Department/Code (開課單位/單位代碼)
餐旅系/所/進修學士
■D□G□C 57
Course Code
(課程代碼) D-5702-17496
■大學部 □碩士班
□碩專班 □進修部
□一年級 ■二年級
□三年級 □四年級
每週授課堂數_2_
每週實習堂數____ ■每週 □單週 □雙週 Name(授課教師)
E –mail(電子信箱) Phone (分機) Room(研究室)
林希軒
[email protected] 教室 HE304 時間 08 :10 ~10 :00
Course Name (課程名稱)
中文名稱：咖啡專論
英文名稱：Topic study of coffee
Credit (學分數)
R(必修) S(選修) G(通識)
2
Course Objectives (課程目標)
讓同學從咖啡的生長、採收、烘焙至相關商品有整合性的了解，
掌握咖啡產業的內涵與趨勢。而透過烘焙、飲料製備練習及品 評，可以實際體驗不同咖啡及加工對咖啡風味的影響。咖啡店營 運的介紹讓學員初步了解咖啡店的經營(包含品牌建立、促銷、
展店、營運等)。最後透過 Project 讓同學深入參與咖啡產業，學 習資料收集與歸納提出報告。
Prerequisites (先修課程)
無
Course Materials (課程教材)
自編講義
Reference (參考書目)
陳文聰〈2008〉。飲料與調酒-理論與實務。台北：華都文化 永瀨正人 (2004). 義式濃縮咖啡技術教本. 瑞昇文化
許碧珊譯 (2005). 咖啡與烘焙機. 東販出版
Castle, T. and Nielson, J. (1999), The great coffee book. Ten Speed Press.
掌慶琳譯 (2004) 餐飲管理。台北市：揚智文化。
Dennis Lillicrap, John Cousins, Robert Smith(2002) Food and Beverage Management. New York: Longman Pub Group.
Evaluation (評量方式)
課堂參與：20%
期中考及體驗報告(品評/參觀)：25%
專案報告(口頭及書面報告)：30%
期末考：25%
Pedagogical Mathods (教學方法)
■講授(Lecture)
■個案(Case Study)
□電子(e-Learning)
■體驗教學(Project Adventure)
□實境體驗式(Role Playing)
□競賽遊戲(Simulation Game)
□電影教學(Theater Learning)
□競賽讀書會(Study Group)
■專題實作(seminer on Field Research)
□產業實習(Internship)
□服務學習(Service Learning)
□自主學習(Independent Study)
□對話教學(Dialogue Teaching)
□PBL
□其他______________________
Course Web(課程網 頁)
Course Outline (課程大綱進度)
9/18 課程簡介、咖啡 overview 9/25 咖啡的種類、生長及種植 10/2 咖啡的處理及生豆品管
10/9 咖啡豆烘焙-原理設備及條件(咖啡豆烘焙練習) 10/16 咖啡豆烘焙-熟豆品管及杯試體驗(cupping) 10/23 咖啡豆的貯存及包裝
10/30 咖啡飲料製備及品評(coffee tasting) 11/6 咖啡工廠參訪(暫定)
11/13 期中考
11/20 咖啡產業及永續咖啡介紹
11/27 咖啡(連鎖)店經營-品牌溝通及促銷 12/4 咖啡(連鎖)店經營-門店開發及營運 12/11 咖啡(連鎖)店經營-供應鏈管理 12/18 企業參訪
12/25 分組專案報告(Project presentation) 1/1 開國紀念日 休假一天
1/8 分組專案報告(Project presentation) 1/15 期末考
Contribution to learning goals
(本課程能達成開課單 位
的哪些目標-校)
■問題分析與解決行為
□人際溝通行為
■團隊合作行為
■創新行為
□應變行為
■整合與運用資源行為
■規劃行為
□洞察環境變動(國際化)行為
