附件一
餐飲、觀光 科 教學單元活動設計(教案)
106.03.24 訂定 106.06.16 訂定
一、基本資料
1.科 目 餐旅服務Ⅱ 2.單元名稱 第九章飲料服務 葡萄酒的服務
3.年 班 餐二丁
4.編寫教師 林欣宜 5.活動時間 50 分鐘/1 節 6.跨科教學 無 7.教學資源(工具) 多媒體(簡報、網路影片)、學習單
二、教學單元研究 (一)教學內容分析
1.主題：葡萄酒的服務 2.大意
○
1
E A酒水服務是餐廳經營的重要環節。顧客到餐廳不僅用餐，還需要享受酒水服務。酒水服務 是一種優雅及專業的儀式。這種儀式透過專業侍酒師酒水服務中展現的知識和技巧顯示出 來。○
2
E A優秀的酒水服務應以顧客需求為目標，積極向上、誠心誠意、高效率、微笑、周到、朝氣 蓬勃、不斷創新。優秀的酒水服務應提高服務價值，給顧客留下深刻和良好的印象。
3.要點(主要概念)
○
1
E A了解葡萄酒的服務方式。A○
2
E A學會葡萄酒的握瓶、開瓶、過酒及倒酒方法。A○
3
E A能細心的提供葡萄酒服務，確實掌握葡萄酒的服務時機。(二)學生起點行為（特質）
1.學生已完整學習餐飲服務的各項專業技能學習。
2.學生已有豐富的分組討論經驗。
三、教學三大目標
(一)認知(學習目標-行為目標）：想知什麼?
單元目標：
主學習 副學習
核心目標：
1.了解葡萄酒的服務方式。
2.學會葡萄酒的握瓶、開瓶、過酒及倒酒方法。
附加價值：用「融入教學」的方式 1.培養多元表達與溝通的能力。
2.培養學生創新的思維。
3.練習統測解題能力。
(二)情意(教學活動過程之方法及技巧）：怎麼真知?
單元各項主要概念(知) 教學方法─師生間高度互動的學習過程(情) 學會應用(技)
(形成性評量) 掌握時間 概念 1.
了解葡萄酒的服務方 式。
1. 多媒體簡報
A○
1
E A葡萄酒的服務流程。A○
2
E A葡萄酒的握瓶、開瓶、過酒及倒酒方法。觀察法(多 媒體影片) 問答法
10 分鐘
概念 2.
A○
1
E A學會葡萄酒的握 瓶、開瓶、過酒及倒 酒方法。A○
2
E A學習餐酒搭配1. 示範教學
A○
1
E A教師示範紅酒的開瓶、過酒及倒酒的步驟。A○
2
E A紅葡萄酒品評。2. 分組活動、討論與分享
“神農嚐百草活動”
A○
1
E A請學生將各自準備的食物進行介紹。A○
2
E A將食物進行餐酒搭配並記錄風味與口感。A○
3
E A小組派代表進行口頭分享。A○
4
E A活動結束，收取學生課堂學習單。3. 教師總結課程重點，並進行隨堂小測驗。
(預 告 下 堂 課程 )
酒 食 的藝 術 -認 識 葡 萄 酒 與食 物 搭 配
觀摩學習態 度與對話評 量
課堂的學習 表現 分組討論 分組報告 學習單
測驗單
10 分鐘 10 分鐘
15 分鐘
5 分鐘
(三）技能(學習回饋與評量結果)：真知了沒?
※用什麼評量，知道學生學習的結果(呼應認知的核心目標，是總結性評量) 1.觀察學生學習態度：專注聽講與回答教師問題。
2.觀察學生參與小組討論與發表的狀況：學生於課堂中能積極參與活動、聆聽他人的意見並發 表自己的見解。
3.課堂學習單：學生能具體書寫學習單內容。
106年度第一學期 餐旅服務活化教學課程學習單
班級：＿＿＿＿＿ 學號：＿＿＿＿＿ 姓名：＿＿＿＿＿
科別 餐飲管理科/觀光事業科
單元主題 第九章飲料服務 9.1葡萄酒的服務 授課教師 林欣宜 老師
課程日期 上課地點
單元目標 1.了解葡萄酒的服務方式。
2.學會葡萄酒的握瓶、開瓶、過酒及倒酒方法。
1.請依序寫出「葡萄酒的服務流程」 。
2.醒酒是什麼？對紅酒又有什麼作用？
3.葡萄酒瓶底凹洞的用意為何？
4.請寫下今日食物與葡萄酒的搭配體驗中，令你印象最深刻的是什麼？
