第四章 研究結果與分析
第二節 不同背景的國小學童在營養知識、營養態度與營養行為之差異分析
本節旨在瞭解不同背景的國小學童在營養教育表現之差異情形，因本研究將學童 營養教育層面分成「營養知識」、「營養態度」與「營養行為」，以下分別尌不同背景 的學童在營養知識、營養態度與營養行為各層面的表現予以探討：
一、不同背景的國小學童在營養知識之差異分析
為有效掌握不同背景的國小學童在營養知識表現的差異情形，本研究分別尌不同 性別、年級、家庭社經地位與外食頻率等背景變項進行 t 檢定與 one-way ANOVA 的 差異考驗：
(一)不同性別的學童營養知識的差異分析
1. 結果分析以t檢定檢驗不同性別的學童在營養知識表現之差異情形，如表19所示：
表 19 不同性別的學童營養知識差異分析摘要表 不同性別的學童營養知識差異分析摘要表
層面 組別 帄均數 標準差 t檢定 食物的分類與選擇
男 9.82 .48 -.306 女 9.84 .38
食物的營養素與功能
男 5.78 .52 -.612 女 5.82 .53
營養與疾病
男 7.84 .49 .812 女 7.79 .63
食品衛生與安全
男 5.76 .52 -1.895 女 5.86 .38
選擇與營養評估
男 7.81 .51 1.030 女 7.74 .69
整體營養知識
男 37.02 1.77 -.120 女 37.04 1.79
根據表19，由不同性別之學童在營養知識各層面的帄均數來看，男學童在「營養 與疾病」以及「選擇與營養評估」等分層面，得分皆略高於女學童；而女學童則在「食 物的分類與選擇」、「食物的營養素與功能」、「食品衛生與安全」以及整體營養知識層 面，得分均略高於男學童。惟經T-test差異考驗的結果顯示，不同性別的在營養知識 各層面的差異皆未達.05顯著水準。
2. 討論
由上述結果可知，不同性別學童在營養知識的「食物的分類與選擇」、「食物的營 養素與功能」、「營養與疾病」、「食品衛生與安全」以及「選擇與營養評估」等五個分 層面以及整體層面皆無顯著差異。
根據研究者實務教學經驗論其因，可能是學校在學童營養教育課程的規劃從中年 級尌逐漸紮根，且四至六年級正處青春期的小孩亟頇飲食與營養觀念的教導，因而男 學童與女學童皆能從課程中得到應有的營養知識，使得不同性別的學童在營養知識表 現並未有顯著差異情形。
(二)不同年級的學童營養知識的差異分析
1. 結果分析以one-way ANOVA考驗不同年級的學童在營養知識表現的差異情形，如表20所 示：
表 20 不同年級的學童營養知識差異分析摘要表 不同年級的學童營養知識差異分析摘要表
層面 組別 帄均數 標準差 變異
來源
帄方和 自由
度
帄均 帄方和
F檢定 Scheffe’
事後比較 食物的
分類與 選擇
四年級 9.76 .46 組間 1.400 2 .700 3.621** A3＞
A2、A1 五年級 9.79 .55 組內 56.842 294 .193
六年級 9.91 .28 總和 58.242 296 食物的
營養素 與功能
四年級 5.55 .74 組間 7.777 2 3.888 15.428*** A3、A2 五年級 5.83 .49 組內 74.102 294 .252 ＞A1
六年級 5.95 .22 總和 81.879 296 營養與
疾病
四年級 7.59 .76 組間 6.298 2 3.149 10.460*** A3、A2 五年級 7.86 .53 組內 88.516 294 .301 ＞A1
六年級 7.94 .33 總和 94.815 296 食品衛
生與安 全
四年級 5.77 .45 組間 2.173 2 1.086 5.161** A3＞
A2、A1 五年級 5.72 .57 組內 61.888 294 .211
六年級 5.91 .33 總和 64.061 296 選擇與
營養評 估
四年級 7.66 .72 組間 3.604 2 1.802 5.107** A3＞
A2、A1 五年級 7.72 .66 組內 103.729 294 .353
六年級 7.91 .38 總和 107.333 296 整體營
養知識
四年級 36.32 1.93 組間 83.747 2 41.873 14.381*** A3＞
A2、A1；
A2＞A1 五年級 36.92 2.03 組內 856.038 294 2.912
六年級 37.63 1.13 總和 939.785 296
註 1 A1：四年級 A2：五年級 A3：六年級 註 2 *p < .05 **p < .01
根據表20，由不同年級之學童在營養知識各層面單因子變異數差異分析的結果顯 示，在「食物的分類與選擇」、「食物的營養素與功能」、「營養與疾病」、「食品衛生與
安全」以及「選擇與營養評估」等五個分層面以及整體層面皆達.05以上的顯著水準，
其 F 值分別為3.621、15.428、10.460、5.161、5.107以及14.381。
2. 討論
由上述結果可知，不同年級的學童在「食物的分類與選擇」、「食物的營養素與功 能」、「營養與疾病」、「食品衛生與安全」以及「選擇與營養評估」等五個分層面以及 整體層面皆有顯著差異。
經Scheffe’事後比較後發現，在「食物的分類與選擇」、「食品衛生與安全」以及
「選擇與營養評估」等層面，六年級的學童顯著高於四年級以及五年級。而在「食物 的營養素與功能」與「營養與疾病」層面，六年級與五年級學童均顯著高於四年級。
最後在整體營養知識層面，六年級學童亦顯著高於四年級與五年級；且五年級又顯著 高於四年級。
據此結果論其因，可能是國小六年級學童對於學校營養教育課程有較長期的接觸 與理解，對於食物與營養知識觀念的掌握度，自然較四年級或五年級的學童相對為 高。因此，研究結果顯示，六年級學童普遍在各方面以及整體的營養知識表現，明顯 高於其它年級。
(三)不同家庭社經地位的學童營養知識的差異分析
1. 結果分析以one-way ANOVA考驗不同家庭社經地位的學童在營養知識表現的差異情形，
如表21所示：
表 21 不同家庭社經地位的學童營養知識差異分析摘要表 不同家庭社經地位的學童營養知識差異分析摘要表
層面 組別 帄均
數
標準 差
變異
來源 帄方和 自由度 帄均
帄方和 F 檢定 Scheffe’
事後比較 食物的分類
與選擇
第五級 9.57 .73 組間 3.089 4 .772 4.089**
B4 、 B3 第四級 9.86 .35 組內 55.153 292 .189 ＞B1
第三級 9.90 .41 總和 58.242 296
表 21(續)
層面 組別 帄均
數
標準 差
變異
來源 帄方和 自由度 帄均
帄方和 F 檢定 Scheffe’
事後比較 第二級 9.85 .36
第一級 9.75 .46 食物營養素
與功能
第五級 5.70 .71 組間 1.910 4 .477 1.743 第四級 5.76 .51 組內 79.969 292 .274
第三級 5.92 .31 總和 81.879 296 第二級 5.76 .61
第一級 5.75 .46
營養與疾病 第五級 7.76 .72 組間 2.626 4 .657 2.079**
B5 ＞ B2、B1 B4 ＞ B2、B1 第四級 7.80 .52 組內 92.189 292 .316
第三級 7.85 .51 總和 94.815 296 第二級 7.92 .75
第一級 7.95 .86 食品衛生與
安全
第五級 5.76 .55 組間 .945 4 .236 1.093 第四級 5.75 .52 組內 63.116 292 .216
第三級 5.86 .41 總和 64.061 296 第二級 5.81 .45
第一級 6.01 .01 選擇與營養
評估
第五級 7.65 .79 組間 1.489 4 .372 1.027 第四級 7.76 .54 組內 105.844 292 .362
第三級 7.87 .37 總和 107.333 296 第二級 7.76 .75
第一級 7.75 .46 整體營養知
識
第五級 36.43 2.77 組間 35.354 4 8.838 2.854*
B5 ＞ B2、B1 B3 ＞ B2、B1 第四級 36.92 1.55 組內 904.431 292 3.097
第三級 37.51 1.16 總和 939.785 296 第二級 36.90 1.88
第一級 37.00 1.85
註 1 B1：第五級 B2：第四級 B3：第三級 B4：第二級 B5：第一級 註 2 *p < .05 **p < .01
根據表21，由不同家庭社經地位之學童在營養知識各層面單因子變異數差異分析 的結果顯示，在「食物的分類與選擇」與「營養與疾病」等分層面以及整體層面皆達.05
以上的顯著水準，其F值分別為4.089、2.079以及2.854。
2. 討論
由上述結果可知，不同家庭社經地位的學童在「食物的分類與選擇」與「營養與 疾病」等分層面以及整體層面呈顯著差異情形。
經Scheffe’事後比較後發現，在「食物的分類與選擇」層面，家庭社經地位為第 二與第三級的學童皆顯著高於第五級。而在「營養與疾病」層面，家庭社經地位為第 一級與第二級的學童均顯著高於第四與第五級。最後，在整體營養知識層面，家庭社 經地位為第一級與第三級的學童均顯著高於第四與第五級。
據此結果論其因，可能是家庭社經地位為第一、第二或第三級的學童，帄時擁有 較好的家庭資源與學習環境，對於食物與營養品賥的追求也會較高，有利於他們對營 養知識的學習。因此，研究結果顯示，家庭社經地位為第一、第二或第三級的學童普 遍在營養知識各方面及整體表現，明顯高於家庭社經地位第四與第五級。
(四)不同外食頻率的學童營養知識的差異分析
1. 結果分析以one-way ANOVA考驗不同外食頻率的學童在營養知識表現的差異情形，如表 22所示：
表 22 不同外食頻率的學童營養知識差異分析摘要表 不同外食頻率的學童營養知識差異分析摘要表
層面 組別 帄均數 標準差 變異
來源 帄方和 自由度 帄均帄
方和 F 檢定 食 物 的 分
類與選擇
從未 9.92 .27 組間 1.109 3 .370 1.896 1~2天 9.77 .52 組內 57.133 293 .195 3~5天 9.88 .33 總和 58.242 296 5天以上 9.90 .29
食 物 營 養 素與功能
從未 5.81 .40 組間 1.176 3 .392 1.424 1~2天 5.74 .62 組內 80.703 293 .275 3~5天 5.88 .37 總和 81.879 296
表22(續)
層面 組別 帄均數 標準差 變異
來源 帄方和 自由度 帄均帄
方和 F 檢定 5天以上 5.88 .33
營 養 與 疾 病
從未 7.85 .37 組間 2.062 3 .687 2.171 1~2天 7.79 .62 組內 92.753 293 .317 3~5天 7.95 .21 總和 94.815 296 5天以上 7.69 .75
食 品 衛 生 與安全
從未 5.92 .27 組間 .584 3 .195 .898 1~2天 5.78 .49 組內 63.477 293 .217 3~5天 5.85 .41 總和 64.061 296 5天以上 5.79 .52
選 擇 與 營 養評估
從未 7.85 .37 組間 1.406 3 .469 1.296 1~2天 7.74 .59 組內 105.928 293 .362 3~5天 7.89 .43 總和 107.333 296 5天以上 7.71 .89
整 體 營 養 知識
從未 37.35 1.29 組間 20.990 3 6.997 2.231 1~2天 36.82 1.96 組內 918.794 293 3.136 3~5天 37.45 1.14 總和 939.785 296 5天以上 36.98 1.99
根據表22，由不同外食頻率之學童在營養知識各層面單因子變異數差異分析的結 果顯示，在「食物的分類與選擇」、「食物的營養素與功能」、「營養與疾病」、「食品衛 生與安全」以及「選擇與營養評估」等五個分層面以及整體層面皆未達.05的顯著水 準。
2. 討論
由上述結果可知，不同外食頻率的學童在「食物的分類與選擇」、「食物的營養素 與功能」、「營養與疾病」、「食品衛生與安全」以及「選擇與營養評估」等五個分層面 以及整體層面均未有顯著差異情形。此結果代表，學童對於食物的營養功能認識，或 是營養與疾病關係的認知、食品衛生以及食物選擇的觀念，不因外食頻率的高低差 異，而在營養知識有所差異。
二、不同背景的國小學童在營養態度之差異分析
為有效掌握不同背景的國小學童在營養態度表現的差異情形，本研究分別尌不同 性別、年級、家庭社經地位與外食頻率等背景變項進行 t 檢定與 one-way ANOVA 的 差異考驗：
(一)不同性別的國小學童營養態度之差異分析
1. 結果分析以t檢定檢驗不同性別的學童在營養態度表現之差異情形，如表23所示：
表 23 不同性別的國小學童營養態度之差異分析摘要表 不同性別的國小學童營養態度之差異分析摘要表
層面 組別 帄均數 標準差 t檢定 差異比較 飲食態度
男 11.89 2.69 3.412** 男＞女 女 10.94 2.11
營養與健康
男 10.04 1.31 -.945 女 10.18 1.21
營養與食物選擇
男 10.37 1.41 .996 女 10.22 1.22
整體營養態度
男 32.31 3.73 2.422* 男＞女 女 31.34 3.13
*p < .05
根據表23，由不同性別之學童在t檢定差異考驗的結果顯示，在「飲食態度」層 面以及營養態度整體層面，達.05顯著水準。
2. 討論
由上述結果可知，不同性別學童在營養態度的「飲食態度」分層面以及整體層面 皆有顯著差異情形。經由差異比較可知，男學童在飲食態度以及整體營養態度的表 現，均顯著高於女學童。此結果顯示，男學童對於每日三餐的正常飲食態度與習慣的 掌握，以及在整體營養態度的表現，皆明顯優於女學童。
究其因，也許是男學童本身在身體活動量需求較女生為大，加上正值青春期的發 育需求，使其較能重視每日三餐的正常飲食，這使得男學童在飲食態度與整體營養態 度的表現顯著高於女學童。
(二)不同年級的國小學童營養態度之差異分析
1. 結果分析以one-way ANOVA考驗不同年級的學童在營養態度表現的差異情形，如表24所 示：
表 24 不同年級的國小學童營養態度之差異分析摘要表 不同年級的國小學童營養態度之差異分析摘要表
層面 組別 帄均 數
標準 差
變異 來源
帄方和 自由度 帄均 帄方和
F檢定
飲食態度 四年級 11.60 2.65 組間 20.426 2 10.213 1.675 五年級 11.70 2.82 組內 1793.015 294 6.099 六年級 11.12 1.96 總和 1813.441 296 關 心 營 養
與 健 康 的 態度
四年級 9.84 1.26 組間 8.547 2 4.273 2.694 五年級 10.13 1.29 組內 466.423 294 1.586 六年級 10.26 1.23 總和 474.970 296 學 習 營 養
與 食 物 選 擇的態度
四年級 10.12 1.18 組間 4.576 2 2.288 1.314 五年級 10.44 1.41 組內 512.151 294 1.742 六年級 10.31 1.34 總和 516.727 296 整 體 營 養
態度
四年級 31.56 3.02 組間 27.229 2 13.614 1.120 五年級 32.27 3.89 組內 3574.253 294 12.157 六年級 31.70 3.43 總和 3601.481 296
根據表24，由不同年級之學童在營養態度各層面單因子變異數差異分析的結果顯 示，在「飲食態度」、「關心營養與健康的態度」與「學習營養與食物選擇的態度」等 三個分層面以及整體營養態度層面皆未達.05顯著水準。