小結

研究者蒐集並整理相關文獻後發現，「營養教育」與「家長滿意度」為近年來國 內外逐漸探討的主題。首先在營養教育方面，本研究將「營養教育」定義為：運用有 效的教學方法或策略，培養個人對飲食正確的觀念和態度，進而發展對食物正確的選 擇能力，以期養成個體良好飲食行為與習慣，降低疾病罹患之風險，並促進並維持良 好之健康狀態。為有效反映國小學童在營養教育的表現，將其分為營養知識、營養態 度與營養行為等三部分，其中「營養知識」乃指學童對所攝取的食物營養素以及與身 體機能之關聯的知覺，為一種選擇食物、利用營養以促進身體健康的概念認知；而「營

養態度」則為學童對營養需求與意義所抱持的信念與價值觀念，為與週遭互動後所形 成的營養選擇、意念與行動之傾向；「營養行為」乃表示學童自己所擁有的營養知識 與態度顯現於外的行動結果，包含對食物攝取的正負向行為、選擇食物的傾向、均衡 飲食習慣以及衛生與飲食習性等行動意向。

由於以往國內有關學童營養教育的研究中除游淑惠(2010)外，多數缺乏對學童營 養知識、營養態度與營養行為的整體瞭解，至今尚未有明確之定論。國小學童在學校 所習得的營養教育方面的知識與態度足以型塑其對身體健康以及食物營養認知的行 為與價值觀，且在關鍵期所建立的飲食習慣會直接決定其成年以後的各種衛生與健康 行為。因此，在此前提下，有必要對於目前國小學童營養知識、營養態度與營養行為 之現況有所瞭解，以作為未來學校實施與評估營養教育的參考依據。此外，瑝過去談 及學童營養教育的執行與實施時，往往忽略家長對學童營養行為表現的認知與回饋；

是故，現今國小家長對子女的營養行為表現的知覺為何，亦為本研究所關注的問題之 一。

在家長滿意度方面，本研究對其定義為：家長個人經驗、感受與對學校整體顧客 服務印象經交互作用後，對學校的某項教育服務措施或整體環境與資源所形成之主觀 知覺整體的喜好評價。由於過去關於家長滿意度的研究多聚焦在學校行銷以及課後照 顧方面，缺乏其它議題的關注；其中尤以「營養教育」為與學童本身健康生活與衛生 安全行為息息相關的項目，究竟現今家長對於學校實施的營養教育滿意程度為何，有 待本研究探討之。為測量國小家長對學校實施營養教育的滿意情形，研究者將營養教 育的家長滿意度評量分為「環境與設備」、「行政與服務」、「課程與教學」以及「學生 行為表現」等四個構面。

最後，在探討國小家長對子女營養行為之知覺以及學校營養教育滿意度的同時，

欲瞭解對子女營養行為表現有不同知覺的國小家長在營養教育滿意度究竟有否顯著 差異；以掌握父母對子女的營養行為表現的觀感與認知是否會影響他們對學校實施營 養教育各方面的滿意程度。本研究希冀同時由學生以及家長為對象，以完整瞭解學生

在營養教育實際表現的現況；同時也對應家長本身的子女營養行為表現的知覺，以及 對學校營養教育實施的滿意度現況，如此便能針對現今營養教育之實施有所完整的評 估與透視，作為未來營養教育實踐與省思之參考，此為本研究之預期貢獻。