105 年度日間職前訓練
中餐烹調專業班(就業培訓組)A 期甄試筆試考卷
選擇題(單選題) /智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分
智力測驗(共 25 題) 題號 題目
1. 努力：成功=怠惰：_____。 (A)失望 (B)失敗 (C)傷心 (D)死亡
2. ______之於人體，好像燃料之於______。(A)食物、飛機 (B)骨頭、腳踏 車 (C)手足、三輪車 (D)食物、冰箱
3. (16＋？)÷3＝7。(A)3 (B)4 (C)5 (D)6
4. 在河邊有一渡船，其安全乘載量為 8 人。現有 21 人等待渡船過河，已 知撐篙的船夫有2 個人為不可少，則請問渡輪至少需要載客幾趟才載
得
完？(A) 3 趟 (B)4 趟 (C)5 趟 (D) 6 趟
5. _____之於再造，好像發明之於_____。(A)復興、創造 (B)中興、新奇 (C)建國、復國 (D)對抗、發現
6. (24、 )、(18、9)、(8、4)。(A)12 (B)24 (C)36 (D)48
7. 右列的數：(8、6)、(18、16)、( __、46)、(98、96)中，漏掉的是什麼數？
(A)22 (B)24 (C)44 (D)48 。
8. 13 個人住一間，有 7 個人無處住；15 個人住一間，有 1 人無處住。請 問共有幾個人？(A)46 (B)47 (C)48 (D)50
9. 甲：乙＝3：5，那麼甲是乙的？(A)20% (B)60 % (C)125% (D)120%
10. 某人由星期一下午六點工作到星期日中午十二點，問他共工作了多少 天？(A)5 又 3/4 天 (B)5 又 1/4 天 (C)5 又 1/2 天 (D)5 又 2/3 天 11. 1/3 + 1/5 =？(A) 1/8 (B) 1/15 (C) 2/8 (D) 8/15
12. 請問與「堅忍圖成」相似的意思為？(A)忍耐著畫好圖 (B)忍辱負重 (C)自強不息 (D)處變不驚
13. 甲部隊有 1200 人，乙部隊人數為其三分之二，丙部隊為其三分之一，
則三部隊共有(A)2000 人 (B)2400 人 (C)2600 人 (D)2800 人 14. 新聞：記者=國防：_____。(A)機槍 (B)軍人 (C)郵局 (D)飛機 15. 某一部隊共有飛機 120 架，其中轟炸機數量為運輸機數量的 2 倍，戰
鬥機數量為轟炸機數量的1.5 倍，則請問戰鬥機共有多少架？(A)30 架 (B)40 架 (C)50 架 (D) 60 架
16. 甲比乙多 39 元，乙比丙的 3 倍少 4 元，已知丙有 12 元，問甲有多少 元？
(A)71 元 (B)39 元 (C)42 元 (D)40 元
17. 請問「不可一世」的相似意思為？(A)活不了一世紀 (B)不試一試 (C)當世之偉人 (D)以上皆非
18. ____：啟後＝繼往：____(A)教學、開發 (B)承襲、因循 (C)承先、開 來 (D)老師、學習
19. 一人每週工作 40 小時，每小時可得 X 元，超過 40 小時，多一小時可 得2X 元，若一週工作 46 小時，可得多少元？(A) 46X 元 (B) 49X 元 (C) 52X 元 (D) 55X 元
20. 車的前輪周長 15 尺，後輪周長 12 尺，走過 6000 尺後，問後輪要比前 輪多轉幾次？(A)500 次 (B)400 次 (C)200 次 (D)100 次
21. 在一個大紙箱中有 6 個中紙箱，而每一個中紙箱內又有 4 個小紙箱，
則請問全部紙箱一共有多少個？(A)28 (B)29 (C)30 (D)31 個
22. 時鐘的分針從 2 時 0 分到 2 時 45 分時，其分針總共移動了多少角度？
(A)270 (B)480 (C)22.5 (D)40 度
23. 一個士兵每天吃 3 斤米，現有米 2400 斤，原有兵 100 人，三日後調走 80 人，問餘米可吃幾日？(A)10 日 (B)15 日 (C)20 日 (D)25 日 24~25
題
動物園內有甲、乙、丙、丁、戊、己6 隻長頸鹿在比看看誰比較高，已知：
甲比丙高，比丁矮。乙比甲高，比戊矮。丙比乙矮。 丁比丙高，比 乙矮。戊比甲高，比己矮。己比乙高。
24. 請問誰最高？(A)甲 (B)乙 (C)戊 (D)己 25. 請問誰最矮？(A)丙 (B)丁 (C)戊 (D)己
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. 冰箱應多久整理清潔一次？(A)每天 (B)每週 (C)每月 (D)每季 27. 優良冷凍食品標示為(A)CNS (B)GMP (C)CAS (D)GLP
28. 燒菜時，若加熱過度，引起鍋裡油脂著火，必須(A)用水撲滅 (B)先關掉 瓦斯開關再蓋上鍋蓋 (C)使用滅火器滅火 (D)用抹布撲打
29. 豬肚其實是指豬的何種內臟肉？(A)豬的心 (B)豬的腸 (C)豬的胃 (D)豬的肺
30. 腥味較重的菜餚，例如魚類菜餚，可以用何種材料去腥？(A)鳳梨 (B)檸 檬 (C)杏仁 (D)柑桔
31. 比較受季節影響的水產品為(A)蜆 (B)草蝦 (C)海帶 (D)虱目魚 32. 買雞蛋時宜選購(A)蛋殼光潔平滑者 (B)蛋殼乾淨且粗糙者 (C)蛋殼無
破損即可 (D)蛋殼有特殊顏色者
33. 採購蔬果應考慮之要項為(A)生產季節與市場價格 (B)形狀與顏色 (C)冷凍品與冷藏品 (D)重量與品名
接背面試題
34. 經醃漬後再經煙燻或風乾和日曬製成，稱為何種食材？(A)臘肉 (B)火 腿 (C)熱狗 (D)香腸
35. 用於紅燒、滷汁等，可加深色澤且富濃郁香氣的糖類是(A)黑糖 (B)特砂 (C)黃糖 (D)冰糖
36. 有關香料的功能，下列敘述何者為非？(A)矯正原料不良氣味 (B)減少色 澤與亮度 (C)有防腐功能 (D)抑制細菌繁殖
37. 家禽類全雞的屠體分割，應由何處著手？(A)雞翅 (B)雞胸 (C)雞脖子 (D)大腿內側
38. 下列何者的體積最小？(A)片 (B)丁 (C)塊 (D)末
39. 羹湯適合用何種盛具？(A)腰盤 (B)鋼盆 (C)湯碗 (D)砂鍋
40. 肉餡中常加入蛋（蛋白）一起拌打的目的為(A)增加口感 (B)增加肉丸的 黏性 (C)增加美感 (D)增加菜餚體積
41. 關於「滷」，下列敘述何者為非？(A)屬長時間烹調 (B)原料宜切小塊狀 (C)火候宜先用猛火燒，再以小火煨 (D)不同質地的材料，不宜同時下燒 42. 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？(A)煎 (B)炒 (C)煮
(D)炸
43. 洋蔥的食用部位為(A)根 (B)鱗莖 (C)果實 (D)葉 44. 酸辣湯的辣味來自(A)辣椒 (B)胡椒 (C)花椒 (D)青椒
45. 「肉羹」的肉類材料中，通常會裹上何種裹衣？(A)魚漿 (B)紫菜 (C)豆皮 (D)蔬菜葉
46. 粉蒸粉是以何種原料製成？(A)米 (B)椰子粉 (C)花生粉 (D)玉米粉 47. 芋頭的食用部位是(A)葉子 (B)地下莖 (C)果實 (D)花部
48. 榨菜是以何種蔬菜加工而成？(A)大芥菜 (B)大白菜 (C)高麗菜 (D)大頭菜
49. 四季豆又稱為(A)荷蘭豆 (B)敏豆 (C)豇豆 (D)長生豆 50. 炒是屬於(A)火熱法 (B)水熱法 (C)油熱法 (D)油水混合法
交卷時請連同答案卷一起繳回
勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
105 年 日 間 職 前 訓 練 筆試答案卷
班別：中餐烹調專業班(就業培訓組)A 期 號碼：
姓名：
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
B A C B A A D A B A
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D B B B D A D C C D
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
D A D D A B C B C B
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
D B A A C B D D C B
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
B C B B A A B D B C
錄取名單將於甄試後5 個工作天下午五時前公告於本分署網頁最新消息
