嘉南藥理學院專題研究計劃成果報告
計劃名稱：不同油脂〈富含ω-3 多元不飽和脂肪酸或ω-6 多元不飽和
計劃編號：CNPH-88-05
執行期間：87 年 9 月 1 日至 88 年 6 月 30 日 計劃類別：個別型
主持人 ：林美惠 協同研究：
摘要
易造成高血脂症或動脈粥狀硬化等。此外，肝臟也會因膽固醇攝 取過量長期膽固醇攝取過量即有可能影響脂質正常的代謝，例如再心 臟血管方面而堆積大量脂質，稱為膽固醇性脂肪肝。此時肝臟除了堆 積大量膽固醇外，三酸甘油酯也會增加很多。然而，在大多數脂肪肝 的例子中，肝臟內大量堆積的脂質主要是三酸甘油酯，但是以倉鼠為 實驗動物卻發現，膽固醇攝取過量所誘發之膽固醇性脂肪肝，其肝臟 內大量堆積的脂質主要則是膽固醇酯。
本文中發現對於大白鼠而言，0.5%膽固醇餵食兩週的ω -3 多元不 飽和脂肪酸組，其肝臟膽固醇酯含量比未攝取膽固醇之ω -3PUFA A 組約增加了 9.4 倍，肝臟 TG 也增加了 0.8 倍；同樣的，ω -6 多元 不飽和脂肪酸 PUFA 組在 0.5%膽固醇添加之後，其肝臟膽固醇酯以
及 TG 含量也顯著的增加，膽固醇酯約增加了 11 倍，TG 則增加 1.6 倍。對於倉鼠而言，在飼料中添加 0.5%膽固醇之後，雖然 W-3PUFA 與 W-6PUFA 兩組的肝臟都大量堆積了膽固醇酯，但是肝臟 TG 不僅 沒有增加，反而因為 0.5%膽固醇的攝取而顯著的減少，W-3PUFA 組 大約減少了 0.65 倍，W-6PUFA 組則減少了 0.47 倍。
ω -3PUFA 與 W-6PUFA 兩組之間，肝臟膽固醇酯以及 TG 含量的 比較：對於大白鼠而言，在不添加膽固醇的條件下，ω -3PUFA 組的 肝臟 TG 含量顯著低於ω -6PUFA，肝臟膽固醇酯的含量則兩組之間沒
有顯著性差異。在添加 0.5%膽固醇酯之後，其肝臟 CE 以及 TG 含量 皆以ω -3PUFA 組顯著低於 W ω -6PUFA 組。
大白鼠與倉鼠肝臟酯質含量的比較：無論膽固醇添加與否，倉 鼠肝臟 TG 的含量都顯著低於大白鼠的含量。即使飼料中不添加膽固 醇，大白鼠ω -3PUFA 組之肝臟 TG 含量仍有 28.9%mg/g liver，ω
-6PUFA 組則為 40.4 mg/g liver，但是倉鼠 W-3PUFA 之肝臟的 TG 含量卻只有 9.2 mg/g liver；添加 0.5%膽固醇之後，大白鼠與倉鼠肝 臟 TG 含量的差距變得更大，大白鼠 W ω -3PUFA 組之肝臟增加為 103.7 mg/g liver，倉鼠 W ω -3PUFA 之肝臟的 TG 含量反而減少為 3.2
mg/g liver。
在倉鼠體內，不論有無添加膽固醇，ω -3PUFA 組與ω -6PUFA 組
皆沒有發現脂肪顆粒的堆積。添加 0.5%膽固醇之後，ω -6PUFA 組的
肝臟組織可觀察到相當大量的脂肪堆積，而且堆積的程度甚至比大白 鼠之ω -6PUFA 組更嚴重。
對於大白鼠而言，再不添加膽固醇時，ω -6PUFA 組就可觀察到
脂肪堆積的現象，然而不是相當的嚴重。在 0.5%膽固醇添加之後，
可以觀察到ω -6PUFA 組的肝細胞堆積了相當多的脂肪顆粒，ω -3PUFA 的肝細胞也有少許的脂肪堆積。
關鍵字
ω -3 多元不飽和脂肪酸，ω -6 多元不飽和脂肪酸組，倉鼠，大白鼠，
脂肪肝，三酸甘油酯，膽固醇酯
前言
膽固醇為體內所需之重要成分，膽固醇在體內可行成膽酸、膽固 醇賀爾蒙、維生素 D、脂蛋白，也是組成細胞膜的主要成分之一。但 若是長期膽固醇攝取過量，即有可能影響正常的脂質代謝。例如在心 臟血管方面易造成高血脂症或動脈粥狀硬化等。此外肝臟也會因膽固 醇攝取過量而堆積大量脂質，稱之膽固醇性脂肪肝。肝臟內的總脂質 量若超過肝臟重量的 5%以上，則稱之脂肪肝。在大多數脂肪肝的例 子中，包括大白鼠，其肝臟內大量堆積的脂質主要是三酸性甘油酯。
但是以倉鼠為實驗動物卻發現，膽固醇攝取過量所誘發之膽固性脂肪 肝，其肝臟內大量堆積的脂質主要則是膽固醇質(CE)。
肝臟及血液中脂質的代謝除了受到飲食中膽固醇含量之影響外
，食用油之脂肪酸的種類也具有影響力。
飲食中膽固醇與脂肪酸同時作用下，對倉鼠或大白屬肝臟內脂質 代謝的影響是加成性或相互抵銷？還是另有新的作用呢？因此本計 劃之目的是想觀察：在倉鼠以及大白鼠體內，ω -3PUFA 與ω -6PUFA
對於高含量膽固醇攝食所造成之膽固醇性肝的影響，主要是影響肝臟 內 TG、CE 含量的變化以及肝細胞內脂肪堆積的情形。
本文
對於倉鼠以及大白鼠而言，與富含ω -6PUFA 的大豆油組比較，
富含ω -3PUFA 的魚油組確實可以有效的降低些血漿 TG 的含量。但
是在高含量膽固醇攝食的條件下，於由組降低血漿 TG 含量的作用會 消失。另外，對於倉鼠以及大白鼠而言，攝取富含ω -3PUFA 的魚油
其血漿膽固醇含量也有降低的效果。但是在高含量膽固醇攝食的條件 下，於由降低血漿膽固醇含量的作用不僅會消失，在倉鼠體內，其血 漿膽固醇的含量反而顯著高於大豆油組。
本文中發現對於大白鼠而言，0.5%膽固醇餵食兩週的ω -3 多元不 飽和脂肪酸組，其肝臟膽固醇酯含量比未攝取膽固醇之ω -3PUFA
A 組約增加了 9.4 倍，肝臟 TG 也增加了 0.8 倍；同樣的，ω -6 多元
不飽和脂肪酸 PUFA 組在 0.5%膽固醇添加之後，其肝臟膽固醇酯以 及 TG 含量也顯著的增加，膽固醇酯約增加了 11 倍，TG 則增加 1.6 倍。對於倉鼠而言，在飼料中添加 0.5%膽固醇之後，雖然ω -3PUFA 與ω -6PUFA 兩組的肝臟都大量堆積了膽固醇酯，但是肝臟 TG 不僅 沒有增加，反而因為 0.5%膽固醇的攝取而顯著的減少，ω -3PUFA 組 大約減少了 0.65 倍，ω -6PUFA 組則減少了 0.47 倍。
ω -3PUFA 與ω -6PUFA 兩組之間，肝臟膽固醇酯以及 TG 含量的 比較：對於大白鼠而言，在不添加膽固醇的條件下，ω -3PUFA 組的 肝臟 TG 含量顯著低於ω -6PUFA，肝臟膽固醇酯的含量則兩組之間沒
有顯著性差異。在 0.5%膽固醇酯之後，其肝臟 CE 以及 TG 含量皆以 ω -3PUFA 組顯著低於ω -6PUFA 組。
大白鼠與倉鼠肝臟酯質含量的比較：無論膽固醇添加與否，倉 鼠肝臟 TG 的含量都顯著低於大白鼠的含量。即使飼料中不添加膽固 醇，大白鼠ω -3PUFA 組之肝臟 TG 含量仍有 28.9%mg/g liver，ω -6PUFA 組則為 40.4 mg/g liver，但是倉鼠ω -3PUFA 之肝臟的 TG
含量卻只有 9.2 mg/g liver；添加 0.5%膽固醇之後，大白鼠與倉鼠肝 臟 TG 含量的差距變得更大，大白鼠ω -3PUFA 組之肝臟增加為 103.7 mg/g liver，倉鼠ω -3PUFA 之肝臟的 TG 含量反而減少為 3.2 mg/g
liver。
在倉鼠體內，不論有無添加膽固醇，ω -3PUFA 組與ω -6PUFA 組 皆沒有發現脂肪顆粒的堆積。添加 0.5%膽固醇之後，ω -6PUFA 組的
肝臟組織可觀察到相當大量的脂肪堆積，而且堆積的程度甚至比大白 鼠之ω -6PUFA 組更嚴重。
對於大白鼠而言，再不添加膽固醇時，ω -6PUFA 組就可觀察到
脂肪堆積的現象，然而不是相當的嚴重。在 0.5%膽固醇添加之後，
可以觀察到ω -6PUFA 組的肝細胞堆積了相當多的脂肪顆粒，ω -3PUFA 的肝細胞也有少許的脂肪堆積。
