日本家庭飲食與新舊的共融

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JENESYS

第一組

陳恬懷元朗信義中學林家裕聖公會鄧肇堅中學李美姍中華基督教會基朗中學黃靜妍嘉諾撒培德書院

日本家庭飲食與新舊的共融

2008

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引言

我們大部份人都是第一次去日本，去到新的地方，甚麼都覺得很新鮮。雖然我們小時候看日本動畫片會對日本的文化有一個概括的印象，但當我們到達日本時，卻發現這個國家其實並不是我們想像中的那樣子。在動畫片裡面經常看到日本人在家裡總是吃一些很傳統的食物，然而，我們到民宿家庭的時候，卻有不少西式的食品，這與我們舊有的認知不同。在任何年代，新舊文化衝擊總帶來很多矛盾。人總是要不斷進步，因此接受和使用新的東西是必要的，但同時保留自己舊有的歷史和文化，無論是用以以古鑑今，抑或是保存自己民族的根，讓人找到歸屬感，亦是十分重要。如何去平衡新和舊的事物，甚至達到新舊共融，是一個十分棘手的問題。這次我們往日本之行，我們發現日本人在這方面有值得借鏡的地方，因此特意選了家庭飲食這個題材，從他們的食材、烹調手法以至用餐情況等角度，去看他們如何共融新舊，發展別樹一格的飲食文化。

在這個報告裡面，我們會先從互聯網上找尋日本傳統和現代家庭飲食的概況，並將兩者比較，當然我們也會用自己到民宿家庭的經驗跟網上資料互作參照。然後便會分析日本的家庭飲食是否有受外來文化影響，以及他們如何把傳統遺留下來的用餐禮儀融入現代生活。最後，我們希望能夠從他們共融新舊飲食文化的經驗，總結出保留傳統的方法，作為日後我們香

港人平衡新舊文化的參考。 ^{日本傳統菜式}

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背景資料

日本傳統家庭的飲食文化

自江戶時代的 1633 年，德川幕府實行「鎖國政策」，日本得以在不受任何外國影響下發展其獨特的文化。在飲食方面，則發展成一套獨特的傳統日本料理文化。以下會從其主要食材、調味料、食具和餐桌禮儀簡論述之：

在食材方面，傳統的日本料理主食是米飯，然後再配上其他菜餚—魚、肉、

蔬菜、醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是「單菜餐」（ichijū-issai，一汁一菜），內容是一碟醬菜（通常是醃黃蘿蔔）、一碗飯，以及一碗湯；例如，傳統的日本早餐，通常是味噌湯、米飯和一碟醬菜。而最常見的料理叫做「三菜餐」（ichijū-sansai，一汁三菜）：湯、

米飯和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟刺身，一碟烤菜和一碟水煮菜，有的則是蒸菜、炸菜、醋菜，或是淋上醬料的菜。「三菜餐」往往會另外附上醬菜以及綠茶，其中一種很受歡迎的醬菜是梅乾。

上左及右：一汁三菜；

左：一汁一菜

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由於日本是海島型國家，日本人相當喜愛海產 — 包括魚、貝類、章魚、蝦蟹類和海草。雖然和其它國家比較起來，日本不算是食肉民族（日本在明治時代之前有很長的一段時間是不吃肉的），但是很少日本人會因此認為他們是吃素的。日本人現在也很常吃牛和雞肉，這兩種肉類也是日常料理中經常出現的食材。

兩種傳統的麵類：蕎麥麵和烏龍麵，也是日本料理中很重要的一部份。其湯通常是用魚類煮成的高湯，再加入醬油調味，並有不同種類的蔬菜。

日本料理其中一項特色是生食，任何食物如鮪魚、鮭魚、河豚、章魚、牛肉、

雞、雞蛋都可以生食入菜。

在調味料方面，具日本特色的有味噌和醬油。味噌（miso），即豆醬或麵豉，

是一種有鹹味的日本調味品，為日本料理的主要配料之一。過去有很多家庭都會自己製作味噌。日本人在日常餐食中用味噌做豆醬湯，同時，也會在菜餚中使用味噌，以消除魚或肉的腥味，並可使味道濃一些。

醬油（shoyu），是日本烹飪中少不了的方便調味料。它不僅被用於湯、燜煮菜餚等的調味，人們還常把它直接放在餐桌上，以便用餐時蘸用或澆用。

左起：帶甜味的白味噌、用麥麴菌釀制的麥味噌、被稱為信州味噌的米味噌

左起：作濃味醬油、用於烹飪淺色菜肴的淡味醬油、微甜且較濃的滲汁醬油

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在食具及擺設上，日本餐具都是古樸而小巧的，他們多使用小碗，並沿用筷子。筷子是從中國引進，但後來被日本人改造得更小巧和精細。傳統日本人是不使用勺子的。

日本飲食最重外觀，因此十分著重擺設。如會將盤子精心盤成菊花樣，四邊裝飾黃瓜絲等。有些日本人認為，如果擺到桌上的食品不能讓人如插花一樣欣賞，不管多好吃也無法令人下咽。

日本傳統家庭餐桌上的禮儀要求男士先行入席，直至所有男士用餐完畢後，

女士才可入席用餐。人們需要跪坐於疊蓆(tatami)上的桌前用餐。起筷之前，可以說「Itadaki-masa」即「我不客氣了！」，吃過飯後，則說「Gochisou-sama」表示好吃和多謝。餐桌上，人人都應保持客氣和有禮，應把碟上或碗內的食品一粒不漏地吃掉，才被視為對飯局主人的尊重，亦是對烹調者的讚揚。飯後，要盡量把眼前的杯碟碗筷回復上檯時的原貌，例如把碟碗放回原本位置，並蓋上原有的碗蓋，火鍋上原有的碗蓋、火鍋蓋，把筷子放回原位等。

總括而言，日本傳統家庭的飲食文化在各方面都是一絲不苟的。

香港人十分

愛吃的烏冬也是日本食品

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日本現代家庭的飲食文化

日本於 1853 年開國，1868 年展開西化和現代的改革―明治維新，第二次世界大戰後，日本又曾被美國管治了 7 年，西方歐美文化因而逐漸傳到日本。在家庭飲食上，亦發展成新的一套類似西餐的日本現代家庭飲食文化。下文會從其主要食材、調味料、食具和禮儀簡略說明：

這種「日式西餐」包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及各式各樣的飲品。

羅宋湯或奶油湯等再配以一小片麵包；前菜又可以是冷盤，如沙拉；主菜常見的有豬、

牛、雞或海鮮配備意粉、飯或薯菜。蛋糕、

雪糕等則可作為甜品。「日式西餐」的調味料多以汁料為主，如黑椒汁、燒汁、蒜茸汁、

白汁、肉汁等等。

其餐具主要是刀、义和匙，又可細分為各式刀叉、牛油刀、牛油碟及湯匙等。

現代的日本家庭餐桌禮儀較傳統的寬鬆。所有用餐者可同時入席，並可安坐於椅子上用餐，用餐時則要盡量避免產生太多餐具碰撞聲。

由此可見，現代日本家庭飲食中，加入了大量西方餐飲文化的元素。

餐具

日式西餐

日式漢堡扒也是十分受歡迎的菜式

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調查部分

民宿家庭食物介紹及用餐概況

在二零零八年七月十八至十九日期間，我們四人分別到了不同的日本家庭寄宿，體驗日本人的家庭生活，更初嘗了日本的家庭飲食。接著下來我們會藉著我們的經驗跟網上的資料作參照，比較日本傳統和現代的家庭飲食文化。

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森田家（陳恬懷元朗信義中學）

2008 年 7 月 18 至 19 日期間，我在 JENESYS 的安排下到了森田家寄宿，在這兩日一夜中，我品嚐了日本家庭的早餐和晚餐。以下我將簡單介紹這些食物，

並加以分析、比較其傳統與現代飲食文化元素。

第一天晚餐

在食材方面，主菜有蛋沙拉、炸雞和炸蝦，配菜是芝士焗通粉，再配以白飯、

味噌湯和冰麥茶一杯。沙拉、炸雞、炸蝦和芝士焗通粉都是西式的菜式，而白飯和味噌湯卻是日本傳統的食品，冰麥茶亦是日本夏天消暑解渴、幫助消化的傳統飲料。可見此頓晚飯既有西方菜式，又有日本傳統的特色。

在調味料方面，森田媽媽則表示因她所烹調的是西式菜色，故只選用了普通的家常調味料，如鹽、糖等，未有採用任何西式或日式的特別調味料。

食具上，既有西式餐具叉子，又有日本筷子，這是因為此頓晚飯既包含了西方菜餚，又有日本傳統食物所致。

第二天早餐

食材主要有薯仔沙拉、煎腸仔、煎蛋，並有果醬多士、蜜桃乳酪、飯團，配以忌廉湯和冰麥茶，

當中除了飯團外，全部均是西式食品，因此森田媽媽所採用的也只是普通的調味料。此頓早餐同樣是以叉子和筷子作食具，新舊飲食文化並存。

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至於森田家的餐桌禮儀，亦多採用西方的模式，與日本傳統的用餐習慣有別。所有用餐者於同一時間入座，無須按照傳統，讓男性家庭成員先行用餐。我們亦不用跪坐於榻榻米上，而是安坐於椅子上享用餐點。用餐時，森田媽媽表示假若能力不及，碟上或碗內的食品無須一粒不漏地吃掉。飯後，亦無須把杯碟碗筷回復上檯時的原貌。但是，我們起筷之前，會按照傳統齊聲說「Itadaki-masa」

（「我不客氣了！」），吃過飯後又說「Gochisou-sama」表示好吃和感謝。

總括而言，我的寄宿家庭―森田家，在飲食上雖然多採用西方的模式和文化，但同時亦保留了一些傳統的日本飲食文化，可謂新舊共融，獨成自己一格的飲食文化。

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西鄉家（林家裕聖公會鄧肇堅中學）

二零零八年七月十八至十九日期間，我到了西鄉家作客。西鄉家是一個比較傳統的家庭，家中有榻榻米，吃的東西也比較具日式風味，但吃飯的時候卻不是坐在地上，而是坐在椅子吃的。西鄉的媽媽在預備膳食時都兼顧了色、香、味三方面，使我吃得津津有味。第一天的晚餐和第二天的早餐、午餐都吃了不同的菜餚，體驗了不同的日本傳統食品。

第一天晚餐

這一餐裡面有三菜一湯，包括有刺身、炆肉、菜和味噌湯，還有白飯一碗，

以及另外一些白飯，用來自己包手卷。這些食物都是很地道的菜餚，而用餐之先可以用米飯、紫菜和刺身自己製作手卷，更是一個傳統的體驗。

這餐的配搭亦顧及到營養方面的—

有魚，有肉，有菜，還有飽肚子的飯，

更有湯幫助消化，很是有益。餐具跟

我們中國菜一樣，都是以碗碟和筷子為主，更送上熱茶一杯，說中日一家，畢竟沒錯。

刺身

炆得又軟又甜的豬肉和白蘿蔔第一個親自弄的手卷，原來材料不可以放太多

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第二天早餐

第二天又是一個非常傳統的早餐，亦是三菜一湯配飯的組合。其中當然包括日本人早餐常常吃的納豆。然而那納豆的味道卻不是每一個人都喜歡，連我的朋友有紀子也對它搖一搖了頭，可是我很喜歡這種黏黏的豆，而且它也是很有

益的，一試無妨。甜甜的奄列蛋和甜魚，我這個蛋和魚的愛好者當然是歡迎之至。

同桌還有一些清甜的菜送飯。最後同樣暖暖的湯和消滯的茶，為這頓早餐畫上了一個好吃的感嘆號。

第二天午餐

這一餐沒有在家吃，所以談不上任何家庭飲食的分享。但西鄉家在外吃流水麵時告訴我，他們家裡也有一部類似的東西，可以在炎夏時為冷麵添上涼感，當然就比餐廳裡的小了。既然流水麵也是日本人在家中有機會吃的東西，而且也為日本飲食文化中很重要的一種食品，因此特意在此介紹一下。

那次我吃的流水麵是白素麵，盛著麵的盆子放了不少冰，顯然是告訴大家，流水麵其實是夏天才有的食品。這些麵在吃之前可以放在下面的水池裡面，麵條便會隨著水流在環形的池裡面轉來轉去，大家可以隨手便拿筷子夾起來吃，很是好玩

很令人滿意的一頓

流水麵真是很吸引人啊！

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的。吃之前更可以沾一沾麵汁，味道很是清淡，健康非常。這種傳統獨特的吃法，

結合了日本人的智慧和細心。要不是他們把這個這麼有趣的食品保留，我這個外國人今天也不能見識他們在飲食上的智慧呢。

雖然這一日的時光過得很愉快，但在這三餐裡面都沒有跟西鄉的祖父母吃飯，實在有點兒遺憾。沒有跟祖母吃飯是因為她三次都不在家，而祖父則先吃了。

聽說過日本傳統飲食文化裡面，是男的先吃，女的吃後，究竟我不能跟祖父母同桌吃飯是不是基於這個原因，就不得而知。然而，我還是有跟西鄉的爸爸一起吃飯，因此這個傳統至今西鄉家有沒有保留，實在不得而知。

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平石家（李美姍中華基督教會基朗中學）

在平石家有開放式的廚房，位於大廳一側。他們棄用了傳統的「榻榻米」作地板，已經轉用高桌和椅子，亦有沙發、茶几等傢俬擺設。可見，新文化已逐漸衝擊傳統，成為革新的局面。

而日常餐具方面，他們都是選用筷子為主。日式筷子較為短小而尖頭，目的是方便進食魚，更容易將魚骨挑起。進餐時，平石媽媽驚奇地問道：「為何你拿筷子的手法那麼正宗？」我立刻回應說：「因為我是中國人，中國人用筷子進餐。」，可見，很久之前中國的傳統文化已影響著鄰國，日本也不例外。

以下是民宿期間的食物介紹：

第一天晚餐

平石媽媽特意為我做出地道美食作晚餐，包括：特大飯團、天婦羅和茄汁大蝦。平石侑莉跟我說：「晚餐是平石家最重要的一餐，一定會有米飯。」因而，我也食了兩個大飯團先填飽肚子。日本的珍珠米特別圓、特別有口感，香港進口的米較為遜色。

而那款自家製的tempura，由小麥粉做麵衣後用油煎炸，賣相吸引，又有多款不同的種類，例如：茄子、

洋蔥圈、蕃薯等，在碟邊更擺放著幾粒自家種的車厘茄，突顯出地道風味！

日本是由幾個大島嶼而組成的國家，海產資源尤其豐富，這些大蝦較香港所吃到的為大，而且新鮮。我特別欣賞日本人的心思和耐性，這道菜的每一隻大蝦，媽媽都為大家起了殼，方便進食，啖啖蝦肉嚐到了她的細心。

上至下：飯糰、天婦羅

（Tempura）、茄汁大蝦

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我一直以為日本人進食時，必定會將食物分配好每一小碟。但因外界的影響，可能受到西方或是改革開放的影響，而改變了他們傳統的飲食習慣。

從上圖可見，平石家已經將菜餚放於同一大碟，這跟香港進餐的情況相若。

晚餐後，大家一起品嚐日式糕點，每款的手工精緻，色彩繽紛，跟西餅、中式餅截然不同。我選擇了那款四四方方的糕點，外邊由透明的啫哩包裹，內裡有著綠茶味、芋絲味和奶油味的圓形球，一小口，一小口品嚐，糕點在嘴裡面慢慢溶化，口感非當特別。

第二天早餐

古言有云：一日之計在於晨。日本人非常明白此道理，

早餐是每天的第一餐，是每日的開始。因此，早餐特別豐富，

有飯、魚、蛋、豆腐、沙律，齊備各種人體所需的營養，其熱量不高。蔬菜沙律並非配較高卡路里的「卡夫奇妙沙律醬」，而是配那個

日式胡麻醬，胡麻即芝麻，纖維高、味道好。

這反映出日本人注重均衡飲食，亦了解到他們對健康飲食的執著。

傳統日式糕點

一碗白飯配一塊魚、兩件煎蛋、

「Kawaii~」的 Kitty 魚片硯湯

豆腐

一碟蔬菜沙律配胡麻醬 + 白飯

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平川家（黃靜妍嘉諾撒培德書院）

在平川家，雖然他們家採用的是西式設計的開放式廚房，但是用餐時卻仍是依循傳統坐在地上吃的。而所用的餐具仍是傳統的筷子及碗具，但是在用餐方面則不再單是在廚房裡分好一人一份，而是以聚餐方式在家人面前取用。但是，在早餐時段，他們的用餐方式又沿用了舊有的方式（在廚房裡分好一人一份），我想這是為了方便各人用早餐不同而設的。以下我將簡單介紹一下我在平川家用晚餐及早餐時所吃的食物。

第一天晚餐時的食物：

上圖：Chan-chan-yaki（用料：醃過的咸三文魚、芝士、椰菜及高湯）；

下圖：Salad（用料：生菜、蘿蔔、青瓜、蛋）

上：開放式廚房；下：用餐的地方

上圖：Sakana-no-nimono（用料：魚、

蔥、醬油）；

下圖：Chirasi-zushi（用料：醋飯、肉粒、蘿蔔絲、蛋絲、紫菜絲）

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在味道方面，我認為Chan-chan-yaki 及 Sakana-no-nimono 這兩道魚料理均是比我們香港的魚料理稍鹹，但是依我所見日本酒店裡可取用的魚料理大多都是偏鹹的，所以我認為這是日本魚料理的特色。而Chirasi-zushi 即香港人熟悉的散壽司，它的醋飯的酸味較香港的不明顯，使我對日本散壽司的印象有所改變。而 Salad 就像一般的沙拉一般，並沒什麼特別之處。

此頓晚餐令我印象深刻的是菜餚所用的材料都是十分低油的魚及蔬菜。雖然味道是偏鹹，但是當中的營養概念卻是十分強的。人們常說日本的小孩較聰明是因為他們常吃魚，本來我是不相信的。因為中國人吃魚的數量絕對不比他們少，

但是事實證明了他們的確很愛吃魚，更擅於用各種的烹調手法突出魚的鮮味。

要補充的一點是，我曾經詢問他們這頓晚餐的菜餚是否都是平常晚餐出現的菜呢？他們回答說大部分都是，只是他們比較少吃的是Chan-chan-yaki，他們只會在宴客或喜慶時才吃這個，而且是平川媽媽第一次試煮的，所以可能味道偏鹹了一點。

第二天早餐時的食物：

左面所缺的還有白飯一碗。

我認為這頓早餐是十分豐盛的。除了有精緻的早餐拼盤外，還有料多味美的麵豉湯以及熱騰騰的白飯，的確為一天的開始準備了所有的元氣。而且，在味道方面，這次偏鹹的情況並沒有出現呢！別看早餐好像蔬菜很缺乏，它的蔬菜來源全在那碗麵豉湯中。其實，光是喝那麵豉湯已令人半飽。我問他們是否每天早上都得吃一碗白飯以及配那麼多的小菜，會不會太多呢？他們回答我說其實現在他們的早餐已經簡化了許多，但是因為媽媽每天都得準備便當給弟弟，因此弟弟

早餐拼盤

用料：生菜、煎蛋、香腸、拌菜﹝獅子狗魚蛋、牛蒡絲、蘿蔔絲﹞

麵豉湯﹝圖為代圖﹞

用料：豬肉片、蒟蒻、蘿蔔、魚板、

芋頭

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還是會吃白飯配菜當早餐。而其他家庭成員則會以簡便的西式早餐為主，例如麵包、麥片、牛奶等，有時甚至會吃早餐。這一方面就與我所認知的日本傳統較不同了。

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日本傳統和現代的家庭飲食文化的比較

前文的背景資料已提及過，日本曾被美國管治多達七年，因而影響了本土的飲食文化。就以上四項的比較，有明顯的跡象顯示，現代家庭在三餐安排、擺設、

用餐方式和餐具方面，和傳統家庭有不同之處。還有，透過我們民宿的實地考察，

的確各組員都觀察到很多的民宿家庭都有上述的改變。因此，証明了他們已受到西方文化影響而逐漸改變。

在食物方面，現代家庭的食物很多元化，糅合日西的飲食文化。以下仍是傳統和現代家庭的飯食文化之異同：

¾ 主要相同之處

y 主食是米飯：飯團、手卷 y 魚、肉、蔬菜、醬菜和湯 y 喜愛海產

y 剌身：鮪魚、鮭魚、河豚、章魚等等

傳統現代

食物

種類

y 特式傳統食物：天婦羅、納豆

y 傳統的麵類：蕎麥麵和烏龍麵

y 西式食品：香腸、麵包、吐司或是薯菜

y 西式粉麵：意大利粉、通粉、

天使麵等

傳統現代

早、午、晚三餐的安排 y 三餐必須依時進食 y 早餐豐富

y 沒有進食早餐或 y 簡便的西式早餐餐桌擺設 y 「榻榻米」

y 矮桌

y 坐在地上進餐

y 木地板、瓷磚地板 y 高桌

y 坐在椅子進餐用餐方式 y 已分配不同份量的食

物給予每位用餐者 y 傳統料理：「三菜

餐」、「單菜餐」

y 分食（即一起分享碟上的食物）

y 日式西餐：餐湯、前菜、主菜及餐後甜品餐具 y 小碗

y 小巧和精細的筷子

y 大碟

y 刀、义、勺子和匙

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y 味噌湯（miso），即豆醬湯或麵豉湯

y 日式配醬：胡麻醬 y 日式傳統糕點

y 西湯：忌廉湯、羅宋湯或奶油湯

y 西式配醬：沙律醬、果醬等 y 西式甜品：西餅、蛋糕、乳酪、

雪糕等調

味

y 味噌 y 醬油

y 以汁料為主：黑椒汁、燒汁、

蒜茸汁、白汁、肉汁、茄汁等飲

料

y 綠茶 y 麥茶

y 汽水 y 紅茶 y 咖啡

從各組員於報告中的「民宿家庭食物介紹及用餐概況」裡可以看到，有些是西式早餐，有些是具特色的本土午餐，或是日式晚餐，我們各自都品嚐到不同類型的早、午、晚餐。由此可見，在日本家庭的食物文化中，已有加入很多新元素。

儘管西式的食品走進日本家庭裡，但是日本人仍會保留傳統的食品。

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用餐禮儀

在報告的背景資料部份已清楚交代傳統用餐的禮儀，以下部份將會分析一下日本人如何把傳統遺留下來的用餐禮儀融合現代生活。

日本傳統有以下幾項特別的用餐禮儀。而根據各組員在民宿家庭的所見所聞，原來現在已經有所改變。

1. 男士先行入席

現在這種禮儀沒有強硬地於每個家庭執行，不分男女老少，各家庭成員、親友、賓客都會同一時間共進三餐。

2. 完全吃掉碟上或碗上的食物

同樣地，這項禮儀亦非必須跟從。有些主人家更一早告訴組員，不用勉強吃完所有食物，如果已經飽了就可以放下碗筷。

3. 「

Itadaki-masa

」和「

Gochisou-sama

」

起筷之前，大家都會說「Itadaki-masa」即「我不客氣了！」；吃過飯後，則說「Gochisou-sama」表示好吃和多謝。這項傳統是日本人緊守的禮儀。這也算是應有的禮貌，因而他們在每餐都會這樣做，將這傳統保留下來。

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建議部分

香港如何取日本之長以補其短

通過比較日本傳統和現代的家庭食物及用餐概況的資料，我們得知現今日本的家庭食物及用餐方式因受了西方外來文化的影響而逐漸變得沒那麼傳統。然而，我們仍可看到日本家庭在用餐時保留了不少傳統的習慣，究竟如何把傳統遺留下來的用餐禮儀融合現代生活？香港在這方面又如何能取日本之長以補其短？以下將為大家一一探討。

縱使我們認為香港在保留中國傳統家庭食物及用餐方式方面已經相當不俗，但仍然沒有承

傳部分美好的中國傳統文化。反之，

日本人在受西方文化衝擊時仍十分重視其文化保留，以下是我們認為日本最值得香港借鏡之處的四大方面。

第一，日本有非常好的飲食習慣。現代的日本人仍會依照傳統盡量把盤子裡的食物吃光，但是部分香港人卻沒有遺傳到傳統中國人節儉的美德，常常準備過多的食物，反而造成了浪費；日本人又會依照傳統盡量在家吃飯，少吃外食。相反，現代的香港人卻沒有完全承傳中國人美好的文化在家吃飯而常常出外吃飯，

對於身體及積蓄均有影響；此外，在用餐時，日本人在基本用餐時仍堅持用筷子，

並會用心教導下一代使用筷子的正確方法。反之，香港的新一代在不會使用筷子

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的同時並不會去尋求正確拿筷子的方法，只用叉子來取代便草草了事，或許香港人就是欠缺了那一份對傳統的執著。

第二，在選用食材和烹調手法以及用餐速度方面，日本都有較我們優勝之處。日本的傳統食物講究精緻的擺盤及健康的烹調手法如蒸及活吃等，每款食物又只準備一點讓人們嘗鮮，讓用膳者能維持在七分飽的情況下，而它亦成功把這個傳統保留了下來，這或許就是日本人長壽的因由。相反，香港人或許受了英國統治的影響，也興起了速食文化，尤以快餐店在香港最為盛行。而且，同時淘汰了傳統中國人重清淡口味這個長處。在中西合璧的情況下，每碟菜餚都十分大盤或高油高脂，對於健康有極大壞處。再者，傳統日本人又提倡慢食主義及均衡飲食，在吃飯時會細細品味每件食物的味道，現代的日本人仍會做到。相對，香港人則放棄了傳統的慢食主義，取而代之的當然是較壞的速食主義。

第三，日本人保留了感恩的心。現代的日本人在用餐前會按照傳統齊聲說

「Itadaki-masa」（我不客氣了！」），吃過飯後又說「Gochisou-sama」表示好吃和感謝。但現代的香港人已甚少有傳統中國「吃飯叫人」的美德，更不用說他們會感謝做飯給他們吃的人了。

最後，日本人保留了日本傳統文化。傳統日本人會坐有榻榻米上吃飯，雖然現在可能因空間的緣故已逐步被西式餐桌取代，但有部分的日本人仍會依照傳統在家裡擺放榻榻米並在之上用膳。於這方面，大部分的香港人決不會為傳統而放棄更多的空間的。再者，現代的日本人仍然保留了許多傳統的日式菜式，他們決不會因時間而放棄烹調各類的食物，有許多廚師反而會因煮得一手傳統菜而聞名於世。但是，部分香港人以及餐廳卻會因為傳統菜式在烹調步驟上較繁複，沒利可圖而放棄傳承傳統的菜式，往往令很多傳統菜因而失傳了。在這方面，我們可以說日本人在受西方文化衝擊下仍十分重視其文化保留，相對，香港人就較不重視了。

縱觀以上各項，我們認為香港在該幾方面較為遜色。希望以上的建議能為各位接納並為香港保留傳統獻一分力。

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總結

這次我們日本之行可謂收穫豐富，除了能夠到訪和參觀不同單位之外，更重要是能夠體驗日本的文化。我們看到日本如何共融新舊，亦很把這些經驗借來了參考。我們這份報告首先從網上資料了解了日本傳統和現代家庭飲食文化，然後再用自己的交流經驗互相驗證，跟著再作傳統和現代的比較，最後得出了日本在飲食方面共融新舊的經驗，主要是保留好的傳統，例如用健康的方法烹調和節儉等。由此可見，我們在接受新事物或摒棄舊事物時，必須客觀平衡利弊。此外，

就算傳統的東西在實用性的層面上沒有值得保留的地方，但在文化承傳或藝術的層面上，也應該盡量予以保留，這才能夠在新舊共存上取得一個平衡點。

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資料來源

日本傳統家庭的飲食文化

維基百科－－日本料理

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86&v

ariant=zh-tw

夏祭論壇 iowoi――日本傳統的調味料

http://iowoi.net/redirect.php?tid=13552&goto=lastpost&sid=9qmNeJ

香港討論區――日本吃飯的禮儀

http://www6.uwants.com/viewthread.php?tid=3357677

日本現代家庭的飲食文化

維基百科――西餐

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%A5%BF%E9%A4%90&variant=zh-tw

YAHOO!知識――中式同西式餐具既分別 ??

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006050201195

報告中的相片主要為四位筆者所拍，亦有少量為網上圖片及導師林旭新老師所攝。

日本家庭飲食與新舊的共融

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日本家庭飲食與新舊的共融

2008

目錄

引言

背景資料

調查部分

Itadaki-masa

Gochisou-sama

建議部分

總結