果實成熟時果實成熟時

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果實成熟時果實成熟時

童禕珊童禕珊

陳美妤陳美妤

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蘋果

(Malus pumila)

V 科別：薔薇科

V 蘋果屬溫帶果樹、繁殖皆用嫁接法，位於熱帶

與亞熱帶的台灣僅在高海拔山地適合栽種。

蘋果有後熟作用，太新鮮的反而生澀；貯藏後的蘋果可添加風味，但過熟會使果肉鬆軟，導致養分耗盡，風味盡失。蘋果的品種眾多，具有消便秘、治下痢、除血燥血熱、

治貧血、滋潤皮膚等功效

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蓮霧

(Syzygium samarangense)

V 別名：爪哇蒲桃

V 科別：桃金孃科

V 原產於馬來半島的蓮霧在 17世紀由荷蘭人引進，在台灣屬於少數無加工品的水果之一。品種以果色區別，有大紅種、淡紅種、

粉紅種、白色種、青綠色種。選購蓮霧時，除注意品種色澤，尚可以外型見別成熟度：果窪 (果臍)殘留的四個萼片越分開表示越成熟、甜度越高。蓮霧在食療上具有解熱、利尿、安定神經等功能

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V 別名：丹荔、荔錦

V 科別：無患子科

V 荔枝原產於南部，品種繁多，但產期不長，五月玉荷包、六月黑葉種、七月糯米與桂味種。荔枝不具後熟作用，必須等到完全成熟才能採收。荔枝為補火果品，可補血健肺、促進血液循環，但有躁熱現象或胃痛患者則不宜多食

荔枝

(Litchi chinensis)

玉荷包

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火龍果

(Hylocereus undatus Britt & Rose)

V 別名：仙果蜜、紅龍果

V 科別：仙人掌科

V 火龍果是仙人掌的果實，它在夜間開花且稍開即逝。當產量到某一程度後，就須疏花疏果。火龍果含有一

般植物少有的植物性蛋白、花青素和高量的水溶性膳食纖維。其植物性白蛋白，對重金屬污染有解毒作用，對胃壁也有保護作用。花青素被迅速的吸收進入人體血液後，會運送到各個部位組織，發揮抗氧化、抗自由基和抗衰老的作用，它也能提高對腦細胞病變的預防

http://www.whes.tyc.edu.tw/93/tree/011.htm

http://www.gourmetnet.com/daily/dailydetail.php?dno=274

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水蜜桃

(Prunus persica)

V 別名：毛桃、白桃

V 原產於中國陜、甘、藏一帶，台灣桃的栽培起源可能是先民渡海來台時，自華南地區所引入。桃子的成熟通常由樹冠的主枝頂端易受光照射的部分開始，逐漸向下成熟，成熟中的水蜜桃果實，

由硬綠而變得較紅，過熟老化成

綿果時風味與糖度喪失，水蜜桃的成熟過程甚快，

所以一定要把握果實採收時間及販售前的處理

http://www.lilyfruit.com.tw/data_31/book_01.htm

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價價值值連連橙橙

柳橙

(Citrus sinensis var. liucheng)

V 別名：柳丁

V 科別：芸香科

V 柳橙原產於印度，屬甜橙類，依果實形態可分為：

普通系、臍橙系、血橙系及無酸系四種。台灣常見的有普通系及臍橙系。

其中包括印子橙，適合切片鮮食；而晚崙西亞橙則適合榨汁飲用。柳橙可幫助消化、提高新陳代謝、利尿、解酒、消除燥熱、改善便秘等等；而橙皮含有揮發油與苦橙素，可作為健胃劑、驅風劑等中和寒性的藥方

http://www.lilyfruit.com.tw/data_12/book_01.htm

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價價值值連連橙橙

葡萄柚

(Citrus paradisi)

V 科別：芸香科

V 葡萄柚原產於西印度群島，由柚類突變而來，

成株結實纍纍似葡萄而得名。國產的葡萄柚有紅肉與白肉兩種，適合栽種在高溫多濕、富含

有機質的砂質土。葡萄柚含豐富果酸、維生素C 與橙苷，能生津止渴、養顏美容、幫助消化、消除疲勞、降血壓、降火氣。食用時可添加少許蜂蜜降低酸性並增添風味

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價價值值連連橙橙

V 別名：檬果、檨仔、蕃檨

V 科別：漆樹科

V 由英文Mango音譯而來，漸漸演變為俗稱的芒果。芒果原產於印度，

壽命極長，樹齡可達數百年。品種可分為土芒果、南洋種、改良種、

新興品系等四大類，其中最受歡迎的是由美國佛羅里達引進的愛文，

但容易發生炭疽病，使果皮產生不規則的黑點。另外則是國人自己選育的金煌，抗病性強，耐運輸且耐貯藏

芒果

(Mangifera indica)

愛文

金煌

土芒果

http://www.ycfa.org.tw

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金金碧碧輝輝黃黃

V 別名：菠蘿、旺來

V 科別：鳳梨科

V 鳳梨的果柄似頭、果體為身、放射狀的葉像羽毛，如同神話中的鳳一般，故名。生產期集中於夏季，為了調節供需，果農利用電石水灌注心部來催花結果。鳳梨水分香甜，食用時可塗抹鹽巴，

鳳梨

(Ananas comosos)

抑制果肉中的酵素作用，降低口腔內的刺痛感，同時可增加甜味。鳳梨獨具的芳香油質可安神、舒緩熱性的煩躁不安、體力倦怠的失眠、出汗過多、消化不良及食慾不振等

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金金碧碧輝輝黃黃

V 別名：芭蕉、弓蕉、甘蕉

V 科別：芭蕉科

V 香蕉是世界上最古老的水果之一。含有豐富的鉀，所以被認為有助血壓穩定。所含的水溶性纖維也間接具有

香蕉

(Musa sapientum)

降低血膽固醇的功用。香蕉含有多量糖分與澱粉^，吃太多會刺激三酸甘油脂上昇。香蕉是熱性水果，

不宜存入冰箱，理想貯藏溫度是11℃~13℃，冰箱溫度太低會使蕉皮發黑、變爛、發生化學反應，學理上稱為低溫障礙

http://www.hulu.com.tw/fru/musa_1f.htm

http://www.healthhouse.com.tw/info/food/banana.htm

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金金碧碧輝輝黃黃

V 別名：果王

V 科別：木棉科

V 榴槤體積大、表面多刺，成熟時會散發濃郁而特殊的香味，稱為果中之王。金枕頭是最早引進的品種，外型碩大成橢圓狀、粗刺、尾錐凸出、果肉呈淡黃色、肉多籽小，在眾榴槤中，味道較清淡，是國人最喜愛的品種

榴槤

(Durio zibethinus)

http://fruit.walker-taiwan.com/fruit_info/durian_th.asp

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金金碧碧輝輝黃黃

V 別名：山樆、水梨

V 分為東方梨與西洋梨，野生種的東方梨稱為樆，人工種植的稱為梨。梨的品種很多，生長在低海拔的橫山梨

梨

(Pyrus serotina)

肉質粗，內含多量石細胞。果蒂越粗短，果核越粗大，石細胞也越明顯。而生長在高海拔的溫帶梨，肉質細、口感清脆、甜度高。鮮食可生津止渴、清理胃腸積熱，亦可治咳去痰

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金金碧碧輝輝黃黃

V 別名：五稜子、洋桃

V 科別：酢漿草科

V 楊桃品種極多，以果味可區分為甜味種與酸味種兩大類。楊桃水分高，汁液有特殊風味，除生食尚可製成果

楊桃

(Averrhoa carambola)

果汁、果醬、蜜餞、釀酒。酸味種切片抹鹽軟化後，浸泡糖水或熬糖後就可做成果汁或蜜餞。楊桃含有草酸氫鉀，含有豐富的維他命B₁、B₂，可治療聲音沙啞、喉嚨痛。平日生食可生津解渴、

順氣潤肺、去風熱、利尿

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綠綠野野仙仙蹤蹤

V 別名：水瓜、寒瓜

V 科名：葫蘆科

V 西瓜原產於熱帶非洲。果皮有綠、黃、花紋，果型有圓、橢圓、長圓，果肉有紅、桃紅、

黃等。無子西瓜是利用秋水仙素處理後的四倍體與正常二倍體雜交後所得的三倍體西瓜。

西瓜可解毒、利尿，適合高血壓、糖尿病、腎臟炎浮腫、尿道炎、黃疸等患者食用

西瓜

(Citrullus vulgaris)

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綠綠野野仙仙蹤蹤

V 科名：葫蘆科

V 甜瓜是香瓜、甘瓜、梨子瓜、洋香瓜、哈密瓜、蜜瓜的總稱，原產於中東、熱帶非洲。成熟的甜瓜具有特殊光澤與濃郁的香氣，此外，

果表尾端的臍印如果越大，就表示越成熟。甜瓜可止渴、利尿、淨化血液、清熱解燥。雖然甜瓜的果肉香甜，但瓜蒂卻濃苦。種子含有多量的磷與鎂，也可食

甜瓜

(Cucumis melo)

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V 別名：越王頭

V 科名：棕櫚科

V 椰汁(胚乳)可飲用；果肉可食或製椰乾、椰粉或煉製椰油；外種皮可製作繩索、蓆墊、毛刷；葉可以

椰子

(Cocos nucifera)

編帽、茸屋；幼嫩花序內的液汁含糖分，可以醱酵釀酒；椰殼可製作器具，樹幹則可以當柴燒。據說椰葉是越王的頭髮，椰汁是越王所喝的酒，果實內殼上的三個芽孔，是越王的眼睛和嘴巴，所以椰子又名「越王頭」。椰子在食療上具有解熱去暑、止吐血、消水腫等功效

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V 別名：宜母果、藥果、檸果

V 科名：芸香科

V 檸檬在柑桔類中較特殊，外觀呈橢圓形，且兩頭尖、果皮厚。檸檬含有豐富的維他命C，可養顏美容、抗壞血症，並可增強消化，使排便順暢

檸檬

(Citrus limon)

此外，檸檬可去除油汙及色素，也可以清除角質化的皮膚。醫藥上，

檸檬果皮可做驅風劑及健胃劑，葉子可治傷風、便秘、關節炎、風濕病，具抗生性

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綠綠野野仙仙蹤蹤

V 別名：藤梨、羊桃、猴梨

V 科名：獼猴桃科

V 奇異果為雌雄異株，果實具有後熟作用，因此長途搬運或貯藏食，必須選擇果實大且硬、表面毛多者。奇異果含有豐富的維他命C，可生吃或

奇異果

(Actinidia Chinensis Planch)

製成果汁，在食療上屬於涼性水果，可舒緩燥熱、利尿、止渴等。此外，其藤汁可治反胃，果殼與果核可作為收斂劑，根莖則可去除腫癢

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V 別名：大果黃褥花、西印度櫻桃

V 科名：黃褥花科

V 屬於核果的一員，內果皮由堅硬的石細胞構成，

可扺抗消化道中的強酸，以保護種子。所有水果中，櫻桃所含的鐵質最豐富，此外尚含有胡蘿蔔素、維生素B₁、B₂、C以及檸檬酸、鈣、磷等，

多食用可補血及幫助腸胃

櫻桃

(Malpighia glabra)

萬萬紫紫千千紅紅

功能。此外，除了具有美容功效外，還有食療保健作用，如脾虛腹瀉、補中益氣、祛風勝濕、腎虛腰腿疼痛、防治麻疹等

http://www.dadupo.com.tw/m-u/fruit/good-f-5.htm

http://www.sinica.edu.tw/~hastwww/fruitpage/cherry.html http://big5.china.com.cn/chinese/2003/Jun/351771.htm

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V 別名：蒲桃、草龍珠、山葫蘆

V 科名：葡萄科

V 葡萄大致可分為歐洲種葡萄和美洲種葡萄，目前我們所食用的多為澳洲種葡萄。葡萄含豐富的葡萄糖、

果糖、檸檬酸、蘋果酸、硫胺素及各種維生素等，具有補血、益氣、

葡萄

(Vitis vinifera)

萬萬紫紫千千紅紅

強筋骨、健脾胃、利尿之功效，可治煩渴、氣血虛弱、心悸盜汗、肺熱咳嗽。葡萄酒是暖身活血聖品，能滋養強壯、改善體質、預防心血管疾病、美容養顏，貧血、神經痛、腰膝酸痛。葡萄皮含白藜蘆醇，能阻止正常細胞轉變為癌細胞或阻止腫瘤增生，對心臟和防癌有益，因此食用葡萄時最好連皮吃下或嚼碎後再吐皮

http://ser.tvfm.com.tw/shop/product.asp?pid=fcgr

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果實成熟時 果實成熟時