烹調快樂，
讓夢想覺醒
——《廚房裡的人類學家》，香氣四溢的人文饗宴
◎ 文／張毓軒
（《明道文藝》編輯）◎ 圖／莊祖宜 提供
難以想像人類學家的桌案，如何切換成專業料裡台，炯炯目光隨各式烹飪手法放亮，留心火 侯、耐心調味，變化出千滋百味。而善於觀察、記錄的心與手，又如何在彈跳的冷熱之間，端出 一道道快樂料裡？
自學院突圍而出
揚棄學術路徑，擱下行將完成的博 士論文，需要多少勇氣？自師大英語 系畢業的莊祖宜，樂於探索生活的多重 樣貌，曾任教職、歌手、兼職翻譯，後 負笈美國，於哥倫比亞大學研讀心所嚮 往的人類學，從陌生到熟稔，課餘傾心 走逛市場、手創佳餚，藉以紓解課業壓 力。順利取得碩士學位後，莊祖宜轉往 西雅圖華盛頓大學，繼續攻讀人類學博 士，就在著手論文之際，越覺學術之路
漫漫無邊，看似精深的研究實際上已失 去探問的樂趣。機緣巧合下，她隨夫婿 暫居美國東部波士頓，目光遂為麻州劍 橋廚藝學校所吸引，敲打鍵盤的手、啃 讀資料的雙眼，渴望觸及各類食材、並 將之融合成實體創作。
看似背離軌道的抉擇，意外獲得母 親大力支持，母親的理由是：博士論文 比不上真切的快樂！在家人力挺下，莊 祖宜從人類學論文突圍而出，戴上小廚 師帽，進入舞刀弄鏟的世界，如海綿般
人類學家戴起廚師帽，莊祖宜樂於烹飪，並探問各類飲食文化。
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文創采風
吸收各路手藝、細心研讀各類飲食文化 書籍。透過「廚房裡的人類學家」部落 格，書寫研習烹飪的所思所感，記憶初 始的衝擊，記憶融入的歷程，宛如另一 種田野調查筆記。詼諧的筆觸、侃侃而 談的見地，經由網路逐漸發酵，三年的 時光，莊祖宜於2009年細火慢燉出《廚 房裡的人類學家》一書，分享習藝、餐 廳實習、飲食裡的體悟和思考，如今再 版十三刷，其後蘊藏的，或許也是讀者 希冀追尋理想、突破傳統價值和人生框 架的縮影吧。
廚師的養成路徑
然而，夢想的覺醒與實踐，並非一 路順遂。自廚藝學校畢業後，莊祖宜 隨從事外交工作的丈夫轉往香港，欲進
專業廚房工作的她，面臨不少質疑，比 如：廚師工作相當繁重、須有相當體 力，而有家庭繫累的女性，可能較難兼 顧工作與家庭生活。此外，人類學博士 候選人的學歷，也讓莊祖宜接收到不少 疑惑目光，為何不喜辦公室氛圍，偏要 置身煎煮炒炸、聲量嘈雜的廚房？眼看
法式高級餐廳，隱身幕後的廚師們分工細膩，精準快速地合力創作。
左 圖 ／ 麻 州 劍 橋 廚 藝 學 院 ， 師 生 巧 手 變 化 出 一 道 道 佳 餚。
右 圖 ／ 《 廚 房 裡 的 人 類 學 家 》 宛 若 廚 房 的 田 野 調 查 手 記，生動有趣。
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