香草植物栽培實務與加值生產前景

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蔬菜產業講座 ( 二 )

香草植物栽培實務與加值生產前景

授課教師：花蓮區農業改良場蔡月夏^技佐

【本著作除另有註明外，採取 創用 CC

「姓名標示－非商業性－相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出】

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

香草植物 (aromatic herb) 在臺灣流行是近十多年來之事，主要由國人生活品質提升及對園藝生活之喜愛之故

；更是園藝產業轉型休閒產業之際。香草植物可分香料類及香精類，近年來，自然科學進步及預防醫學上研究

，確定香草精油具有安定情緒，消除憂鬱及在免疫上有

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

香草植物種類繁多且用途多樣化，在廣義的解釋上：舉凡對人類生活上如外在視覺感觀娛樂、嗅覺芳香以及內在身體與心理醫療保健有幫助的草木，不管是根莖、葉片、花朵、種子及樹皮等皆可稱之為香草植物。

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

香草植物其吸引人的魅力在於變化無窮的利用方法，如可以聞香、嚐味、染色、栽培、觀光休閒等等。近年來國人對於人體保健之相關產品極為重視，香草精油之引進與芳香療法之應用等，逐漸為國人所接受並蔚為一股風潮，引起產官學各界重視。

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

香草植物產業之興起，與傳統農業轉型有關係，以國內外發展的模式來看，均以建構香草園為起始，將傳統生產糧食作物或園藝作物的農田，轉向變成香草農場，生產香草植物相關的初級農產品，接著再逐漸開發相關加工產品，並結合其他休閒旅遊產業，以吸引遊客造訪，

增加產值。

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

香草植物之繁殖與栽培技術

─ 種原蒐集

─ 繁殖技術 ( 種子繁殖及扦插繁殖 )

─ 栽培技術

─ 香草植物精油之萃取



香草植物之應用

─ 休閒香草園區

─ 香草沐浴包之開發

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香草植物之種原蒐集



種原是發展農業的一個基礎，要發展香草植物，當然也必須從種原的蒐集與研究開始著手，香草植物的種類繁多，我國民間傳統使用的香辛類植物，大多以食用為目的，用來增添食物的味道，例如蔥、薑、芫荽、九層塔

（羅勒）、紫蘇等，近年來引起人們廣泛注意的香草植物，則不僅只於此，其用途範圍則更為廣泛。

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

本場廣泛地向國內、外蒐集種原，以種子為主，總計有 200 多種，除了一些種類（如：薰衣草、迷迭香、羅勒、薄荷、百里香、鼠尾草、及天竺葵等）具有品種名之外，大多數的種類似以原生種的方式出現而無品種名。



種子經播種培養成幼苗後定植田間，植株生長期間觀察其生育狀況，篩選適合本地區栽培的種類，再進行後續的繁殖與栽培技術之研究。

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栽培時應注意的事項



香草植物的適應性：

熱帶香草在臺灣全年均可生長。

溫帶香草夏天會有問題：

原因：

1. 高溫問題，這些香草植物不易生長。

2. 碰到多雨的季節，根部容易因浸水而導致植株死亡，且容易遭

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繁殖技術



香草植物大多為草本，少數為灌木，其繁殖方法主要可分為二種：種子繁殖及扦插繁殖，並以春、秋兩季為繁殖適期。

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香草植物繁殖技術─種子播種繁殖法



依據種子的大小，播種的方式可分為二種：一為利用平底育苗盤，採撒播方式，如種子細小的薰衣草、迷迭香

、百里香等。



另一種方式為將種子直接播種在穴植盤中，種子發芽後即可培育為成苗，不必再經一道假植的程序，此法適合於種子較大的種類，如琉璃苣、菊科植物等。

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香草植物幼苗發芽到長出本葉後，也可以移到 50 格穴植盤假植，繼續培育成苗

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香草植物繁殖技術─扦插繁殖法

扦插介質以泥炭土：真珠石 (9 ： 1 ）為佳，扦插容器可利用 50 格穴盤或 3 寸盆缽，噴霧時間白天需要 6 次，每次間隔 2.5 小時，

噴霧 40 秒

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設有自動噴霧裝置的栽培床架，最適合作為扦插育苗之用

香草植物枝條可直接

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鳳梨鼠尾草枝條扦插於三吋盆中

扦插三週後之鳳梨鼠尾草苗株

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薰衣草生長習性與栽培技術



薰衣草為唇形花科植物，由於具有清爽甘甜的香味，自古以來便為人類所喜愛，其原生種有 5 大類 28 種以上。



分佈：從地中海沿岸到中東、西亞、印度、北非、加那利群島等地。

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

品系：真薰衣草、法國薰衣草、齒葉薰衣草、羽葉薰衣草、雜交薰衣草等五大品系。



花色：藍色、深紫色、粉紅色、白色、黃色等。



用途：含精油量多者，適合於提煉香草精油。花形花色美觀者，適合作為觀賞用。

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蕨葉薰衣草

(Lavandula multifida)

羽葉薰衣草

(Lavandula pinnata)

法國亞種薰衣草

(Lavandula stoechas subsp. Pedunculata)

孟斯泰德薰衣草

(Lavandula angustifolia ‘Munstead’)

狹葉薰衣草

(Lavandula angustifolia)

齒葉薰衣草

(Lavandula dentate)

甜薰衣草

(Lavandula heterophylla)

德克斯特薰衣草

(Lavendula x allardii "Devantville")

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利用平底育盤播種

首先長出二片心臟形的子葉

子葉之後再長出本葉

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各種不同薰衣草品種之幼苗

希德寇特薰衣草孟斯泰德薰衣草法國薰衣草

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生育旺盛的甜薰衣草扦插母株

修剪掉莖頂之後，可促進薰衣草莖節上的腋芽萌發出來

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薰衣草植株的花梗節上具有腋芽

，萌發之後也可

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切取帶有花苞的薰衣草莖頂扦插後所得到的幼苗

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薰衣草扦插苗上盆定植後可做為室觀賞盆栽

(34)

田間栽培



薰衣草於田間大面積栽培時，宜採用高畦以利灌排水，

水份過多或土壤通氣性不佳時，將使根部通氣不良，造成根部無法呼吸，吸收水份與葉片蒸散水份間無法達成平衡，容易發生植株突然枯死之現象。

(35)



一般栽培地以砂質壤土較為適當



種植時期以 10 月中旬以後為佳

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

種植植株較高大之甜薰衣草品種與齒葉薰衣草品種，可採行畦寬 130 公分，畦面 90 公分，株距 40 公分，

單行植，每公頃約可種植 19,250 株。若是種植較矮小之狹葉薰衣草品種如孟斯泰德，則可採雙行三角植法栽培，節省土地面積。

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甜薰衣草幼苗定植田間

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甜薰衣草利用覆蓋塑膠布栽培

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(41)

甜薰衣草在花蓮場休閒園區展現花海景象

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不同修剪高度對薰衣草之影響



材料與方法

於甜薰衣草品種繁殖圃取頂芽進行扦插繁殖，俟種苗完全發根後定植於田間，採用築畦栽培，畦寬 1.2 公尺，畦長 10 公尺，採單行植，株距 40 公分，修剪方式於開花後離地面 15 公分、 20 公分及 25 公分處割取，及不修剪為對照，共四處理，四重復，以促進側芽產生；探討栽培時期對高溫之耐熱性及第二年宿根栽培之可行性。

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表 1. 不同修剪高度對甜薰衣草植株生育及萌芽率之影響

(45)

結論



甜衣草於田間大面積栽培時，宜採用高畦以利灌排水，水份過多或土壤通氣性不佳時，將使根部通氣不良，造成根部吸收水份與葉片蒸散水份間無法達成平衡，容易發生植株突然枯死之現象。



由本試驗發現栽培薰衣草時，當花季結束後，溫度開始升高時，必須予以適度的修剪，修剪高度不宜低於 25 公分，如是則可延長薰衣草栽培時期及增加產量，有利於加工利用。

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迷迭香生長習性與栽培技術



迷迭香屬於唇形花科 (Labiatae) 迷迭香屬 (Rosmarinu s) 之多年生常綠小灌木植物。



分佈：原產於地中海沿岸



用途：迷迭香精油據國外研究能強化心臟和大腦功能，

增強活力，強化中樞神經並促進血液循環，此外，更有抗菌、保護毛髮的作用。

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迷迭香 (Rosmarinus officinalis) 寬葉迷迭香 (Rosmarinus officinalis)

匍匐性迷迭香 (Rosmarinus officinalis) 斑葉迷迭香 (Rosmarinus

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迷迭香葉片葉緣反捲，

斑葉迷迭香新生枝條偶爾會回復成寬葉迷

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紅骨九層塔

白骨九層塔

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羅勒不同品種比較試驗田區

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Ocimum basilicum

桂皮希臘馬賽

綠皺葉

Ocimum sanctum

萊姆

Ocimum basilicum var. citrodorum 紫紅

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羅勒不同品種比較試驗田區

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薄荷



薄荷屬於薄荷屬 (Mentha) 多年生草本植物，原產於歐 洲及地中海沿岸，依品種之不同，有匍匐性及直立性之分，植株高度可從 10 公分到 50 公分以上。大多數直立性品種會產生匍匐性走莖，且直立性枝條與匍匐性枝條並存，例如：柳橙薄荷、水薄荷等品種，此現象至為明顯。莖方型、葉對生、花著生於莖上成一簇，花色則有白色、粉色或紫色等，色澤深淺不一，依品種而異

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薄荷類香草植物

水薄荷

(Mentha aquatic) 柳橙薄荷

(Mentha aquatica

‘Citrata’)

萊姆薄荷

(Mentha aquatica ‘Lime’)

中國薄荷

(Mentha arvensis 香蕉薄荷

(Mentha arvensis ‘Banana’)

薑味薄荷 (Mentha arvensis

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日本薄荷

(Mentha canadensis ‘Japanese’)

澳洲薄荷

(Mentha gracilis ‘Austrian’) 蘇格蘭薄荷

(Mentha gracilis ‘Scotch’)

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葡萄柚薄荷 (Mentha piperita

‘Grapefruit’)

胡椒薄荷

(Mentha piperita ‘Pepper’)

瑞士薄荷

(Mentha piperita ‘Swiss’)

普列薄荷 (Mentha pulegium)

科西嘉薄荷 (Mentha requienii) 斑葉胡椒薄荷

(Mentha piperita ‘Variegata’)

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荷蘭薄荷

(Mentha spicata ‘Spear Mint’) 英國薄荷

(Mentha spicata ‘English’)

蘋果薄荷

(Mentha suaveolens ‘Apple’)

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不同採收時期對薰衣草栽培之影響



材料與方法：

於甜薰衣草、齒葉薰衣草及德克斯特薰衣草 3 品種繁殖圃取頂芽進行扦插繁殖，俟種苗完全發根後定植於田間，

採用築畦栽培，畦寬 ( 含畦溝 )1.3 公尺，畦長 10 公尺

，採單行植，株距 30 公分，修剪方式於定植後 60 天

、 90 天、 120 天及 150 天離地面 20 公分處修剪，共四處理，四重復，以促進側芽產生；探討不同生育期對薰衣草品種精油產能之影響。

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結論



比較 3 品種薰衣草在不同生育期之差異，精油產能則隨生育日數增加其精油量有提高之趨勢，但品種間有差異。



就德克斯特薰衣草品種而言，於種植後 120 天採收新鮮莖葉進行萃取，其精油產能最高，即 600 公克新鮮

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表 . 不同品種薰衣草葉片之水蒸氣蒸餾精油成份分析

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不同薄荷品種精油組成份比較試驗



試驗材料：

21 個薄荷品種新鮮莖葉



試驗方法

採用水蒸氣蒸餾法，萃取純精油。再運

用氣相層析譜儀 (GC/MS) 進行精油組成分之分析與定量。

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

取 21 種薄荷品種的新鮮葉片，以水蒸氣蒸餾法萃取精油，其中葡萄柚薄荷產能最高，每公斤可得 2.92 毫升

，荷蘭薄荷最低，為 0.22 毫升。另取其中 15 種薄荷品種精油，以氣相層析質譜儀進行組成份定性分析，結果顯示最先測到的成分為 α- 蒎烯，且所有品種均含有

，其相對含量在 0.12 至 2.2 ％之間；被檢測到的成分有 6 至 17 種，但品種間有明顯的差異存在。

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澳洲茶樹

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關鍵技術

一、澳洲茶樹有機栽培模式建立二、採收時期與萃取技術

三、保健產品配方與調製技術

本場技術移轉的

「茶樹牙膏」產品

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澳洲茶樹聖誕樹

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

沐浴包製造流程：

清晨時採收尚未木質化之莖葉，經過動的水輕輕快速的漂洗乾淨，再陰乾半日後，入烘箱內進行乾燥處理，溫度為 30 ～ 50℃ ，烘乾至水分低於 10 ％以下時，再用磨粉機磨碎，而後分裝於棉紙袋內，外面再包一層鋁鉑包，即完成。

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薰衣草沐浴包製造流程

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薰衣草沐浴包成品

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本場技術移轉的「薰衣草沐浴包」及「茶包」產品

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關鍵技術

一、篩選適合加工的薰衣草品種二、薰衣草田間栽培技術

三、收穫與乾燥及包裝技術四、加工流程：

1. 採收時期

2. 採收部位與方法

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香草植物栽植 DIY 活動

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香草茶之利用



使香草茶風味更好

檸檬味─香茅草或香蜂草薄荷味─薄荷

甜味─甜菊



香草茶的主要效果如薰衣草茶、迷迭香茶

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調配生鮮香草茶汁之要點

(1) 注意香味協調性：

注意添加香料類香草之強烈氣味之影響。

(2) 配量的控制：

建議調配種類以不超過 3 種為佳。

(3) 保健考量：

情緒性效果及香味效用之健康特點為準繩。

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泡一壺香草茶

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(92)

- 香草植物盆栽 - 香草休閒農場 - 精油市場

- 保健食品市場

我國香草植物產業現況

(93)

國內各地區以香草為號召之休閒農場統計

五都

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北區

(95)

南區

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東區

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行政院衛生署 (www.doh.gov.tw)



可供食品使用原料彙整一覽表 (共九項) 壹、草、木本植物類 (一)

1.本表係業者向本署申請辦理國產食品產製前配方審查，本署就業者資料彙整而成，本署將隨時新增，惟不包括一般食品原料。

2.本表所列品項未來若科學研究顯示有食用安全疑慮時，將重新評估審核其食用安全性。

3.本表所列品項若經本署中醫藥委員會或藥政處評估不以食品管理時，將由該二單位另行公布

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4. 本表所列品項可供為茶包、膳食調理包原料或經萃取後作為飲料

、錠狀、膠囊狀、粉末狀、顆粒狀等食品之原料，惟不得涉及中藥固有成方及其加、減方。

5. 本表「部位」欄位所列之「全草」，係指「根」、「莖」、

「葉」及「花」。

6. 本表所列品項中有食用限量、限用產品型態或警語者，請依該限

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(102)

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 行政院消費者保護處針對各類精油產品之品名、成分驗證及成分標示等原則，與行政院農業委員會、經濟部商業司、經濟部標準檢驗局、經濟部中部辦公室及衛生福利部食品藥物管理署會議中達成共識：

一、純天然植物精油包裝產品應於容器明顯處參照 CNS14900 及 CNS14901 之規定標示：

( 一 ) 可於品名項目標示為「純」精油，但為與國際接軌，不宜以 100 ％作為標示表示。

( 二 ) 符合 CNS 精油國家標準或 ISO 精油國際標準之品質驗證依各該標準規定驗證。

( 三 ) 尚未制定 CNS 精油國家標準或 ISO 精油國際標準之品質驗證，其開發生產者宜依上開標示規定，參照 CNS 國家標準或 ISO 國際標準精油相關檢驗法建立充足品質消費資訊，以供驗證查核參考。

二、以純天然植物精油、純植物基底油、化合物質等調合之精油衍生產品。

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版權聲明

頁碼作品版權圖示 來源 / 作者

6 行政院農業委員會花蓮區農業改良場 / 香草植物之美，林學詩、蔡月夏。

圖：蔡月夏掃描。依據著作權法第 46 、 52 、 65 條合理使用。

13 花蓮區農業改良場蔡月夏技佐。

本作品以創用 CC「姓名標示-非商業性-相同方式分享」臺灣 3.0 版授權釋出。

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版權聲明

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版權聲明

93 資料來源：農業易遊網 (http://ezgo.coa.gov.tw/StayList.aspx?page=1)，花蓮區農業改良場蔡月夏技佐。

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版權聲明

97-98 ^{可供食品使用原料彙}^{整一覽表 ……並標示}

相關之警語。

食品藥物消費者知識服務網 / 可供食品使用原料彙整一覽表，

(http://vipweb20.vipcase.net/html/ezcatfiles/vipweb20/img/img/18023/891764629.xls)，瀏覽日期： 2015/06/11 。依據著作權法第 46 、 52 、 65 條合理使用。

99 食品藥物消費者知識服務網 / 可供食品使用原料彙整一覽表，

102 食品藥物消費者知識服務網 / 可供食品使用原料彙整一覽表， ( https://consumer.fda.gov.tw/Food/Material.aspx?nodeID=160#)，

瀏覽日期： 2015/06/11 。依據著作權法第 46 、 52 、 65 條合理使用。

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版權聲明

105 卡優新聞網 / 精油純度無檢驗技術　新法禁標 100% 純天然 / 作者：范詩敏，本作品引用自 Yahoo 奇摩新聞， (

https://tw.news.yahoo.com/%E7%B2%BE%E6%B2%B9%E7%B4%94%E5%BA%A6%E7%84%A1%E6%AA%A2%E9%A9%97%

E6%8A%80%E8%A1%93-%E6%96%B0%E6%B3%95%E7%A6%81%E6%A8%99100-%E7%B4%94%E5%A4%A9%E7%84%B6-2327 44434.html

)，瀏覽日期： 2015/06/11 。依據著作權法第 46 、 52 、 65 條合理使用。