班級:二美三甲
學號:1041404048 姓名:江妙嫻
桑葚的功效及應用
大綱
壹 摘要
貳 前言
參 內容
一.桑椹的介紹
二.桑葚的品種
三.桑葚的成分
四桑葚採收時期
五.食用桑椹的好處與其保健功效
六.桑椹果 (葉) 的健康益處
肆 結論
伍 參考文獻
壹 摘要
桑樹的成熟果穗。
寒。歸心、肝、腎經。含多種氨
基酸、葡萄糖、蘋果酸、花青素、
胡蘿蔔素、鐵質、維生素A、B1、
B2 、C、脂類等。可滋陰補血、生
津潤腸。因性寒，懷孕初期不建議
食用，但懷孕後期若有燥熱體質則
可用。《中藥大辭典》記載：桑椹
具有明目聰耳、利五臟、治關節
痛、止咳化痰等藥效。
二:前言
桑椹（muiberry）因含有多種有益身體的營養素，成熟的桑果含有大量的鐵質及
維生素C，是健康、延年益壽的健康補級品。
故得「長生果」的美名。桑椹是一種野性很重的落葉果樹，很容易種植，
病蟲害很少，桑天牛是桑椹的天敵。，
採收為期兩個月（一般果樹花芽分化開花到果實成熟採收為期三個半月）。
成長期間縮短，綜和以上優點所以蟲害很少。桑椹果由60~100 個瘦果聚
合而成的漿果，所以不怕果實蠅為害。
即使被叮到也只有1/60~1/100 的小瘦果而不影響整棵果實的發育，（其他水果 像番石榴、芒果、楊桃、桃子……
等等怕果實蠅危害，必須施灑農藥或套袋來防護，否則被一隻叮到，整顆果實就
會腐壞）果實由綠轉紅，到紅得發紫是日月精華所凝聚的果實， 桑椹果是一種
漿果含水量90/100 採收下來，不能放太久，必需再短時間內冷凍保存或馬上進
行加工處裡。性屬微寒，一次量不能吃太多，需經2小時以上熬煮，藥性才
會溫和、才能大量食用。
參(一.) 桑椹介紹
桑椹
【別名】桑椹子、桑果、桑實、桑仁、桑棗
桑椹是桑樹的果實，為桑科的多年生落葉喬木，高度可達數公尺，
樹皮灰白色，
常有條狀裂縫，葉互生，卵形或橢圓形，邊緣有不整齊的粗鋸齒，
是飼養蠶寶
寶的必備食草。桑樹的花朵雌雄異株，以風媒授粉為主，且花粉頗 受蜂類等昆
蟲的喜愛。雌株結出的果實聚合果，由30~80 個小瘦果囊集合而成，
果實腋生，
約可長至4 公分左右，幼果時顏色綠白色，味酸，初熟時呈現漂亮 的紅色，完
全熟後轉紫黑色，美味多汁。
參(二)桑葚的品種
臺灣的桑樹包括葉桑與果桑等兩大類，葉桑品系繁多，但在臺灣已 日益少見，
現在的桑樹以果桑為主，品系如下：
1. 大果桑椹：專業栽培的桑椹大多果實碩大，顏色飽滿鮮豔，由於 果實甜中帶
酸，非常適合加工，加上儲存運輸不易，因此市面上很少鮮果供
應。
2. 長果桑椹：果實看起來像一條條毛毛蟲垂掛在樹上，吃起來很甜，
沒有一般
桑椹的酸味，適合鮮食。原產於中國雲貴高原，又稱為紫金蜜桑
或七寸長果桑，於清明節前後大量結果。
參(三)桑葚採收時期
新鮮桑椹時果：每年3、4月盛產為期短暫，桑椹一年 中的採收期僅一個半月，
約在清明時節，其餘的時間無法採收高品質的桑椹。
以紫黑色粒大厚實者為佳。
生食者須經清洗處理，注意腐爛及發霉者不能食用，
以用陶器或瓦鍋煮食較佳。
桑椹，和草莓( strawberry )、蔓越莓( cranberry )、藍莓 ( blueberry ) 等莓類水果
相較，桑椹在berry類中相當特別，由於果實成熟期為 大地開春之時，幼蟲才剛
要由蟲卵孵出之際，農民已經展開採收活動，因此不
需要施加農藥。
參(四)營養成份
若以桑椹的營養成份來看，其鐵質的含量在所有蔬果當中是排名
第一的，因此非常適合貧血者食用；鈣含量為蔬果裡的第三名，其它如維生素C、
磷、鉀等則排名第八，算是名列前茅的優良水果，也難怪早在兩千多年前桑椹
已是中國皇帝的御用水果，被形容為「養心益智」的好水果。
桑椹含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素、活性蛋白、氨基酸等成份，可以清除造成
人體衰老的自由基，還可提高免疫力、美容養顏。桑椹被譽為「二十一世紀的
最佳保健果品」，中醫界甚至有人推崇它為長生不老藥，其「味酸、性微寒」，
經熬煮後性趨溫和，但不宜過量。具有補肝益腎、生津止渴、聰耳明目的作用，
特別適合習慣性便秘、老年人血虛便秘、貧血、脫髮、鬚髮早白或是失眠患者
食用。
參(五)食用桑椹的好處與其保健功效
桑椹中，鐵和維生素C含量高，這兩種元素和造血有關，所以桑椹是補血
佳品，因此，食用桑椹也大有益處。
桑椹汁熱飲可治婦女白帶、止咳、去結石，若是調酒飲用則可解勞壯陽。由於，
桑椹味甘性寒，脾胃虛寒腹瀉者少服。桑葉性寒、味苦甘，功效為疏散風熱、明 目涼血，主治外感風熱、發熱、頭痛、目赤、口渴、咳嗽、風疹等。很多人以為 吃奇異果最能抗老化，農委化研究發現，其實最能抗老化的水果是桑椹，它的維 他命C和E含量豐富，抗老化能力算是奇異果的3倍之多，但是桑椹也不宜吃過量，
特別是腸胃不好的人要注意，最好不要空腹吃，而且桑椹在台灣的產期短，保存 起來不容易，營養師建議民眾每天均衡攝取至少5到7種蔬果，
才是抗老化的根本之道。
參(六)桑椹果 (葉) 的健康益處
1. 桑椹是低碳水化合物食物，它對人體血糖水平的影響大約只有其他常見的乾果類的一半。
2. 桑椹提供豐富的纖維，1/3杯的桑椹就含有約 20% 的日常需求量。
3. 是蛋白質的良好來源，每份桑椹約有4克的蛋白質。
4. 研究表明，白桑椹萃取物可抑制C 型肝炎和愛滋病毒 (HIV)。
5. 桑椹含有很高的白藜蘆醇水平，因此具有抗癌和抗炎的特性。
6. 研究表明，桑椹有保護神經系統的顯著功效，因而有助於預防帕金森氏症與阿茲海默症。
7. 桑椹富含花青素，不僅能幫助抗老，還可抵擋細菌和病毒感染，對抗發炎、癌症和糖尿病。
8. 桑椹水萃取物具有瘦身減重的功效。
9. 桑椹葉含有DNJ (Deoxynojirimycin)，這是一種葡萄糖苷酶抑制劑，能幫助穩定血糖、降低糖尿病 風險。
桑椹還富含維生素C、K及B群，還有鐵、鉀、錳、鎂等礦物質，這些營養素使桑椹擁有強力對抗傳 染病、增強耐力
的好處，同時還有助於調節血壓和心律。因此，不論是吃桑椹果、將果實添加到果昔、烘培食品或是 穀類早餐裡頭、
或是喝桑葉茶，飲食中經常攝取這種漿果都能為你的健康與活力加分。
肆.結論
桑樹一般係利用其桑葉飼育家蠶，但是有些品種具有大量結果實之特性，
可經濟栽培,供生食或製作果汁、果醬、蜜餞、釀酒等加工品。根據中藥
大辭典記載,桑椹具有明目、聰耳、利五臟、治關節痛、止咳、化痰等藥
效，如經常食用，對身體健康裨益甚大。含有十八種氨基酸，同時還含有
多種維他命，抗老化能力也是奇異果的3倍之多，還有若是不敢生食桑椹
者，也可以使用桑椹濃縮原汁來泡茶飲用，或是食用之前敘述的加工製品
來保健身體~另外女人也要多多攝取桑椹，因為桑椹具有補血的作用。根
據以上的報告顯出桑椹可是營養成分十分豐富。但是桑椹也不宜吃過量，
特別是腸胃不好的人要注意，最好不要空腹吃。桑椹為清涼退火的天然食
材，確實不錯，但對於身體虛寒的人來說，如果吃太多，可能會拉肚子，
未得其利，先受其害。
五 參考文獻
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2008/08/20) PDF created
