2018 寶之川－麻辣創意健康料理大賽
競賽簡章
一、目的：
寶之川川味麻辣總匯，自1963 年成立 55 年來，基於將傳 統與創新之美食調味料推介於消費者，歷經長久艱辛的不斷研 發改進，終將把各種川麻相關調味料，嚴格控管品質與製程，
煉製出符合國內外廣大消費這所喜愛之風味，故產品除得到台 灣地區北、中、南各大食品廠、加工廠及各大餐廳之認同，並 暢銷於美國、加拿大、新加坡、印尼、馬來西亞、日本、韓國、
沙烏地阿拉伯、科威特、香港等地區。
今有鑑於國內餐飲相關教育蓬勃發展，本公司希望透過與 台北海洋科技大學餐飲管理系產學合作，把寶川知名的麻辣醬 料推廣至各教學單位，讓年輕學子可以認識並且有機會使用到，
名聞國內外的優質醬料，並且融入學子創意，為麻辣料理帶來 全新的風貌。
二、主辦單位：台北海洋科技大學
三、贊助單位：寶之川股份有限公司獨家贊助。
四、比賽對象：全國之高中職與大專院校在校學生，二人一組。
五、主題精神：
(一)請選用寶川公司所生產之非基改辣豆瓣醬、米釀、重慶麻 辣醬（五辛素）、新鮮花椒等四樣產品至少三種入菜，菜系形 式不拘。相關材料資訊請參考寶之川「川味麻辣總匯」官網->
「商品內容」網頁連結如下：https://goo.gl/8pqG68 (二)食材部份請使用台灣各地鄉鎮所出產之當令食材，請選手 充分發揮在地農特產與飲食特色，推廣在地美食。
(三)所使用之盤飾皆須為安全可食之素材。
(四)作品設計應以健康概念，做為烹調法與食材選用搭配之原 則。
六、賽前說明會：
（一）時間：107 年11 月 10 日(星期六)上午9 時至 12 時。
（二）地點：台北海洋科技大學士林校區餐飲管理系。
（三）凡參加賽前說明會者，可免費獲得寶川公司所提供競賽 指定用關醬料以利競賽作品試作，未到場者若須醬料則須自行 向寶川公司購買。
（四）說明會議程
時間 活動內容 地點
09：00~10：
00 麻辣素材應用與特色介紹
台北海洋科 大士林校區
中餐教室 10：00~12：
00
2017 寶之川－麻辣創意健康 料理大賽冠軍隊伍實作觀摩。
12：00~12：
30 賦歸
七、複賽資訊：
(一) 一律採用線上報名，請依平台欄位填寫，截止日期為107 年11 月 16 日(星期三)，請至此連結
(二) 報名系統連結如下：
https://goo.gl/forms/0ZYGJkKQlHdju2t03
(三) 依評審總分之高低排序，錄取前 20 組晉級決賽；如有同分之
狀況，由評審票決，參賽者不得異議。決賽名單將於11 月 23 日公 告於台北海洋科技大學餐飲管理系網站。
http://fbm.tumt.edu.tw/bin/home.php
(四) 每組請製作前菜與主菜2 道各 2 份（1 道評分 1 道展示）料理，
菜餚材料、調味與烹調法組合不限幾種變化，請充分發揮專業、創意 與製作所需時間。
(五)評分標準:
1.指定醬料風味展現 20%（每盤菜必須有一半的料理使用寶川公 司之相關產品入菜）。
2.報名資料完整性 10%（餐點特色、理念、創意、照片）。
3.取材具有地方特色與風味品評 10%。
4.菜餚外觀 10%、刀工 10%、火候 10%、服儀與衛生 15%、創意 與健康原則15%。
八、決賽資訊
(一)時間：12 月 1 日(星期六)上午 1.8:30－9:00 選手報到。
2.9:00－9:30 食材檢查、展台布置與動線認識。
3.9:30－11:30 菜餚製備含善後。
4.11:30-13:00 選手觀摩與午餐時間。
5.13:00 頒獎。
(二)地點：台北海洋科技大學 餐飲管理系 中餐教室。
(三) 每組請於 2 小時內製作，一份在展台展示，另一份媒體拍照 與試吃品評。菜餚材料、調味與烹調法組合不限幾種變化，請充分 發揮專業、創意與製作所需時間。
(四) 評分標準:
1.呈列/創新 30 分
指定醬料風味展現，審美、鑑賞的角度，優雅呈現，現代風 格。
2.組成 20 分
均衡的食物－在維生素，碳水化合物，蛋白質，脂肪和粗糧 正確的比例，在顏色和香味協調。應該是實用和易消化的。
3.正確的專業準備 30 分
正確的食物基本準備，包含刀工、火候、衛生安全與創意與 健康原則，對應今日的現代烹飪藝術。
4.呈現與服務 20 分
乾淨的擺盤，擺盤的創意也要實用性，服務的便利與展台布 置。
5.滿分為 100 分(不給予半分的成績)。
（五）菜餚需現場製作，禁止使用半成品，食材可事先作清洗與前 處理以保鮮盒整齊分裝以利檢查，若需長時間熬煮之高湯不再此限。
（六）決賽展示台尺寸60cm＊60m。
（七）入圍決賽者每組補助出席費1,000 元。
九、活動期程：
日期 工作項目 地點
107 年 11 月 10 日 賽前說明會
台北海洋科技大士林 校 區 餐 管 系/中餐教 室
107 年 11 月 16 日止 報名截止 一律採用線上報名
107 年 11 月 23 日 當天公告決賽入圍 名單
台北海洋科技大學餐 飲 管 理 系 網 站/競賽 Line 群組
107 年 12 月 1 日
決賽08：30~12：
30
台北海洋科技大學餐 管系/學生餐廳
頒獎13：00~14：
00
※期程時間若有異動，依主辦單位公告為主
十、獎項：
「金牌」：91-100 分，獎牌獎狀各 1 面。
「銀牌」：81-90 分 ，獎牌獎狀各 1 面。
「銅牌」：71-80 分，獎牌獎狀各 1 面。
以上得獎者之指導老師各頒發感謝狀。
十一、注意事項：
1.主辦單位(台北海洋科技大學)對參賽作品有攝影及展覽等 出版權，並得運用參賽過程之照片、簡報檔案及說明文字等 相關資料，作為展覽、宣傳及出版等用途。各參賽者應積極 配合相關之宣傳及推廣活動。
2.決賽參賽者可視個別需求自備輔助工具、餐盤或盛裝容器或 其他所需廚具等。
3.會場所提供用具與器材不得任意帶走及損壞，如有上述情事 參照市價賠償。所有器具使用完畢後須清洗乾淨，物歸原位。
4.比賽過程將錄影與拍照，主辦單位有公開播放之權利。
5.活動過程將開放媒體採訪，但以不妨礙選手為前提。
6.主辦單位擁有得獎作品之研究、攝影、宣傳、網頁製作、展 覽、商品開發、出版以及出版品販售等權利。
7.決賽當天參賽學生及帶隊老師 1 名，主辦單位備有便當。
8.參賽者視同認同本案各項規定。
9.若有未盡事宜，得適時修改，並於賽前說明會統一說明。
十二、本案聯絡人：蕭志聖老師，電話（02）28109999 分機 5112。
