國民小學健康飲食教育的相關課程

本節先說明健康飲食教育對於國小學齡兒童的重要性，其次，再針對健康飲食 教育在目前國小九年一貫健康與體育學習領域的實施情形進行分析。

一、健康飲食課程在國小健康與體育學習領域課程的分佈情形

「健康飲食」課程在九年一貫國民小學課程中屬於健康與體育學習領域，而健 康與體育學習領域共分為三個階段，國小部分屬於第一、二階段，第一階段是國小 一至三年級，第二階段是國小四至六年級。以下分別就國民中小學九年一貫課程綱 要中出現與健康飲食課程相關的能力指標進行分析，再針對現行各版本的課程分析 健康飲食課程在各版本中的出現情形。

（一）九年一貫課程綱要中出現與健康飲食課程相關的能力指標

在國民中小學九年一貫課程綱要中，「健康飲食課程」主要歸屬於健康與體育 學習領域，在這一領域中，其課程目標主要建構在「人與自己之生長發育」、「人 與人、社會、文化之互動」、「人與自然、面對事物時如何做決定」三個層面的教 育活動，期能達成全人健康的課程目標。在這個學習領域中，共有七大主題軸：1.

生長、發展；2.人與食物；3.運動技能；4.運動參與；5.安全生活；6.健康心理；7.

群體健康。其中與健康飲食課程相關的主題軸為「人與食物」，此主題軸共有16 項分段能力指標，希望在教學中能讓學生由覺知進而形成一個人的價值觀念，並且 強調「以學生為中心的課程」所形成的價值觀念，進一步影響學生的態度和行為。

這一主題軸的分段能力指標中與健康飲食課程相關之分段能力指標共有8項，如表 2-1所示：

表 2-1

對應健康飲食課程之健康與體育學習領域能力指標 階段/年級 編號 分段能力指標內容

階 段 一 ／ 一、二、三 年級

2-1-1 體會食物在生理及心理需求上的重要性。

2-1-2 瞭解環境因素如何影響到食物的質與量，並探討飲食習慣的 因素。

2-1-3 培養良好的飲食習慣。

2-1-4 辨識食物的安全性，並選擇健康的營養餐點。

階 段 二 ／ 四、五、六 年級

2-2-1 瞭解不同的食物組合能提供均衡的飲食。

2-2-2 瞭解營養的需要量是由年齡、性別及身體活動所決定。

2-2-4 運用食品及營養標示的訊息，選擇符合營養、安全、經濟的 食物。

2-2-5 明瞭食物的保存及處理方式會影響食物的營養價值、安全 性、外觀及口味。

資料來源：教育部（2008）。國民中小學九年一貫課程綱要健康與體育學習領域。

國民教育社群網。民 101 年 3 月 10 日，取自 http://teach.eje.edu.tw/9CC2/9cc_97.php

由表 2-1 可知，在第一階段（一、二、三年級）就期待學生能做到「2-1-4 辨 識食物的安全性，並選擇健康的營養餐點。」因此，健康飲食課程應可從一年級就 納入課程中，讓學生在剛進入小學階段，就能獲得正確選擇健康飲食的知識，並學 習養成良好飲食習慣，以培育健康的體魄。

（二）健康飲食課程在健康與體育學習領域課程中的分佈情形

有鑑於此，研究者蒐集 100 學年度康軒版、南一版以及翰林版健康與體育學習 領域教科書並整理出教科書中與「健康飲食」課程相關的單元，進行分析。

1.翰林版

研究者蒐集 100 學年度翰林版健康與體育學習領域一至六年級上、下學期教科 書，並將與「健康飲食」課程相關的單元、活動名稱、分段能力指標以及課程目標 分列如表 2-2。

表 2-2

2-2-1、2-2-4 2-2-5

物」、「認識營養素」、「食物金字塔」、「認識營養標示」的單元居多，但是在「認識

學期沒有出現「人與食物」主題軸課程，其他年級平均以一個單元呈現，分佈相當 平均。關於健康飲食的課程，主要也以六大類食物、飲食金字塔、六大類營養素、

選擇均衡飲食等部分為主要教學內容。南一版教材中的「六大類食物」在一年級的 版本中已經採用行政院衛生署公佈的「2011 每日飲食指南」的內容，讓學生可以 學習最新的資訊。而在零食、速食及休閒飲料的教材僅有三年級下學期一個單元提 到，外食的部分，出現於五年級上學期的一個單元中，其他並沒有特別強調。

3.康軒版

研究者蒐集 100 學年度康軒版健康與體育學習領域一至六年級上、下學期教科 書，並將與「健康飲食」課程相關的單元、活動名稱、分段能力指標以及課程目標 分列如表 2-4。

表 2-4

健康與體育學習領域的「健康飲食」相關單元-康軒版 版

本 年級 學期

單元-活動名稱 分段能力指標 課程目標 康

軒

一上 三-2 小行動大健康 2-1-3 知道在什麼時候需要補充水分，

並選擇喝白開水。

一下 一-1 健康食物選拔會 2-1-1、2-1-3 能選擇少糖、少油、少鹽、多纖 維的健康食品

一-2 飲食停看聽 2-1-2 廣告對飲食選擇的影響

一-3 胖瘦變變變 2-1-1、2-1-3 瞭解體重與飲食的關係、食物紅 綠燈

二上 一-1 營養均衡、健康 滿分

2-1-1、2-1-3 認識六大類食物

一-2 吃的好、長的壯 2-1-1、2-1-3 選擇多樣化食物與健康飲食原則 一-5 活力的一天 2-1-3 瞭解吃早餐的重要

二下 四-1 為身體解渴 2-1-3 瞭解補充水分的重要並學會不憋 尿。

五-3 快樂野餐 2-1-4 選擇適合野餐的健康食品 三上 三-3 飲食交流道 2-1-2、2-1-3 認識各地不同的飲食習慣 三下 一-1 飲食行為知多少 2-1-1 檢討飲食習慣並幫助自己做正確

的判斷。

一-2 飲食你我他 2-1-2 探討飲食習慣受到哪些因素影響 一-3 怎樣吃才健康 2-1-4 探討速食的壞處

一-4 飲食習慣追蹤 2-1-3 培養良好飲食習慣 四上 二-1 神奇的營養素 2-2-1、2-2-2 1.六大營養素的功能

二-2 適當的選擇 2-2-1 紀錄飲食菜單做正確選擇 四下 二-1 青春你我他 2-2-2 瞭解同年齡會因性別及運動量不

同有不同的營養需要量 三-3 防颱計畫 2-2-4、2-2-5 1.能選購標示完整的食品

2.學會保存食物的正確方式 五上 三-3 健康產品重保障 2-2-4 認識優良食品標示

五下 三-2 飲食話題 2-2-2、2-2-5 1.瞭解不同階段的飲食需求 2.瞭解清洗、烹調、解凍食物的 方式

六上 三-1 標示停看聽 2-2-4、2-2-5 選購標示完整的食品

六下 二-1 認識食品中毒 2-2-5 1.食品中毒的原因與預防方法 資料來源：健康飲食相關單元。取自國小健康與體育教師手冊，王雪鶴等，100，新

北市：康軒。

表 2-4 為康軒版健康與體育領域教材與健康飲食相關的單元分佈總表，這個版 本中與健康飲食課程相關的教材在每一冊均出現，在一年級下學期、二年級上學 期、二年級下學期、三年級下學期以及四年級上、下學期則出現兩個以上的小單元。

不過，在「食物的選擇」教材則較多重複，如：一年級下學期：（一-1）健康食物 選拔會；二年級上學期：（一-2）吃的好、長的壯；二年級下學期：（五-3）快樂野 餐；四年級上學期：（二-2）適當的選擇；四年級下學期：（三-3）防颱計畫；六年 級上學期：（三-1）標示停看聽，共有六課都是教導學生如何選擇正確食品，但在 速食、零食、外食部分的教材，則僅有一年級下學期第一單元第二課「飲食停看聽」

以及三年級下學期第一單元第三課「怎樣吃才健康」兩個部分課程，相當單薄。

（三）小結

分析以上關於健康飲食課程在國民小學健康與體育學習領域各版本的教材後 發現，在現行的三大出版業者的教材中，較少出現針對學生喜歡攝取的零食、速食 及休閒飲料進行詳細的介紹，更沒有因為新聞大規模報導食品添加物危害人體，運 動飲料中含有起雲劑、塑化劑等添加物造成人體的傷害，而將這樣的教材納入課程

中。使得學校教的健康飲食教材與社會脫節，學生學習的仍然是過去強調的六大類 食物，六大營養素，均衡飲食…等，殊不知現今的食品中早已添加了無數足以危害 人體的食品添加物，這樣的健康教材亟待改進。