第四章 研究結果與討論
第三節 不同組別學生在健康飲食行為表現之比較分析
本研究對象為研究者任教學校之一年級新生，所有對象在實驗教學介入前，其 健康飲食相關知識多數來自家庭教育，而健康與體育領域教師皆採取同一版本教科 書並依照課程進度進行健康課程。基於實驗所需，需考量學生能力與程度的同質 性，因研究者無法對班級內學生進行更動，研究者在實驗課程進行前，對這兩個班 級進行「健康飲食行為量表」，以瞭解兩組學生在經過實驗處理之後，在健康飲食 行為表現上是否有明顯差異。
一、健康促進學校健康飲食課程介入前、後對學生「健康飲食行為」影 響之結果分析
表 4-37
不同組別之「健康飲食行為」前後測描述統計摘要
組別 人數 平均數 標準差
前測 後測 前測 後測 前測 後測 實驗組 27 27 20.96 21.67 3.20 2.96 控制組 27 27 20.00 21.37 4.19 3.24 總和 54 54 20.48 21.52 3.73 3.08
不同組別之「健康飲食行為」前後測描述統計摘要如表 4-37，結果顯示實驗組 之「健康飲食行為」後測成績平均為 21.67 分，高於控制組後測平均的 21.37 分；
而前測成績亦是實驗組（20.96 分）高於控制組（20.00 分），因此以前測成績作為 共變數，為排除前測成績對實驗結果的干擾，進一步以單因子共變數分析探討有無 健康促進學校健康飲食課程的介入對學生「健康飲食行為」之影響是否達顯著。
表 4-38
「健康飲食行為」之組內迴歸係數同質性考驗摘要
變異來源 型Ⅲ平方和 自由度 平均平方和 F 檢定 顯著性 實驗組別 .62 1 .62 .11 .74 前測成績 188.84 1 188.84 32.63 .00 實驗組別*前測成績 .89 1 .89 .15 .70
誤差 389.38 50 5.79
首先針對組內迴歸係數同質性檢定，研究者將結果列於表 4-38，考驗結果 F 值為.15，p 值為.70>.05 未達顯著水準，因此符合共變數分析中迴歸係數同質性之 假設，得以繼續進行單因子共變數分析。
表 4-39
不同組別在後測成績之單因子共變數分析摘要
變異來源 型Ⅲ平方和 自由度 平均平方和 F 檢定 顯著性 實驗組別 .66 1 .66 .12 .74 前測成績 210.03 1 210.03 39.90 .00
誤差 290.27
其單因子共變數分析之整體差異考驗列於表4-39，F值為.12，p值為.74（>.05）
未達顯著水準，顯示在排除前測成績的影響後，學生在「健康飲食行為」後測成績 不會因健康促進學校健康飲食課程的介入而有顯著差異。亦即健康促進學校健康飲 食課程的進行與否並不會影響學生在「健康飲食行為」表現上的差異。
二、 「健康飲食行為」問卷之各題項結果分析
研究者根據實驗組與控制組學生在健康飲食課程介入前、後，所實施的健康飲 食行為前、後測分數，進行每一題的前後測比較分析，以瞭解健康促進學校健康飲 食課程介入後，各題的答對率及課程對學生在健康飲食行為表現上的影響。
表 4-40
健康飲食行為問卷第一題「我什麼都吃，不挑食」答題分析 題目：我什麼都吃，
不挑食。
前測 後測
常常做到 有時做到 沒有做到 常常做到 有時做到 沒有做到
實驗組答題情形
人數（%） 9(33%) 15(56%) 3(11%) 10(37%) 16(59%) 1(4%) 控制組答題情形
人數（%） 12(44%) 13(48%) 2(07%) 10(37%) 16(59%) 1(4%) 由表 4-40 的數據顯示，實驗組學生在健康飲食課程介入後，在本題選擇的表 現上，選擇「常常做到」的學生比率由 33%增加至 37%，選擇「有時做到」的學 生比率由 56%增加至 59%，而選擇「沒有做到」的學生比率由原本的 11%減少為 4%。由此可知，實驗組學生在經過十週的實驗課程介入後，學生不挑食的行為能 有顯著的提升。
表 4-41
健康飲食行為問卷第二題「口渴的時候，我都喝開水，少喝飲料」答題分析 題目：口渴的時候，我
都喝開水，少喝飲料。
前測 後測
常常做到 有時做到 沒有做到 常常做到 有時做到 沒有做到
實驗組答題情形
人數（%） 9(33%) 16(59%) 2(07%) 13(48%) 12(44%) 2(7%) 控制組答題情形
人數（%） 12(44%) 12(44%) 3(11%) 14(52%) 11(41%) 2(7%)
由表 4-41 的數據顯示，實驗組學生在健康飲食課程介入後，在本題選擇的表 現上，選擇「常常做到」的學生比率由 33%增加至 48%，選擇「有時做到」的學 生比率由 59%降為至 44%，而選擇「沒有做到」的學生比率仍維持 7%。由此可知，
實驗組學生在經過十週的實驗課程介入後，大多能選擇在口渴時以開水作為水分的 補充來源。
表 4-42
健康飲食行為問卷第三題「我常吃炸雞、薯條這些油炸的食物」答題分析 題目：我常吃炸雞、薯
條這些油炸的食物。
前測 後測
常常做到 有時做到 沒有做到 常常做到 有時做到 沒有做到
實驗組答題情形
人數（%） 5(19%) 12(44%) 10(37%) 1(04%) 13(48%) 13(48%) 控制組答題情形
人數（%） 4(15%) 9(33%) 14(52%) 3(11%) 8(30%) 16(59%) 本題為反向題，由表 4-42 的數據顯示，實驗組學生在健康飲食課程介入後，
在本題選擇的表現上，選擇「常常做到」的學生比率由 19%減少為 4%，選擇「有 時做到」的學生比率由 44%增加至 48%，而選擇「沒有做到」的學生比率則由 37%
增加至 48%。由此可知，實驗組學生在經過十週的實驗課程介入後，能在平時選擇 少吃甚至不吃炸雞、薯條等油炸食物。
表 4-43
健康飲食行為問卷第四題「我每天都沒有吃早餐」答題分析 題目：我每天都沒有吃
早餐。
前測 後測
常常做到 有時做到 沒有做到 常常做到 有時做到 沒有做到
實驗組答題情形
人數（%） 4(15%) 6(22%) 17(63%) 1(04%) 4(15%) 22(81%) 控制組答題情形
人數（%） 12(44%) 2(07%) 13(48%) 5(18%) 5(18%) 17(63%)
本題為反向題，由表 4-43 的數據顯示，實驗組學生在健康飲食課程介入後，
在本題選擇的表現上，選擇「常常做到」的學生比率由 15%減少為 4%，選擇「有 時做到」的學生比率由 22%減少至 15%，而選擇「沒有做到」的學生比率則由 63%
增加至 81%。由此可知，實驗組學生在經過十週的實驗課程介入後，能降低學生不 吃早餐的比率。
控制組學生在僅接受南一版健康與體育學習領域第一冊教材後，在本題選擇的 表現上，選擇「常常做到」的學生比率由 44%減少為 18%，選擇「有時做到」的 學生比率由 7%增加至 18%，而選擇「沒有做到」的學生比率則由 48%增加至 63%。
由此可知，控制組學生在僅接受南一版健康與體育學習領域第一冊課程介入後，也 能降低學生不吃早餐的比率。
表 4-44
健康飲食行為問卷第五題「我常吃餅乾、糖果這些零食」答題分析 題目：我常吃餅乾、糖
果這些零食。
前測 後測
常常做到 有時做到 沒有做到 常常做到 有時做到 沒有做到
實驗組答題情形
人數（%） 1(04%) 12(44%) 14(52%) 1(04%) 13(48%) 13(48%) 控制組答題情形
人數（%） 6(22%) 11(41%) 10(37%) 4(15%) 12(44%) 11(41%)
本題為反向題，由表 4-44 的數據顯示，實驗組學生在健康飲食課程介入後，
在本題選擇的表現上，選擇「常常做到」的學生比率，在前、後測均僅為 4%，選 擇「有時做到」的學生比率由 44%增加至 48%，而選擇「沒有做到」的學生比率 則由 52%減少為 48%。研究者對應實驗組學生前、後測答題情形發現，選擇「沒 有做到」的學生僅有 9 位是前、後測選項均一致，後測選擇「沒有做到」的學生中，
有 4 位學生在前測時選擇「常常做到」及「部分做到」。由此可知，在經過十週的 實驗課程介入後，部分學生能控制自己在零食攝取的頻率，但仍無法有效影響全體
學生攝取零食的頻率。研究者在教學現場與學生的互動及家長的溝通過程中發現，
家長對於給予孩子零食的態度及是否主動購買零食給孩子當作點心的行為，深深影 響著孩子。若沒有家庭教育的配合及持續限制孩子零食的攝取，再多的健康飲食課 程也無法改變學生在選用及攝取零食的行為。
表 4-45
健康飲食行為問卷第六題「我喜歡吃蔬菜和水果，而且每天都吃超過 5 種」答題分析 題目：我喜歡吃蔬菜和
水果，而且每天都吃超 過 5 種。
前測 後測
常常做到 有時做到 沒有做到 常常做到 有時做到 沒有做到
實驗組答題情形
人數（%） 12(44%) 8(30%) 7(26%) 13(48%) 10(37%) 4(15%) 控制組答題情形
人數（%） 10(37%) 12(44%) 5(19%) 15(56%) 10(37%) 2(07%) 由表 4-45 的數據顯示，實驗組學生在健康飲食課程介入後，在本題選擇的表 現上，選擇「常常做到」的學生比率由 44%增加至 48%，選擇「有時做到」的學 生比率由 30%增加至 37%，而選擇「沒有做到」的學生由 26%降至 15%。由此可 知，實驗組學生在經過十週的實驗課程介入後，能讓學生增加每日攝取五種蔬菜水 果的行為表現。
表 4-46
健康飲食行為問卷第七題「我都喝家人製作的飲料，不喝外面賣的飲料」答題分析 題目：我都喝家人製作
的飲料，不喝外面賣的 飲料。
前測 後測
常常做到 有時做到 沒有做到 常常做到 有時做到 沒有做到
實驗組答題情形
人數（%） 4(15%) 8(30%) 15(55%) 6(22%) 14(52%) 7(26%) 控制組答題情形
人數（%） 7(26%) 13(48%) 7(26%) 8(30%) 13(48%) 6(22%)
由表 4-46 的數據顯示，實驗組學生在健康飲食課程介入後，在本題選擇的表 現上，選擇「常常做到」的學生比率由 15%增加至 22%，選擇「有時做到」的學 生比率由 30%增加至 52%，而選擇「沒有做到」的學生比率由 55%降至 26%。由 此可知，實驗組學生在經過十週的實驗課程介入後，盡量選擇家人製作的飲品代替 外面賣的飲料之學生數能明顯提升。
表 4-47
健康飲食行為問卷第八題「我常喝鮮奶，比較少喝調味牛奶」答題分析 題目：我常喝鮮奶，比
較少喝調味牛奶。
前測 後測
常常做到 有時做到 沒有做到 常常做到 有時做到 沒有做到
實驗組答題情形
人數（%） 15(55%) 5(19%) 7(26%) 12(44%) 10(37%) 5(19%) 控制組答題情形
人數（%） 11(41%) 4(15%) 12(44%) 14(52%) 6(22%) 7(26%) 由表 4-47 的數據顯示，實驗組學生在健康飲食課程介入後，在本題選擇的表 現上，選擇「常常做到」的學生比率由 55%降為 44%，選擇「有時做到」的學生 比率由 19%增加至 37%，而選擇「沒有做到」的學生比率由 26%降至 19%。由此 可知，在經過十週的健康飲食課程介入後，能盡量多選擇鮮奶，少選擇調味奶的學 生數明顯提升，但調味奶的口味多元，仍對學生的選擇有一定的影響力，因此，選 擇「有時做到」的比率高於「常常做到」。
表 4-48
健康飲食行為問卷第九題「學校午餐的每一樣菜，我都會吃」答題分析 題目：學校午餐的每一
樣菜，我都會吃。
前測 後測
常常做到 有時做到 沒有做到 常常做到 有時做到 沒有做到
實驗組答題情形
人數（%） 19(70%) 6(22%) 2(7%) 19(70%) 8(30%) 0(00%) 控制組答題情形
人數（%） 17(63%) 9(33%) 1(4%) 16(59%) 11(41%) 0(00%)
由表 4-48 的數據顯示，實驗組學生在健康飲食課程介入後，在本題選擇的表 現上，選擇「常常做到」的學生比率，在前、後測均為 70%，選擇「有時做到」的 學生比率由 22%增加至 30%，而選擇「沒有做到」的學生比率由 7%降至 0%。而 控制組學生在前、後測的表現上，雖然選擇「常常做到」的學生比率由前測的 63%
由表 4-48 的數據顯示，實驗組學生在健康飲食課程介入後，在本題選擇的表 現上，選擇「常常做到」的學生比率，在前、後測均為 70%，選擇「有時做到」的 學生比率由 22%增加至 30%，而選擇「沒有做到」的學生比率由 7%降至 0%。而 控制組學生在前、後測的表現上，雖然選擇「常常做到」的學生比率由前測的 63%