研究流程與實驗教學步驟

整潔寶寶（1）

2012.11.15 整潔寶寶（2）

2012.11.22 整潔寶寶（3）

2012.11.29 7-1-1 瞭解健康的 定義，並指出人們 為促進健康所採取 的活動。

生病時怎麼辦（1）

2012.12.06 二、健康寶貝 生病時怎麼辦（2）

2012.12.13 生病時怎麼辦（3）

2012.12.20

二、健康寶貝

2-1-1 體會食物在 生理及心理需求上 的重要性。

2-1-3 培養良好的 飲食習慣。

活力的來源（1）

2012.12.27 活力的來源（2）

2013.01.03 活力的來源（3）

2013.01.10 活力的來源（4）

實驗組除了進行健康飲食實驗課程外，同時與控制組運用南一版健康與體育課 程教材進行健康課程，再加上健康促進學校健康體位的相關宣導，期能帶給學生深 入且內化的健康飲食相關知識。

第四節 研究流程與實驗教學步驟

本節針對研究流程與實驗教學步驟進行說明。

一、研究流程

本研究流程共分為四個階段：準備階段、實驗介入階段、資料處理階段及撰寫 報告階段，以下分項說明之。

（一）準備階段

研究者於 99、100 學年度兼任研究者學校之衛生組長，負責執行健康促進學校 相關業務，根據研究者觀察發現，學區內林立的速食店、手搖飲料店越來越多，增

加更多取得速食及飲料的管道，因此，學生在課後時間攝取速食、飲料的機會增加，

造成體位不健康的比率較高。根據健康中心統計，在 99 學年度上、下學期，全校 學生體位不良的比率為 46.03%、42.68%；在 100 學年度上、下學期，全校學生體 位不良的比率為 44.72%、43.05%（健康資訊系統，2011）。由上述資料顯示，在 99 及 100 學年度中，有將近一半學生的體位是屬於過輕、過重及超重的情形，雖然學 校為了能降低體位不良率並提升學生體能，而積極推展各項球類運動，成立運動社 團，如：田徑隊、拔河隊、籃球隊、「籃苗計畫」（招收三年級學生的籃球隊在課後 時間進行練習），還有定期舉行各年級班際球賽、健身操競賽、舞蹈比賽以及各年 級體育能力認證等，都鼓勵學生積極參與各項體育活動，但是，除了充足的體能活 動外，學習正確的選擇健康又營養的飲食，也是幫助學生擁有健康體位的關鍵之一。

另一方面，研究者蒐集現行的健康與體育領域課本後發現，國小健康課程中，

針對健康飲食的健康課程較少提及，以致於學生在面對美味食品時，缺乏足夠的知 識來選擇讓自己更健康的食品。因此，研究者著手蒐集相關文獻，與指導教授討論 並獲認可後，著手開始擬定研究計畫。待研究計畫初稿擬定後，正式提出計畫口試，

再由指導教授及口試委員給予建議後，修正計畫內容，再進入實驗教學。

（二）實驗介入階段 1.實驗組：

正式實驗教學前，進行健康飲食知識測驗（前測）及健康飲食態度與行為量表

（前測）的填寫，由於研究對象為一年級新生，在問卷的設計中會針對一年級學生 與日常生活息息相關的健康飲食內容作為施測題目。

研究者於 2012 年 11 月底正式開始實驗教學，每週 1 節，共進行 10 週，並於 每單元教學結束後進行一次評量，以瞭解學生在健康飲食課程的學習表現，並藉由 持續性的評量方式，監控個別學生所產生的學習轉變情形，做為改善教學的參考；

研究者於 10 週的實驗教學結束後進行健康飲食知識測驗（後測）及健康飲食態度 與行為量表（後測）的施測，以瞭解學生在健康飲食的知識、態度及行為是否有明

顯提升。

2.控制組：

研究者選定永春國小一年級另一個班級為本研究控制組，為了不影響老師教學 進度，研究者利用實驗組學生正式實驗教學前一週，同時也是第一次定期評量結束 後兩週的時間進行健康飲食知識測驗（前測）及健康飲食態度與行為量表（前測）

的填寫，配合授課教師在定期評量後的教學進度。

控制組學生在同一時間繼續進行每週一堂的健康課程，其課程教材以南一版一 年級健康與體育課本為主，共進行 10 週，在學期結束前，再進行進行健康飲食知 識測驗（後測）及健康飲食態度與行為量表（後測）的施測，以瞭解學生在健康飲 食的知識、態度及行為的表現情形。

由於本校仍持續推動健康促進學校，本學期推動關於健康飲食的活動如：「天 天兩份奶」著色比賽、營養專刊有獎徵答…等活動，實驗組及控制組均同時參加，

成為其不可避免的因素，將有可能會影響最後實驗結果。

（三）資料處理階段

研究者以實驗教學的單元評量、課堂學習單以及健康飲食知識測驗前、後測、

健康飲食態度與行為量表前、後測所得的資料，進行資料的整理與分析。

（四）撰寫報告階段

研究者整理所蒐集的資料與測驗成績進行分析，並與所蒐集的國內外文獻相佐 證，在與實驗教學中所獲得的數據分析研究結果，最後提出結論與建議，最後完成 論文的撰寫。本研究流程如圖 3-1 所示：

` 2013.04~2013.05

分析並討論研究結果 提出結論與建議 論文口試發表 資料處理階段

2013.01~2013.04

資料整理與分析 準備階段

2011.09~

2012.11

設計健康飲食

二、實驗教學步驟

根據研究架構，研究者將研究步驟分為實驗教學前的準備、進行實驗教學以及 實驗教學後的後測三個部分分別說明之。

（一）實驗教學前的準備

為使實驗教學結果不受其他因素干擾，研究者在實驗教學前一個月針對班級學 生進行深度的認識與班級經營，並讓學生在班級中適應分組學習的環境，將每組學 生程度調整為一致。另外，於實驗教學前，先發下實驗教學通知函(見附錄五)給學 生家長，徵求家長的同意並告知整個實驗研究期程，期待家長也能從中協助學生進 行家庭健康飲食教育。

接著，在實驗教學開始前，請學生填寫健康飲食知識測驗、健康飲食態度與行 為問卷（前測）。

（二）進行實驗教學

本實驗教學共進行 10 週，每週 1 節，以「零食聰明選」、「均衡飲食」、「健康 外食」三個主題為主，每一個主題包含二～四個小單元，共進行九節課，最後一節 課則進行最後的統整複習。此外，為考量一年級新生剛入學一個月，對於國字較不 熟悉，研究者在課堂中使用的教具及版書均使用標有注音的國字，讓學生便於學 習，每一堂課運用不同的素材進行教學，如：實驗、繪本故事、動畫影片、海報以 及實作等方式，讓學生在課堂學習中加深對健康飲食的知識，同時，鼓勵學生在家 中能實踐健康飲食，表現健康飲食行為及態度，作為研究結果參考。實驗教學期程 如表 3-4 所示，每節課的教案內容詳如附錄六。

表 3-4

實驗教學期程

階段 時間 活動

準備階段 2012.10.18-2012.11.14 1.發下實驗教學通知函 2.進行課程分組

3.說明教學內容與獎勵方式

2012.11.15 實施健康飲食知識測驗及健康飲食態度及 行為問卷(前測)

實驗教學 階段

2012.11.15~2013.01.17 1.實施健康飲食課程教學

(三個單元，每單元 2-4 節課，最後一周為總 複習，共計 10 節課)

2013.01.18 實施健康飲食知識測驗及健康飲食態度及 行為問卷(後測)

而實驗教學過程中，同時配合研究者學校實施健康促進學校六大範疇，在班級 中進行的策略有：

1.配合學校衛生政策-支持並配合學校行政人員利用學生朝會進行營養教育相 關宣導，鼓勵學生積極參與有獎徵答等相關活動，同時，學校合作社不提供食品販 賣，僅提供鮮奶、羊奶等營養飲品。

2.學校物質環境部分-教室佈置中張貼健康飲食相關圖卡、標語及海報，塑造適 當的學習環境。

3.學校社會環境-配合學校午餐供應低鹽、低糖、低油、高纖維的午餐，鼓勵學 生均衡飲食；平時則營造教室不吃零食的氛圍，杜絕零食誘惑。

4.社區關係-利用每週班訊針對家長進行健康飲食的宣導，並鼓勵家長配合學生 健康飲食課程幫助學生建立良好飲食習慣並盡量不以零食當作獎勵品，同時邀請具 有健康飲食及營養教育相關背景的家長利用晨光時間入班教學，協助孩子無論在學

校、家庭都能在健康飲食的氛圍中健康成長。

5.個人健康技能-研究者於每週健康與體育學習領域的健康課時間進行健康飲 食課程的教學實驗，並藉著學習單的完成，深化健康飲食觀念與生活中。

6.健康服務-結合學校護理師每學期定期實施學生身高、體重檢查，瞭解學生在 健康飲食課程的成長情形，護理師並針對體位過胖或過輕的學生進行衛教宣導。

（三）實驗教學後的後測

在完成 10 週的實驗教學後，再進行健康飲食知識測驗及健康飲食態度與行為 問卷（後測）的施測，以瞭解學生在健康飲食的知識、態度及行為是否有明顯提升。

第五節 研究工具

本研究使用「國小一年級學生健康飲食知識測驗」及「國小一年級學生健康飲 食態度與行為問卷」做為量化資料蒐集的研究工具，分別進行前、後測。在實驗教 學課程中搭配學習單作為練習，其研究工具的編擬，茲說明如下：

一、健康飲食知識測驗

本研究所使用之知識測驗是參考健康促進學校輔導網絡之健康促進問卷、姜 添旺（2005）以及南一書局 2011 年出版之國民小學健康與體育第一冊用書，以及 行政院衛生署出版之健康飲食手冊等相關資料進行編製。

此測驗分為「零食聰明選」、「均衡飲食」、「健康外食」等三個部分，共 22 題。

題型為選擇題，每題均有 3 個選項，但只有一個是正確答案，答對給 1 分，答錯者 不給分，得分範圍在 0~22 分之間。其題目分佈的題號及計分狀況如表 3-5 所列。

表 3-5

國小一年級學生健康飲食知識測驗題目分佈題號及計分狀況一覽表 健康飲食知識測驗項目 題數

分數

題號 最低 最高

零食聰明選 5 0 5 9、12、13、15、18

均衡飲食 9 0 9 1、 2、 3、 4、 6、 7、8、10、11 健康外食 6 0 6 5、14、16、17、19、20

合計 20 0 20

為了瞭解本測驗之可行性，研究者在試卷編製完成之後，於本校一年級中，另

為了瞭解本測驗之可行性，研究者在試卷編製完成之後，於本校一年級中，另