輔仁大學民生學院 食品科學系 三 年級 上 學期
課程名稱 基礎食品工程 分數學 2 教師 陳烱堂教授 建議先修
課 程 微積分 日期 98.9.14
課 本
書 名 Fundamentals of Food process Engineering , 2nd eds.
作 者 Remeo T. Toledo
出版者 Van Nostrand Reinhold Inc. New York , 1991 課程
目地
參見系”課程概要”
及課程目標與綱要
課後 輔導
週四上午10:00~12:00 In EP304
授課
地點 NF256 Monday 10:10~12:00
測驗 方式
期中考及期末考各佔 45%
平時成績: 筆記 + 作業 10% 點名 規定
隨堂抽點, 缺席一次 扣平時成績3
%
課次 日 期 星期 課 程 內 容 及 預 定 進 度
一 9 月 14 日 一 Review of calculus (handout)
二 21 日 一 Mathematic principles and application (p27~45) 三 28 日 一 Holiday, no class
四 10 月 5 日 一 Kinetics of Chemical reactions in Foods (p302~314) 五 12 日 一 Units and Dimensions (p51~53)
六 19 日 一 Thermal Process calculations (p322~339) 七 26 日 一 Microbiological Inactivation (p340~353) 八 11 月 2 日 一 Gases and Vapors (p109~131)
九 9 日 一 期中考(考試範圍：二~八課次)
十 16 日 一 Psychrometry (p477~483) & handout 十一 23 日 一 Material Balance (p66~73)
十二 30 日 一 Material Balance (p74~91) 十三 12 月 7 日 一 Anniversary holiday, No class 十四 14 日 一 Material Balance (p92~108) 十五 21 日 一 Rheology (p160~170) 十六 28 日 一 Rheology (p160~182) 十七 元月4 日 一 Dehydration (p456~470)
十八 14 日 一 期末考(考試範圍：十~十七課次)
課程目標：介紹食品加工所引用之物理化學及動力學原理，並以能量、質量平衡、流 變學說明食品加工操作之原理。
課程綱要：概略介紹食品物理化學及動力學的應用原理，以及食品工程可能引用的 微積分及數學。本課程基本上以能量、質量平衡瞭解食品加工時，質、能之變化。食品
課 程 進 度 表
加工系統中，空氣濕度、食品水活性及加熱用蒸氣所導致的質、量變化亦將一併討論。
進一步以食品流變性原理說明食品成分黏稠度的變化情形，並探討食品熱加工之殺 菌值。
