣 影 響 酒 吧 營 業 時 間 還 是 相 反，不 過 至 少 在 凌 晨 時 間 裡，仍
有 一 群 人 正 在 享 受 夜 晚 的 美 好 與 刺 激 。（ 詳 表 4-1-2）
4. 喜 好 選 擇 ：
此 項 研 究 部 分 ， 主 要 研 究 變 項 為 酒 吧 類 型 、 吸 引 原 因 、 吧 內 行
為 、 喜 好 之 酒 吧 空 間 與 增 加 消 費 意 願 等 5 項 分 ， 目 的 是 分 析 酒 吧 消
費 者 對 於 酒 吧 選 擇 的 喜 好 程 度 與 原 因 。
(1) 酒 吧 類 型 方 面 研 究 ：
一 般 受 歡 迎 的 酒 吧 類 型 最 主 要 仍 以 主 題 性 酒 吧 為 主，佔 62
以年輕酒客居多數，其中大多不願意消費 TV pub，有的甚至相當排斥，認為那根本不是 pub。
4 「敘攤」以台語發音，有延續下一場活動的意思。
5 「夜店」，一般用來稱呼夜間營業的場所的俗稱，也有人直接用來稱呼酒吧。
6 酒吧內主要招待酒客與調酒的人，通常是酒吧內主要的靈魂人物。
7 專門用來形容那些喜歡在派對中尋找快樂的人群，每到周末夜晚，便“蠢蠢欲動”﹐有時一晚 要趕好幾個場子。特別是一些主題派對上更會出現他們的身影，他們會用各種方式裝扮自己以 符合派對的主題，把自己融入或者突出在整個派對。
％ ， 其 次 為 Lounge bar， 佔 19％ ， 第 三 為 地 區 性 酒 吧 ， 佔 16
％；吸 引 的 原 因 以 酒 吧 風 格 獨 特 為 主，佔 20％，依 次 為 播 放 流
行 音 樂 ， 佔 17％ 、 時 尚 感 空 間 、 交 通 方 便 與 環 境 優 美 ， 佔 13
％ ； 吧 內 行 為 以 朋 友 聊 天 、 聚 會 居 多 數 ， 共 佔 53％ ， 其 次 為 跳
舞 與 聽 音 樂 ， 佔 28％ ； 酒 吧 空 間 喜 好 以 吧 台 最 多 ， 佔 31％ ，
其 次 為 舞 池 25％ 、 包 廂 與 沙 發825％ ； 對 於 酒 吧 改 善 部 分 則 是
以 希 望 業 者 多 舉 辦 活 動 最 多，佔 28％，其 次 則 是 希 望 改 善 飲 酒
座 位 、 空 間 與 戶 外 庭 院 的 可 能 性 。
研 究 資 料 顯 示 一 般 酒 客 接 受 度 最 高 的 酒 吧 種 類 是 以 具 有
主 題 性 的 酒 吧 最 高 ， 且 這 類 型 的 酒 吧 多 為 Live band、 Disco、
jazz 等（ 詳 表 4-1-3），此 類 店 家 多 會 舉 辦 各 種 活 動 或 是 請 樂 團 演
唱 等 使 整 個 酒 吧 裡 氣 氛 相 當 熱 絡 ， 這 裡 的 酒 吧 和 一 般 地 區 型 酒
吧 不 一 樣 的 是 這 裡 有 的 是 震 耳 欲 聾 的 音 樂 ， 要 的 是 讓 酒 客 不 安
於 座 位 之 上 ， 放 縱 形 象 與 心 情 。
表 4-1-3 費者喜愛之酒吧類型順序表 資料來源：本研究整理
酒吧區位 喜愛類型 順序 1 順序 2 順序 3
北門 DISCO 6 3 3 JAZZ 0 3 1 LIVE 6 3 3
地區吧 0 3 5
8 包廂與沙發是 Lounge bar 特有的室內空間與設備，其餘類型酒吧內則相當少見。
光華 DISCO 6 2 0 JAZZ 0 2 3
LIVE 6 10 9 LOUNGE 3 1 3 迎曦 DISCO 3 3
LIVE 12 0 0 LOUNGE 12 16 6 地區吧 0 4 15
其他 0 4 6
總計 54 54 54
※據表 4-1-3 所示，酒吧接受度方面北門區為 DISCO 酒吧、光華街為 LIVE 酒吧、迎曦方面則為 LOUNGE 與酒吧。
研 究 結 果 顯 示 ， 目 前 Lounge bar 的 好 感 度 位 居 第 二 ， 此
類 新 型 酒 吧 因 為 在 新 竹 家 數 較 少 的 關 係9，因 此 多 數 消 費 者 較 難
以 接 觸 ， 再 者 此 類 型 酒 吧 消 費 較 高 ， 據 調 查 每 次 消 費 將 近
500-3000 元 不 等 ， 而 且 光 是 包 廂 費 用 就 很 可 能 要 2500-3500
元 不 等10， 對 於 主 要 消 費 族 群 之 一 的 學 生 族 群 而 言 是 一 個 不 小
的 負 擔，但 高 消 費 對 於 一 般 上 班 族 反 而 是 較 為 容 易，故 Lounge
bar 的 主 要 顧 客 多 以 時 下 年 輕 上 班 族 為 主 ， 學 生 較 少 。
有 如 此 高 的 喜 好 度 是 因 為 這 類 型 的 酒 吧 正 流 行 在 全 台 大
城 市 ， 如 台 北 、 台 中 等 ， 其 中 不 少 都 是 赫 赫 有 名 的 酒 吧 ， 像 是
9 據調查新竹僅 4 家，踴子坊、慶竹坊、蒲公英、View。
10 根據藝人同為酒吧老闆的洪其德在電視專訪當中透露，台北知名的 Lounge bar 包廂並不容易 訂位置，往往要跟店家有交情或是在交友圈中有身分有地位的人物才定的到，所以在一些特殊 節日或假日，能預約到知名酒吧包廂通常來頭不小，但通常消費並不低，那就不是只有幾千元 可以相提並論的了。
Room 18、 In house、 Plush 等 。 這 股 Lounge 不 久 之 後 將 會 吹
襲 新 竹 酒 吧 業 界 ， 這 是 一 股 現 下 流 行 趨 勢 ， 筆 者 在 對 於 酒 吧 訪
查 中 發 現 有 不 少 酒 吧 將 室 內 空 間 設 備 改 裝 成 包 廂 ， 裝 潢 也 朝 向
Lounge Bar 的 慵 懶 風 格 前 進，這 說 明 部 分 業 者 也 隨 著 趨 勢 逐 漸
作 改 變 經 營 型 態 的 動 作 。
(2) 吸 引 酒 客 原 因 ：
研 究 中 ， 一 般 酒 客 認 為 具 有 獨 特 風 格 的 酒 吧 是 他 們 選 擇 酒
吧 的 首 要 因 素 ， 其 次 才 是 聆 賞 流 行 歌 曲 與 空 間 設 計 ， 對 於 交 通
距 離 與 飲 酒 環 境 品 質 的 要 求 較 不 注 重 。（ 詳 表 4-1-4）
由 表 4-1-4 可 以 了 解 到 一 般 酒 客 選 擇 酒 吧 喜 歡 挑 具 有 強 烈
風 格 或 特 色 的 酒 吧 消 費，這 與 主 題 性 酒 吧 會 佔 喜 好 度 62％ 相 符
合 ； 據 訪 問 酒 客 敘 述 ， 他 們 喜 歡 來 此 類 型 酒 吧 是 因 為 想 要 紓 解
一 身 的 壓 力 ， 強 烈 節 奏 的 音 樂 和 隨 意 的 跳 舞 來 結 束 一 天 的 疲
憊 ， 或 是 長 期 壓 力 ， 一 般 聊 天 為 主 的 酒 吧 無 法 達 到 他 們 的 要
求 ， 因 為 刺 激 畢 竟 不 足 。
表 4-1-4 費者喜愛之原因類型順序 資料來源：本研究整理
吸引原因 順序一 順序二 順序三
交通方便 3 3 5
活動 6 3 3 音樂 9 10 12
風格獨特 27 17 14
時尚感 3 12 7
優美清靜 6 9 13
總計 54 54 54
※訪談結果表示，大部分年輕族群酒客都有固定喜愛的酒吧，並且認為 自己挑的酒吧已經是最好的酒吧了，雖說是同類型的其他酒吧，但仍 然會覺得不夠優質，至於如何分辨優質與否則多是格調的問題，與外 在環境無關。
(3) 吧 內 行 為 ：
研 究 中 以 聊 天 聚 會 居 多 數 ， 其 次 為 跳 舞 與 聽 音 樂（ 詳 表
4-1-5 ）。 此 現 象 顯 示 酒 客 喜 歡 以 新 興 酒 吧 作 為 聊 天 聚 會 的 場
所 ， 而 聚 會 的 場 所 可 以 選 擇 在 一 般 之 聊 天 酒 吧 （ 如 ： TV pub
等 … ）， 至 於 音 樂 合 不 合 胃 口 ， 飲 酒 環 境 優 不 優 質 ， 也 是 影 響
客 人 在 Pub 是 否 能 待 得 久 以 及 是 否 願 意 再 度 光 臨 的 關 鍵 之 一 。
其 中 一 般 新 興 酒 吧 的 認 同 度 佔 多 數，高 達 28％，此 類 型 酒
吧 在 新 竹 地 區 目 前 較 為 年 輕 族 群 青 睞 ， 也 是 吸 引 外 國 觀 光 客 的
主 要 酒 吧 之 一 。 而 Lounge Bar 之 主 要 消 費 訴 求 是 提 供 一 個 私
密 空 間 給 酒 客 聚 會 ， 在 酒 吧 內 提 供 的 是 個 人 的 隱 私 空 間 和 舒 適
奢 華 的 飲 酒 環 境 ， 以 達 到 完 全 放 鬆 自 我 的 目 的 。
表 4-1-5 費者吧內行為與順序表 資料來源：本研究整理
從事活動 順序一 順序二 順序三
唱歌 2
用餐 3 2
洽公 4 1 2
音樂 2 1
搭訕 3 9 6
跳舞 9 14 20
聚會 36 25 23 總計 54 54 54
※表 4-1-5 顯示跳舞是僅次於聚會聊天的第二項主要消費酒吧目的。這 間接影響到酒吧類型受歡迎的程度。
(4) 酒 吧 空 間 方 面 ：
酒 吧 空 間 則 是 以 吧 台 最 受 訪 問 者 的 喜 好 ， 在 訪 問 的 過 程
中 ， 大 部 分 的 酒 客 都 喜 歡 與 酒 保 Bartender 聊 天（ 詳 表 4-1-6），
或 是 與 酒 保 熟 識 ， 這 樣 的 情 形 在 各 個 酒 吧 都 司 空 見 慣11。 部 分
酒 吧 老 闆 指 出 ， 與 客 人 互 動 是 酒 吧 吸 引 固 定 客 人 的 不 二 法 門 ，
因 為 各 個 酒 吧 特 色 不 一 ， 參 差 不 齊 ， 而 不 變 的 是 服 務 的 品 質 。
因 此 酒 吧 與 酒 客 的 互 動 我 們 可 以 說 是 從 吧 台 開 始 ， 酒 保 便 成 為
11 記得「HERO」的劇情裡有一位經常出現的酒保，台詞很簡單，只有「有啊！」這句話，每天 男女主角都會光臨這家小酒館，戲份不多，總是一號表情二話不說不時看著電視的購物頻道。
在男女主角陸續開出異想天開不屬於 pub 菜單的菜色，他總是面無表情的說「有啊！」然後像 變魔術一樣，變出各色日本鄉土料理。這樣的情景讓我對酒吧多了一種親切感，就像筆者經常 向酒保要求點一杯「8 號當舖」調酒一般，而酒保回答我：只要給我酒譜，就調給你。
酒 吧 裡 的 靈 魂 ， 因 為 大 部 分 酒 客 都 認 為 ， 一 個 親 切 的 酒 保 是 再
度 光 臨 的 原 因 。 至 於 舞 池 、 包 廂 沙 發 已 經 不 是 那 麼 重 要 了 ， 只
要 挑 對 酒 吧 類 型 便 行 了 。
表 4-1-6 費者喜愛之酒吧空間順序表 資料來源：本研究整理
喜愛空間 順序一 順序二 順序三
戶外座位 3 2
包廂 6 8 9
吧台 27 21 19
沙發 3 3 9
無煙區 1 2
舞池 18 18 12 無 1 總計 54 54 54
※吧台在消費者心目重視最受到歡迎的空間，這與酒吧類型中有絕對的 關係，這也是依般地區型酒吧受歡迎的原因。
最 適 合 一 般 新 興 酒 吧 與 TV Pub 的 消 費 者 ， 因 為 在 那 裡 最
適 合 的 就 是 聊 天 聚 會 ， 而 好 感 度 居 第 三 的 是 酒 吧 包 廂 ， 雖 然 有
包 廂 的 酒 吧 家 數 並 不 多 ， 消 費 價 位 又 高 ， 不 過 據 訪 問 結 果 是 因
為 他 們 都 去 過 其 他 城 市 的 Lounge Bar 消 費 過 ， 並 且 對 那 裡 的
印 象 非 常 深 刻 。 所 以 可 以 知 道 的 是 ， 雖 然 目 前 好 感 度 不 是 第
一 ， 不 過 這 卻 是 各 店 家 不 能 忽 視 的 新 市 場 。
(5) 消 費 者 建 議 改 善 ：
消 費 者 則 是 希 望 店 家 多 多 舉 辦 活 動 ， 以 增 加 消 費 的 趣 味
性 ， 僅 少 部 分 酒 客 認 為 要 多 增 設 些 戶 外 座 位 ， 以 提 供 更 多 的 休
憩 空 間 ， 而 93 年 迎 曦 飯 店 樓 下 開 設 了 名 為 「 月 光 流 域 」 的 酒
吧 ， 即 是 充 分 利 用 護 城 河 濱 公 園 美 景 的 例 子 。（ 詳 表 4-1-7）
多 舉 辦 活 動 的 酒 吧 以 一 般 新 興 酒 吧 的 酒 客 居 多 數 ， 他 們 認
為 雖 然 每 天 酒 吧 都 有 不 同 活 動 仍 然 不 夠 ， 因 為 始 終 一 成 不 變 創
意 不 足 以 滿 足 消 費 者 求 新 求 變 的 需 求12。 據 了 解 有 部 分 酒 吧 會
根 據 各 大 節 日 或 時 事 而 改 變 活 動 內 容 ， 如 情 人 夜 、 聖 誕 夜 、 跨
年 晚 會 等 ， 而 有 一 樣 是 酒 吧 卻 有 不 一 樣 的 人 潮 。 至 於 戶 外 座 位
部 分 則 是 以 一 般 聊 天 酒 吧 居 多 數 ， 部 分 酒 客 認 為 如 果 可 以 在 室
外 飲 酒 聊 天 的 話 會 更 有 新 鮮 感 ， 不 用 擔 心 大 聲 喧 嘩 也 不 必 受 到
二 手 菸 的 威 脅 ， 而 且 視 野 跟 空 間 會 加 大 許 多 。
對 於 Lounge bar 的 部 分 ， 有 酒 客 則 是 希 望 店 家 可 以 多 提
供 類 似 包 廂 的 空 間 ， 因 為 畢 竟 是 希 望 有 私 人 的 飲 酒 空 間 ， 不 希
望 受 到 干 擾 ， 可 以 放 肆 的 在 裡 面 盡 情 暢 談 飲 酒 。 至 於 TV Pub
12 如眾多 Disco pub 酒吧經常舉辦的淑女之夜、紳士之夜、Live band 之夜等等。
的 消 費 者 對 於 酒 吧 的 建 議 與 需 求 則 沒 有 那 麼 多 ， 並 沒 有 給 實 質
建 議 。
表 4-1-7 費者建議順序表 資料來源：本研究整理
酒吧區位 增加意願 順序一 順序二 順序三
北門 店家因素 3 3 3
活動 9 9 9
光華 活動 12 12 12
優美庭院 3 3 3
迎曦 戶外用餐 4 6
店家因素 3 3 3
活動 9 6 6
優美庭院 15 14 12
總計 54 54 54
※在表 4-1-7 中，酒客建議優美庭院位居第二，其中又以迎曦地區酒客最多，這表示酒 客認同護城河濱公園的優美景色，並且有戶外座位的酒吧是受到酒客歡迎的。
5. 周 圍 環 境 影 響 ：
在 此 項 研 究 部 分 ， 主 要 的 研 究 變 項 為 選 擇 酒 吧 的 選 擇 行 為 、 周
邊 設 施 影 響 與 消 費 前 後 之 休 閒 行 為 分 析 。
研 究 顯 示 酒 客 選 擇 酒 吧 的 周 圍 條 件 以 酒 吧 聚 集 與 購 物 人 潮 為
第 一 ， 佔 33％ ， 其 次 為 交 通 停 車 方 便 與 知 名 酒 吧 ， 佔 26％ ， 第 三
則 是 以 環 境 優 美 與 寧 靜 佔 20％ ； 周 邊 設 施 影 響 方 面 以 商 店 街 最 為
大 家 喜 愛 ， 佔 39％ ， 其 餘 依 次 為 旅 館 飯 店 26％ 、 辦 公 大 樓 與 公 園
綠 地 9％ ； 酒 吧 前 之 休 閒 行 為 多 以 逛 街 購 物 為 第 一 ， 佔 22％ ， 而 第
二 是 從 家 裡 或 宿 舍 則 佔 19％ ， 在 外 兜 風 閒 逛 佔 19％ ， 第 三 則 是 剛
從 KTV 唱 歌 結 束 ， 佔 16％ 。
a. 在 周 邊 環 境 方 面 ：
酒 客 大 多 希 望 酒 吧 位 在 商 業 區 附 近，其 次 為 旅 館 或 大 飯
店13（ 詳 表 4-1-8）。 結 果 與 區 位 分 析 結 果 相 符 ， 根 據 都 市 區 位
結 果 分 析，大 部 分 新 竹 酒 吧 位 於 商 業 區 與 住 宅 區 邊 緣，在 商
業 區 或 市 中 心 的 酒 吧 較 為 少 見。而 且 根 據 交 通 時 間 的 考 量 之
下 大 部 分 酒 客 希 望 花 費 的 交 通 時 間 在 10-30 分 鐘 之 內，而 且
對 於 市 中 心 的 停 車 物 問 題 相 當 困 擾，故 選 擇 是 中 心 外 圍 的 酒
吧 暨 可 以 避 免 停 車 與 交 通 問 題 ， 又 可 以 遠 離 吵 鬧 的 街 道14。
酒 吧 類 型 的 不 同 也 影 響 區 位 的 不 同 ， 例 如 在 市 中 心 以
Lounge bar、 新 興 酒 吧 居 多 ， 位 在 中 山 路 或 是 護 城 河 附 近 ，
而 市 區 外 圍 則 以 一 般 聊 天 酒 吧 居 多 數 。 其 次 則 是 飯 店 、 旅
館，因 為 部 分 訪 者 之 中 為 觀 光 客 或 是 外 籍 人 士。在 酒 吧 業 者
的 分 析 之 中，部 分 在 護 城 河 與 中 山 路 的 酒 吧 認 為 因 為 附 近 的
觀 光 飯 店 會 帶 來 觀 光 客 的 收 益，因 此 對 於 酒 吧 的 類 型 也 會 有
13 張世琪，「餐館賣場設計」中指出，經營區域內其他設施會對業務產生重要影響，設施包括學 校、電影院、哥舞廳、辦公大樓、體育設施、交通設施、旅遊設施等。
14 張世琪，「餐館賣場設計」中指出，交通與停車空間相同重要，尤其是對於客流量與停車空間 的巔峰時間更是要考慮。
所 偏 好 ， 如 美 式 酒 吧 、 Disco pub 等 ， 相 對 而 言 也 會 成 為 一
特 定 族 群 出 入 的 酒 吧 特 色 之 一 。
表 4-1- 8 費者環境設施順序表 資料來源：本研究整理
周邊設施 順序一 順序二 順序三
公車站 3 1
公園綠地 3 6 9
商店街 30 32 21
飯店 21 9 9
機關 3 2
辦公大樓 1 10
(空白) 2
總計 54 54 54
※選擇商店街之消費者其中又以迎曦區最高，其次為北門街與光華街。
這與商業活絡程度有相對關係，而光華街在使用分區上屬住宅區。
b. 而 酒 吧 的 選 擇 行 為 方 面 ：
有 趣 的 是 ， 一 般 酒 客 對 於 有 名 氣 的 酒 吧 最 感 興 趣（ 詳 表
4-1-9）， 大 多 酒 客 希 望 去 尋 找 較 為 特 殊 或 是 經 人 介 紹 的 酒 吧
消 費 。 可 惜 的 是 新 竹 的 酒 吧 類 型 不 多 ， 針 對 Lounge bar 等
新 型 態 酒 吧 數 量 更 是 少 ， 所 以 大 多 酒 客 都 是 抱 持 期 待 的 心
情 ， 期 待 新 竹 酒 吧 轉 型 或 是 直 接 驅 車 前 往 台 北 或 是 台 中 。
一 般 酒 客 對 於 商 店 街 的 選 擇、酒 吧 聚 集 的 喜 好 度 則 為 其
次 ， 這 表 示 酒 客 除 了 希 望 酒 吧 除 了 在 逛 街 之 後 的「 敘 攤 」之
外，也 希 望 能 夠 有 選 擇 酒 吧 消 費 的 機 會，酒 吧 的 聚 集 相 對 造
成 酒 吧 之 間 的 競 爭 與 競 相 強 調 獨 特 性 的 與 眾 不 同。因 此，在
訪 問 的 過 程 中 可 以 察 覺 出 聚 集 在 一 起 的 酒 吧 無 論 是 熱 鬧 程
度 或 是 酒 客 量 都 相 對 比 零 散 的 酒 吧 為 多 。
表 4-1-9 費者選擇因素順序表 資料來源：本研究整理
選擇原因 順序一 順序二 順序三
公園綠地 3
方便停車 3 2
交通方便 3 6 7
有人介紹 20 22 22
酒吧聚集 11 11 10
商業發達 5 4 7
悠靜宜人 3 6 5
離家近 6 3 3
總計 54 54 54
c. 消 費 酒 吧 前 後 之 休 閒 行 為 方 面 ：
酒 客 一 般 大 部 分 選 擇 逛 街 購 物 居 多 ， 他 們 認 為 酒 吧 消
費 應 該 是 屬 於 10 點 過 後 或 是 深 夜 後 的 活 動 之 一 ， 當 然 這
都 是 屬 於 「 敘 攤 」 的 節 目 範 圍 了 。 除 了 逛 街 購 物 之 外 ， 還
有 在 宿 舍 或 家 裡 、 KTV、 四 處 閑 晃 或 是 別 家 酒 吧 ， 這 表 示
酒 吧 的 周 邊 最 好 是 有 商 店 街 與 住 宅 群，據 研 究 結 果 顯 示（ 詳
表 4-1-10）如 果 酒 吧 位 在 飯 店、KTV 附 近 或 鄰 近 住 宅 區，對
於 酒 吧 的 經 營 與 顧 客 的 類 別 都 戶 有 所 差 異 ， 尤 其 是 在 商 店
街 附 近 最 為 明 顯 ， 因 為 大 部 分 酒 客 希 望 在 可 以 步 行 的 距 離
裡 到 達 酒 吧 消 費 ， 而 不 希 望 大 老 遠 特 地 前 去 ， 如 果 能 在 住
宿 地 附 近 的 話 會 更 好 ， 因 為 能 避 免 酒 測 問 題 。
而 且 酒 吧 附 近 有 其 他 休 閑 娛 樂 場 所 是 吸 引 顧 客 酒 客 前 來
的 原 因，如 KTV、室 內 遊 戲 場、電 影 院、或 是 酒 吧 聚 集 區 域 等 。
因 此 可 以 知 道 有 些 位 在 住 宅 區 內 部 、 單 獨 零 星 在 市 區 內 的 酒 吧
或 是 位 於 較 為 老 舊 的 街 區 往 往 較 不 容 易 生 存 ， 因 為 環 境 設 施 與
產 業 活 動 對 於 酒 吧 這 種 休 閑 娛 樂 業 也 是 相 當 重 要 ， 而 大 部 分 歇
業 的 酒 吧 也 都 是 這 些 酒 吧 。
表 4-1-10 消費酒前後行為順序表 資料來源：本研究整理
酒吧區位 前後活動 順序一 順序二 順序三
北門 KTV 1
在家 9 9 11
看電影 3
逛街 3
光華 KTV 6 4 3
四處兜風 3 2 2
打球 3 2 2
在家 3 3 4
看電影 4 1
逛街 3
迎曦 KTV 9 9 8
公園 3 1
四處兜風 3 9 3
在家 9 6 8
看電影 3 7
逛街 3
總計 54 54 54
※據表 4-1-10 顯示，酒客消費酒吧前後主要以 KTV 最多，新竹歌唱事業為數不少，
有好樂迪（2 間，經國、北大各一）、錢櫃（號稱旗艦店）、V-MIX、笑傲江湖等 等，數量與國內各大城市不相上下。
二 、 小 結 ：
依 上 述 分 析 大 部 分 酒 客 認 為 去 酒 吧 是 稀 鬆 平 常 休 閒 活 動，在 酒
吧 裡 面 藉 由 酒 精 、 音 樂 、 聊 天 等 來 卸 下 身 上 不 快 的 情 緒 ， 或 是 朋 友
間 的 聚 會 而 已 。 對 於 酒 吧 的 要 求 不 會 過 於 嚴 苛 ， 因 為 來 這 裡 是 要 得
到 輕 鬆，所 以 如 何 吸 引 到 酒 客 上 門 這 得 看 店 家 如 何 塑 造 自 我 風 格 而
論 。
從 問 卷 中 得 知 大 部 分 酒 客 只 願 花 10-30 分 鐘 不 到 的 交 通 時 間 ，
其 中 包 括 交 通 狀 況 與 停 車 時 間 ， 這 與 酒 吧 位 置 有 關 ， 是 否 位 在 明 確
易 找 的 地 點 還 是 巷 弄 內 就 有 差 別 ， 而 酒 吧 往 往 都 是 被 酒 客 定 位 在
「 敘 攤 」的 地 點 之 一 ， 所 以 離 商 店 街 或 是 其 他 休 閒 活 動 場 所 的 步 行
距 離 自 是 越 近 越 好 。 而 大 部 分 酒 客 以 上 班 族 居 多 數 ， 學 生 次 之 ， 消
費 能 力 介 在 400-1000 元 ， 這 樣 的 主 要 消 費 族 群 可 提 供 店 家 在 針 對
酒 吧 經 營 目 標 設 定 方 面 做 一 參 考 。
在 訪 談 中 ， 最 受 酒 客 喜 愛 的 大 多 是 主 題 性 酒 吧 ， 因 為 這 類 型 酒
吧 活 動 多 ， 氣 氛 也 較 聊 天 酒 吧 活 絡 ， 對 於 Lounge bar 也 多 保 持 期
待 的 態 度 ， 希 望 這 股 Lounge 早 日 在 新 竹 吹 起 。 而 說 到 要 吸 引 酒 客
的 光 臨 除 了 店 家 必 須 具 備 獨 特 風 格 之 外，吧 台 和 酒 保 也 是 很 重 要 的
角 色 ， 因 為 一 個 好 的 酒 保 必 定 和 每 個 酒 客 也 有 良 好 的 互 動 ， 不 僅 僅
調 一 手 好 酒 而 已 ， 還 要 會 和 客 人 打 成 一 片 最 為 重 要 ， 而 吧 台 便 成 為
最 主 要 的 場 域 。 有 時 候 ， 酒 保 往 往 是 酒 客 上 門 的 主 要 因 素 。
