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嗨！臺灣
甜點在現代人的飲食文化中是不可或缺的一部分。日治時期受到 西化的影響，臺灣漸漸形成了一些西式的飲食習慣。而今日某些道地 的臺式糕點，其實也還看得見「西式」或「日式」原型糕點的韻味。
老師上課時，不妨讓學生分享平常愛吃哪些甜點，再透過這些甜點所 來自的國度，談談為何會有這樣的甜點誕生，以及對於臺灣的飲食文 化有沒有什麼樣的影響。
嗨！中國
每個人的主食都差不多，不是魚、就是肉，但變化多端的甜點往 往就可以看出一個人對吃的看法與人生哲學，如慈禧太后對甜點的講 究就與她的生活品味息息相關。常聽到稗官野史說慈禧太后顏值高、
膚質好，在看完她的甜點清單後一點也不意外。老師可以搭配歷史A 第二、三章，除了講述清末女性生活的變化之外，也可以透過慈禧太 后談談女性對飲食的要求。
嗨！世界
中世紀的歐洲，除了「封建」與「基督教」社會等特質之外，我 們對於生活層面其實知道的很少。以前常常聽到旅居英國的背包客分 享，英國料理有多麼不適合臺灣人的口味，看完文章後才知道原來一 切都不是空穴來風，而且這「暗黑」的特質可是從中世紀的英國就存 在了。老師可以搭配歷史C第二章，除了講述中世紀的政治、經濟之 外，也可以補上一些生活的趣聞，提升學生的學習興趣。
14
中世紀英國黑暗料理 P6 來自日本的「天堂滋味」 P2 慈禧太后的甜點鋪 P4
食
日本是個甜點大國，從東京銀座的虎屋 到京都的寶泉堂，都能看見許多甜點職人的 用心，而在日本統治臺灣期間，也把許多美 味的甜點傳到臺灣來，讓臺灣人也能一嘗「來 自天堂的美妙滋味」。
其實日本人的甜點也並非全部都是原 創，日本人擅長的就是揉合他人優點轉化成 自己作品，這一特點在甜點方面也表露無遺。
日本在明治維新之後，陸續派遣大批優秀的 國內才俊到西方國家學習科學、建築、法律、
軍事 ，當然其中也包含了飲食習慣的層面。
你知道日本人曾經有一千年不吃肉的黑 歷史嗎 ? 日本人受到佛教信仰的影響，認為 吃肉等同殺生，所以禁止吃肉將近一千年。
直到明治維新之後，明治天皇正式解除「肉 食禁令」，民眾開始接受西方的飲食習慣，
西方的奶油、起司、水果等也逐漸影響日本 甜點的製作與取材。而日本也把這些和、洋 揉合的美食傳到臺灣來，我們就來看看究竟 有哪些誘人的甜點吧！
如果要回味日治時代的風情，到臺南走 一趟準沒錯！這裡有著濃濃的日本風情，如 果你問臺南人最老的甜點店在哪裡，相信很 多人都會介紹「新裕珍餅鋪」，這家店的特 產就是臺式馬卡龍。
起源於法國的「少女酥胸」，經過日本 人之手再來到臺灣，居然變成了老少咸宜的 甜點。酥脆的外皮中間抹上一層鮮奶油，沒 有法式馬卡龍的多樣口味，卻還是征服了臺 南人的胃！
若有機會到臺南，一定要到「新裕珍餅 鋪」品嚐老師傅的手藝。
來自日本的「天堂滋味」
三國混血的臺式馬卡龍
黃嘉文 編著 嗨！ 臺灣
2010
年上映的電影「布丁武士」，講述 一位從古代穿越到現代的日本武士，發現了 布丁的美味，回到他身處的時代後成為百年 甜點店的創始人。日治時期，臺灣也有一位 選赴日本拜師學藝的布丁師傅吳連春，他跟 隨當時天皇的御用料理人佐藤養助，學習如 何製作傳統布丁。而吳連春師傅就是現在臺南知名的「銀 波布丁」的創始人，他開啟了臺南布丁發展 史的扉頁，製作的布丁也被臺南許多知名大 飯店採用，如阿霞飯店、臺南大飯店等。老 店的布丁非常搶手，一天只出產
800
個，去 晚了可就只能乾瞪眼了！參考來源：
1. ALIVE，〈日治時期的甜點小抽屜〉，http://www.alive.
com.tw/Food/0062/Article-ARTL000042779.html 2. 風傳媒，〈日本人留給臺灣最美的風景！這5項臺南
必 吃 甜 點， 你 知 道 多 少 故 事？〉，http://www.storm.
mg/lifestyle/84266
3. 吳菁萍，〈日治時期臺灣南部甜點業的分布與消費〉
（國立高雄師範大學臺灣歷史文化及語言研究所論文）
4. 中央通訊社，〈京都百年甜點寶泉堂 展現日本職人文 化 〉，http://travel.cna.com.tw/travelnews/20160727s 003.aspx
5. 義 美 食 品，〈 布 丁 的 由 來 〉，https://imeifoods.
wordpress.com/2013/08/02/%E5%B8%83%E4%B8
%81%E7%9A%84%E7%94%B1%E4%BE%86/
臺式麵包的口味百百種，但是有一種最 讓人摸不著頭緒的麵包，就是克林姆麵包。
有人說克林姆就是 cream（奶油）的音譯中 文，但當你大口咬下克林姆麵包時，就會發 現內餡跟一般認知的奶油完全不同。其實「克 林姆」的作法是將鮮奶、奶油和糖以小火煮 滾，倒入蛋和玉米粉後熄火攪拌，再開小火 續煮，直到奶漿變稠起泡才算完成。
日本人把麵包引進臺灣之初，只有有錢 人家才吃得起，算是相當奢侈的食物。而克 林姆麵包則是到了
1940
年代才真正引進臺 灣，內餡的甜蜜香濃滋味，是許多當時小朋 友的美好回憶。克林姆是麵包還是奶油 ? 千里學藝的臺灣布丁武士
慈禧太后的甜點鋪
黃嘉文編著參考來源：
1. 每 日 頭 條，〈 慈 禧 的 小 廚 房 都 有 什 麼 好 吃 的？〉，
https://kknews.cc/food/p526vlz.html
2. 大紀元，〈打動慈禧太后芳心的豌豆黃〉，http://www.
epochtimes.com/b5/10/3/22/n2853385.htm
3. 東森新聞雲，〈失傳的宮廷點心「紫玉白雪糕」！
慈 禧 太 后 最 愛 的 小 甜 點 〉，https://travel.ettoday.net/
article/928158.htm?t=%E5%A4%B1%E5%82%B3% E7%9A%84%E5%AE%AE%E5%BB%B7%E9%BB
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4. 爛 漫 旅 手 帖，〈 慈 禧 太 后 的 最 愛 〉，http://chic88. pixnet.net/blog/post/6293114-%E6%85%88%E7%A 6%A7%E5%A4%AA%E5%90%8E%E7%9A%84%E 6%9C%80%E6%84%9B~%E3%80%8C%E7%AA%
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圖片來源：
1. 圖一：http://m.redocn.com/tupian/3460271.html 2. 圖二：同參考來源3
3. 圖三：http://www.jianshu.com/p/23260d071cc1
很 多 女 性 都 有 第 二 個 胃 ―「 甜 點 胃」。不論是朝九晚五的小資女，還是位高 權重的女強人，都可能會對甜點著迷不已。
即使是像英國女皇這樣偉大的女性，都有可 能在品嚐甜點時露出小女孩的幸福感。今 天，我們就來認識一下「清朝女王」慈禧太 后的珍藏甜點，看看清末權力最大的女性到 底迷戀哪些甜點吧！
慈禧太后的一生可說是《後宮甄嬛傳》
的翻版，一路靠著鬥爭登上大位的慈禧太 后，剷除了咸豐皇帝的殘存勢力，之後又打 擊了維新革命的勢力，勾心鬥角可說是家常 便飯，這樣的女強人也是好惡分明的。
傳說慈禧太后垂簾聽政之後住在西宮
（這也是她被稱為西宮太后的原因） ，為 了方便享用喜愛的美食跟甜點，在西宮設了 一個和御膳房很像的「西膳房」，又在原本 點心局裡特別加設一個「餑餑局」，前者負 責三餐餐後的甜點，後者則是製作隨時想吃 的甜點。為了甜點居然設想這麼周全，就能 看出她有多愛甜點了！
現在，我們就來看看有哪些慈禧太后愛 吃的甜點流傳到今天吧！
一、 小販也能進御廚房 全靠這道「豌 豆黃」
傳說慈禧太后有次在宮中休息，聽到宮 外敲鑼打鼓，就問最寵愛的太監李蓮英發生 了什麼事，李蓮英說是一個在叫賣豌豆黃的 小販經過。慈禧親自品嚐了小販的豌豆黃，
香甜爽口而且入口即化，立刻就擄獲了她的 心，於是這位小販瞬間就變身御膳房的甜點 師傅了。
豌豆黃製作過程非常麻煩，得先把豌豆 去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊，還 得裹上紅棗肉才算完成。當時民間盛傳，沒 嗨！ 中國
吃過豌豆黃就不知道什麼是宮廷美味，可見 豌豆黃的地位有多高！
二、 女王的養顏秘密 不傳之秘的「紫 玉白雪糕」
女性多半都非常在意外表，慈禧太后也 不例外，連吃甜點都要講究養生養顏。有一 款她喜愛的甜點「紫玉白雪糕」原料是「黑 米、紫米、砂糖、椰子」，看似簡單，但工 序卻超級複雜。首先要把黑米跟紫米分開浸 泡六小時，然後再細細研磨
30
分鐘，而其 中黑、紫米比例的拿捏就是不傳的秘密了。例如夏天黑米比例要多一點，因為夏天濕度 較高，所以需要加入有糯米成分的黑米，讓 紫玉白雪糕更能成型。
此外，黑米跟紫米的養分都比一般的米 高出許多，膳食纖維跟維生素的含量也都非 常豐富，愛養生的慈禧太后當然深諳此道，
所以「紫玉白雪糕」自然就成為她喜愛的甜 點之一了。
三、 救了女王一命的八珍糕 養生糕點 界第一把交椅
慈禧太后愛吃美食，包含湘菜、川菜與 粵菜，但隨著年紀漸大，消化能力也日漸衰 退。
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歲那一年，慈禧太后生了一場大病，食不下嚥，這可是宮中大事啊！御醫李德生 幫太后會診之後，開出了一帖藥方，稱為
「八珍糕」。
太后都吃不下飯了，還做甜點給她吃？
其實古人講究「藥食同源」，簡單來說就是 食物就是你的藥。這帖「八珍糕」運用了藕 粉、麥芽、扁豆、薏仁、茯苓、芡實、蓮子、
山藥，將這八種藥磨成粉，加入白糖之後就 成了八珍糕。老佛爺吃了之後胃口大開，滿 心歡喜之下，就把八珍糕列為自己最愛的養 生甜點了！
圖一：豌豆黃
圖二：紫玉白雪糕
中世紀英國黑暗料理
英國是一個輝煌燦爛的文化大國：她 曾創造出有史以來最大的帝國（維多利亞 時代），制訂出可能是最早的憲法（《大憲 章》），孕育出許多偉大的學者、文人、演 員，以及常常在電視上出現的知名廚師。然 而在淵博的英國文化成就中，英國本土料理 卻幾乎成為了「黑暗料理」的代名詞，例如 傳說中的「仰望星空派」。
「仰望星空派」源自於英國康瓦爾郡西 南端一座名叫「鼠穴（Mousehole）」的小 漁港，是一道很有特色的鄉村菜。鼠穴港有 一個傳說：在很久很久……不知道是多久以 前，鼠穴港曾遭到暴風雨封鎖，漁船無法出 港，全港的人都面臨餓死的威脅。有一名老 漁夫湯姆 ‧ 巴考克（Tom Bawcock）（這 名字在康瓦爾當地的意思其實相當於中文裡 面的張三李四，可能不是真實人名）冒險出 港捕魚，在
12
月23
日載了滿船的魚獲回來，全港的居民因此獲救。從此每逢
12
月23
日，鼠穴港就舉行「湯姆 ‧ 巴考克之夜（Tom Bawcock's Eve）」，家家戶戶製作 仰望星空派和魚型燈籠。後來這個傳奇還被 改編成歌謠、童書與同名動畫《鼠穴港的貓
（The Mousehole Cat）》等。
其實仰望星空派並不難吃，只是賣相 頗具英國特有的幽默感，所以對其他國家的 人而言會是很大的文化衝擊。然而這種幽默 感至少從中古時代以來就在英國一脈相承，
其證據是在
2012
年，英國中世紀食譜學者 布萊恩 ‧ 川普（Brian Trump，他跟美國現 任總統並沒有任何關係！）在大英圖書館的 中世紀手抄本中所找到的一本食譜。這本食 譜的作者是14
世紀英國王后埃諾的菲利帕（Queen Philippa of Hainault）的廚師傑佛 里 ‧ 福 歐（Geoffrey Fule）。換句話說，
布萊恩 ‧ 川普從大英圖書館中找到了
14
LQY 編著圖一：仰望星空派通常是魚肉派，但偶爾也有其他的食材。魚頭露出派皮是為了表明食材都是真的。
嗨！ 世界
世紀的英國皇家食譜。那麼這本食譜中有什 麼特別的皇家名菜呢？有的，而且其中最特 別的，莫過於「燒烤獨角獸」這道菜了。
獨角獸其實是一種幻想生物，就像電影 裡面的哥吉拉一樣，都是不存在的。然而，
這本食譜卻煞有其事地介紹要如何屠宰獨角 獸？接著還要說明如何用苜蓿跟大蒜來醃製 獨角獸的肉？如何控制火候來確實地燒烤？
這份看似十分專業並特別加上插圖的食譜，
卻在最後露了馬腳，因為傑佛里 ‧ 福歐很 坦率的在〈燒烤獨角獸〉這一章的最後表示：
他從來沒有親自做過這一道菜，也沒吃過這 一道菜，因為前述所有料理過程都是他道聽 塗說來的，但萬一哪天他的上司出門打獵，
居然真的抓了一頭獨角獸回來，他就可以按 照這章的內容來料理獨角獸了。
其實就算傑佛里 ‧ 福歐不把這些話寫 出來，一般人也都知道他是在開玩笑。因為 相信有獨角獸存在的人，也都會相信這種傳 說中的猛獸是很難被抓到的。據說要抓到獨 角獸之前，必須先準備一名非常純潔的美少 女，讓她獨自端坐在帳篷中，這樣獨角獸才 會現身，把頭靠在美少女的懷中沉眠，而這 是唯一能夠殺掉或抓到獨角獸的機會。但要 是那位美少女不夠純潔，或是純潔的少女並
不夠美，挑食的獨角獸就不會出現。至於為 什麼傑佛里 ‧ 福歐會開這樣的玩笑？那就 是無法解開的歷史之謎了。只能說英國皇家 的度量也夠大，能讓這種玩笑可以留存在大 英圖書館的浩瀚藏書之中！
參考來源：
1. Bain, Zoe. Medieval Cookbook Contains Unicorn Recipe. APR 4, 2012. http://www.delish.com/kitchen- tools/cookbooks/news/a38899/medieval-cookbook- unicorn-recipes/
2. British Library. Unicorn Cookbook Found at the British Library. 01 APRIL 2012. http://blogs.bl.uk/
digitisedmanuscripts/2012/04/unicorn-cookbook-found- at-the-british-library.html
3. Froissart, Jean. Philippa of Hainault. http://www.histoire- fr.com/images/couronnement_philippa_chroniques_
froissart.gif
4. Hunt, Kristin. Unearthed Medieval Cookbook Teaches You How to Roast Unicorn. 09/11/2013. https://www.
thrillist.com/eat/nation/unearthed-medieval-cookbook- teaches-you-how-to-roast-unicorn
圖片來源：
1. 圖一：http://www.peersy.com/2016/05/11/stargazy-pie/；
https://en.wikipedia.org/wiki/Stargazy_pie；https://www.
saveur.com/article/recipes/rabbit-and-crawfish-stargazy- pie
2. 圖二：http://www.stephenhicks.org/2013/10/26/how-to- cook-and-serve-unicorn/；http://reallifeiselsewhere.
blogspot.tw/2013/11/the-sacred-profane-medieval- illuminated.html；http://blogs.bl.uk/digitisedmanuscrip ts/2012/07/250000-page-views-tell-us-your-favourite- post.html
圖二：燒烤獨角獸的三階段：肢解、醃製、燒烤。
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