營養學
期中考報告
指導老師：李明聰
題目：雪芬蛋糕
學生： 林立祥
學號：
1101136242
實作日期：2012/11/27
製呈紀錄：
材料：A 安佳奶油 80g、奶水 45g B 全蛋 200g、蛋黃 20g、細砂糖 110g C 低筋麵粉 90g、奶粉 45g D 蘭姆酒 15g、鳳梨精 2 滴 皮 E 安佳奶油 83g、糖粉 83g 蛋黃 53g(整顆加入 E 拌勻) F 低筋麵粉 33g、奶粉 33g 蛋黃(刷表面)1 個
將 A 材料溶解備用(圖一)，將 B 料打至硬性發泡(圖二)，再將 C 篩入拌均勻，加入 A 拌勻，再 加入 D 拌勻(圖三)，倒入模型(烘烤)上火 220、下火 150 烤至著色上下火 160 再烤 35 分(圖四)。 (圖一) (圖二) (圖三) (圖四) 將 E 攪拌均勻，分兩次加入蛋黃，每加入一次都要攪拌，篩入 F 料攪拌均勻，抹在蛋糕上面 (圖一)，再放入烤箱，取出擦蛋液，用三角刮板刮出紋路，放入烤箱烤至著色。
成品： 同學品評： 1. 口味較甜，蛋糕不夠鬆軟。 2. 蛋糕上面皮脆脆的很好吃，鬆軟部分個人較不在乎，整體來說好吃。 3. 蛋糕有較甜，如果可以搭配無糖飲料做使用會有更佳品嘗效果。 4. 蛋糕很好吃，不過有點甜，如果糖少一點會更好。 5. 蛋糕上面的那層皮好特別好好吃，脆脆的，不過整個有點甜。 檢討：因為在製作時候時間較不足夠，故蛋糕未經完全打發就加入麵粉，導致蛋糕的烘烤成 型並沒有完全的蓬鬆，在下次製作時候不管時間足與不足必須要打到蛋糕所需要的發泡程度 才可以製作，為使發泡加速，加入了更多的蛋與糖，導致成品口感有偏甜現象。 再下次製作時，會根據同學意見，使配方更改，加入些許的鹽使蛋糕的甜可以和諧而不 是死甜。 營養價值：因為蛋糕的製作材料是親自購買，所以選擇的材料品質也較好，再奶油部分選擇 品質較好的無鹽奶油，雞蛋屬於新鮮有機蛋，整體上蛋糕的營養價值也是好的。
製作心得： 這次的實作經驗對我來說很棒很可貴，因為可以親自去實做一樣產品，從要做什麼、買什 麼、怎麼做，翻書問人，這樣都讓我更加的學習，今天做的成品沒有很好，而且在調味上也 沒有做到符合大家的胃口，但在這次的實作中我得到了寶貴的經驗，以利下次實作時候可以 做得更好，這兩周的實作期中考，我體會到了大家的分工合作，食品的製作，都會去幫忙， 做出來的產品大家再分享這品嘗，互相給予意見，在未來再次實做產品的時候，可以再更加 精進，這讓我擁有非常棒的收穫，我也喜歡大家再一起做事的感覺，這是種認真為了達到要 求的努力，成品不管好壞，過程讓我覺得真的很值得，謝謝老師給予我們實作機會。 備註：因為分組關係同學都在製作，時間緊迫，故照片並沒有完全兼顧，非常抱歉。
