保健系(食品組)3A_烘焙學與專業技術

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1052學期課程基本資料/Course Information

系所

系所 / 年級年級保健系(食品組) 3年級課號課號 / 班別班別 TN310136 / A 學分數

學分數 2學分選選 / 必修必修選修

科目中文名稱

科目中文名稱烘焙學與專業技術科目英文名稱科目英文名稱 Bakery Technology and Professional Skills 主要授課老師

主要授課老師張瑞雲開課期間開課期間一學年之下學期

人數上限

人數上限 53 人已選人數已選人數 53人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間第1週 / 第18週 / 7003 / 星期4第7節第1週 / 第18週 / 7003 / 星期4第8節第1週 / 第18週 / 7003 / 星期4第9節請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。

Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.

教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所一、教學目標所要達成之能力培要達成之能力培養項目養項目: [依據課程委員會依據課程委員會審議通過之課程審議通過之課程與基本素養與基本素養/核心核心能力關聯表填寫能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關

中度相關

1 健康照護 .

2 溝通表達 . .

3 團隊合作 .

4 職業安全 . .

5 綜合學習 . .

6 英文能力 . .

7 資訊應用 . .

8 保健知能 . .

二、教學目標二、教學目標

(Objective)

1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：

1.幫助學生習得基礎的烘焙技藝，並將其運用於各類不同型態的烘焙手法中。 2.對於烘焙食品營養的分析與認知有更深切之規畫及統合運用。

2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：

1.幫助學生完全理解基礎烘焙之原理。 2.輔導學生取得丙級烘焙技術士證照。 3.就業或自行創業的烘焙技術基礎培育養成。

3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：

烘焙,是一曲幸福的進行式,從混合、攪打到烘烤,過程中全心傾注,直到美味出爐,在與他人分享之際,因它所展露的笑顏,這就是讓人不由自主一次又一次沈浸烘焙,給人幸福滋味的魔力。

三、符合教學目三、符合教學目標之課程內容設標之課程內容設計

計

每個人如果有機會參與烘焙之實際經驗的話,在老師之指導下,一些基礎烘焙專業技巧能掌握與突破,以後在不同烘焙領域中也能無師自通,點心生活上感覺就更自由自在了。烘焙者遊走於歡愉和健康的界限之間，這不啻是件尋找保健美食的一件好事。

四、先修科目四、先修科目

(Pre Course)

第二部分/Part II

一、多元教學方一、多元教學方法

法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準案例或故事討論講述

學生課後書面報告

小組討論學生上台報告腦力激盪

學生實作角色演練習題練習影片欣賞與討

論

採訪 e化教學審議式民主觀察與資料收

集

一分鐘回饋磨課師課程翻轉教學其他

企業參訪與課程有關之實務學習

見習實習

協同教學服務學習課程其他系課程委員會核定之實務學習項目

二、多元教學方二、多元教學方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

1 3

(2)

1.學生課後書面報告

2.學生實作

3.習題練習

三、參考書目三、參考書目

(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之參考書目參考書目]

四、教學進度四、教學進度

(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之教學進度教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

¹ ³

2017/2/23 學期課程介紹與上課注意事項張瑞雲

2017/3/2 烘焙計算、烘焙器具設備介紹與操作安全須知張瑞雲

2017/3/9 乳沫類蛋糕：天使蛋糕張瑞雲

2017/3/16 乳沫類蛋糕：海綿蛋糕張瑞雲

2017/3/23 麵糊類蛋糕：大理石蛋糕張瑞雲

2017/3/30 戚風類蛋糕：巧克力戚風蛋糕捲張瑞雲

2017/4/6 西點類：奶油空心餅 &奶油布丁餡張瑞雲

2017/4/13 西點類:檸檬布丁派&奶油布丁餡張瑞雲

2017/4/20 期中考張瑞雲

2017/4/27 西點類:蒸烤雞蛋牛奶布丁張瑞雲

2017/5/4 模擬考(一) 張瑞雲

2017/5/11 模擬考(二) 張瑞雲

2017/5/18 模擬考(三) 張瑞雲

2017/5/25 模擬考(四) 張瑞雲

2017/6/1 模擬考(五) 張瑞雲

2017/6/8 模擬考(六) 張瑞雲

2017/6/15 模擬考(七) 張瑞雲

2017/6/22 期末考張瑞雲

五、多元評量方五、多元評量方法

法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法之評分加總為之評分加總為

100分分]

評量方式分數評量方式分數

實作測驗 0 期中筆試 0

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 0

小組作業 0 期中報告 30

服務日誌 0 期末報告 40

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 0 課堂參與與表現 0

心得與反思報告 30 其他 0

六、多元評量方六、多元評量方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

¹ ³ 1.期中報告

2.期末報告

3.心得與反思報告

(3)

七、講義位址七、講義位址

(http://)

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