十二年國民基本教育

全文

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十二年國民基本教育

技術型高級中等學校群科課程綱要

餐 旅 群

中 華 民 國 一 ○ 七 年 十 二 月

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目 次

壹、基本理念 ... 1

貳、類群科歸屬 ... 2

參、群教育目標 ... 2

肆、核心素養 ... 2

伍、課程架構 ... 4

陸、教學科目與學分數 ... 6

柒、學習重點 ... 10

一、編碼說明 ... 10

二、一般科目 ... 11

三、專業科目 ... 11

(一)觀光餐旅業導論 ... 11

(二)觀光餐旅英語會話 ... 13

四、實習科目 ... 15

(一)餐飲服務技術 ... 15

(二)飲料實務 ... 16

(三)中餐烹調實習 ... 17

(四)西餐烹調實習 ... 19

(五)烘焙實務 ... 22

(六)房務實務 ... 24

(七)旅館客務實務 ... 25

(八)旅遊實務 ... 26

(九)導覽解說實務 ... 27

(十)遊程規劃實務 ... 28

捌、實施要點 ... 30

附錄一 餐旅群核心素養具體說明呼應表 ... 33

附錄二 議題適切融入群科課程綱要 ... 35

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壹、基本理念

技術型高級中等學校餐旅群科課程綱要之研修,係依據技術型高級中等學校教育目 標:「涵養核心素養,形塑現代公民;強化基礎知識,導向終身學習;培養專業技能,

符應產業需求;陶冶道德品格,提升個人價值」及十二年國民基本教育課程綱要總綱要 旨,本全人教育的精神,以「自發」、「互動」及「共好」為理念,適性揚才,成就每一 個孩子為願景,培養具備務實致用及終身學習能力之敬業樂業人才。課程綱要研修之基 本理念如下:

一、學生主體

學生是學習的主體,為使學生樂於學習且有效學習,此次餐旅群科課程綱要研修,

特別著重學生學習動機與就業競爭力之強化。一方面藉由彰顯技職教育實作導向的課 程特色,提供餐旅群共通技能領域學習,以實習或實作方式強化學生的學習動機與興 趣;另一方面則以職能分析為基礎,發展餐飲管理科與觀光事業科之內涵,以奠定學 生實作技能,厚植其就業競爭力。

二、適性揚才

技術型高級中等學校餐旅群科課程綱要旨在協助學生適性發展,找到自己人生的 職涯方向;且課程規劃提供學生專題實作與創意思考機會,鼓勵學生結合專業科目與 實習科目所學之知識與技能,激發學生潛能及創造力,以培育其餐飲、觀光、旅遊、

休閒及旅館之群核心素養,成為國家未來經濟發展的重要人才資源。

三、終身學習

二十一世紀產業興革更迭迅速,培養學生具備終身學習能力,能適應社會與工作 環境變化,並能持續自我成長以因應未來可能的職涯轉換需求,為技術型高級中等學 校的重要任務之一。本次課程綱要之研修,即以培育學生具備未來工作所需基礎技能 為主軸,透過提供餐旅跨科技能領域課程之設計,強調學習群科間群核心素養的重要 性,使學生擁有就業所需餐旅群基本職能,以便能適應未來職場的快速變化,並建立

「尊嚴勞動」觀念,作為將來進入職場或繼續學習進階技能的基石。

四、務實致用

餐旅群在課程設計方面主要運用職能分析方法,參考目前餐旅產業從業人員所需 餐飲服務、飲料調製、中餐烹調、西餐烹調、烘焙製作、旅館客務作業、旅館房務實 作、旅遊規劃及導覽解說相關技術等專業知識技能;著重於強化學生觀光餐旅外語會 話、人際溝通、資訊能力之應用,並培養職場倫理、敬業精神與團隊合作等態度。透 過學界與產業界代表共同規劃技能領域課程,以強化學生實務技能,充分鏈結餐旅產 業,落實技職教育務實致用之精神。

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五、職涯發展

餐旅群培養學生具備觀光餐旅產業所需之知識與實作技能,並融入產業發展趨勢,

務求課程發展與產業技術接軌,強化技術服務能力與態度。使學生職涯發展能順利將 學校所學知能應用於餐飲業、旅館業及旅遊業等相關行業,以利學生未來能繼續進修 深造。

貳、類群科歸屬

一、技術型高級中等學校之類群科歸屬,依高級中等教育法第六條第二項、第三項之規 定,應依類分群,並於群下設科,僅有一科者,不予設群。

二、配合國家建設、符應社會產業、契合專業群科屬性及學生職涯發展形成之類別,技 術型高級中等學校設有工業類、商業類、農業類、家事類、海事水產類、藝術與設 計類等六類。

三、家事類設有家政群與餐旅群等二群。所謂群,係指以相同屬性科別形成之專業群集。

四、餐旅群之類群科歸屬表如下:

類別 家事類 群別 餐旅群

適用科別 觀光事業科、餐飲管理科 其他依規定設立之新科別

參、群教育目標

一、培養學生具備餐旅群核心素養,並為相關專業領域之學習或進修奠定基礎。

二、培養學生具備餐旅相關產業基層從業人員,能擔任餐旅領域有關觀光、旅遊、休閒、

旅館及餐飲等工作。

三、培養學生具備於餐旅工作中之互助合作、職場倫理、重視職業安全之工作態度與觀 念。

各校應依據技術型高級中等學校教育目標、群教育目標、產業需求、學校特色、學 生特質與職涯發展及群核心素養等條件,訂定明確之科教育目標。

肆、核心素養

本群核心素養具體內涵如下,其與總綱三面九項核心素養之具體內涵說明呼應表詳 參附錄一:

一、具備餐旅相關專業領域的系統思考、科技資訊運用及符號辨識的能力,積極溝通互 動與協調,並能以同理心及多元文化理解的態度與能力解決職場各種問題。

二、具備餐旅外語與溝通之能力,在肯認自我文化價值的同時,亦能欣賞與尊重多元文 化,進而擴大國際視野,主動關心與掌握餐旅產業發展趨勢。

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三、具備餐旅服務、製備與操作之能力,表現團隊合作、創新與創意餐飲技術,及欣賞 體會餐飲創作與社會、歷史、文化的互動關係,進而欣賞各式菜餚與烘焙美學。

四、秉持人文關懷之心尊重與關照特殊需求之顧客,能以同理心進行人際溝通,並解決 餐旅職場各式問題。

五、具備對工作職業安全及衛生知識的理解與實踐,探究職場倫理與環保的基礎素養,

發展個人潛能,從而肯定自我價值,有效規劃生涯。

六、具備對專業、食品衛生、觀光行政、勞動法令規章與相關議題的思辨與對話素養,

培養公民意識與社會責任。

各校應參照本群核心素養、科教育目標、專業屬性與職場發展趨勢等,研訂科專業 能力。

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伍、課程架構

課程架構表

類別 部定必修 校訂(必修、選修)

領域/科目(學分數) 學分 百分比(%) 學分 百分比(%)

一般 科目

1.語文領域-國語文(16) 2.語文領域-英語文(12) 3.數學領域(4-8)

4.社會領域(6-10) 5.自然科學領域(4-6) 6.藝術領域(4)

7. 綜 合 活 動 領 域 暨 科 技 領 域 (4)

8.健康與體育領域(14) 9.全民國防教育(2)

66-76 34.4-39.6%

68-78 35.4-40.6%

專業 科目

1.觀光餐旅業導論(6)

2.觀光餐旅英語會話(8) 14

48 25%

實習 科目

1.餐飲服務技術(6)

2.飲料實務(6) 12 廚藝

技能 領域

1. 中 餐 烹 調 實 習 (8)

2. 西 餐 烹 調 實 習 (6)

22 烘焙

技能 領域

烘焙實務(8) 旅宿

技能 領域

1.房務實務(4) 2. 旅 館 客 務 實 務

(4) 旅遊

技能 領域

1.旅遊實務(4) 2. 導 覽 解 說 實 務

(6)

3. 遊 程 規 劃 實 務 (4)

小計 114-124 59.4-64.6% 68-78 35.4-40.6%

應修習學分數 180-192 學分(節) 團體活動時間 12-18 節(不計學分)

彈性學習時間 6-12 節

上課總節數 210 節

畢業學分數 160 學分

說明:

1.本群所屬各科規劃課程時,應符合本架構表規定。

2.校訂科目(含一般科目、專業科目及實習科目)由各校課程發展組織(含科教學研 究會、群課程研究會、校課程發展委員會)自訂。

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3.上課總節數係團體活動時間、彈性學習時間及應修習學分數之合計。

4.彈性學習及團體活動時間之辦理方式,應依十二年國民基本教育課程綱要總綱之相 關規定辦理。

5.校訂科目學分數範圍之計算,依「應修習學分數」之上限 192 學分計算。

6.本表各百分比的計算,其分母依「應修習學分數」之上限 192 學分計算。

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陸、教學科目與學分數

課程綱要教學科目與學分(節)數建議表

課程

類別 領域/科目 建議授課年段與學分配置

備註 第一學年 第二學年 第三學年

名稱 名稱 學分 一 二 一 二 一 二

部 定 必 修 科 目

一 般 科 目

語文 國語文 16 3 3 3 3 2 2 英語文 12 2 2 2 2 2 2

數學 數學 4-8 【2】 【2】 【2】 【2】

1.各校可依群科屬 性、學生生涯發 展、學校發展特 色彈性調減至 4 學分,合計為 4- 8 學分。

2.各校可依需求調 整每學期開設學 分數,每學期以4 學分為上限。

3.第一、二 學年每 學期部定必修0- 3 學分,部定必修 至多 8 學分,不 得低於 4 學分。

社會 歷史

6-10 【2-4】 【2-4】 【2】

1.「社會領域」包 括「歷史」、「地 理」、「公民與社 會」三科目,各 校 可 依 群 科 屬 性、議題融入、

學生生涯發展、

學校發展特色、

師 資 調 配 等 彈 性開設,合計為 6-10 學分。學生 至 少 修 習 二 科 目以上。

2.社會、自然科學 與 藝 術 領 域 必 修 課 程 可 研 擬 跨科之統整型、

探 究 型 或 實 作 型課程 2 學分。

地理

公民與社會

自然 科學

物理

4-6 【1-2】 【1-2】 【2】

1.「自然科學領域

」包括「物理」

、「化學」、「

生物」三科目,

各 校 可 依 群 科 屬性、議題融入

、 學 生 生 涯 發 展、學校發展特 色、師資調配等 因素彈性開設,

合計為 4-6 學

化學

生物

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課程

類別 領域/科目 建議授課年段與學分配置

備註 第一學年 第二學年 第三學年

名稱 名稱 學分 一 二 一 二 一 二

分。學生至少修 習二科目以上。

2.社會、自然科學 與 藝 術 領 域 必 修 課 程 可 研 擬 跨 科 之 統 整 型

、 探 究 型 或 實 作型課程 2 學 分。

藝術 音樂

4 2 2

1.「藝術領域」包 括「音樂」、「美 術」、「藝術生 活」三科目,各 校 自 選 二 科 目 共 4 學分。

2.社會、自然科學 與 藝 術 領 域 必 修 課 程 可 研 擬 跨 科 之 統 整 型

、 探 究 型 或 實 作型課程 2 學 分。

美術

藝術生活

綜合 活動

生命教育

4 2 2

「綜合活動領域」

包 括 「 生 命 教 育 」 、 「 生 涯 規 劃」、「家政」、「法 律與生活」、「環 境科學概論」等五 科 目 , 「 科 技 領 域」包括「生活科 技」、「資訊科技」

等二科目,各校自 選二科目共 4 學 分彈性開設。

生涯規劃 家政 法律與生活 環境科學概論

科技

生活科技

資訊科技 健康

與 體育

健康與護理 2 1 1

體育 12 2 2 2 2 2 2

全民國防教育 2 1 1

小計 66-76 18-21 18-21 13 9 6 6

專 業 科 目

觀光餐旅業導論 6 3 3 群共同專業科目,本群所屬之科別均

應修習,計 14 學 觀光餐旅英語會話 8 2 2 2 2 分。

實 習 科 目

餐飲服務技術 6 3 3 群共同實習科目,本 群所屬之科別均應 修習,計 12 學分。

飲料實務 6 3 3

廚藝中餐烹調實習 8 4 4 各 領 域 適 用 餐 飲

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課程

類別 領域/科目 建議授課年段與學分配置

備註 第一學年 第二學年 第三學年

名稱 名稱 學分 一 二 一 二 一 二 技能

領域 西餐烹調實習 6 3 3

管 理 科 及 觀 光 事 業科,每科需開設 2 個領域,合計 22

烘焙 學分。

技能 領域

烘焙實務 8 4 4

旅宿 技能 領域

房務實務 4 2 2

旅館客務實務 4 2 2 旅遊

技能 領域

旅遊實務 4 2 2

導覽解說實務 6 3 3

遊程規劃實務 4 2 2

小計 48 8-10 8-10 12 12 2-4 2-4 部定必修學分合計 114-124 26-31 26-31 25 21 8-10 8-10

校 訂 科 目

校 訂 必 修

專題實作 2-6

小計 校

訂 選 修

各校開設規定選修 學分 1.2-1.5 倍之 選 修 課 程 , 供 學 生自由選修。

小計

校訂必修及選修學分上限合計 68-78 1-6 1-6 7 11 22-24 22-24

學分上限總計(每週節數) 180-192 (30-32) (30-32) 30-32 (30-32) 30-32 (30-32) 30-32 (30-32) 30-32 (30-32) 30-32 (30-32) 30-32

部定必修、校訂必 修 及 選 修 課 程 學 分上限總計。

每週團體活動時間(節數) 12-18 2-3 2-3 2-3 2-3 2-3 2-3 六 學 期 每 週 單 位 合計 12-18 節。

每週彈性學習時間(節數) 6-12 0-2 0-2 0-2 0-2 0-2 0-2 六 學 期 每 週 單 位 合計 6-12 節。

每週總上課節數 210 35 35 35 35 35 35 說明:

一、本群各科之技能領域適用對照表

科別 適用技能領域 合計修習學分數 備註

餐飲管理科

廚藝技能領域(14) 烘焙技能領域(8) 旅宿技能領域(8) 旅遊技能領域(14)

22 四擇二開設

觀光事業科

廚藝技能領域(14) 烘焙技能領域(8) 旅宿技能領域(8) 旅遊技能領域(14)

22 四擇二開設

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二、本群各科適用技能領域為必修課程,技能領域所包含之科目均需開設。本群所屬之 科別,均可由四領域中選二領域共計 22 學分修習。

三、部定必修科目其開設年段參考教學科目與學分(節)數建議表之相關建議,得視實 際需要酌予調整,惟科目內容有其學習先後順序者,應依序開設。

四、專題實作可參照總綱之教學指引,切合群科教育目標及務實致用原則,以展現本群 各科課程及技能領域之學習效果。

五、各科別應依十二年國民基本教育課程綱要總綱之規定及本教學科目與學分(節)數 建議表,發展各科別三年完整課程。為使學生能充分了解三年所需修習課程,學校 應提供選課相關參考資料,並輔導學生選課,以利學生適性發展。

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柒、學習重點

一、編碼說明

(一)學習表現:第 1 碼為群科別,其代碼為本群之簡稱,以二字為編碼原則;第 2 碼 為課程架構之課程類別,分別為專業科目、實習科目及實習科目之技能領域,其 代碼為該課程類別第一個字為編碼原則;第 3 碼為科目及技能領域名稱之簡稱,

以二字為編碼原則,另技能領域各科目之編碼依課程架構表內序號以羅馬字(I、

Ⅱ、Ⅲ...)為編碼原則;第 4 碼為學習表現之流水號。

第 1 碼 第 2 碼 第 3 碼 第 4 碼

群科別 專業科目 實習科目 技能領域 科目名稱 學習表現 餐旅 專 實 技 專業科目:

1.觀光餐旅業導論:餐導 2.觀光餐旅英語會話:餐英 實習科目:

1.餐飲服務技術:餐服 2.飲料實務:飲務 技能領域:

廚技技能領域:廚技

1.中餐烹調實習:廚技 I 2.西餐烹調實習:廚技Ⅱ 烘焙技能領域:烘技

1.烘焙實務:烘技 I 旅宿技能領域:宿技

1.房務實務:宿技 I 2.旅館客務實務:宿技Ⅱ 旅遊技能領域:遊技

1.旅遊實務:遊技 I 2.導覽解說實務:遊技Ⅱ 3.遊程規劃實務:遊技Ⅲ

1、2、3…

學習表現編碼說明:

1.餐旅-專-餐導-1:代表餐旅群專業科目「觀光餐旅業導論」學習表現第 1 項。

2.餐旅-實-餐服-1:代表餐旅群實習科目「餐飲服務技術」學習表現第 1 項。

3.餐旅-技-廚技-1:代表餐旅群廚技技能領域「1.中餐烹調實習」學習表現第 1 項。

(二)學習內容:第 1 碼為群科別,其代碼為本群之簡稱,以二字為編碼原則;第 2 碼 為課程架構之課程類別,分別為專業科目、實習科目及實習科目之技能領域,其 代碼為該課程類別第一個字為編碼原則;第 3 碼為科目及技能領域名稱之簡稱,

以二字為編碼原則,另技能領域各科目之編碼依課程架構表內序號以羅馬字(I、

Ⅱ、Ⅲ...)為編碼原則;第 4 碼為學習內容主題之流水號;第 5 碼為學習內容之 流水號。

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第 1 碼 第 2 碼 第 3 碼 第 4 碼 第 5 碼 群科別 專業

科目 實習 科目

技能

領域 科目名稱 主題 學習內容

餐旅 專 實 技 專業科目:

1.觀光餐旅業導論:餐導 2.觀光餐旅英語會話:餐英 實習科目:

1.餐飲服務技術:餐服 2.飲料實務:飲務 技能領域:

廚技技能領域:廚技

1.中餐烹調實習:廚技 I 2.西餐烹調實習:廚技Ⅱ 烘焙技能領域:烘技

1.烘焙實務:烘技 I 旅宿技能領域:宿技

1.房務實務:宿技 I 2.旅館客務實務:宿技Ⅱ 旅遊技能領域:遊技

1.旅遊實務:遊技 I 2.導覽解說實務:遊技Ⅱ 3.遊程規劃實務:遊技Ⅲ

A、B、C… a、b、c…

學習內容編碼說明:

1.餐旅-專-餐導-A-a:代表餐旅群專業科目「觀光餐旅業導論」學習重點中主題及內容之 第 1 項。

2.餐旅-實-餐服-A-a:代表餐旅群實習科目「餐飲服務技術」學習重點中主題及內容之第 1 項。

3.餐旅-技-廚技 I-A-a:代表餐旅群廚技技能領域「1.中餐烹調實習」學習重點中主題及 內容之第 1 項。

二、一般科目

一般科目之學習重點,請參照「十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等學 校各領域課程綱要」。

三、專業科目

(一)觀光餐旅業導論 1.學習表現:

餐旅-專-餐導-1 了解觀光餐旅業從業理念與職場倫理與道德,具備系統 思考、溝通協調之素養。

餐旅-專-餐導-2 認識觀光餐旅相關產業的演進、特性及經營理念,尊重多 元發展,具備國際化視野。

餐旅-專-餐導-3 具備觀光餐旅業相關職場之基層人才所需的基礎專業知 能,並以創新的態度因應觀光餐旅業產業新趨勢。

餐旅-專-餐導-4 能思辨勞動法令規章與相關議題,省思自我的社會責任。

餐旅-專-餐導-5 具備餐旅職場危機處理基本知能,以因應危機事件。

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2.學習內容:

主題 學習內容

A.觀光餐旅業基本 觀念

餐旅-專-餐導-A-a 餐旅-專-餐導-A-b 餐旅-專-餐導-A-c 餐旅-專-餐導-A-d 餐旅-專-餐導-A-e 餐旅-專-餐導-A-f

觀光餐旅業的定義 觀光餐旅業的範圍 觀光餐旅業的特性 觀光餐旅業的發展過程 觀光餐旅業發展的影響 我國觀光餐旅主管機關 B.觀光餐旅業之從

業理念

餐旅-專-餐導-B-a 餐旅-專-餐導-B-b 餐旅-專-餐導-B-c

觀光餐旅從業人員的身心條件 觀光餐旅從業人員的職場倫理 觀光餐旅從業人員的職涯規劃 C.餐飲業 餐旅-專-餐導-C-a

餐旅-專-餐導-C-b 餐旅-專-餐導-C-c 餐旅-專-餐導-C-d 餐旅-專-餐導-C-e

餐飲業的定義與特性 餐飲業的發展過程

餐飲業的類別與餐廳種類 餐飲業的組織與部門 餐飲業的經營理念 D.旅宿業 餐旅-專-餐導-D-a

餐旅-專-餐導-D-b 餐旅-專-餐導-D-c 餐旅-專-餐導-D-d 餐旅-專-餐導-D-e

旅宿業的定義與特性 旅宿業的發展過程

旅宿業的類別與客房種類 旅宿業的組織與部門 旅宿業的經營理念 E.旅行業 餐旅-專-餐導-E-a

餐旅-專-餐導-E-b 餐旅-專-餐導-E-c 餐旅-專-餐導-E-d 餐旅-專-餐導-E-e

旅行業的定義與特性 旅行業的發展過程

旅行業的類別與旅行社的種類 旅行業的組織與部門

旅行業的經營理念 F.觀光餐旅相關產

餐旅-專-餐導-F-a 餐旅-專-餐導-F-b 餐旅-專-餐導-F-c 餐旅-專-餐導-F-d

觀光遊樂產業 會議展覽業 博奕娛樂業 交通運輸業 G.觀光餐旅行銷 餐旅-專-餐導-G-a

餐旅-專-餐導-G-b 餐旅-專-餐導-G-c 餐旅-專-餐導-G-d

觀光餐旅業顧客消費行為概念 觀光餐旅業行銷意涵與演進 觀光餐旅業行銷組合策略 公共關係與業務推廣 H.觀光餐旅業的現

況與未來

餐旅-專-餐導-H-a 餐旅-專-餐導-H-b 餐旅-專-餐導-H-c

我國觀光餐旅業市場現況 觀光餐旅業當前面臨的課題 觀光餐旅業未來發展趨勢

3.教學注意事項:依據我國兒童及少年福利與權益保障法第 43 條規定:教師在 教學過程中,不得讓學生觀看、閱讀、收聽或使用涉及有害其身心健康之賭博 相關物品。

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(二)觀光餐旅英語會話 1.學習表現:

餐旅-專-餐英-1 了解觀光餐旅基本英語會話知識,並能運用於日常生活 與觀光餐旅職場中。

餐旅-專-餐英-2 了解觀光餐旅英語會話技能,主動探索新知,並解決實務 問題。

餐旅-專-餐英-3 運用觀光餐旅英語會話技巧,提升自我學習、繼續成長或 進修的動機。

餐旅-專-餐英-4 能思辨勞動法令規章與相關議題,省思自我的社會責任。

餐旅-專-餐英-5 具備餐旅職場危機處理基本知能,以因應危機事件。

2.學習內容:

主題 學習內容

A.問候用語 餐旅-專-餐英-A-a 餐旅-專-餐英-A-b 餐旅-專-餐英-A-c

見面問候語 寒暄與道別 自我介紹 B.方向與位置 餐旅-專-餐英-B-a

餐旅-專-餐英-B-b

設施位置及地點 地區方向及地點 C.訂房服務 餐旅-專-餐英-C-a

餐旅-專-餐英-C-b

旅館客房設施說明 訂房作業用語 D.櫃檯服務 餐旅-專-餐英-D-a

餐旅-專-餐英-D-b 餐旅-專-餐英-D-c

遷入及遷出手續 代寄郵件

寄放與保管物品 E.服務中心 餐旅-專-餐英-E-a

餐旅-專-餐英-E-b 餐旅-專-餐英-E-c 餐旅-專-餐英-E-d

行李服務

停車與叫車服務 票務及旅遊服務 商務中心

F.房務服務 餐旅-專-餐英-F-a 餐旅-專-餐英-F-b 餐旅-專-餐英-F-c 餐旅-專-餐英-F-d

客房清潔與整理 補充客房備品 失物招領 洗衣服務 G.電梯服務 餐旅-專-餐英-G-a

餐旅-專-餐英-G-b 餐旅-專-餐英-G-c

客人招呼 樓層說明

抵達說明與道別 H.話務服務 餐旅-專-餐英-H-a

餐旅-專-餐英-H-b 餐旅-專-餐英-H-c 餐旅-專-餐英-H-d 餐旅-專-餐英-H-e

電話禮貌

電話號碼的說明 轉接及留話給客人 國際電話使用說明 晨喚服務

I.食材與烹調法 餐旅-專-餐英-I-a 餐旅-專-餐英-I-b

基本食材認識 基本烹調方法 J.客房餐飲服務 餐旅-專-餐英-J-a

餐旅-專-餐英-J-b 餐旅-專-餐英-J-c

客房餐飲服務菜單 費用說明

客房訂餐與服務 K.吧檯酒水服務 餐旅-專-餐英-K-a

餐旅-專-餐英-K-b

飲料基本詞彙 吧檯服務用語

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餐旅-專-餐英-K-c 酒水服務 L.迎賓接待 餐旅-專-餐英-L-a

餐旅-專-餐英-L-b 餐旅-專-餐英-L-c

迎賓帶位

客滿及等候之客人的招呼 席次安排

M.點餐服務 餐旅-專-餐英-M-a 餐旅-專-餐英-M-b 餐旅-專-餐英-M-c

菜單內容

遞送菜單與點餐 送餐服務

N.餐中服務 餐旅-專-餐英-N-a 餐旅-專-餐英-N-b 餐旅-專-餐英-N-c

調整餐具 補充酒水

收拾殘盤與清理桌面 O.結帳作業 餐旅-專-餐英-O-a

餐旅-專-餐英-O-b 餐旅-專-餐英-O-c 餐旅-專-餐英-O-d 餐旅-專-餐英-O-e

帳單內容說明 付款方式 找零與收據 兌換外幣 住房退房結帳 P.送客服務 餐旅-專-餐英-P-a

餐旅-專-餐英-P-b

旅宿業送客用語 餐飲業送客用語 Q.遊程服務 餐旅-專-餐英-Q-a

餐旅-專-餐英-Q-b 餐旅-專-餐英-Q-c 餐旅-專-餐英-Q-d 餐旅-專-餐英-Q-e

領團接待 行程安全說明 旅遊景點 伴手禮

夜市與臺灣小吃 R.航班預訂及確認 餐旅-專-餐英-R-a

餐旅-專-餐英-R-b

機位預訂

班機確認、取消或更改 S.通關手續 餐旅-專-餐英-S-a

餐旅-專-餐英-S-b 餐旅-專-餐英-S-c 餐旅-專-餐英-S-d 餐旅-專-餐英-S-e

登機手續

行李託運與提領

安檢、證照查驗、檢疫與海關 行李破損與遺失

接送機服務 T.客艙服務 餐旅-專-餐英-T-a

餐旅-專-餐英-T-b 餐旅-專-餐英-T-c 餐旅-專-餐英-T-d

艙內服務 艙內廣播 艙內商品販售 緊急逃生說明 3.教學注意事項:

3.1 觀光餐旅英語會話課程應與觀光餐旅業導論、餐飲服務技術、飲料實務等 群共同專業及實習科目之學習內容與情境相連結。

3.2 本科目教材編選得幫助學生對於餐飲技能領域的中西餐烹調方法及食材的 專業英文應有基本的認識;以及觀光技能領域的房務實務、旅館客務實 務、旅遊實務等科目亦要求該職務從業人員應具備基本的英語會話能力。

(19)

四、實習科目

(一)餐飲服務技術 1.學習表現:

餐旅-實-餐服-1 了解餐飲服務業所需之專業知識,具備系統思考與解決 問題能力。

餐旅-實-餐服-2 熟悉餐廳營業所需之設備及器具,能規劃與執行各項服 務工作。

餐旅-實-餐服-3 熟練餐飲服務之基本服勤技巧,能規劃、執行與創新應 變。

餐旅-實-餐服-4 重視餐飲服務衛生安全,體會工作中學習互助合作,以 建立餐飲服務從業人員職場倫理及職場衛生安全習慣。

餐旅-實-餐服-5 能思辨勞動法令規章與相關議題,省思自我的社會責任。

餐旅-實-餐服-6 具備餐旅職場危機處理基本知能,以因應危機事件。

2.學習內容:

主題 學習內容

A.餐廳服務基本觀 念

餐旅-實-餐服-A-a 餐旅-實-餐服-A-b 餐旅-實-餐服-A-c

餐飲商品

基本服務禮儀與儀態

餐廳服務人員的組織與工作職責 B.餐廳設備與器具 餐旅-實-餐服-B-a

餐旅-實-餐服-B-b 餐旅-實-餐服-B-c 餐旅-實-餐服-B-d

餐廳設備 餐廳器具

餐廳器具材質、特性及保養 布巾的種類

C.基本服務技巧 餐旅-實-餐服-C-a 餐旅-實-餐服-C-b 餐旅-實-餐服-C-c 餐旅-實-餐服-C-d 餐旅-實-餐服-C-e 餐旅-實-餐服-C-f

餐桌架設、拆除與收納 檯布鋪設及更換

餐巾摺疊技巧與應用 托盤使用技巧

上餐與撤餐的持盤技巧 服務叉匙的運用

D.營業前的準備工 作與營業後的收 善工作

餐旅-實-餐服-D-a 餐旅-實-餐服-D-b 餐旅-實-餐服-D-c 餐旅-實-餐服-D-d

餐廳環境清潔與整理 工作檯清潔與整理 布巾類整理與準備 餐務整理與換場作業 E.菜單與飲料單 餐旅-實-餐服-E-a

餐旅-實-餐服-E-b 餐旅-實-餐服-E-c

菜單定義與種類 菜單功能與結構

飲料單、酒單功能與結構 F.餐桌佈置與擺設 餐旅-實-餐服-F-a

餐旅-實-餐服-F-b 餐旅-實-餐服-F-c

中餐餐桌佈置與擺設 西餐餐桌佈置與擺設 主題式餐桌佈置與擺設 G.餐飲禮儀 餐旅-實-餐服-G-a

餐旅-實-餐服-G-b

席次安排 用餐禮儀 H.餐飲服務 餐旅-實-餐服-H-a

餐旅-實-餐服-H-b 餐旅-實-餐服-H-c 餐旅-實-餐服-H-d

餐桌服務 自助式服務 櫃檯式服務 客房餐飲服務

(20)

I.飲料服務 餐旅-實-餐服-I-a 餐旅-實-餐服-I-b 餐旅-實-餐服-I-c 餐旅-實-餐服-I-d

餐前酒服務 餐中酒服務 餐後酒服務 其他飲料服務 J.餐廳服務流程 餐旅-實-餐服-J-a

餐旅-實-餐服-J-b 餐旅-實-餐服-J-c 餐旅-實-餐服-J-d

中餐廳服務流程 西餐廳服務流程 下午茶服務流程 宴會廳服務流程 K.餐廳顧客抱怨及

緊急事件處理

餐旅-實-餐服-K-a 餐旅-實-餐服-K-b

顧客抱怨與其他糾紛處理 餐廳客訴及緊急事件處理 3.教學注意事項:

3.1 本科目為群共同實習科目,得依據相關規定實施分組教學。

3.2 依據我國「兒童及少年福利與權益保障法」第 43 條,未滿 18 歲之人,不 得有飲酒之行為,在飲料實務課程教學過程中,不得讓學生涉及任何飲 酒、品酒或購買酒精類飲料之行為。

3.3 在餐飲服務技術課程授課中,會造成刀具傷害、瓦斯爐使用及咖啡機操作 等危害安全之虞,學校應準備相關護具、消防設備及建置適當防護措施。

3.4 教學過程中,教師應提醒學生注意與預防姿勢不當所造成的職業傷害。

(二)飲料實務 1.學習表現:

餐旅-實-飲務-1 了解飲料實務所需之專業知識,具備系統思考與解決問 題能力。

餐旅-實-飲務-2 熟悉飲料調製所需之設備及器具,能規劃與執行各項製 作與服務工作。

餐旅-實-飲務-3 運用專業飲料調製方法製作成品,具備杯飾與飲品整體 展現之美學。

餐旅-實-飲務-4 重視飲品衛生安全,體會工作中學習互助合作,以建立飲 務從業人員職場倫理及職場衛生安全習慣。

餐旅-實-飲務-5 能思辨勞動法令規章與相關議題,省思自我的社會責任。

餐旅-實-飲務-6 具備餐旅職場危機處理基本知能,以因應危機事件。

2.學習內容:

主題 學習內容

A.飲務的作業規範 餐旅-實-飲務-A-a 餐旅-實-飲務-A-b 餐旅-實-飲務-A-c 餐旅-實-飲務-A-d

飲料的定義與分類 飲料業的分類與營運 飲料調製安全與衛生 吧檯設備與作業規範 B.器具、材料與調製

餐旅-實-飲務-B-a 餐旅-實-飲務-B-b 餐旅-實-飲務-B-c

飲料調製的器具 飲料調製的材料 飲料調製法 C.飲品的認識與調

餐旅-實-飲務-C-a 餐旅-實-飲務-C-b

包裝飲料的認識 臺灣特有飲料的認識

(21)

餐旅-實-飲務-C-c 飲料的調製(如:乳品、果汁及冰沙等) D.茶的認識與調製 餐旅-實-飲務-D-a

餐旅-實-飲務-D-b 餐旅-實-飲務-D-c 餐旅-實-飲務-D-d

茶歷史與發展趨勢 茶的分類與特性 茶葉的製程

茶的沖泡方法及調製 E.咖啡的認識與調

餐旅-實-飲務-E-a 餐旅-實-飲務-E-b 餐旅-實-飲務-E-c 餐旅-實-飲務-E-d 餐旅-實-飲務-E-e

咖啡歷史與發展趨勢 咖啡豆種類

咖啡烘焙原理 咖啡萃取原理

咖啡萃取方法與調製 F.酒的分類與製程 餐旅-實-飲務-F-a

餐旅-實-飲務-F-b 餐旅-實-飲務-F-c

釀造酒的分類與製程 蒸餾酒的分類與製程 合成酒的分類與製程 G.混合性飲料調製 餐旅-實-飲務-G-a

餐旅-實-飲務-G-b

混合性飲料的種類 混合性飲料的調製 3.教學注意事項:

3.1 本科目為群共同實習科目,得依據相關規定實施分組教學。

3.2 依據我國「兒童及少年福利與權益保障法」第 43 條,未滿 18 歲之人,不得 有飲酒之行為,在飲料實務課程教學過程中,不得讓學生涉及任何飲酒、品 酒或購買酒精類飲料之行為。

3.3 在飲料實務授課中,會造成刀具傷害、燙傷、滑倒等有危害安全之虞者,學 校應準備相關護具及建置適當防護設備。

3.4 在使用義式咖啡機、烘豆機等設備會產生危害身體健康的高溫或氣體或粉 塵,學校應準備相關消防設備及建置排氣設備。

(三)中餐烹調實習 1.學習表現:

餐旅-技-廚技 I-1 了解中餐起源與飲食文化、廚房組織編制及常用食材,

並能應用相關知能解決問題。

餐旅-技-廚技 I-2 運用基本中餐烹調機具與工具,並能應用科技在專業 實務操作。

餐旅-技-廚技 I-3 運用中餐烹調基礎刀工與烹調方法製作各類中式菜 餚,能規劃、執行與創新應用。

餐旅-技-廚技 I-4 運用盤飾菜餚搭配,具備欣賞中式菜餚與餐飲美學之 素養。

餐旅-技-廚技 I-5 重視食品衛生安全,體會工作中學習互助合作,以建立 中餐從業人員職場倫理及職場衛生安全習慣。

餐旅-技-廚技 I-6 能思辨勞動法令規章與相關議題,省思自我的社會責 任。

餐旅-技-廚技 I-7 具備餐旅職場危機處理基本知能,以因應危機事件。

(22)

2.學習內容:

主題 學習內容

A.中餐飲食文化與 發展

餐旅-技-廚技 I-A-a 餐旅-技-廚技 I-A-b 餐旅-技-廚技 I-A-c

中餐的起源、演進及發展 中餐廚房組織編制與工作職掌 中餐菜系的特色

B.中餐廚房 餐旅-技-廚技 I-B-a 餐旅-技-廚技 I-B-b

設備與器具的認識及維護 廚房衛生與安全

C.中餐食材 餐旅-技-廚技 I-C-a 餐旅-技-廚技 I-C-b 餐旅-技-廚技 I-C-c 餐旅-技-廚技 I-C-d

食材的認識與分類 各類食材的選購

各類食材的特性、處理方式及儲存 安全衛生的洗滌及切割流程

D.調味料與辛香料 餐旅-技-廚技 I-D-a 餐旅-技-廚技 I-D-b 餐旅-技-廚技 I-D-c 餐旅-技-廚技 I-D-d

常用調味料 常用辛香料

菜餚與調味料的搭配 菜餚與辛香料的搭配 E.切割法與烹調的

運用

餐旅-技-廚技 I-E-a 餐旅-技-廚技 I-E-b 餐旅-技-廚技 I-E-c 餐旅-技-廚技 I-E-d 餐旅-技-廚技 I-E-e 餐旅-技-廚技 I-E-f 餐旅-技-廚技 I-E-g 餐旅-技-廚技 I-E-h 餐旅-技-廚技 I-E-i 餐旅-技-廚技 I-E-j 餐旅-技-廚技 I-E-k 餐旅-技-廚技 I-E-l 餐旅-技-廚技 I-E-m 餐旅-技-廚技 I-E-n 餐旅-技-廚技 I-E-o 餐旅-技-廚技 I-E-p 餐旅-技-廚技 I-E-q

各式刀具的使用規範 各種刀法的認識 切割及刀工練習 塊

條 丁 柳 粒 片 絲 米 末 細絲 茸 泥 捲 脯 F.盤飾及菜餚搭配 餐旅-技-廚技 I-F-a

餐旅-技-廚技 I-F-b 餐旅-技-廚技 I-F-c 餐旅-技-廚技 I-F-d

盤器的選擇

基本盤飾食材的認識 基礎盤飾的刀法 盤飾的運用與搭配 G.基礎烹調法 餐旅-技-廚技 I-G-a

餐旅-技-廚技 I-G-b 餐旅-技-廚技 I-G-c 餐旅-技-廚技 I-G-d 餐旅-技-廚技 I-G-e 餐旅-技-廚技 I-G-f 餐旅-技-廚技 I-G-g 餐旅-技-廚技 I-G-h 餐旅-技-廚技 I-G-i

各類基礎烹調法的認識 川

煮 湯 燴 羹 拌 蒸 扣

(23)

3.教學注意事項:

3.1 本科目為技能領域實習科目,得依據相關規定實施分組教學。

3.2 依據我國「兒童及少年福利與權益保障法」第 43 條,未滿 18 歲之人,不 得有飲酒之行為,在飲料實務課程教學過程中,不得讓學生涉及任何飲 酒、品酒或購買酒精類飲料之行為。

3.3 教師在教學過程當中,應提醒學生注意食材鮮度與保存,以落實食品衛生 安全。

3.4 在中餐烹調實習課程授課中,會造成刀具傷害、燙傷、滑倒或身體捲入機 器等有危害安全之虞者,學校應準備相關護具及建置適當防護設備。

3.5 在使用爐灶設備、烤箱、油炸鍋等設備會產生危害身體健康的高溫或氣 體,學校應準備相關消防設備及建置排氣設備。

(四)西餐烹調實習 1.學習表現:

餐旅-技-廚技Ⅱ-1 了解西餐烹調歷史起源、廚房組織編制及常用食材,並 能應用相關知能解決問題。

餐旅-技-廚技Ⅱ-2 運用基本西餐烹調機具與工具,並能應用科技在專業 實務操作。

餐旅-技-廚技Ⅱ-3 運用西餐烹調基礎刀工與烹調方法製作各類西式菜 餚,能規劃、執行與創新應用。

餐旅-技-廚技Ⅱ-4 運用菜餚裝飾與擺盤,具備欣賞西式菜餚與餐飲美學 之素養。

餐旅-技-廚技Ⅱ-5 體會工作中學習互助合作,以建立西餐從業人員職場 倫理及重視職場衛生安全習慣。

餐旅-技-廚技Ⅱ-6 能思辨勞動法令規章與相關議題,省思自我的社會責 任。

餐旅-技-廚技Ⅱ-7 具備餐旅職場危機處理基本知能,以因應危機事件。

餐旅-技-廚技 I-G-j 餐旅-技-廚技 I-G-k 餐旅-技-廚技 I-G-l 餐旅-技-廚技 I-G-m 餐旅-技-廚技 I-G-n 餐旅-技-廚技 I-G-o 餐旅-技-廚技 I-G-p 餐旅-技-廚技 I-G-q 餐旅-技-廚技 I-G-r

扒 炒 爆 煎 炸 溜 滷 燒 燜 H.健康餐盒烹調與

實習

餐旅-技-廚技 I-H-a 餐旅-技-廚技 I-H-b 餐旅-技-廚技 I-H-c 餐旅-技-廚技 I-H-d 餐旅-技-廚技 I-H-e 餐旅-技-廚技 I-H-f

不同年齡階段或需求之健康飲食概念 健康蔬食

養生藥膳 銀髮樂活 月子滋補 兒童餐點

(24)

2.學習內容:

主題 學習內容

A.西餐飲食文化與 發展

餐旅-技-廚技Ⅱ-A-a 餐旅-技-廚技Ⅱ-A-b

西餐定義、起源、演進及趨勢 西餐廚房組織編制與工作職掌 B.工場環境與職場

衛生安全

餐旅-技-廚技Ⅱ-B-a 餐旅-技-廚技Ⅱ-B-b 餐旅-技-廚技Ⅱ-B-c

西餐實習工場環境與安全規範

廚房清潔與衛生、廚餘處理、消防、急救常 識及餐飲衛生安全

西餐從業人員應具備的態度 C.西餐烹調機具、工

具與專業術語

餐旅-技-廚技Ⅱ-C-a 餐旅-技-廚技Ⅱ-C-b 餐旅-技-廚技Ⅱ-C-c 餐旅-技-廚技Ⅱ-C-d

基本機具設備使用與保養守則

西式刀具與手工具的種類、規格與保養 西餐專業術語的認識

度量衡、溫度及重量的換算 D.西餐常用食材與

辛香調味料

餐旅-技-廚技Ⅱ-D-a 餐旅-技-廚技Ⅱ-D-b 餐旅-技-廚技Ⅱ-D-c

香料與辛香料的認識 常用調味料與醬料

常用食材認識與選購,如:西餐常用蔬菜與 水果、肉類、海鮮類、蛋類、乳製品、油脂 類與堅果類等

E.基礎西式刀工 餐旅-技-廚技Ⅱ-E-a 餐旅-技-廚技Ⅱ-E-b

刀具使用須知

西 式 刀 工 之 運 用 與 演 練 , 如 : 切 片 (Slicing) 、 切 丁 (Dicing) 、 小 小 丁 (Brunoise) 、 小 丁 (Small dice) 、 中 丁 (Medium dice)、大丁(Large dice)、碎 (Chopping)、條(Batonnet)、絲(Julienne)、

丁 片 (Paysanne) 、 末 (Mincing) 及 削 橄 欖 (Tourner)等

F.基本西式烹調法 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-a 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-b 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-c 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-d 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-e 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-f 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-g 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-h 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-i 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-j 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-k 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-l 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-m 餐旅-技-廚技Ⅱ-F-n

過水過油(Blanching)與燙番茄製作 煮(Boiling)與水煮馬鈴薯製作 低溫煮(Simmer)與低溫煮雞胸製作 慢煮(Poaching)與水波鱸魚製作 蒸(Steaming)與蒸鱸魚製作

煎(Pan-Frying)與煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 製作

炒(Sa´uteing)與羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩 製作

炸(Deep-Frying)與藍帶豬排附炸圓柱形馬 鈴薯泥製作

烘烤(Roasting & Baking)與原汁烤全雞附 煎烤馬鈴薯製作

炙燒(Broiling)與炙燒豬肋排製作 炭烤(Grilling)與炭烤牛排製作

焗烤(Au Gratinating)與乳酪奶油焗鱸魚 排附水煮馬鈴薯製作

燜(Braising)與義式海鮮飯製作

燉(Stewing)與紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵製 作

(25)

3.教學注意事項:

3.1 本科目為技能領域實習科目,得依據相關規定實施分組教學。

3.2 依據我國「兒童及少年福利與權益保障法」第 43 條,未滿 18 歲之人,不 得有飲酒之行為,在飲料實務課程教學過程中,不得讓學生涉及任何飲 酒、品酒或購買酒精類飲料之行為。

3.3 教師在教學過程當中,應提醒學生注意食材鮮度與保存,以落實食品衛生 安全。

3.4 在西餐烹調實習課程授課中,會造成刀具傷害、燙傷、滑倒或身體捲入機 器等有危害安全之虞者,學校應準備相關護具及建置適當防護設備。

3.5 在使用爐灶設備、烤箱、油炸鍋等設備會產生危害身體健康的高溫或氣 G.西式早餐 餐旅-技-廚技Ⅱ-G-a

餐旅-技-廚技Ⅱ-G-b

餐旅-技-廚技Ⅱ-G-c

西式早餐內容

西餐蛋類實作,如:水煮蛋(Boiled egg)、

煎蛋(Fried egg)、炒蛋、(Scrambled egg)、

水波蛋(Poached egg)、蛋捲(Omelet egg) 等

西式早餐煎餅製作 H.沙拉與沙拉醬汁 餐旅-技-廚技Ⅱ-H-a

餐旅-技-廚技Ⅱ-H-b

沙拉與沙拉醬汁的種類 沙拉醬汁製作

I.高湯、湯與醬汁 餐旅-技-廚技Ⅱ-I-a 餐旅-技-廚技Ⅱ-I-b

餐旅-技-廚技Ⅱ-I-c 餐旅-技-廚技Ⅱ-I-d

餐旅-技-廚技Ⅱ-I-e 餐旅-技-廚技Ⅱ-I-f

高湯分類與製作要領

高湯製作,如:白高湯(White Stock)、褐 高 湯 (Brown Stock) 、 魚 高 湯 (Fish Stock)以及蔬菜高湯(Vegetable Stock)等 西式湯分類、製作要領

西式湯類實作,如:清湯(Broth)、澄清湯 (Consom´me)、奶油湯(Cream soup)、泥湯 (Pur´ee Soup)、海鮮濃湯(Bisque)、巧達 湯(Chowder)、冷湯(Cold soup)、法式洋蔥 湯(French Onion Soup)、義大利蔬菜湯 (Minestrone)等

醬汁分類、用途與儲存 基本醬汁實作

J.主菜 餐旅-技-廚技Ⅱ-J-a 餐旅-技-廚技Ⅱ-J-b 餐旅-技-廚技Ⅱ-J-c 餐旅-技-廚技Ⅱ-J-d

蔬菜類主菜製作,如:炭烤時蔬等

肉類主菜製作,如:煎豬排附燜紫高麗菜、

義大利肉醬麵、蘇格蘭羊肉湯等

家禽類主菜製作,如:白酒燴雞附瑞士麵疙 瘩、佛羅倫斯雞胸附青豆飯、油燜酥鴨等 海鮮類主菜製作,如:奶油洋菇鱸魚排附香 芹馬鈴薯、義式海鮮飯等

K.西式甜點 餐旅-技-廚技Ⅱ-K-a 餐旅-技-廚技Ⅱ-K-b

西餐常見甜點

西餐甜點製作,如:焦糖布丁、英式米布丁 附香草醬、泡芙、巧克力慕斯、蘋果奶酥、

炸蘋果圈、沙巴翁焗水果等

(26)

體,學校應準備相關消防設備及建置排氣設備。

(五)烘焙實務 1.學習表現:

餐旅-技-烘技 I-1 了解烘焙起源、定義、分類及發展趨勢,並能應用相關 技能解決問題。

餐旅-技-烘技 I-2 運用烘焙基本機具與器具,並能應用科技在專業實務 操作。

餐旅-技-烘技 I-3 運用麵包、蛋糕、西式點心等產品製作技巧,能規劃、

執行與創新應用。

餐旅-技-烘技 I-4 運用整形與裝飾技巧,以具備欣賞烘焙工藝之素養。

餐旅-技-烘技 I-5 體會工作中學習互助合作,以建立烘焙從業人員職場 倫理及重視職場衛生安全習慣。

餐旅-技-烘技 I-6 能思辨勞動法令規章與相關議題,省思自我的社會責 任。

餐旅-技-烘技 I-7 具備餐旅職場危機處理基本知能,以因應危機事件。

2.學習內容:

主題 學習內容

A.烘焙的定義與發 展

餐旅-技-烘技 I-A-a 餐旅-技-烘技 I-A-b 餐旅-技-烘技 I-A-c 餐旅-技-烘技 I-A-d

烘焙的定義

烘焙的起源與分類 烘焙食品的發展趨勢 烘焙美學

B.烘焙設備與器具 餐旅-技-烘技 I-B-a 餐旅-技-烘技 I-B-b 餐旅-技-烘技 I-B-c

烘焙設備 烘焙器具

烘焙設備、器具操作、使用安全及保養維護 C.烘焙材料 餐旅-技-烘技 I-C-a

餐旅-技-烘技 I-C-b 餐旅-技-烘技 I-C-c 餐旅-技-烘技 I-C-d 餐旅-技-烘技 I-C-e 餐旅-技-烘技 I-C-f 餐旅-技-烘技 I-C-g 餐旅-技-烘技 I-C-h 餐旅-技-烘技 I-C-i 餐旅-技-烘技 I-C-j

麵粉類 烘焙油脂類 烘焙糖類 烘焙蛋類 烘焙乳製品

酵母與化學膨脹劑 乳化劑與鹽

巧克力與可可粉

水果類、堅果類及其他 常用酒類

D.烘焙計算 餐旅-技-烘技 I-D-a 餐旅-技-烘技 I-D-b 餐旅-技-烘技 I-D-c

度量衡單位與換算 烘焙百分比

烘焙配方計算 E.麵包的相關知識 餐旅-技-烘技 I-E-a

餐旅-技-烘技 I-E-b 餐旅-技-烘技 I-E-c 餐旅-技-烘技 I-E-d 餐旅-技-烘技 I-E-e 餐旅-技-烘技 I-E-f

麵包的定義、起源與發展 麵包的分類

麵包常用材料

麵包製作方法與流程 麵包內餡與裝飾 麵包品評與鑑定

(27)

F.麵包製作 餐旅-技-烘技 I-F-a 餐旅-技-烘技 I-F-b 餐旅-技-烘技 I-F-c 餐旅-技-烘技 I-F-d

軟質麵包產品製作技能 硬質麵包產品製作技能 甜麵包產品製作技能 鬆質麵包產品製作技能 G.蛋糕的相關知識 餐旅-技-烘技 I-G-a

餐旅-技-烘技 I-G-b 餐旅-技-烘技 I-G-c 餐旅-技-烘技 I-G-d 餐旅-技-烘技 I-G-e

蛋糕的定義、起源與發展 蛋糕常用材料

蛋糕製作方法與流程 蛋糕整型與裝飾技巧 蛋糕品評與鑑定 H.蛋糕製作 餐旅-技-烘技 I-H-a

餐旅-技-烘技 I-H-b 餐旅-技-烘技 I-H-c

麵糊類蛋糕產品製作技能 乳沫類蛋糕產品製作技能 戚風類蛋糕產品製作技能 I.西式點心的認識 餐旅-技-烘技 I-I-a

餐旅-技-烘技 I-I-b 餐旅-技-烘技 I-I-c 餐旅-技-烘技 I-I-d 餐旅-技-烘技 I-I-e 餐旅-技-烘技 I-I-f 餐旅-技-烘技 I-I-g 餐旅-技-烘技 I-I-h

西式點心的種類 小西餅

奶油空心餅 派與塔 鬆餅 披薩 道納司 膠凍類西點 J.西式點心製作 餐旅-技-烘技 I-J-a

餐旅-技-烘技 I-J-b 餐旅-技-烘技 I-J-c 餐旅-技-烘技 I-J-d 餐旅-技-烘技 I-J-e 餐旅-技-烘技 I-J-f 餐旅-技-烘技 I-J-g

小西餅類產品製作技能 奶油空心餅產品製作技能 派與塔類產品製作技能 鬆餅類產品製作技能 披薩類產品製作技能 道納司類產品製作技能 膠凍類點心類產品製作技能 3.教學注意事項:

3.1 本科目為技能領域實習科目,得依據相關規定實施分組教學。

3.2 依據我國「兒童及少年福利與權益保障法」第 43 條,未滿 18 歲之人,不 得有飲酒之行為,在飲料實務課程教學過程中,不得讓學生涉及任何飲 酒、品酒或購買酒精類飲料之行為。

3.3 教師在教學過程當中,應提醒學生注意食材鮮度與保存,以落實食品衛生 安全。

3.4 在烘焙實務課程授課中,會造成刀具傷害、燙傷、滑倒或身體捲入機器等 有危害安全之虞者,學校應準備相關護具及建置適當防護設備。

3.5 在使用加熱爐具、烤箱、攪拌機及壓麵機等設備,會產生危害身體健康的 高溫與用電安全之虞,學校應準備相關消防與防護設備。

(28)

(六)房務實務 1.學習表現:

餐旅-技-宿技 I-1 了解旅館房務工作所需之專業知識,具備系統思考、問 題分析及解決之能力。

餐旅-技-宿技 I-2 熟悉旅館房務作業流程,並妥善運用相關機具,具備規 劃及執行各種作業方式之能力。

餐旅-技-宿技 I-3 熟練房務清潔工作之技能,注重職業安全,具備良好溝 通協調、人際關係及團隊合作之能力。

餐旅-技-宿技 I-4 具備職業倫理及社會責任,尊重多元文化之差異性及 職場性別平等。

餐旅-技-宿技 I-5 能思辨勞動法令規章與相關議題,省思自我的社會責 任。

餐旅-技-宿技 I-6 具備餐旅職場危機處理基本知能,以因應危機事件。

2.學習內容:

主題 學習內容

A.房務部組織與功 能

餐旅-技-宿技I-A-a 餐旅-技-宿技I-A-b

房務部組織架構

從業人員的職責與規範 B.客房設施及備品 餐旅-技-宿技I-B-a

餐旅-技-宿技I-B-b 餐旅-技-宿技I-B-c

客房設施與器具 客房布巾與備品 清潔用品

C.客房清潔作業 餐旅-技-宿技I-C-a 餐旅-技-宿技I-C-b 餐旅-技-宿技I-C-c 餐旅-技-宿技I-C-d

客房清潔的前置作業 客房清潔作業流程 浴室清潔作業 臥室清潔作業 D.房務基本技能 餐旅-技-宿技I-D-a

餐旅-技-宿技I-D-b 餐旅-技-宿技I-D-c 餐旅-技-宿技I-D-d

應對禮儀及儀態訓練 尊重職場性別平等 房務車的準備作業 鋪床技能基本技巧實作 E.鋪床作業 餐旅-技-宿技I-E-a

餐旅-技-宿技I-E-b 餐旅-技-宿技I-E-c 餐旅-技-宿技I-E-d

單人床鋪設作業 雙人床鋪設作業 加床鋪設

開夜床作業 F.客房清潔後的檢

查標準

餐旅-技-宿技I-F-a 餐旅-技-宿技I-F-b 餐旅-技-宿技I-F-c 餐旅-技-宿技I-F-d

客房檢查作業 浴室設備的檢查 臥室設備的檢查 洗衣房作業 G.住客服務 餐旅-技-宿技I-G-a

餐旅-技-宿技I-G-b 餐旅-技-宿技I-G-c

住客服務 管家服務 夜間服務 H.清潔及維護 餐旅-技-宿技I-H-a

餐旅-技-宿技I-H-b

客房的保養維護計畫 公共區域的清潔維護 I.客房安全 餐旅-技-宿技I-I-a

餐旅-技-宿技I-I-b

災害預防與處理 顧客隱私

(29)

3.教學注意事項:

3.1 本科目為技能領域實習科目,得依據相關規定實施分組教學。

3.2 教師應提醒學生注意及預防職業傷害與安全,如:操作姿勢錯誤,清潔劑 不當使用與職場性騷擾等問題。

3.3 教師應提醒學生尊重多元文化之差異性及職場性別平等,提供房務客製化 服務。

(七)旅館客務實務 1.學習表現:

餐旅-技-宿技Ⅱ-1 了解旅館客務工作所需之專業知識,具備系統思考、問 題分析及解決之能力。

餐旅-技-宿技Ⅱ-2 具備規劃及執行各種作業方式之能力,執行旅館客務 作業流程,並妥善運用資訊科技及訂房作業系統。

餐旅-技-宿技Ⅱ-3 熟悉客務工作與各部門之合作關係,具備表達、溝通協 調之能力,培育良好人際關係及團隊合作之能力。

餐旅-技-宿技Ⅱ-4 了解旅館業現況及發展趨勢,具備職業倫理、社會責任 及國際視野之素養,尊重多元文化之差異。

餐旅-技-宿技Ⅱ-5 能思辨勞動法令規章與相關議題,省思自我的社會責 任。

餐旅-技-宿技Ⅱ-6 具備餐旅職場危機處理基本知能,以因應危機事件。

2.學習內容:

主題 學習內容

A.客務部組織與功 能

餐旅-技-宿技Ⅱ-A-a 餐旅-技-宿技Ⅱ-A-b 餐旅-技-宿技Ⅱ-A-c

客務部組織架構

客務部人員的職責與規範 與其他部門的協調與溝通 B.旅館商品 餐旅-技-宿技Ⅱ-B-a

餐旅-技-宿技Ⅱ-B-b

旅館業的類別型態 客房的分類與計價方式 C.訂房作業 餐旅-技-宿技Ⅱ-C-a

餐旅-技-宿技Ⅱ-C-b 餐旅-技-宿技Ⅱ-C-c

訂房的來源與控制 訂房的作業細則

訂房的追蹤與超額訂房 D.住客遷入作業 餐旅-技-宿技Ⅱ-D-a

餐旅-技-宿技Ⅱ-D-b

服務中心的接待作業 櫃檯接待作業

E.客帳作業 餐旅-技-宿技Ⅱ-E-a 餐旅-技-宿技Ⅱ-E-b 餐旅-技-宿技Ⅱ-E-c

帳卡設立 客帳支付方式 住客帳務作業 F.館內服務 餐旅-技-宿技Ⅱ-F-a

餐旅-技-宿技Ⅱ-F-b 餐旅-技-宿技Ⅱ-F-c 餐旅-技-宿技Ⅱ-F-d

櫃檯服務 商務中心服務 話務服務 夜間稽核服務 G.住客遷出作業 餐旅-技-宿技Ⅱ-G-a

餐旅-技-宿技Ⅱ-G-b 餐旅-技-宿技Ⅱ-G-c

退房遷出服務 結帳與送客

退房遷出的後續作業 H.旅館業安全 餐旅-技-宿技Ⅱ-H-a 旅館安全制度

(30)

3.教學注意事項:

3.1 本科目為技能領域實習科目,得依據相關規定實施分組教學。

3.2 教師提醒學生進行客務服務時應尊重顧客多元文化之差異性。

(八)旅遊實務 1.學習表現:

餐旅-技-遊技 I-1 了解旅行業所需之專業知識,具備系統思考、科技運用 及問題解決之素養。

餐旅-技-遊技 I-2 熟悉各種觀光資源,並能運用科技工具,具備規劃與執 行各種旅遊產品組合之能力。

餐旅-技-遊技 I-3 熟練旅行業辦理各項業務的方法和流程,具備符號辨 識、溝通協調、團隊合作、餐旅從業人員與職場倫理之 素養。

餐旅-技-遊技 I-4 了解全球旅遊市場現況,並蒐集相關專業法規和最新 產業發展資訊,展現系統思考及國際視野之素養。

餐旅-技-遊技 I-5 能思辨勞動法令規章與相關議題,省思自我的社會責 任。

餐旅-技-遊技 I-6 具備餐旅職場危機處理基本知能,以因應危機事件。

2.學習內容:

餐旅-技-宿技Ⅱ-H-b 餐旅-技-宿技Ⅱ-H-c

緊急事件之種類與處理 住客客訴處理

I.旅館業客務系統 餐旅-技-宿技Ⅱ-I-a 餐旅-技-宿技Ⅱ-I-b

客務行銷策略

客務系統認識與操作 J.旅館業客務系統

作業

餐旅-技-宿技Ⅱ-J-a 餐旅-技-宿技Ⅱ-J-b

客務系統操作流程 客務系統演練

主題 學習內容

A.旅行業的發展 餐旅-技-遊技 I-A-a 餐旅-技-遊技 I-A-b 餐旅-技-遊技 I-A-c

旅遊的起源

旅行業的發展歷程 旅行業的定義與特性 B.旅行業分類與組

織結構

餐旅-技-遊技 I-B-a 餐旅-技-遊技 I-B-b 餐旅-技-遊技 I-B-c

旅行業的分類 旅行業的組織

旅行業從業人員的職責 C.旅遊產品與通路 餐旅-技-遊技 I-C-a

餐旅-技-遊技 I-C-b 餐旅-技-遊技 I-C-c 餐旅-技-遊技 I-C-d

團體旅遊 個別旅遊 其他旅遊產品 產品銷售通路 D.出入境作業 餐旅-技-遊技 I-D-a

餐旅-技-遊技 I-D-b 餐旅-技-遊技 I-D-c 餐旅-技-遊技 I-D-d

護照 簽證 出境作業 入境作業 E.航空票務 餐旅-技-遊技 I-E-a

餐旅-技-遊技 I-E-b 餐旅-技-遊技 I-E-c

世界地理與航空地理基本知識 航空票務基本認識

航空電腦訂位系統

F.旅行業現況分析、 餐旅-技-遊技 I-F-a 旅遊市場與旅行業現況分析

(31)

3.教學注意事項:

3.1 本科目為技能領域實習科目,得依據相關規定實施分組教學。

3.2 教學過程中教師得運用多元方式(如討論、發表、展演),並加入實務範例 補充說明,善用多媒體資源,提高學生學習興趣與動機。

(九)導覽解說實務 1.學習表現:

餐旅-技-遊技Ⅱ-1 了解導覽解說在觀光活動之重要性,具備探索新知、自 我精進之素養。

餐旅-技-遊技Ⅱ-2 了解導覽解說工作的內涵,具備符號表達、溝通協調能 力。

餐旅-技-遊技Ⅱ-3 具備導覽解說應有的態度與觀念,並能尊重欣賞多元 文化。

餐旅-技-遊技Ⅱ-4 熟練導覽解說技巧,能運用系統思考、規劃與執行專業 實務操作。

餐旅-技-遊技Ⅱ-5 具備引導遊客欣賞觀光資源之美。

餐旅-技-遊技Ⅱ-6 能思辨勞動法令規章與相關議題,省思自我的社會責 任。

餐旅-技-遊技Ⅱ-7 具備餐旅職場危機處理基本知能,以因應危機事件。

2.學習內容:

未來發展趨勢及 挑戰

餐旅-技-遊技 I-F-b 旅行業未來發展趨勢及挑戰

主題 學習內容

A.導覽解說基本概 念

餐旅-技-遊技Ⅱ-A-a 餐旅-技-遊技Ⅱ-A-b 餐旅-技-遊技Ⅱ-A-c 餐旅-技-遊技Ⅱ-A-d

導覽解說的意義與功能 導覽解說的目標與要素 導覽解說場域與遊客關係 導覽解說與環境教育 B.導覽解說資源 餐旅-技-遊技Ⅱ-B-a

餐旅-技-遊技Ⅱ-B-b

人文資源的認識 自然資源的認識 C.導覽解說內涵 餐旅-技-遊技Ⅱ-C-a

餐旅-技-遊技Ⅱ-C-b 餐旅-技-遊技Ⅱ-C-c 餐旅-技-遊技Ⅱ-C-d

導覽解說對遊客的影響 導覽解說場所與時機 導覽解說媒體的分類 導覽解說的層級 D.導覽解說環境與

設施

餐旅-技-遊技Ⅱ-D-a 餐旅-技-遊技Ⅱ-D-b 餐旅-技-遊技Ⅱ-D-c 餐旅-技-遊技Ⅱ-D-d

遊客中心及展示廳 視聽多媒體與出版品 自導式步道與標誌牌示 行動數位設備

E.導覽解說員的特 質與工作

餐旅-技-遊技Ⅱ-E-a 餐旅-技-遊技Ⅱ-E-b 餐旅-技-遊技Ⅱ-E-c 餐旅-技-遊技Ⅱ-E-d 餐旅-技-遊技Ⅱ-E-e

導覽解說員的人格特質 導覽解說員的分類 導覽解說員的工作要求 導覽解說員的工作內容 導覽解說員的培訓 F.導覽解說原則與

技巧

餐旅-技-遊技Ⅱ-F-a 餐旅-技-遊技Ⅱ-F-b

據點導覽解說原則與技巧 領團行進導覽解說原則與技巧

(32)

3.教學注意事項:

3.1 本科目為技能領域實習科目,得依據相關規定實施分組教學。

3.2 教師可利用社區及校園景觀資源為基礎,配合情境模擬、實地演練及主題演 練,提升導覽解說之技巧。

3.3 教師應具有文化敏感度,引導學生辨識及避免使用不當之文化導覽用語,以 避免對族群、性別、階級的刻板印象與偏見。

(十)遊程規劃實務 1.學習表現:

餐旅-技-遊技Ⅲ-1 運用系統思考了解遊程設計內容的要件,以利問題解 決。

餐旅-技-遊技Ⅲ-2 了解遊程規劃相關之專業知識,具備運用科技、資訊與 媒體之素養。

餐旅-技-遊技Ⅲ-3 熟練組合各項服務以結構有商業價值之旅遊產品,具 備規劃、執行與創新能力。

餐旅-技-遊技Ⅲ-4 具備遊程規劃行業正確從業觀念、服務態度及職場倫 理。

餐旅-技-遊技Ⅲ-5 能思辨勞動法令規章與相關議題,省思自我的社會責 任。

餐旅-技-遊技Ⅲ-6 具備餐旅職場危機處理基本知能,以因應危機事件。

2.學習內容:

餐旅-技-遊技Ⅱ-F-c 餐旅-技-遊技Ⅱ-F-d

據點導覽解說 領團導覽解說 G.導覽解說規劃作

業程序

餐旅-技-遊技Ⅱ-G-a 餐旅-技-遊技Ⅱ-G-b

導覽解說規劃的意義與原則 導覽解說規劃的作業程序 H.自然資源導覽解

說實作

餐旅-技-遊技Ⅱ-H-a 餐旅-技-遊技Ⅱ-H-b 餐旅-技-遊技Ⅱ-H-c

地質地形 生態資源 氣象水文 I.人文資源導覽解

說實作

餐旅-技-遊技Ⅱ-I-a 餐旅-技-遊技Ⅱ-I-b 餐旅-技-遊技Ⅱ-I-c 餐旅-技-遊技Ⅱ-I-d

人文歷史 宗教節慶 建築古蹟 產業活動

主題 學習內容

A.遊程設計 餐旅-技-遊技Ⅲ-A-a 餐旅-技-遊技Ⅲ-A-b 餐旅-技-遊技Ⅲ-A-c

遊程設計涵義及種類 遊程設計的原則

遊程設計的功能與目的 B.遊程設計的結構

與考量因素

餐旅-技-遊技Ⅲ-B-a 餐旅-技-遊技Ⅲ-B-b 餐旅-技-遊技Ⅲ-B-c 餐旅-技-遊技Ⅲ-B-d

交通的規劃 食宿的安排 景點的選擇

遊程時間與季節的考量 C.成本估算 餐旅-技-遊技Ⅲ-C-a

餐旅-技-遊技Ⅲ-C-b

遊程售價的成本結構分析,如:遊程成本考 量因子、影響成本外在因素及成本分析等 行銷目標合理價格的估算,如:制定訂價策

(33)

3.教學注意事項:

3.1 本科目為技能領域實習科目,得依據相關規定實施分組教學。

3.2 教師可利用社區及校園景觀資源為基礎,配合情境模擬、主題演練與分組簡 報,以提升遊程設計規劃之技巧。

3.3 可結合學校校外教學活動,讓學生參與或模擬遊程之規劃及設計。

略等 D.國內遊程設計 餐旅-技-遊技Ⅲ-D-a

餐旅-技-遊技Ⅲ-D-b 餐旅-技-遊技Ⅲ-D-c

臺灣本島各區域遊程設計 離島遊程設計

環島遊程設計 E.遊程企劃書製作 餐旅-技-遊技Ⅲ-E-a

餐旅-技-遊技Ⅲ-E-b 餐旅-技-遊技Ⅲ-E-c

旅遊包裝 概略行程描述 詳細行程描述

(34)

捌、實施要點

一、課程發展

本群專業及實習課程之發展,在強調理論與實務並重、深化學生專業能力及實務技 能、激發學生潛能及創造力,期能培育學生具備未來工作所需基本職能,並落實素養導 向教學及技職教育務實致用的精神;同時,適切融入各項議題之基本理念及相關內涵。

課程發展主要原則如下:

(一)強調學習邏輯

注重專業科目學習所需的一般科目先備知能、專業科目與實習科目間的學習順 序與邏輯,期能有效提升學生認知理解、強化實務技能、深化情意態度的學習成效。

(二)符應產業發展

了解產業發展現況與前瞻未來發展趨勢,定期檢視並適切調整校訂課程,以縮 短教學內涵與產業發展之落差,強化產學接軌、學用合一,培養產業需要之人才。

(三)強化終身學習

促發學生自發、自主學習的動能,強化其終身學習的動機與能力,深化學生適應 未來產業變化與社會變遷的職涯轉換能力。

(四)發展學校特色

學校依據本群專業屬性與地區產業需求,進而以在地思維與國際視野發展多元 課程,期能培育學生具備觀光餐旅技能、資訊應用、科技運用、美學涵養與創作及 溝通服務等綜合應用能力,並提供學生專業及實習課程加深加廣之多元選修,促進 專業領域與一般科目領域進行課程共構,以培養學生於觀光餐旅產業中各職場所需 之專業統整實作能力。

二、教材編選

(一)應以學生為主體、有效學習為考量,兼重能力與素養、技能與理論、現在與未來,

並以跨域整合、多元展能為原則。

(二)應了解學生的學習起點,鏈結學生的學習經驗,建構有效的學習平台,提供適切的 學習順序,無縫銜接各階段的學習。

(三)應適切融入各項議題,增進學生學習的廣度與素養,教材編選涉及多元族群文化時,

應明確引導學生於觀光餐旅實務應用各族群素材時,培養文化敏感度,正確認識、

表述及尊重各族群歷史文化,避免出現族群偏見及歧視。

(四)教材內容應注意學習的連貫性與發展性,讓學生適性學習與多元展能,激發學生潛 能及創造力。

(五)實習課程教材編選,應力求活潑與淺顯易懂,並強調動手做、做中學、學中做,有

(35)

效連結理論與實務。

(六)專有名詞宜附原文,翻譯應符合政府統一用詞或參照國內書刊或習慣用語。

(七)專業及實習科目教材內容宜多採用與時俱進觀光餐旅產業實例,並輔以照片或影片,

以多媒體科技方式呈現,有效提升學習動機、引導學習與問題解決,深化學生觀光 餐旅專業素養。

三、教學實施

(一)本群科之教學,應適切進行議題融入(詳參附錄二),以促進學生對社會的理解,並 豐富其學習。

(二)部定實習科目之分組教學,請參考該科目之教學注意事項,得依據相關規定實施分 組教學;校訂實習科目之分組教學,學校應將實施分組教學之實習科目於課程計畫 書註記。

(三)學校應辦理業界參訪、職場見習、實習或邀請業界專家協同教學,強化產學鏈結,

促進理論與實務結合,深化學用合一之學習成效。

(四)詳實評估學生的基本學力,尊重學生的多元文化背景(例如性別、族群與特殊需求), 並依學生的能力提供餐旅群科適才、適性的多元課程,及必要的支持與協助,建構 有效與友善的學習環境,豐富學生學涯、職涯、生涯的發展。

(五)了解學生學習起點與生活經驗,擬定合宜的教材與進度。

(六)善用多元有效的教學方法及網路媒體。

(七)加強深化實習科目實習操作的熟練度與精確度。

(八)深化學生知識、能力、態度的涵育。

(九)因應學生的多元文化背景與特殊需求,提供支持性和差異化的教學,並提供適性的 輔導措施。

(十)注重學生的學習表現,實施差異化教學,以充分發揮其潛能。

(十一)教師應視學生學習需求,彈性調整課程內容與教學方式,進行必要之調整。

(十二)課程內容依跨領域學習之需要,可規劃進行共備或協同教學。

(十三)配合專業知識,融入職業倫理道德、工作權及勞動三權(包含團結權、協商權、爭 議權)之重點內涵,以協助學生了解自身勞動權益及相關法令規範,建立正確勞 動權益觀念,培養正面的勞動意識與素養。

(十四)注意教學過程中有關之高溫、高壓電、瓦斯、油煙、刀具使用、壓力機具、消防、

地板濕滑、清潔劑、病媒蟲害及其他操作者本身(身體部分、衣物配件)有捲入操 作設備之危險,另工作服儀、個人及環境衛生等事項應符合職業相關規定,教師 應進行衛生安全宣導,並指導學生使用相關防護措施。

(36)

四、學習評量

(一)為即時了解學生學習的成效與困難,教學中宜採多元評量,實習科目應重視實際操 作評量,深化有效教學。

(二)學習評量宜兼顧知識、能力、態度等面向,導引學生全人發展。

(三)鼓勵學生自我比較、引導跨域學習,以達適性發展、多元展能。

(四)評量結果,要做為改進學校課程發展、教材選編、教學方法及輔導學生之參考。

(五)未通過評量的學生,要分析與診斷其原因,及時實施補強性教學。

五、教學資源

(一)學校應充實教學設備、教學媒體及網路、圖書資源,全力推動有效教學。

(二)學校應結合民間組織與產業界的社會資源,建立夥伴關係,以規劃課程並強化產學 合作機制。

(三)教師應充分利用媒體、教具及各種教學資源,提高學生學習興趣與效能。

(四)對於有特殊需求學生,包含隱性障礙如辨色障礙、情緒障礙、學習障礙等身心障礙,

教育主管機關應協助學校提供合適的教學資源與必要的教學支持。

(五)學校宜與餐旅產業保持聯繫,適時帶領學生校外教學參觀餐旅產業,了解相關技術 與產業趨勢,使理論與實務相結合。

(六)教學所需之防護措施,教育主管機關應協助學校提供合適的教學資源。

(七)教育主管機關及學校應提供教師充足之專業知能、勞動權益與各項議題適切融入教 學之進修研習機會。

數據

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參考文獻

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