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1052學期課程基本資料/Course Information
系所
系所 / 年級年級 保健系(食品組) 3年級 課號課號 / 班別班別 TN310118 / A 學分數
學分數 2學分 選選 / 必修必修 選修
科目中文名稱
科目中文名稱 食品安全管制系統 科目英文名稱科目英文名稱 Food Safety Control System 主要授課老師
主要授課老師 陳元科 開課期間開課期間 一學年之下學期
人數上限
人數上限 91 人 已選人數已選人數 91人
起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間 第1週 / 第18週 / I309 / 星期1第7節 第1週 / 第18週 / I309 / 星期1第8節 請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。
Please observe Intellectual Property Rights (IPR), not to make illegal copies.
教學綱要/syllabus
第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)
一、教學目標所 一、教學目標所 要達成之能力培 要達成之能力培 養項目 養項目: [依據課程委員會依據課程委員會 審議通過之課程 審議通過之課程 與基本素養 與基本素養/核心核心 能力關聯表填寫 能力關聯表填寫]
Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相
關 中度相
關
1 健康照護 .
2 溝通表達 . .
3 團隊合作 . .
4 職業安全 .
5 綜合學習 . .
6 英文能力 .
二、教學目標 二、教學目標
(Objective)
1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：
1. 瞭解我國食品安全衛生管理相關法令相關規定。 2. 由法令層面導入實務層面，如介紹HACCP制度建立相關原 理原則、食品的腐敗變質與其防止、食品中毒之防治等。
2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：
針對食品安全衛生管理專題，提出探討，讓學習者進一步獲取最新管理資訊。
3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：
從危害的觀點，說明與食品安全衛生有關之主題，讓學習者有一正確之食品安全與衛生輪廓。
三、符合教學目 三、符合教學目 標之課程內容設 標之課程內容設 計
計
食品安全管制系
四、先修科目 四、先修科目
(Pre Course)
食品安全與衛生
第二部分/Part II
一、多元教學方 一、多元教學方 法
法
(Teaching Method)
由學生自訂學習目標與抱負水準 案例或故事討論 講述
學生課後書面報 告
小組討論 學生上台報告 腦力激盪
學生實作 角色演練 習題練習 影片欣賞與討
論
採訪 e化教學 審議式民主 觀察與資料收
集
一分鐘回饋 磨課師課程 翻轉教學 其他
企業參訪 與課程有關之實務學
習
見習 實習
協同教學 服務學習課程 其他系課程委員會核定之實務學習
項目
二、多元教學方 二、多元教學方 法與教育目標的 法與教育目標的 連結
連結
您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?
關?
1 4 6
1.講述
2.學生課後書面報告
3.小組討論
4.學生上台報告
5.習題練習
三、參考書目 三、參考書目
(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之 參考書目 參考書目]
食品安全管制系統HACCP之建立與實務指引。
四、教學進度 四、教學進度
(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之 教學進度 教學進度]
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
教學進度與何種基本素養/核心能力有關?
1 4 62017/2/20 課程簡介、食品安全管制系統相關法規說明 Course Description and food safety control system-related instructions and regulations
陳元科
2017/2/27 食品安全管制系統概論
Introduction to food safety control system
陳元科
2017/3/6 食品安全衛生管理法
Food Safety and hygienic Administration Act
陳元科
2017/3/13 食品良好衛生規範準則（一）
Good food hygiene practices guidelines (a) 陳元科 2017/3/20 食品良好衛生規範準則（二）
Good food hygiene practices guidelines (b)
陳元科
2017/3/27 危害分析重要管制點制度簡介（原理原則）
Hazard analysis and critical control points system profiles (principle principle)
陳元科
2017/4/3 危害分析重要管制點制度簡介（原理原則）
Hazard analysis and critical control points system profiles (principle principle)
陳元科
2017/4/10 HACCP矯正措施及確認系統之建立
Establish corrective action and HACCP verification system of 陳元科
2017/4/17 期中考 Midterm
陳元科
2017/4/24 線上監測技術應用與管理
Online monitoring technology and management 陳元科 2017/5/1 GHP程序書之撰寫原則與實例
GHP program book of writing principles and examples
陳元科
2017/5/8 HACCP計畫書之撰寫原則與實例
Writing principles of HACCP plans and instances Book
陳元科
2017/5/15 食品業HACCP制度之驗證及確效分析
Verification and indeed the food industry HACCP System Efficiency Analysis
陳元科
2017/5/22 GHP各項標準作業程序書實務演練
GHP book the standard operating procedures of practice drills 陳元科
2017/5/29 HACCP計畫書實務演練 Practice exercises HACCP plan book
陳元科
2017/6/5 GHP及HACCP計畫書分組報告 GHP and HACCP plan book group reports
陳元科
2017/6/12 GHP及HACCP計畫書分組報告 GHP and HACCP plan book group reports
陳元科
2017/6/19 期末考
Final exam 陳元科
五、多元評量方 五、多元評量方 法
法
(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法 之評分加總為 之評分加總為
100分分]
評量方式 分數 評量方式 分數
實作測驗 0 期中筆試 30
隨堂筆試測驗 10 期末筆試 30
小組作業 0 期中報告 0
服務日誌 0 期末報告 10
口試 0 專題報告 0
個人上台報告 0 實作作品與反思 0
小組上台報告 10 前後測比較進步與成長 0
出席狀況 0 課堂參與與表現 10
心得與反思報告 0 其他 0
六、多元評量方 六、多元評量方 法與教育目標的
法與教育目標的
您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有
1 4 6連結
連結
關? 關?
1.期中筆試
2.隨堂筆試測驗
3.期末筆試
4.期末報告
5.小組上台報告
6.課堂參與與表現
七、講義位址 七、講義位址
(http://)
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