科目：餐飲連鎖加盟管理

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一律橫式作答共 1 頁 一、選擇題（50 分，每題 5 分）

(D)1.因泡沫經濟崩盤，漫畫、電視節目、雜誌等流行文化介紹美食，藉由媒體的力量，

消費者日漸懂得注重美食，使得廚師的地位提高，料理成為一種時尚美學，其所指的國家為：(A)美國 (B)台灣 (C)韓國 (D)日本。(p.14-p.15)

(A)2.有關連鎖加盟發展階段，下列敘述何者正確？ (A)單店經營→輔導分店→開放加盟。

(B)單店經營→開放加盟→輔導分店。 (C)輔導分店→開放加盟→單店經營。 (D) 開放加盟→輔導分店→單店經營。(p.62)

(C)3.下列何者非連鎖經營的 3S 原則？ (A)標準化 (B)專業化 (C)複雜化 (D)簡單化。

(p.68)

(B)4.最早出現於便利商店加盟型態，作為挽留人才使用者為：(A)自願加盟連鎖 (B)委託加盟連鎖 (C)特許加盟連鎖 (D)直營連鎖。(p.75)

(A)5.連鎖餐飲企業進行部門分工前必須先瞭解何種事項，以理解未來可能會發生，而須事先規劃因應環境改變所做的組織調整：(A)情境 (B)領導 (C)國際情勢 (D)地理位置。(p.98)

(C)6.收益預算是要由總部的甚麼部門的最高主管負責編製，以規劃未來的銷貨收入？

(A)會計部門 (B)製造部門 (C)行銷部門 (D)人事部門。(p.126)

(B)7.收入結構可應用 ABC 理論，依經驗法則，B 類營業項目約占總銷貨毛利的 (A)50%

(B)30% (C)20% (D)10%。(p.130)

(C)8.有關賣場三要素不包括下列哪一項？ (A)商品 (B)人 (C)距離 (D)空間。(p.169) (B)9.哪一種金額作為履約保證代管之用？(A)加盟金 (B)保證金 (C)營業現金 (D)權

利金。(p.198)

(C)10.有關加盟店應有的權力不包括哪一項？(A)馬上成為知名餐廳 (B)節省展店開辦成本 (C)人力資源運作配合 (D)總部支援服務。(p.201)

二、問答題（50 分，每題 10 分）

1.台灣餐飲連鎖的經營課題主要有哪些？（請至少說明三點）。p.43-p.45 2.餐飲業在服務方面的特性主要有哪些？（請至少說明三點）。p.65-p.66 3.餐飲連鎖總部的功能主要有哪些？（請至少說明三點）。p.103-p.105

4.連鎖餐飲開店過程中，除特色餐點、創新商業模式外，就屬開店地點最為重要，請問商圈評估可從哪幾方面思考？（請至少說明兩點）。p.159-p.160

5.餐飲連鎖總部應盡的義務主要有哪些？請至少說明三點。p.199-p.200