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第十屆大同盃全國調酒暨托盤、咖啡拉花大賽
一、宗旨/目的
大同盃全國調酒大賽暨托盤比賽，希冀藉由此活動促進餐飲（旅）相關科系之高中職師生交流，
搭起友誼的橋梁，讓此活動成為每年常態性的校際交流大賽，增加校際間互動，提升各校學生 調酒技術。因此，推廣辦理調酒大賽以利提升國人飲酒與品酒水準，托盤比賽冀能提昇我國餐 飲業的服務水準與品質。
二、活動參加人員：
全國各高中職學生歡迎報名參加。
三、指導單位：
嘉義市政府 四、主辦單位：
中華民國國際調酒協會、大同技術學院旅遊與休閒娛樂管理系 五、協辦單位：
耐斯王子大飯店、大同技術學院餐飲管理系、高雄市調飲服務人員職業工會、
中華民國國際餐飲協會 六、贊助單位
五洲商行、五洲調酒餐飲教育中心 七、競賽日期：
中華民國 108 年 03 月 19 日（星期二）上午 8:00 至下午 18:00 八、競賽地點:
耐斯王子大飯店-5 樓阿里山宴會廳(嘉義市東區忠孝路 600 號) 九、比賽組別：
調酒競賽組：(1)高中職傳統調酒一年級潛力組(指定配方) (2)高中職傳統調酒二年級組
(3)高中職傳統調酒三年級組
(4)高中職花式調酒一年級潛力組(指定配方) (5)高中職花式調酒二年級組
(6)高中職花式調酒三年級組 托盤比賽：(7)高中職雙人托盤組
咖啡比賽：(8)高中職咖啡拉花創意組
備註:若同時報名兩組不同組別，請於線上報名時備註說明。
2 十、調酒選手共同注意事項：
1. 參賽者須著標準服裝，花式選手須服裝整齊，不可裸露。
2. 參賽者需使用量酒的器具調製；花式調酒可使用 Free Pourer 直接倒酒，不必使用量酒器。
3. 花式選手如果將瓶中的酒倒完後，不得再丟空瓶，並每 1 瓶中最少需 3cl 材料(若配方為 3cl 以下，則還是需裝至 3cl)
4. 選手依編號順序上場，上場人數依實際賽程而定，每位選手必須帶自己的器具及裝飾物。
5.參賽者上台準備完成後，要等評審或 BAT 委員會通知才可開始調製。而當參賽者完成調製後，
需等待工作人員將調製完成的飲品端給口感評審。
6.如在競賽期間遞送成品給評審時所出現的任何意外，由 BAT 協會與參賽者協商，並找出雙 方都可接受的方案。
7.本會有權拒絕參賽者的配方、調製方法和雞尾酒名稱(請勿取不當不雅酒名)，若配方有問 題將不予以通知，因此務必檢查清楚以免被扣分，並請影印一份留底。
8.比賽之基酒、糖漿、配料、器具、瓶頸等一律自備。
9.舞台上贊助商瓶子標籤呈現須為全新及清楚的，舊標籤或污損的標籤不可使用。
10.選手不限報名幾組，但須考量自己的比賽時間，請於線上報名時於“備註”欄位說明，但 若大會流程導致時間衝突到，則需告知現場工作人員處理
11.得獎者若同分數時，傳統調酒組依口感、技能之總分最高依序者為優勝；花式調酒組依 技能，口感之總分最高依序者為優勝
12.一組比賽後，舞台會被清理乾淨，以供下組選手使用。
13.各組參賽選手上台比賽時，嚴禁脫鞋
14.大會裁判的審核權、決定權，不接受其它的評議；大會有權使用各選手之創作品為教學用途。
15.各選手比賽自創酒配方應為原始創作，切勿抄襲，創作權屬選手及大會所有。
16.選手注意事項將放至本會網站上，請於比賽前自行上網查詢。
17.大會現場歡迎拍照，但嚴禁錄影(敬請遵守)；請共同維護場地整潔，貴重物品請自行保 管，大會不負保管責任，選手區請自行派人看顧物品。
18.請勿在比賽會場之各洗手間清洗用具及切割、丟棄果皮，違者一律取消參賽資格。
19.大會將派治安人員巡邏，若違反大會秩序及環境規定，一律取消參賽資格，請選手們發 揮公德心，保持形象，共同維護場地整潔。
20.舞台僅提供每位選手一個兩孔 110V 插座，若需用到轉接插頭，選手需自備。
21.若有未盡或變更事宜，將於中華民國國際調酒協會官網上公告。
!!比賽會場禁止飲食!!
3 材料共同規則
1. 競賽類型為：Bartender Choice 2. 不可超過 4 種酒精材料。
3. 配方一定要包含至少 1CL 的指定產品。
4. 可使用自製產品，需於線上報名時填寫製作方式，單杯自製產品不可超過 3CL。
5. 配方要包含至少 4 CL 的酒精成分，但不可超過 7 CL 的酒精成分 6. 配方中若有使用到香甜酒，需選用大會指定廠牌-卡騰
7. 配方中若有使用到糖漿/果泥，需選用大會指定廠牌-MONIN
8. 所有裝在玻璃瓶的液體、噴灑在飲料上都算一種成分，若酒杯上的裝飾（Decoration）
掉落，口感評審將會扣分。
9. 嚴禁使用人工染色劑、加熱材料以及明火(只限於焦化糖及水果的小火炬) 10. 可使用乳製品，但單杯量不可超過 6 CL，禁止使用優酪乳等乳酸飲品。
11. 配方內容請寫單杯量，須以『cl』為單位，容量標準最少為 0.5cl(例如：柳橙汁 2.5cl，
不可填寫 2.8 或 2.4cl 等)，低於 0.5cl 則寫少許、dash…等。（1cl=10c.c)(1oz = 3cl) 12. 比賽開始前不可在玻璃杯中放入冰塊。
13. 任何使用的水果、藥草和蔬菜使用量都要寫的很清楚，並明確的標示使用量。
14. 花式調酒選手的配方，如果汁、糖水、茶、咖啡等必須裝入沒有標籤的空瓶內。
15. 線上報名時，請清楚標示『成份』、『廠牌』、『容量』，若配方不符大會將不另行通知，
直接扣分。
Decoration and Garnish 裝飾品
1. 裝飾物請於賽前自行切割完成，將成品帶至會場，會場無提供切割區，且禁止於會場內 切割。
2. Decorations 是用來放在杯子旁邊、邊緣或是頂部，不會影響到酒的味道。
3. Garnishes 是用在玻璃杯內，它除了可以當作裝飾物也同時可以改變味道，如調酒用的 櫻桃，水果類調味、橄欖…等。
4. 果雕與裝飾品都要是可食用的。要使用可食用的花、水果、蔬菜、葉子、草藥、香料、
果皮、種子、豆子，裝飾用的花也都一定要用可食用性的花草。
5. 果雕須於比賽開始後才能放在玻璃杯上，不可在上台前放。
6. 不可以使用食用色素。
7. 用於裝飾用(Garnishes)的製成品(例：調酒棒)可在比賽中使用來固定果雕在玻璃杯上，
但是不可以使用加強視覺效果的裝飾品。
8. 劍叉、水果劍、調酒棒及裝飾物，賽後不歸還。
9.
任何有爭議性的裝飾品都要經過 BAT 委員會同意。4
◎高中職傳統調酒一年級潛力組
1. 指定配方為「櫻桃司令 Cherry Sling」
2.傳統調酒一年級潛力組需調製二杯。
3.傳統調酒一年級潛力組比賽時間五分鐘。
4.調製器具及杯子參賽選手需自行準備。
5.裝飾物的呈現方式列為評分項目之一。
6.調製完成後，選手須自行將成品端至展示區。
◎高中職傳統調酒二年級組
◎高中職傳統調酒三年級組
1. 指定酒為De Kuyper 櫻桃白蘭地香甜酒。 2. 調製類別：不限
3. 調製時間五分鐘
4. 選手須調製 1 杯成品作展示用(杯子容量不限)，3 小杯供口感評審評分(杯子容量不 限)，共調製 4 杯。
5. 總分相同者，以口感成績高者勝出。
雞尾酒名稱 Drink Name 櫻桃司令(Cherry Sling) 雞尾酒配方 Recipe(單杯量)
成份 Ingredients 容量 Capacity(ml) 廠牌 Brand Name
○1EA櫻桃白蘭地香甜酒 20 De Kuyper
○2EA琴酒 30 不限
○3EA白葡萄糖漿 20 MONIN
○4EA草莓糖漿 10 MONIN
○5EA鳳梨汁 90 台鳳
○6EA新鮮檸檬汁 20 新鮮
裝飾物 Garnish
自由創作，需為可食用材料 (裝飾物為評分項目)
註：裝飾物不一定需掛在杯口上，亦可將飲 品放置小盤上做裝飾。
調製過程 Method
將成份A○1E AA○2E AA○3E AA○4E AA○5E AA○6E A依序倒入Boston Shaker 搖盪均勻後，倒入已冰杯並且新加入 4 分滿 冰塊的可林杯中倒至 8 分滿，最後放上吸管，
成品即完成。
杯器皿 Glassware 可林杯Collins (320ml) 圖上所裝
飾的玫瑰 花為威化 紙所製，
亦為可食 用材料。
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◎高中職花式調酒一年級潛力組
1. 指定配方為「櫻桃司令 Cherry Sling」
雞尾酒名稱 Drink Name 櫻桃司令(Cherry Sling)
雞尾酒配方 Recipe(單杯量)
成份 Ingredients 容量 Capacity(ml) 廠牌 Brand Name
○1EA櫻桃白蘭地香甜酒 20 De Kuyper
○2EA琴酒 30 不限
○3EA白葡萄糖漿 20 MONIN
○4EA草莓糖漿 10 MONIN
○5EA鳳梨汁 90 台鳳
○6EA新鮮檸檬汁 20 新鮮
裝飾物 Garnish
自由創作，需為可食用材料 (裝飾物為評分項目)
註：裝飾物不一定需掛在杯口上，亦可將飲 品放置小盤上做裝飾。
調製過程 Method
將成份A○1E AA○2E AA○3E AA○4E AA○5E AA○6E A依序倒入Boston Shaker 搖盪均勻後，倒入已冰杯並且新加入 4 分滿 冰塊的可林杯中倒至 8 分滿，最後放上吸管，
成品即完成。
杯器皿 Glassware 可林杯Collins (320ml) 2. 花式調酒一年級潛力組需調製二杯。
3. 5 分鐘指定曲為第 22 屆金爵獎花式音樂，由大會提供。
4. 花式選手比賽不得使用空瓶，瓶中最少 3cl(即 30c.c.)材料，如果將瓶中酒倒完後，
不得再丟空瓶(若配方為 3CL 以下，則還是需裝至 3CL) 5. 裝飾物的呈現方式列為評分項目之一。
6. 調製完成後，選手須自行將成品端至展示區。
7. 花式調酒一年級潛力組若丟瓶三瓶以上（含三瓶）將使用大會提供塑膠瓶。
◎高中職花式調酒二年級組
◎高中職花式調酒三年級組
1. 指定產品為De Kuyper 櫻桃白蘭地香甜酒。
2. 選手須調製 1 杯成品作展示用(杯子容量不限)，3 小杯供口感評審評分(杯子容量不限)。
3. 5 分鐘指定曲為第 22 屆金爵獎花式音樂，由大會提供。
4. 花式選手比賽不得使用空瓶，瓶中最少 3cl(即 30c.c.)材料，如果將瓶中酒倒完後，不 得再丟空瓶(若配方為 3CL 以下，則還是需裝至 3CL)
5. 總分相同者，以技術成績高者勝出。
圖上所裝 飾的玫瑰 花為威化 紙所製，
亦為可食 用材料。
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◎高中職雙人托盤組
1. 報名選手必須遵守本次競賽各項規定與要求。
2. 雙人組以一男一女同組配對接力競賽。
(若為女校，可皆為女生，唯一人須著長褲平底鞋)
3. 本次競賽主辦單位提供競賽場地與競賽過程所需之用具。(服裝、服務巾外)。
4. 參賽者須本誠信，不可以冒用他人或是代替他人參賽，或有不實之資料與不正確之 情形發生，一經查獲主辦單位將取消參賽資格與獲獎資格並追溯獎金。
5. 報到時請出示身份證件(或具照片之官方證件)，以利查核。
6. 本活動如因不可抗拒之因素而無法進行時，主辦單位保留修正、暫停或取消權利，
且不另行通知。
7. 若有任何變動，將於中華民國國際調酒協會網站上公告。
8. 比賽簡章及報名表請至中華民國國際調酒協會網站逕行下載。
9. 比賽當天請依指定地點與時間準時報到。
(一)競賽通則
競賽組別 基本要求
雙人高中職組 備註
服裝、儀容要求 依國家檢定標準(並佩掛服務巾) 服務巾請自備
托盤要求
腰托(示意圖)
托盤由大會提供
姿勢要求
掌心及手指托持托盤
行進時身體保持平穩，不可有雙手端盤情形 行進時抬頭挺胸
比賽時不可脫鞋
總距離 來回共 30 公尺(包含障礙物)
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(二)托盤規格及品項
托盤規格 直徑36±1cm 圓托盤
托盤品項
以主辦單位現場提供品項為主
2 個水杯
咖啡杯組 1 組(160~180ml、含底盤)(8 分滿) 一個雞尾酒杯(8 分滿)
(三)競賽路線示意圖
(四)競賽流程
預備線待命→先將服務巾定位於下手臂→聽開始口令後選手 A 將水壺內的水倒入 2 個水杯→將 出餐區上之托盤先上手→將分別裝有飲品的 2 個水杯、1 組咖啡杯組及 1 個雞尾酒杯放於托盤上
→托盤上手後依規定路線前進→繞過最後一個障礙物後返回→依規定路線返回後將指定物品放 回撤餐區，再將托盤放於工作檯上並回到原本的位置後按下叫人鈴→再由第二位選手接力(重複 第一位選手程序)走同一路線，最後走回撤餐區，需將托盤內容物放回撤餐區並擺放整齊按下叫 人鈴才停止計時→返回預備線站好→待所有選手完成後統一由工作人員指引離開（直線距離15 公尺）。
(五)評分項目及所佔配分比例：
1.服裝及儀態 20%
2.安全與衛生 40%
3.托盤姿勢及平穩度 30%
4.完成時間 10%
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(六)評分注意要點：
1.身上有不舒服體味或濃烈異味(含過濃香水)、女生妝容太過濃豔。
2.配件未符合規定(ex:配戴戒指、手鍊、佛珠等)。
3.雙手十指未保持清潔，指甲長度超出指肉。
4.頭髮未定型(整齊短髮不過肩，或盤整成髻之長髮)。
5.服裝不整潔、未著全黑包鞋、衣服釦子扣錯或漏扣。
6.取杯具時手碰觸杯緣。
7.備品過程中未能保持安靜。
8.備餐過程餐具、物品掉落地面。
9.未維持出餐桌桌面整齊、清潔或違反衛生相關事項(例：觸摸頭髮臉部等)。
10.托盤拿法不符合規定(ex:不可碰胸、腰)。
11.步伐不穩健，以跑步方式行進。
12.行進時身體晃動歪斜、重心不穩、動作僵硬不自然、駝背、儀態不端正。
13.行進時未隨時保持笑容，臉部嚴肅僵硬。
14.托物於行進間掉落托盤或地面。
15.行進間用另一隻手支撐、扶托盤或餐具。
16.行進間餐具碰撞聲音(噪音)過大。
17.與旁邊障礙物發生碰撞。
18.托盤或撤餐區桌面殘留水漬，未保持乾淨。
19.餐具歸位不正確、擺放凌亂。
20.水杯之水總量不符合每杯 8 分滿。
21.完成時間越快得分越高。
22.托盤上手、倒水、取杯具之先後順序不拘，以不違反安全與衛生之流程為原則。
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◎ 高中職咖啡拉花創意組
比賽規則暨競賽說明：
1. 參賽 1 人為一組。
2. 前置時間為2分鐘，於時間內完成工作檯面佈置及試粹。
3. 參賽者於現場於6分鐘內製作 2 杯咖啡，只有一次機會，分別「指定拉花」1 杯及「創 意拉花」1 杯。(若時間到而未完成成品，則該成品不予計分)
4. 「指定拉花」-愛心(需直接注入，可製作洋蔥心、實心、空心...等，不可使用輔助器具)
「創意拉花」-圖形不限，(需直接注入，不可使用輔助器具) 。 5. 善後時間為2分鐘
6. 參賽者每杯拉花只有一次機會，不可重複製做。
7. 參賽者自行準備比賽咖啡杯(限 180--300ml)、器具(如:拉花鋼杯、奶泡湯匙...)。
主辦單位提供：
義式咖啡豆、專用奶、義式咖啡機組、磨豆機、吧台設備、等。
評分標準:
(1)6分鐘內完成兩杯拉花拿鐵。分別「指定拉花」1 杯及「創意拉花」1 杯。(若時間到 而未完成成品，則該成品不予計分，以 0 分計算)
(2)感官評分項目：奶泡質地之品質(20 分)、圖樣成分間之對比度(20 分)、圖樣之 尺寸、位置與視覺均衡度(20 分)、圖樣困難度(20 分)、圖樣創意性(20 分)、
(3)技術評分項目：濃縮咖啡(30 分)、打發牛奶(20 分)、衛生條件(30 分)、整體 演出(20 分)
(4) 「指定拉花」1 杯佔總分百分之三十、「創意拉花」1 杯佔總分百分之七十。
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十一、獎勵方式(若每組報名人數不足，大會有權利決定獎項數量)
◎高中職傳統調酒一年級潛力組
冠軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
亞軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
季軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
佳作數名：獎狀乙紙。
◎高中職傳統調酒二年級組
冠軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
亞軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
季軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
佳作數名：獎狀乙紙。
◎高中職傳統調酒三年級組
冠軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
亞軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
季軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
佳作數名：獎狀乙紙。
◎高中職花式調酒一年級潛力組
冠軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
亞軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
季軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
佳作數名：獎狀乙紙。
◎高中職花式調酒二年級組
冠軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
亞軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
季軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
佳作數名：獎狀乙紙。
◎高中職花式調酒三年級組
冠軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
亞軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
季軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
佳作數名：獎狀乙紙。
◎高中職雙人托盤組
冠軍：獎金 3000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
亞軍：獎金 2000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
季軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
佳作數名：獎狀乙紙。
◎高中職咖啡拉花創意組
冠軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
亞軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
季軍：獎金 1000 元、獎盃乙座、獎狀乙紙。
佳作數名：獎狀乙紙。
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十二、報名相關資訊：
1. 自即日起至 108 年 03 月 10 日（星期日）止。
2. 逾期恕不接受，恕不更改配方 3. 調酒比賽報名費： 400 元 托盤比賽報名費：400 元 咖啡拉花創意大賽：500 元
4. 報名方式：請於下方各組線上報名後，將『報名總表、報名費用』一併寄至 800 高雄市林森一路 163 號 5F-3 中華民國國際調酒協會收即為報名成功！
5. 108 年 03 月 14 日(星期 四 )於臉書上公告報名學校組別人數及參賽選手報到時間。
6. 報名後不可再任意更換選手，否則將取消參賽資格！
7. 選手報名資料請確認姓名及組別勾選正確，若因選手個人輸入錯誤而需重新補發參 賽證明，每張酌收工本費 100 元。請將回郵信封及費用寄至協會後予以補發。
8. 報名情形或有更正事項可於大同盃全國調酒大賽粉絲專頁 查詢。
9. 大同術學院旅遊與休閒娛樂管理系首頁「最新消息」查詢 http://main.ttc.edu.tw/bin/home.php (05)222-3124#860。
10. 若有任何問題請來電詢問 中華民國國際調酒協會 07-2518976
參 賽 組 別 線 上 報 名 網 址 (1)高中職傳統調酒一年級潛力組 https://goo.gl/forms/fEQ5qNYxOBY5XOkF3 (2)高中職傳統調酒二年級組 https://goo.gl/forms/8XSxcLfvECahQuc23 (3)高中職傳統調酒三年級組 https://goo.gl/forms/mGYJ2bkueZLfTtoD3 (4)高中職花式調酒一年級潛力組 https://goo.gl/forms/RsQ6GYRf8ZVOp9ef1 (5)高中職花式調酒二年級組 https://goo.gl/forms/jioEuxhp74dZMX6D3 (6)高中職花式調酒三年級組 https://goo.gl/forms/WKWqRum0noNRXSD72 (7)高中職雙人托盤組 https://goo.gl/forms/kGMfQ5uPTNcRnBAA2 (8)咖啡拉花創意組 https://goo.gl/forms/eSgViUzM8veUXRzc2
