﹣﹣□一年級□二年級■三年級■四年級（□甲班□乙班）每週授課堂數

(1)

天主教輔仁大學餐旅管理學系課程大綱

Course Syllabus, Dept. Of Restaurant, Hotel, and Institutional Management, Fu-Jen Catholic University

System（學制別） ■日間部 ■進修部 □碩士班 □碩專班 Department/Code

(開課單位/單位代碼)

餐旅系/所/進修學士

■D□G■C 57

Course Code

(課程代碼) ﹣ ﹣

□一年級 □二年級 ■三年級 ■四年級

（□甲班 □乙班）

每週授課堂數 2

每週實習堂數 0 ■每週 □單週 □雙週 Name(授課教師)

E–mail(電子信箱)

Phone (分機) Room(研究室)

李青松、駱香妃

038614@mail.fju.edu.tw

(李青松主任) 2905-2152 秉雅樓 HE101

教室時間 15 : 40 ~ 17 :30

Course Name (課程名稱)

中文名稱: 餐旅企業實務講座英文名稱: Hospitality Forum

Credit (學分數)

R(必修) S(選修) G(通識)

2

Course Objectives (課程目標)

為符合產業需求及本系人才培育目標，本課程擬藉由引介標竿餐旅 企業之完整管理實務，引導學生瞭解餐旅產業管理實務之各項功能、產 業活動與組織策略之間的關係，以培育餐旅連鎖國際化的管理人才。本課程將透過與國內知名餐飲連鎖企業「王品集團」之合作，藉由王品各事業單位主管之實務與經驗分享、產業參訪及個案研討，使同學得以從 餐飲經營管理的生產、行銷、人資、研發、財務、資訊及策略管理等各 個面向，深度並完整地瞭解一成功的國際連鎖餐飲的經營管理，透過單一企業多品牌發展的歷程與經營實務，提供學生對餐飲業的完整學習，

以提升對連鎖餐飲的國際觀。

Prerequisite Course (先修課程)

無

Course Materials (課程教材)

 以演講者提供之演講內容資料為主，報章雜誌報導及個案為輔。

Reference (參考書目)

Evaluation (評量方式)

 課堂參與 (討論參與及提問、出席狀況) 40％

 平時小組報告 (王品集團各品牌介紹) 30%

 期末個人報告 (演講與企業參訪內容及心得報告) 30%

(2)

Pedagogical Methods (教學方法)

■

講授(Lecture)

■

個案(Case Study)

■

電子(e-Learning)

□體驗教學(Project Adventure)

□實境體驗式(Role Playing)

□競賽遊戲(Simulation Game)

□電影教學(Theater Learning)

□競賽讀書會(Study Group)

□專題實作(seminar on Field Research)

□產業實習(Internship)

□服務學習(Service Learning)

■

自主學習(Independent Study)

■

對話教學(Dialogue Teaching)

□PBL

□其他______________________

Course Web (課程網頁)

請連結至 iCAN

Course Outline (課程大綱進度)

週次日期 課程內容 (一)、 100/9/13 課程簡介

(二)、 100/9/20 王品集團介紹/上海王品台塑牛排餐廳 (三)、 100/9/27 實務主題一討論/王品牛排、西堤牛排 (四)、 100/10/4 實務主題二討論/陶板屋和風料理、原燒燒肉 (五)、 100/10/11 實務主題三討論/聚鍋、藝奇

(六)、 100/10/18 實務主題四討論/夏慕尼鐵板燒、品田牧場 (七)、 100/10/25 實務主題五討論/石二鍋、舒果

(八)、 100/11/1 王品個案討論

(九)、 100/11/8 實務講座一: 王品集團張勝鄉副總 (十)、 100/11/15 實務講座二: 王品集團陳裕昌經理 (十一)、 100/11/22 實務講座三: 王品集團曹原彰總經理 (十二)、 100/11/29 實務講座四: 王品集團王國雄副董事長 (十三)、 100/12/6 王品個案討論

(十四)、 100/12/13 實務講座五: 王品集團戴勝益董事長 (十五)、 100/12/20 王品個案討論

(十六)、 100/12/27 王品個案討論 (十七)、 101/1/3 王品個案討論 (十八)、 100/1/10 繳交期末個人報告

﹣﹣□一年級□二年級■三年級■四年級（□甲班□乙班）每週授課堂數

講授(Lecture)

個案(Case Study)

電子(e-Learning)

□體驗教學(Project Adventure)

□實境體驗式(Role Playing)

□競賽遊戲(Simulation Game)

□電影教學(Theater Learning)

□競賽讀書會(Study Group)

□專題實作(seminar on Field Research)

□產業實習(Internship)

□服務學習(Service Learning)

自主學習(Independent Study)

對話教學(Dialogue Teaching)

□PBL

□其他______________________

Contribution to learning goals

(本課程能達成開課單位

的哪些目標-校)

問題分析與解決行為

□人際溝通行為

團隊合作行為

□創新行為

□應變行為

整合與運用資源行為

□規劃行為

□洞察環境變動(國際化)行為

﹣﹣□一年級□二年級■三年級■四年級（□甲班□乙班）每週授課堂數

講授(Lecture)

個案(Case Study)

電子(e-Learning)

□體驗教學(Project Adventure)

□實境體驗式(Role Playing)

□競賽遊戲(Simulation Game)

□電影教學(Theater Learning)

□競賽讀書會(Study Group)

□專題實作(seminar on Field Research)

□產業實習(Internship)

□服務學習(Service Learning)

自主學習(Independent Study)

對話教學(Dialogue Teaching)

□PBL

□其他______________________

Contribution to learning goals

(本課程能達成開課單 位

的哪些目標-校)

問題分析與解決行為

□人際溝通行為

團隊合作行為

□創新行為

□應變行為

整合與運用資源行為

□規劃行為

□洞察環境變動(國際化)行為

(本課程能達成開課單位