保健系(食品組)3A_烘焙學與專業技術

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1052學期課程基本資料/Course Information

系所

系所 / 年級年級 保健系(食品組) 3年級 課號課號 / 班別班別 TN310136 / A 學分數

學分數 2學分 選選 / 必修必修 選修

科目中文名稱

科目中文名稱 烘焙學與專業技術 科目英文名稱科目英文名稱 Bakery Technology and Professional Skills 主要授課老師

主要授課老師 張瑞雲 開課期間開課期間 一學年之下學期

人數上限

人數上限 53 人 已選人數已選人數 53人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / 7003 / 星期4第7節 第1週 / 第18週 / 7003 / 星期4第8節 第1週 / 第18週 / 7003 / 星期4第9節 請各位同學遵守智慧財產權觀念;請勿非法影印。

Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.

教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相 關

中度相 關

1 健康照護 .

2 溝通表達 . .

3 團隊合作 .

4 職業安全 . .

5 綜合學習 . .

6 英文能力 . .

7 資訊應用 . .

8 保健知能 . .

二、教學目標 二、教學目標

(Objective)

1.認知面:[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]:

1.幫助學生習得基礎的烘焙技藝,並將其運用於各類不同型態的烘焙手法中。 2.對於烘焙食品營養的分析與認 知有更深切之規畫及統合運用。

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]:

1.幫助學生完全理解基礎烘焙之原理。 2.輔導學生取得丙級烘焙技術士證照。 3.就業或自行創業的烘焙技術基 礎培育養成。

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣,激發學生學習動機,增加觸類旁通與自主學習]:

烘焙,是一曲幸福的進行式,從混合、攪打到烘烤,過程中全心傾注,直到美味出爐,在與他人分享之際,因它所展露 的笑顏,這就是讓人不由自主一次又一次沈浸烘焙,給人幸福滋味的魔力。

三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計

每個人如果有機會參與烘焙之實際經驗的話,在老師之指導下,一些基礎烘焙專業技巧能掌握與突破,以後在不同烘 焙領域中也能無師自通,點心生活上感覺就更自由自在了。烘焙者遊走於歡愉和健康的界限之間,這不啻是件尋找 保健美食的一件好事。

四、先修科目 四、先修科目

(Pre Course)

第二部分/Part II

一、多元教學方 一、多元教學方 法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述

學生課後書面報 告

小組討論 學生上台報告 腦力激盪

學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與討

採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料收

一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他

企業參訪 與課程有關之實務學 習

見習 實習

協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習 項目

二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 3

(2)

1.學生課後書面報告

2.學生實作

3.習題練習

三、參考書目 三、參考書目

(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]

四、教學進度 四、教學進度

(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

1 3

2017/2/23 學期課程介紹與上課注意事項 張瑞雲

2017/3/2 烘焙計算、烘焙器具設備介紹與操作安全須知 張瑞雲

2017/3/9 乳沫類蛋糕:天使蛋糕 張瑞雲

2017/3/16 乳沫類蛋糕:海綿蛋糕 張瑞雲

2017/3/23 麵糊類蛋糕:大理石蛋糕 張瑞雲

2017/3/30 戚風類蛋糕:巧克力戚風蛋糕捲 張瑞雲

2017/4/6 西點類:奶油空心餅 &奶油布丁餡 張瑞雲

2017/4/13 西點類:檸檬布丁派&奶油布丁餡 張瑞雲

2017/4/20 期中考 張瑞雲

2017/4/27 西點類:蒸烤雞蛋牛奶布丁 張瑞雲

2017/5/4 模擬考(一) 張瑞雲

2017/5/11 模擬考(二) 張瑞雲

2017/5/18 模擬考(三) 張瑞雲

2017/5/25 模擬考(四) 張瑞雲

2017/6/1 模擬考(五) 張瑞雲

2017/6/8 模擬考(六) 張瑞雲

2017/6/15 模擬考(七) 張瑞雲

2017/6/22 期末考 張瑞雲

五、多元評量方 五、多元評量方 法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總為 之評分加總為

100分分]

評量方式 分數 評量方式 分數

實作測驗 0 期中筆試 0

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 0

小組作業 0 期中報告 30

服務日誌 0 期末報告 40

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 0 課堂參與與表現 0

心得與反思報告 30 其他 0

六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 3 1.期中報告

2.期末報告

3.心得與反思報告

(3)

七、講義位址 七、講義位址

(http://)

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參考文獻

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