1-1 個人衛生的意義與範圍
節目次
以個人為對象，探討如何改善生活，
在尚未出現疾病症狀前，透過定期健康檢查，
維持健康的生活型態。
1-1
一
個人衛生的意義世界衛生組織（ WHO ）所指
：「健康是指生理、心理及社 會都處於一種完全健康的狀態
，而不僅是沒有疾病或虛 弱。」
生理 心理
社會
1-1
二
個人衛生的範圍節目次
1-2 個人衛生的維護之要則
節目次
個人衛生維護之要則
1.養成良好衛生習慣與整潔儀表 2.適度的運動與正當休閒娛樂 3.適當飲食與均衡營養
4.維持適當的體重 5.定期健康檢查
6.遠離菸酒檳榔、拒絕毒品 7.充足的休息與睡眠
8.保持正確的姿勢
1-2
臺灣行政院衛生福利部
「每日飲食指南」
適當飲食
美國於 2011 年
「我的餐盤」 (My plate)
1-2
個人衛生維護之要則
成人健康體重的計算
1-2
標準體重的計算 男： ( 身高 cm － 80)×0.7
女： ( 身高 cm － 70)×0.6 身體質量指數
（ Body Mass Index ）
BMI ＝體重（公斤）／身高 2 （公 尺）
個人衛生維護之要則
標準體重的計算 分級 身體質量指數
＜－ 10% 體重過輕 BMI ＜ 18.5
－ 10% ～＋ 10% 正常範圍 18.5≦BMI≦23.9
＋ 10% ～＋ 20% 體重過重 24.0≦BMI≦26.9
＞＋ 20% 體重肥胖 BMI≧27
成人健康體重的計算
1-2
個人衛生維護之要則
成人健康體重相關說明
身體質量指數
（ Body Mass Index ）
輕度肥胖 27≦BMI ＜ 30
中度肥胖 30≦BMI ＜ 35
重度肥胖 BMI≧35.0
1-2
肥胖警訊 腰圍男性≧ 90 公分 女性≧ 80 公分 腰臀比男性≧ 0.9 女性≧ 0.85
成人健康體重相關說明
體脂肪率 男性：小於 30 歲 14% ～ 20% 為正常 大於 30 歲 17% ～ 23% 為正常 ＞ 25% 為肥胖
女性：小於 30 歲 17% ～ 24% 為正常 大於 30 歲 20% ～ 27% 為正常 ＞ 30% 為肥胖
1-2
二手菸是被動或非自願吸入的環境菸煙
（ Environmental Tobacco Smoke ， ETS ）。
主要是由主流菸煙和側流菸煙兩者在空氣中
混合而成。
二手菸
個人衛生維護之要則
1-2
是分布最廣且有害的室內 空氣污染物，已經被 世 界衛生組織列為致癌物 質。
分 級 種 類
第一級 海洛因、嗎啡、鴉片、古柯鹼及其相類製品
。
第二級 罌粟、大麻、搖頭丸、安非他命、搖腳丸、
一粒沙 第三級
FM2 、小白板、丁基原啡因、 K 他命、紅豆
、
一粒眠
第四級 蝴蝶片、安定、煩寧
常見的毒品分級
1-2
個人衛生維護之要則
維護個人健康的四個建議「 NEWS 」
1-2
節目次
個人衛生維護之要則
1-3 洗滌與消毒
節目次
1-3
一
洗滌洗滌的目的
將食物、器具、設備等表面所沾染的灰塵、
汙物或殘餘物質清洗及移除，稱為洗滌。
1. 降低微生物的含量。
2. 減損微生物繁殖的優勢環境。
3. 強化消毒及殺菌效果。
洗滌的定義
藥劑溶液：將藥劑溶於水中，
大多以消毒為目的
。
1-3
一
洗滌洗滌液的種類
冷水：最常見的洗滌液，方便且不損及原料品質
。熱水：注意溫度控制及洗滌時間，具有殺菌之功 效。
蒸氣：以蒸氣洗滌方式去除表面之不純物。
1-3
一
洗滌 手洗
原理：手工清洗費時又費力，且清潔人員之操作 過程會影響清洗效果。適用：一般用於食物原料、器具、設備表面及地板 的洗淨。
洗滌的方式
浸漬
原理：將物品沒入於裝滿洗滌液的浸漬槽，材質 最好使用不鏽鋼材質。適用：一般用於洗淨食物原料、器具及器皿。
1-3
一
洗滌洗滌的方式
機械
原理：利用全自動機械洗滌設備，此法常與浸漬及 高壓清洗法互相搭配，增強效果。適用：適用於餐飲器具及器皿的洗淨。
高壓
原理：將水流加壓產生衝擊力，強力讓污物脫離 達到洗淨效果。適用：運用在清洗設備表面或是原料，在浸漬槽內 高壓沖洗。
1. 選購不含磷、螢光劑及有機氯化物等有害成分 的清潔劑。
2. 選購具有環保標章檢驗合格的安全商品。
3. 選購多種用途的產品。
4. 使用環保替代品（如黃豆粉、無患子、
小蘇打粉、天然酵素、醋酸等）。
1-3
一
洗滌清潔劑的選購原則
1-3
一
洗滌清潔劑的種類
酸性
特性：具強烈腐性，會傷及皮膚。主要成份：硫酸、醋酸、磷酸、硝酸。
用途： 1. 去除水垢、皂垢、尿垢等，
適用於浴廁清潔。
2. 適用於清除磁磚、
器皿或茶杯上的 沉澱汙垢。
中性
特性：安全溫和，對皮膚傷害較小。主要成份：界面活性劑、烷基苯磺酸鹽。
用途： 1. 適用於餐具、衣物或床單 的清潔洗滌。
2. 對於各類家用物品傷害性 最小。
鹼性
特性：具強烈腐性，會傷及皮膚。主要成份：小蘇打、氫氧化鈉 ( 苛性鈉 ) 。 用途： 1. 去除油垢、鍋垢、
焦煙物等，適用於 廚房清潔。
2. 鹼性成分洗淨力強。
1-3
一
洗滌手部清潔
1. 以水溼潤雙手
溼
2. 使用洗手清潔劑並 雙手相互搓洗，包 括手心、手背、手 指、指甲及手腕處 及水龍頭開關
搓 沖
3. 手掌朝上以流 動清水沖淨雙 手
捧
4. 捧水將汙染的 水 龍頭沖洗乾淨
1-3
一
洗滌餐具的洗滌方法
刮除殘餘
刮除殘餘→預洗→清洗→沖洗→消毒→滴乾（風乾）
1-3
一
洗滌衣物的洗滌
化學合成纖維 各種中性洗潔劑 棉、麻 中性洗劑和鹼性洗劑 羊毛、蠶絲 宜採用乾洗
羽絨 水洗需使用中性洗劑
嫘縈 宜採用乾洗，水洗需使用中性洗劑
真皮 濕布擦拭
仿皮 ( 合成皮質 ) 水洗需使用中性洗 劑
利用化學、物理方法消滅大部分的致病微生物，
使常見的致病微生物減少至安全範圍，稱之消毒
（但部分細菌芽孢、病毒、真菌都未能消滅）。
1-3
二
消毒消毒的定義
「低效消毒劑」：陽性肥皂液。
「中效消毒劑」：酒精、來蘇水。
「高效消毒劑」：氯液、石碳酸水。
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化學消毒法
陽性肥皂液（安期藥水）
酒精（乙醇）
氯液消毒液（漂白水）
石碳酸水消毒液（酚類）
物理消毒法
焚燒法
日光照射法 紫外線照射法 煮沸消毒法 蒸汽消毒法 巴氏消毒法 冷卻冷凍法 煤餾油酚肥皂液（來蘇
水）
1-3
二
消毒消毒方法
對病原體蛋白質作用：溶 解 適用器材：
1. 塑膠類， 2. 毛巾布類， 3. 皮膚 ( 濃度 0.1%)
說明： 1. 濃度 0.5% ，浸泡 20 分鐘以上。
2. 不可用於金屬類，易生鏽腐蝕，可加入 0.5% 亞硝酸鈉避免生鏽。
3. 屬於陽離子界面活性劑，易與肥皂（陰離子 界面活性劑）產生拮抗作用降低消毒功效，
必須將器材清洗乾淨再置入浸泡。
4. 淡乳色、無味。
陽性肥皂液
（安期藥水） 回選單化學消毒法
對病原體蛋白質作用：變性凝固
適用器材： 1. 金屬類， 2. 塑膠類， 3. 皮膚 說明：
1. 濃度 75% ，器具浸泡 10 分鐘以上。
2. 濃度太高或太低，效果都不佳。
（ 70 ～ 78% 為最佳消毒濃度）
3. 透明、無色、刺鼻味。
4. 皮膚消毒以酒精棉球擦拭數次。
酒精（乙醇）
回選單化學消毒法
對病原體蛋白質作用：變性
適用器材： 1. 金屬類， 2. 塑膠類 說明：
1. 濃度 6% （含 3% 甲苯酚），浸泡 10 分鐘以上
。
2. 黃褐色、特異臭味。
煤餾油酚肥皂液
（來蘇水） 回選單化學消毒法
對病原體蛋白質作用：氧化 適用器材： 1. 白色毛巾 2. 塑膠類
3. 玻璃、陶瓷類 說明：
1. 濃度 200ppm （ 0.02% ），
浸泡 2 分鐘以上。
2. 與鹽酸混合產生氯氣中毒。
3. 不可用於金屬類，易生鏽 腐蝕。
4. 無色、無味。
氯液消毒液（漂白水）
回選單化學消毒法
對病原體蛋白質作用：變性
適用器材： 1. 金屬類， 2. 塑膠類 說明：
1. 濃度 2 ～ 5% ，浸泡 10 分鐘以上。
2. 毒性最強的消毒液。
石碳酸水消毒液
（酚類） 回選單化學消毒法
適用器材： 1. 醫療廢棄物（可燃物）
2. 布類、紙類 說明：
1. 消毒最徹底的方法。
2. 含 PV 塑膠類不可焚燒，以免產生戴奧辛毒氣。
焚燒法
回選單物理消毒法
適用器材： 1. 布類、毛巾類 2. 衣物、棉被類 說明：
1. 最經濟、便利、普遍的消毒法。
2. 早上 10 點至下午 2 點是最佳照射時段。
3. 利用太陽光紫外線進行照射消毒。
