第二章相關文獻與理論評析

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第二章相關文獻與理論評析

第一節酒吧定義與發展

本研究主要以新竹市區內之休閒產業 ---酒吧為探討對象，探討在具都市休閒、區位選擇之酒吧發展，藉由消費者偏好分析，選擇最有利之區隔市場最佳定位，進而全面改進酒吧類型業態調整，以建立整體酒吧休閒形象。以下本研究即針對休閒產業、區位、消費行為相關文獻進行探討。

一、酒吧（ PUB）的起源：

PUB，即 public house，在大英百科全書中解釋為：在英國及其影響所級的地區所供應酒精飲料的商店。早期英國酒店沿用撒克遜地方麥酒店的傳統習慣，人們可聚集於該處進行社交和娛樂活動

1。

二千年前不列顛島被羅馬人所統治時，羅馬人帶來了法令、道路系統和城鎮，也帶來了原是旅人停歇休憩所設立於路旁的麥酒店或葡萄酒店。在當時社會中販賣酒精飲料必須要有執照許可，是工人階級下班之後的聚會的地方，在當時的社會中只有在 PUB 裡才能消費酒精飲料，而且當時的勞工階級普遍生活條件惡劣，沒有乾淨的水、足夠的食物，所以他們到 PUB 裡喝啤酒，既廉價又營養，甚至可

1 摘自 http://wordpedia.britannica.com/default.aspx，大英百科線上查詢。

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以看到婦女餵食年幼的小孩啤酒²。

在英國飲酒習慣已有數百年的歷史，當地早已經把 Pub 當作是與親朋好友的聚會場所，下班之後聚聚、小酌一番， Pub 卻也成為英國人不可或缺的生活文化，也是最長去的公共場所。在國外，Pub 的功能不只是喝酒聊天的場所，還包括了連絡社區內各重要訊息、社區會議、流通八卦消息、邂逅新戀人等各式各樣，等各種我們想不到的功能在其中。全英國有超過 60,000 家的 Pub，在英國當地不僅是人們休閒生活中無可替代的主要場所，其所創造的利潤收益對於地方經濟也有著不可忽視的重要性。

在國外的酒吧裡就像是一般的家庭一樣，有零食、看電視轉播、還有啤酒助興提供給其來消費的酒客等，而有些酒吧還會加上些歌手、樂團等之類的現場演唱炒熱整個酒吧氣氛等等。

根據英國法令的規定， Pubs的開張與打烊時間大致上是從早上 11點到晚上 11點。由於在 11點之後便不准賣酒，所以到了 10點 50分時，酒保便會叫喊著 "Last Orders"或搖幾聲鈴，提醒客人們賣酒時間即將結束。撞球、射飛鏢、猜謎都是 Pubs中常見的，而電動玩具和有線電視（播放 MTV及足球賽轉播）則有後來居上的趨勢，但對英國人來說，到 Pub 的主要目的，除了喝上幾杯啤酒之外，聊天是另一個最重

2 蘇勤惠，台北新興 PUB 的休閒研究，民 91.6，頁 16。

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要的活動³。

含有酒精成份的飲料是酒吧內的主角之一。販售的酒類包括各式調酒、各品牌啤酒、高級烈酒等，調酒從簡單的 Vodka Lime、打水、伏特加、檸檬片，到長島冰茶、琴酒、蘭姆酒、伏特加、龍舌蘭、橙酒，無酒精飲料則有檸檬汁、柳橙汁、可口可樂等，而且 PUB 裡的酒保（ bartender）必須要熟記各種酒譜，掌握各種材料的份量，

甚至要具備調酒師執照⁴，酒保可隨時接受酒客的喜好調配酒。

小結：經由上述酒吧文獻中得知，在國外上酒吧小酌是日常生活起居的一部分，而酒吧功能相當於東方傳統社會裡的茶樓酒肆一樣，在這裡有各種訊息的流通，人際間交流的場所之一。在這裡酒精飲料自然成為主要消費主角，隨手拿起一杯啤酒四處找人攀談是相當稀鬆平常的事，這是因為在國外早已將酒吧當成交誼廳，由此可得知酒吧所扮演的角色是一種類似家庭的公眾場所，一個公共空間私有化的場所。

二、 PUB與 BAR不同之處：

3 h t t p : / / w w w . d a n c e r s . c o m . t w / f e e l / f e e l 1 9 9 9 / f e e l - 1 0 . h t m l ，英國人重要的休閒活動，迷走。

4 蘇勤惠，台北新興 PUB 的休閒研究，民 91.6，頁 16。

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「 Bar⁵」在歐美算是比較正式的社交場合，舒適優雅的裝潢，輕柔的音樂，穿著也較為正式，當然消費價格則較為高些。 Pub與 Bar最大的差異性在於和女伴約會就要去 Bar，而想找酒伴則是去 Pub，只要請對方一杯酒，在輕鬆的氣氛下便可以輕易的互相攀談起來。

Pub、 Bar、 Saloon的差別系因為發源的不同， Pub發源於英國， Bar是 Pub傳入美國社會後的稱呼， Saloon則是由法文演變而來，其實都是指酒吧、酒館，類似東方社會的客棧⁶，然而在本研究中一律以酒吧（或是 Pub）稱之，並將依照不同空間類型分類之。

在研究之中，由於酒吧定義與使用的型態眾多，且在建築使用類別、營業登記中並無明顯規定，為明確定義與針對本研究欲探討之議題，故對於研究對象 Pub的定義採實際經營內容為主，對於 PUB 與 Bar在字義上不多加探討，僅對於實質營業內容作研究分析與探討。

三、酒吧定義：

以吉定安對於酒吧解釋而言，「 Pub」是以多脈絡文化為消費母體的空間，所呈現都市結構中設計作為一種文化的商業空間，其象

5 Bar，原意為棒或是橫木，表示以高櫃檯為主的酒館。摘自「餐館賣場設計」，張世琪，頁 239。

6 摘自：馬琳達，夜店，頁 07。

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徵過程的實質效果是顯而易見的。台灣八十年代大盛「 Pub」以提供夜生活的刺激與空間的獨特性質著稱，他的空間形式充分表現其次文化的特質⁷。

「 Pub」這種空間形式不再只是餐飲服務的容器，進而成為某些新文化、新風格的宣言，成為城市裡認同此文化人士的聚集處，形塑了新的社會群體與社會活動⁸。

從上述觀點而論，酒吧的定義大部分被歸類為是都市空間中商業化的次文化空間，它已經跳脫原本餐飲的本質，而是導入一種宣示自我標榜的意味在裡頭，時下敲少年在這種規矩架構下尋找自我空間的的一種認可，並且形成群體。

1. 公部門對飲酒店（ Pub）的定義：

從我國現行法律而言，依據台北市政府建設局定義，「飲酒業店」指從事含酒精性飲料的餐飲供應（詳表 2-1-1），且無陪酒員的行業。其所謂的餐飲供應，指以供應酒類為主，飲餐為輔的業務。依據行政院主計處定義，「啤酒屋、飲酒店」指凡事從事酒精飲料之餐飲服務，但無提供陪酒員均屬之⁹。

7 摘自：吉定安，「空間文化形式不可承受之輕」，89.12。

8 同註 6。

9 摘自沈俊志，民 91。

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以現行相關之法規條文對於 Pub 的複合經營型態，並無法做出很明確的定義與分類，這也使無照營業或實際經營與申請不符的狀況日益嚴重。

表 2-1-1 建築物使用類別資料來源：台北市政府建設局

類別類別定義組別組別定義

使用項目列舉

規格檢查申報期間

施行日期

樓層樓地板

頻率期限

B 類

商業類

供商業交易、陳列展售、娛樂、餐飲、消費

之場所。

3 供不特定人士餐飲，且直接

使用燃具之場所。

酒吧、餐廳、咖啡店

（廳）、飲茶等類

似。

不限 300 平方公尺以上

每一年一次

1 月 1 日起至 6 月 30 日

止

86 年 1 月 1 日起

2. 相關研究酒吧定義

在蕭伊容的「台北新興 Pub 的休閒研究」中，對於酒吧的分類是以酒吧經營內容作分類依據，並且將 80 年代以後之再度發展的酒吧定義為「新興酒吧」，而且 80 年代以後之酒吧結合了舞廳、歌唱事業、餐廳、俱樂部等等業種形成一種複合式的經營業態，並且依酒吧特色共分為三大類（詳表 2-1-2）；在吳逸華的「高雄市 Pub 休閒經驗之研究」，將酒吧的類型在參考蕭伊容之分類後認為 Disco Pub 由於經營內容異於其他類型，且認為酒吧應分為四類（詳表

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2-1-3）。

表 2-1-2 蕭以容酒吧分類表資料來源：摘自沈俊志

分類別營業項目消費族群

綜合性 Pub 飲酒、舞池、 DJ 年輕人居多樂團演唱 Pub 飲酒、樂團演唱 25-35 歲上班族純 Pub 飲酒、聽音樂 25-45 歲上班族

表 2-1-3 吳逸華酒吧分類表資料來源：摘自沈俊志

分類別營業項目風格消費族群

Disco Pub 飲酒、舞池、 DJ 大型舞池年輕人居多

混合式 Pub 飲酒、舞池、 DJ

樂團演唱小型舞池年輕人居多搖滾樂年輕上班族樂團演唱

Pub 飲酒、樂團演唱

爵士樂年輕上班族純 Pub 飲酒、聽音樂外國音樂不易分辨

依上述分類結論得知，如今酒吧發展為複合式經營型態是相當普遍的狀況，而所謂的新興酒吧就是將原本的「純 Bar」結合了舞廳、樂團演唱等方式經營，後經實際訪查與資料收集後，在酒吧類別又增加了一部分經營型態，並且將酒吧型態整理如后（詳表 2-1-4）。

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表 2-1- 4 本研究之酒吧分類

酒吧類別內容項目空間特質備註

混合式 Pub 飲酒、舞池、DJ 樂團演

唱舞池、表演舞台結合舞廳、樂團

純 Pub 飲酒、聽音樂無無複合性質酒吧

一般新興酒吧

俱樂部型雪茄、高級酒品、運動等特別包廂或展示廊飯店或高級住宅區內沙發酒吧（ lounge bar）飲酒、聽音樂包廂制或流蘇沙發新興酒吧類型

TV 酒吧卡啦 OK、飲酒、聽音樂無由早期卡啦 OK 變更

4.學者之酒吧定義：

Haine 認為近代酒吧的發展在整體工作結構改變趨勢

下，逐漸以一種休閒、娛樂空間的角色定位出現，並具有

公共領域私人化、私人行為的公開化特質，融入酒吧的人

都必須遵守 Pub 本身的規範，並且自身形成一種特有的文

化識別（ 1996）¹⁰。

學者王鴻泰（ 2000）¹¹在酒樓與茶館的史學研究中，將這酒樓

10 摘自蘇勤惠，民 91，頁 1。

11 王鴻泰，「從消費的空間到空間的消費—明清城市中的酒樓與茶館」，p1~p47。

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與茶館的公私領域特質融合，定義成一種「公眾生活空間」。 Kling

（ 2001）認為酒吧是一個兼具公私領域特質的場所，既是對大眾開放的公共空間，也是提供私人飲食服務的消費空間。公與私的不同特質可以讓 Pub 隨時調整它的營業型態用以適應經濟、社會、文化需求方面的改變。

經由上述學者對於酒吧定義的論點當中我們可以得知，酒吧是屬於公共與私人空間的一種，也是同時具有隱私與公眾兩種特質的場所，而近來則是以一種休閒娛樂的空間型態存在於我們的生活週遭。以其發展歷史而言，它容易適應社會改變的特性，使得酒吧從未間斷的演變至今。

周海娟（ 1990）認為酒吧具有商業特性，以商業型態存在，各種取代休閒的機構出現，並透過包裝方式引導人們休閒¹²。 Zukin

（ 1998）Pub 由於酒精飲料的販賣、夜間時段的營業時間、年齡限制等條件，使 Pub 背負著非正常生活、不良場所原罪¹³，形成特有的文化藩籬，而消費酒吧早已超越了消費酒精的初衷，而是在消費商品本身的附加價值，成為新一代白領階級與雅痞展現生活品味的

12 周海娟，「台灣地區居民休閒活動的選擇與類型-社會學的次級分析」，民 79。

13酒吧的發展也成了治安的死角，逐漸的酒吧在台灣成了八大行業¹³之一。直到最近，更是因為搖頭丸、轟趴等事件頻傳，使得酒吧無法擺脫污名。

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消費空間、一種消費文化的場所¹⁴。夏鑄九及鄧宗德（ 1922）都會消費場所與八零年代解嚴與社會發展的商業都市消費激增有關，酒吧就是其中一種¹⁵。

經由上述學者對酒吧的論點當中我們可以得知，酒吧的再度盛行，與早期酒吧發展的目的已有所不同，這與商業化包裝有很大的關係。酒吧文化在商業炒作下逐漸演變成一種類似「次文化」的彼此辨識現象，符號消費的商業化是主要的原因¹⁶，訴求的對象也逐漸被限制在部分族群上面，被用來作為展現獨特自我或是個人品味的一種方式。

四、酒吧類型概述：

要區分酒吧的種類其實並不容易，那是因為各種酒吧的空間內容並沒有相當明顯的區隔，一般來說可以不同的酒類販售、店內設備、空間使用的差異和店家主題風格主軸有所不同。因此筆者參考坊間有關於酒吧論述之書籍雜誌與實際店家調查，並依照空間使用、營業內容與酒吧特質將酒吧分類為 3大類型：高級酒吧、主題酒吧、地區性酒吧，並依照其特質進行闡述與詳細酒吧分類分類討

14 摘自蘇勤惠，民 91，頁 1。

15 夏鑄九、鄧宗德，民 81。

16 消費符號使得酒吧空間產生消費族群的限制行為，例如原本想喝酒吧酒客並不會希望到震耳欲聾的 Disco pub 去，而傳統 TV 酒吧相當不受到青少年族群的歡迎。

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論其特質與異同。

酒吧依空間與內容特質可分為三大類： 1、主題酒吧， 2、高級酒吧， 3、地區性酒吧（純吧）三類，以下將做說明及細項分析。

1. 主題酒吧：

此類型酒吧經營主軸明顯，分類上也容易區分，有以異國、復古等主題風格為主，有的以販賣酒類做區隔，有的以活動分類，也有以營業設備做區隔。類型眾多，大致分為以下 9類：

a. Wine Bar 葡萄酒吧：

從名稱上我們知道是以販售各式葡萄酒為主題的酒吧，在店內儲存許多各種年份、品牌、產地、價格的葡萄酒，以提供葡萄酒愛好者鑑賞，在此出入的以文人雅士為多，這裡不會有喧囂的音樂或是人聲鼎沸，講求的是一份靜靜享用美酒的心情，內容與 Club很接近。由於販賣的酒品種類自然區隔出酒客的類別，價格一般介於 250-400元左右，開一瓶酒則需要上千元或萬餘以上。

b. American bar 美式酒吧：

這類型的酒吧通常強調美式家庭的氣氛、道地的美式餐飲與原木裝潢，在這類型酒吧裡，我們第一個感受到的就是熱情與溫

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暖，在這裡有個最大的特色就是 ---外國人特別多，店內裝潢有個共同的特點就是滿牆壁的海報與人物圖像；喜愛播放的音樂多以搖滾為主，這裡的酒保 Bartender 不時還會露一手拿手絕活 ---花式調酒來取悅酒客。

這裡販賣的酒類多以調酒與啤酒為多，當然還會有許多淋郎滿目的餐點與下酒菜，一般消費多界於 100-1000 元不等，消費的高低得依點的餐點多寡而定。

c. Cigar Bar 雪茄酒吧：

此類型酒吧非常稀少，一般是指可以抽煙的酒吧而言，在酒吧經營主軸方面則是以品嘗雪茄為主要項目，在國外，多設立於高級飯店或是觀光酒店居多；通常此類型酒吧很注重雪茄的保存與品質，「雪茄的保存妥當與否，影響口味是否變質，所以專業的雪茄吧都有溫溼度控制的雪茄保存櫃，挑隻好雪茄，吞雲吐霧間，美好時光瞬間在心中活絡起來¹⁷」。來到這裡的消費者多是雪茄的

愛好者，這裡類似俱樂部一般，提供不同的雪茄給酒客，消費價

17 摘自：台北夜飲地圖 2002.3.15。

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位相對較高。

d. Live Band Pub 現場樂團酒吧：

這類型酒吧較為普遍，這裡講究現場聆聽音樂的悠閒氣氛，沒有誇張的室內裝潢，風格的塑造全依業者喜好而定。在這裡，固定的樂團演唱是最大的賣點，有的酒吧是搖滾樂團、有的是知名歌手駐唱、有的是較為寧靜的吉他歌手，而也是眾多對音樂熱中的歌手發跡的園地¹⁸，來這裡的酒客大多是來「一飽耳福」的，至於酒的好壞與餐點的豐盛與否就不是太重要了。這裡一般消費價格較高，約 250-500元左右。

e. Jazz Bar 爵士酒吧：

這類型酒吧室內空間與裝潢和 Live Band Pub具有相同的基調，不同的是店家強調慵懶輕鬆的音樂 ---爵士樂，少了的是吵鬧的飲酒環境，並且帶著一點 Lounge Pub的氣氛，是純粹的聊天、品酒的酒吧。整個飲酒環境隨店家喜好而設計，來這裡享受的是店家塑造的悠閒氣氛，聽到的是老闆對於音樂的品味。這樣的場合引來的酒客大部分都是 Jazz音樂的愛好者，價格部分高低不一，有 150-300元，也有 500-900元以上不等。

18 如台北頂好商圈的木吉它。

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f. Disco Pub 狄斯可酒吧：

這類型酒吧的室內擺設大致上和美式酒吧差不多，但要有所區隔大概就可以說是多了個可以盡情放肆舞動身體的舞池了，就像是電影「女郎俱樂部」裡的場景一般，這裡播放的是喧囂的電子音樂，有盡情放縱跳舞的人群，有四處搭訕的老外，還有來回穿梭的兜售啤酒小姐和服務生。

在 Disco pub的世界裡要說誰是靈魂人物，就不能不提到 DJ了，他們是音樂的操縱者；更高的技巧是 scratch，也就是所謂的刮唱片，製造出尖銳的音效。而由 DJ所喜好的音樂類型也可以看出 DJ的風格，一般 pub多半放的是電子及 house類型曲風，而 Hip-hop DJ較為少見於 pub中出沒。在台灣，經常由 DJ兼任¹⁹。

這類型的酒吧通常會舉辦許多活動以吸引人潮，例如周四 Lady’ s night 淑女之夜、周三紳士之夜之類等等，而藉由吵雜的音樂與流滿身汗來紓解一整天壓力是來此地最主要的目的之一。店家通常會聘請樂團駐唱或是不定期邀請知名歌手或樂團表演，節奏感強烈的電子音樂加上絢爛的燈光製造出類似 Party的氣氛。在這裡銷售量最高的酒類為各種知名品牌的啤酒，一瓶啤酒的價格約為 150-200元以內，通常有最低消費額度或是門票限制，

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http://www.94ok.net/news/ReadNews.asp?NewsID=143，

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一般門票金額約 350-500元左右。

g. Starry Pub 明星酒吧：

一般是指明星、名人經常出入的酒吧而言，例如台北的 The Whisky、官邸、藍心湄開的「 Kiki bar」、庹宗康開的「 Romm-18」

等。這裡的裝潢擺設和一般酒吧並不同，特色在於設置包廂，較注重隱密性，一般藝人明星喜歡這類型的酒吧故稱之。

這一類型的酒吧與 Lounge bar在空間使用上不易區分，風格特色也相接近，會分此一酒吧類型是因為店家的關係，這一類型酒吧的老闆多為明星或是知名人士，因為多出了名些這一個光環所以時常會有名人或是演藝人士出沒，而此類型的酒吧也容易引起消費者注意，名氣相對也比起其他酒吧高，在消費者的好感度上也較高。

h. IZaKaYa Pub 日式居酒屋：

此一類型酒吧經營主軸較為特殊走的是日式餐廳的風格，與其說他是酒吧倒不如較像是酒吧與日本燒烤店的結合。這類型的室內裝潢以為和風為主，塌塌米、枯山水、木地板、原木桌椅，

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販賣的也不只是酒類而已，有燒烤、小火鍋、清酒等，一別其他類型酒吧的西洋風格，這裡的消費價格不低，約 600元上下。

2. 高級酒吧：

a. 飯店酒吧（ Hotel Pub）：

大部分的國際酒店、觀光飯店都設有 Bar，且位在一樓餐廳、大廳旁邊或頂樓視野寬廣之處，有人以「咖啡廳， Cafe」稱之，還倒不如稱他為 Hotel Bar較為恰當。與一般 Pub不同的是它主要客戶多以飯店商務人士居多，提供下榻的外籍旅客一個輕鬆又方便的飲酒吧台，在這裡他們可以先從酒吧裡開始熟悉這個陌生的國度。有的酒吧走國際風格，使外國人士有家鄉的感覺，有的是較為輕鬆簡單的風格以求大眾口味，有的以復古風作為基調，彷彿置身 60年代夜生活的情境裡²⁰。

b. 沙發酒吧 Lounge Pub：

此類型為時下新興流行酒吧（ Lounge，原為慵懶的意思），

這類型的酒吧目前在台北、台中、高雄等地大為流行，Lounge Pub 在 30年代是高級飯店中才有的酒吧，有舒適的沙發，供紳士名媛

20 台北夜飲地圖，2003.3.15

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優雅淺酌，進行社交活動。到了近年成了白領階級的最愛²¹。慵懶、

舒適、享受、時髦、優雅的 Lounge Pub之所以會成為現今都會夜生活的主角，全在於都市人們崇尚休閒極簡的生活，工作之餘不會只想要去一般 Pub或是 Disco狂歡，只希望找一個舒適的空間，無拘束的躺在沙發上，和三五好友一起喝雞尾調酒，聽著清柔的音樂，在柔和的燈光下聊天。

根據統計， Lounge Pub目前最主要的客群現下 5、 6年級生，女性比男性多，是因為此以族群多重尚享受、時尚、隱私、放鬆的心情，也比較捨得花錢在追求休閒品味上，雖然消費不低，但 Lounge Pub仍然是年輕族群與藝文界與演藝圈的最愛。

其最大的特徵在於裝潢，一般的 Lounge Pub門口都是位於優靜的巷子內，招牌不誇張作做，大門也毫不起眼，燈光昏暗是必要的條件，營造簡單、陰暗的神秘氛圍最為重要。室內裝潢大部分都會禮聘名設計師設計；就空間而言，多以極簡、禪式風格為主，挑高的格局顯現氣派的格局與空間感，在搭配一些後現代風的建築手法即可。座位方面，通常是以珠簾或是布缦隔開；包廂內空間寬敞，有如家中客廳一般，坐在舒適的沙發上，搭配昏暗

21 同註 6。

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的燈光有賓至如歸一般²²。

經上述特質整理， Lounge bar主要特色有以下幾項²³：

A. 沙發， Lounge Pub酒吧內最重要的主角。材質的選擇多以絨布、皮革為主，有鴉片椅、貴妃床、沙發床等可以選擇。

B. 音樂，這裡的音樂不流行重金屬搖滾，有的是一種被稱為 Lounge Music的音樂，jazz、bossanova等略帶神秘的音樂。

C. 美酒，一般提供威士忌、葡萄酒、白蘭地及調酒，也有不少店家以香檳為主。

D. 高消費，消費一般以 500-1000左右，沙發包廂則動輒 3000 以上，消費不低，整體消費下來 1-2萬是很常見的。

3. Regional Pub 地區性酒吧（純吧）：

所有酒吧類型中將飲酒文化極簡至最低需求的一種，也最接近酒吧起源的原有風貌，一個單純的飲酒空間。此類型酒吧是以所在區域的特色作為經營特色，此類型酒吧在台北較為明顯，如師大區、雙城區、天母一帶。風格變化也多樣，有居家、有復古、有簡單平實、有店家喜好、也有依地區特色而定，依時間與流行

22 參考室內雜誌第 33、56、62、83、90、98 等餐飲空間特質介紹。

23 參考馬琳達，2003.11。

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趨勢不斷的作改變，而且主要是受到地區性影響較為深的關係，所以故歸類為一類。消費價格方面則較為一般大眾化，啤酒類飲品約 150-200元之間，提供適合聚會聊天的環境與簡單的餐飲，搭配柔和的背景音樂。

小結：根據上述酒吧類型歸納整理，目前現存之酒吧發展至今，酒吧間的經營內容差異性相當大並且具有各自特色，早已脫離原本英國酒吧的原有家庭式風貌。在台灣酒吧逐漸轉化為複合式經營的一種商業型態，結合了舞廳、歌唱、居酒屋、音樂等功能，以吸引消費者不同的喜好，因此有了「新興酒吧²⁴」之稱。

表 2-1- 5 酒吧類型歸納整理資料來源：本研究整理

類型酒吧名稱特色備註

主題酒吧 Wine Bar、Disco Pub…等活動多、消費目的明顯

高級酒吧 Hotel Pub、 Lounge Pub 消費高、位在高級場所高消費

地區性酒吧小型聊天酒吧風格各異、較親切低消費

五、 PUB在台灣的發展：

1965 年美國介入越戰，台灣成為越戰後勤基地之一，美國

24蕭伊容，「台北新興 P u b 的休閒研究」。

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軍人大批湧入成為美軍的休假中心，各式各樣服務美軍的酒吧、電影院、購物中心紛紛開張。美軍駐台所帶來的文化衝擊，讓當時的台北人浮現對美式生活的想像，中山北路是當時美軍聚集之處²⁵。

PUB 的在台歷史可溯至 50、 60 年代，越戰期間，美軍駐軍在台時伴隨軍隊進駐， Pub 便開始出現在軍營附近，並逐漸在台灣各地逐漸興起為台灣帶來巨大的消費市場。 1974 年美國撤離越南，在台美軍也從銳減到消失。

80 年代，國內經濟提升，國人日益注重休閒生活， Pub 開始恢復生機。90 年代，因唱片工業發達與 KTV、MTV 興起， Pub 更是成為時下年輕人時髦的休閒場所。直到 21 世紀的今天，酒吧的類型逐漸有了不同分類，而是轉變成為結合各式服務的消費場所²⁶。

酒吧對台灣而言屬於外來商業活動，曾經沉寂一陣子的產業在近年再度被炒作起來，原因是因為它與商業包裝的結合，搭著國人注重生活品質的列車，商人以形象包裝的手法成功的將「酒吧」原本屬於不良場所的「原罪」徹底改頭換面一番。現今我們應該正視這既獨特又迷人的「都會休閒空間」，在同屬商業空間的範圍裡它在城市中所存在的條件與需求。

25 摘自：殷寶寧，「中山北路：地景變遷歷程中之情慾主體與國族認同建構」，1999。

26 摘自：沈俊志，「休閒場所收容人員數調查與避難安全計算評估之研究」，91.6。

第 二 章 相 關 文 獻 與 理 論 評 析