图书基本信息
书名：<<食品毒理学>>
13位ISBN编号：9787501950232 10位ISBN编号：7501950237 出版时间：2007-1
出版时间：中国轻工业出版社 作者：刘宁
页数：358
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内容概要
本书共21章，包括：毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、化学毒物的生物转化、毒作用 机制、影响毒性作用的因素等。
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书籍目录
绪论第一篇 食品安全性评价原理基础——基础毒理学 第一章 毒理学基本概念 第二章 外源化 学物在体内的生物转运 第三章 化学毒物的生物转化 第四章 毒作用机制 第五章 影响毒性作 用的因素 第六章 化学毒物的一般毒性作用 第七章 化学毒物的生殖毒性 第八章 化学毒物的 致突变作用 第九章 外源化学物的致癌作用 第十章 化学毒物的免疫毒性 第十一章 危险度评 价和安全评价方法 第十二章 体外试验与新技术在毒理学中的应用第二篇 食品中常见毒性物质的 分析 第十三章 动物类食品中的天然毒素 第十四章 植物类食品中的天然毒素 第十五章 食品 中的生物毒物 第十六章 食品工业中的污染物 第十七章 食品中的农药残留 第十八章 食品添 加剂 第十九章 食品加工过程中的有毒产物 第二十章 我国食品安全性评价程序和方法 第二十 一章 转基因食品的安全性评价参考文献
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编辑推荐
《食品毒理学》分为上下两篇,第一篇为基础原理,第二篇为常见毒性物质的分析。
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