研究工具

表 8(續)

背景 組別 人數 比例(%)

家庭經濟狀況

窮困 17 5.9

普通 261 90.3

富裕 11 3.8

每週開伙頻率

1 天以下 55 19.0

2~3 天 87 30.1

4 天以上 147 50.9

由表 8 可知，本研究樣本在性別方面，女性較男性為多，佔了樣本約 66%比例；

在孩子年級方面，以六年級者為最多比例，約有 36%，其次為五年級者，而以四年級 者為最少，佔樣本比例 29%；在學歷方面，以專科大學學歷者為最多比例，約佔 51%，

研究所則為最少比例，約佔 5%；在夫妻工作狀況方面，以雙方均在職者為高，佔全 體樣本 72%的比例數，遠高於僅一方在職者人數；在家庭經濟狀況方面，以普通狀況 者為最多，約佔樣本 90%，富裕狀況者則是最少，僅有 4%以下；在每週開伙頻率方 面，以 4 天以上為最多比例，約佔 51%，而以 1 天以下為最少比例，僅佔樣本數約 19%。

3. 學童外食頻率：以學童一週內晚餐在外用餐次數區分為四個等級：從未、1~2 次/

週、3~5 次/週以及 5 次以上/週等。

4. 家庭社經地位：個人資料表中的家庭社經地位判定方式係採用游淑惠(2010)所編製 之「家長職業分類表」，以每位受詴者父母親職業地位較高之一方為採計對象，依 社經背景由低至高將家長職業分為 A~E 五級，其分類項目情形如下：

表 9 家長職業分類表 家長職業分類表

A 無業、小販、傭人、雜工、工友、打零工、工廠工人、臨時工人、家庭主婦、

清潔工、服務生、建築物看管工人

B 技工、水電工、店員、雜貨店老闆、零售員、推銷員、司機、裁縫、廚師、

美容師、美髮師、郵差、士(官)、打字員、領班、監工

C 技術員、技佐、委任級公務員、科員、行員、出納員、縣市議員、鄉鎮民代 表、批發商、代理商、包商、尉級軍官、警察、消防隊員、甲等職員、秘書、

代書、演藝人員、服裝設計師、船員

D 中小學校長、中小學教師、會計師、法官、推事、律師、工程師、建築師、

薦任級公務員、公司行號科長、直轄市議員、議員、經理、襄理、協理、校 級軍官、警官、作家、畫家、音樂家、新聞記者、電視記者、副理

E 大專校長、大專教師、醫師、科學家、特任或簡任級公務人員、法官、立法 委員、監察委員、董事長、總經理、將級軍官、考詴委員

(二)家長部分

1. 性別：分為男性與女性。

2. 子女年級：分為四、五、六年級。

3. 學歷：分為國中、高中(職)、大學或專科以及研究所以上。

4. 夫妻工作狀況：分為雙方均在職、僅有一方在職。

5. 家庭經濟狀況：分為窮困、普通、富裕。

6. 每週在家開伙頻率：1 天以下、2~3 天、4 天以上。

二、國小學童營養教育量表

本研究對國小學童營養教育表現之探討分為「營養知識」、「營養態度」與「營養 行為」等。因此，關於營養教育表現之測量乃使用「國小學童營養知識量表」、「國小 學童營養態度量表」與「國小學童營養行為量表」等三種。

(一)國小學童營養知識量表

本研究所使用之「國小學童營養知識量表」乃使用游淑惠(2010)所編製之「營養 知識量表」，其主要改編自何英忠(2003)的「營養狀況調查問卷」，過程中還參照了 黃美惠(2001)及王士珉(1993)在研究中所使用的量表，並參閱多本營養相關書籍後修 訂完成參考所編製而成。

此量表分為五個分層面，包括「食物的分類及其營養」、「食物的營養素與功能」、

「營養與疾病」、「食品衛生與安全」以及「選擇與營養評估」等五個分量表。全量表 題目為19題，其計分方式為：每題有三個選項，只有一個選項為正確答案，答對者可 得二分，答錯者僅得一分。得分愈高者表示對營養知識的表現程度愈佳；得分愈低者，

則表示其營養知識的表現程度較差。

游淑惠(2010)所編製之「營養知識量表」擁有良好信效度。其中在效度分析上，

以項目分析方式藉由獨立樣本ｔ檢定來檢驗此兩極端組是否有顯著的差異，主要將量 表卷個別題項的決斷值最後將p未達.05顯著差異的題目予以刪除。俟形成預詴問卷 後，再經專家效度審核。

在信度考驗方面，「營養知識量表」總量表之刪題後信度為.725，其「食物的分 類及其營養」、「食物的營養素與功能」、「營養與疾病」、「食品衛生與安全」以及「選 擇與營養評估」等五個分量表之Cronbach’s α係數介於.701至.842之間，顯示此「國小 學童營養知識量表」的信度良好，其測量結果具可靠性。

(二)國小學童營養態度量表

本研究所使用之「國小學童營養態度量表」乃使用游淑惠(2010)所編製之「營養

態度量表」，其主要改編自何英忠(2003)的「營養狀況調查問卷」，過程中還參照了 黃美惠(2001)及王士珉(1993)在研究中所使用的量表，並參閱多本營養相關書籍後修 訂完成參考所編製而成。

此量表分為五個分層面，包括「飲食態度」、「關心營養與健康之態度」與「學習 營養與食物的選擇態度」等三個分量表。全量表題目為14題，採李克特氏Likert四點 量表計分方式，量表中的題目依照正向及反向敘述法而有不同的計分方式。正向題的 評分方式：圈選「非常不同意」為1分；「不同意」為2分；「同意」為3分；「非常 同意」為4分。反向題的計分方式：圈選「非常不同意」為4分；「不同意」為3分；

「同意」為2分；「非常同意」為1分。學童在「飲食態度」、「關心營養與健康之態度」

與「學習營養與食物的選擇態度」等量表得分愈高者，表示對營養態度的表現愈佳；

得分愈低者，則表示其營養態度的表現則較差。

游淑惠(2010)所編製之「營養態度量表」擁有良好信效度。其中在效度分析上，

以項目分析方式藉由獨立樣本ｔ檢定來檢驗此兩極端組是否有顯著的差異，主要將量 表卷個別題項的決斷值最後將p未達.05顯著差異的題目予以刪除。

在信度考驗方面，「國小學童營養態度量表」總量表之刪題後信度為.838，其「飲 食態度」、「關心營養與健康之態度」與「學習營養與食物的選擇態度」等三個分量表 之Cronbach’s α係數介於.703至.749之間，顯示此「營養態度量表」的信度良好，其測 量結果具可靠性。

(三)國小學童營養行為量表

本研究所使用之「國小學童營養行為量表」乃使用游淑惠(2010)所編製之「營養 行為量表」，其主要改編自何英忠(2003)的「營養狀況調查問卷」，過程中還參照了 黃美惠(2001)及王士珉(1993)在研究中所使用的量表，並參閱多本營養相關書籍後修 訂完成參考所編製而成。

此量表分為三個分層面，包括「一般營養行為」、「營養攝取行為」與「飲食學習 行為」等三個分量表。全量表題目為15題，採李克特氏Likert五點量表計分方式，量

表中的題目依照正向及反向敘述法而有不同的計分方式。正向題的計分方式：從未如 此1分；很少如此2分；偶而如此3分；經常如此4分；總是如此5分。反向題的計分方 式：從未如此5分；很少如此4分；偶而如此3分；經常如此2分；總是如此1分。在「一 般營養行為」、「營養攝取行為」與「飲食學習行為」等量表得分愈高者表示對營養行 為的表現愈佳；得分愈低者，則表示其營養行為的表現則較差。

游淑惠(2010)所編製之「營養行為量表」擁有良好信效度。其中在效度分析上，

以項目分析方式藉由獨立樣本ｔ檢定來檢驗此兩極端組是否有顯著的差異，主要將量 表卷個別題項的決斷值最後將p未達.05顯著差異的題目予以刪除。

在信度考驗方面，「營養行為量表」總量表之刪題後信度為.824，其「一般營養 行為」、「營養攝取行為」與「飲食學習行為」等三個分量表之Cronbach’s α係數介於.700 至.711之間，顯示此「營養行為量表」的信度良好，其測量結果具可靠性。

三、國小家長對子女營養行為表現之知覺量表

(一)量表編製依據與架構

本研究所使用之「國小家長對子女營養行為表現之知覺量表」乃以游淑惠(2010) 所編製之「營養行為量表」為參考來源，按照家長對子女在營養行為表現知覺的角度 來編製題目。此量表分為三個分層面，包括「家長對子女一般飲食行為表現之知覺」、

「家長對子女營養攝取行為表現之知覺」與「家長對子女飲食學習行為表現之知覺」

等三個分量表。

(二)編擬量表題目

量全量表題目為 15 題，採李克特氏 Likert 五點量表計分方式，量表中的題目依 照正向及反向敘述法而有不同的計分方式。正向題的計分方式：圈選「完全不符合」

為 1 分；「不太符合」為 2 分；「還算符合」為 3 分；「大部分符合」為 4 分；「完 全符合」為 5 分。反向題的計分方式則為：圈選「完全不符合」為 5 分；「不太符合」

為 4 分；「還算符合」為 3 分；「大部分符合」為 2 分；「完全符合」為 1 分。在「家

長對子女一般飲食行為表現之知覺」、「家長對子女營養攝取行為表現之知覺」與「家 長對子女飲食學習行為表現之知覺」等量表得分愈高者表示家長對子女在營養行為的 表現認同度愈佳；得分愈低者，則表示家長對子女在營養行為表現認同度較差。將各 層面得分結果除以題數，則可以得出每個分層面的帄均分數，以代表個別層面的知覺 程度。

經過與指導教授的討論，即請數位專家，針對題目內容表示意見與建議後，重新 修改問卷內容，再進行預詴施測，修正後經過 Cronbach α 內部一致性的信度檢驗以 及因素分析的效度檢驗，修正完成後形成正式量表。

(三)進行量表信效度考驗

1. 內部一致性信度檢驗

預詴量表回收後，以 SPSS 12.0 for Windows 中文版套裝軟體進行統計分析，其 信度分析結果如下表 10 所示。由表 10 可知家長對子女營養行為表現之知覺預詴量表 各題目之刪題後Cronbach’s α 係數的情形。營養行為表現知覺量表各分層面包含「家 長對子女一般飲食行為表現之知覺」、「家長對子女營養攝取行為表現之知覺」與「家 長 對 子 女 飲食學習 行為 表 現之知 覺」等 三 個分層面 之 Cronbach’s α 係數 分別 為：.713、.652、.631。整體子女營養行為表現之知覺量表原始 Cronbach’s α 係數 為.672；經刪除第 6 題後，子女營養行為表現之知覺量表 Cronbach’s α 係數則為.702，

顯示本量表普遍具有相瑝的信度。

表 10 國小家長對子女營養行為表現之知覺預詴量本信度檢核表 國小家長對子女營養行為表現之知覺預詴量本信度檢核表

知覺 層面

包含題目 原始

Cronbach’s α 係數

刪題後 Cronbach’s α 係數

一般飲食 行為表現

1. 我的孩子在吃東西前都會先洗手

.713 .651 2. 我的孩子會購買電視廣告中常出現的零食或飲料來吃 .659 表10(續)

在文檔中 中 華 大 學 (頁 59-71)